eu vou vídeo de hoje vamos falar sobre as boas práticas de fabricação na agroindústria de alimentos artesanais a qualidade de um produto Depende de vários fatores como por exemplo edificações instalações equipamentos móveis e utensílios tem ainda a higienização do local e dos materiais e o controle Integrado de pragas e vetores além da potabilidade da água manejo dos resíduos e higiene e saúde dos manipuladores Precisamos ficar atentos também às matérias-primas ingredientes e embalagens processo de fabricação armazenamento e transporte do produto acabado e Distribuição adequada boas práticas de fabricação são conjunto de medidas que devem ser adotadas
pelas agroindústrias de alimentos para garantir a qualidade sanitária a comunidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos EA própria legislação seguir essas diretrizes garante a segurança alimentar de quem consome o seu produto para que haja sucesso na implantação das boas práticas de fabricação é importante que todas as pessoas envolvidas sejam capacitados e conscientizados da importância das atividades exigidas nas boas práticas assim todos assumem o compromisso de agir dentro dos padrões estabelecidos para auxiliar o produtor nesta conduta deve ser elaborado o manual de boas práticas de fabricação da agroindústria artesanal de acordo com as características e
com padrão de procedimento de cada agroindústria ou seja não se aplica o modelo padrão o manual é um instrumento importante para estabelecer verificar e melhorar as ações relacionadas à produção ao seguir o manual o produtor vai garantir Olá sejam produzidos sem riscos para a saúde do Consumidor obedecer aos padrões de identidade e qualidade dos produtos e possibilitar a rastreabilidade além de reduzir o até mesmo evitar por completo o desperdício de matérias-primas e de modo a Gerar economia tornando o seu empreendimento mais competitivo no mercado neste documento temos o registro de tudo o que acontece na
agroindústria desde os registros de origem de matéria-prima os responsáveis pelos processos realizados EA forma com que eles foram feitos quando elaboramos um manual de boas práticas faz-se necessário também elaborar os procedimentos operacionais padrão mais conhecidos como copo ou seja passo a passo de tudo que será feito Vamos a um exemplo a higienização da máquina de picar carne deve se desmontar a máquina passar o detergente específico em cada uma das peças separadamente e sem por diante ao final deve ser anotado no nome do responsável pela limpeza a data EA hora da atividade o objetivo dos copos
é estabelecer o fluxo de operações padronizados para cada tarefa dentro da agroindústria artesanal Independente de quem irá realizá-la ciência da importância das boas práticas e do manual de boas práticas de fabricação assistência técnica e gerencial para agroindústrias apoia o produtor neste processo que deve ser finalizado até o décimo mês de atendimento o intuito é que a elaboração do manual ocorra de forma participativa com produtor rural sob a orientação do técnico especialista hoje apresentamos a importância das boas práticas de fabricação na agroindústria artesanal e como ela impacta diretamente na qualidade e segurança do produto comercializado para
saber mais você também pode consultar a coleção de cartilhas virtuais do Senna a agroindústria boas práticas de fabricação de alimentos além de vários títulos sobre a agroindústria Não deixe de conferir tenia brasil.org.br Barras e na barra coleção traz Senac AM E aí
