Boeuf Bourguignon | Rendez-vous à Paris

randevu a Paris o nosso encontro marcado na capital francesa para conhecer lugares e receitas deliciosas e o nosso RZ de hoje com eu t aqui na champ Car ele vai mostrar pra gente como que a produção do champ de Paris e depois a gente vai PR cozinha para fazer um bu BG champin de Paris [Música] donc ICI c'est une région connue Pour conn c'était une Grande région à Champignon puis le dép à Paris ça écarté o construction vra mon c'était Grand Centre beaucoup Champion ET c'est Pour ça que c'est Champion paré parisi mon fait 21

ans Je suis j'ai trav 14 an Chez mes toujours connu par mon grandre é champion par Champion Famille dans Champ tous les petits points blancs c'est les petits champignons qui sortent tous les petits points ça Pour dans une dizaine de jours Il Son stade là demain B c'est Pour la semain prochaine ça je les demain aujourd'hui sont pas M ça c'est M Pour aujourd'hui ça je tout comment M Il Y A de Solutions on Lu demande mais répond pas Champignon la maturité c'est la morph Du champignon c'est la membrane qui est en dessous al celui

Il est rond oui là Il commence à venir un Petit Peu Plus plat celui j'aurais D le cueillir hier Il est plat ET la membrane commence à venir toute fine ET s'ouvrir oui normalement faillir ce stade là ou voir ce stade là Bon là Il est toujours Bon Il est toujours Bon je de cueillir mais si on cuille ça Pour arriver à dans le magasin Bout 4 5 jours Il va ah Il continue à continue à [Aplausos] évoluer que le Champignon c'est un filtre Il respire donc Il va garder l'odeur o Il est ICI l'odeur

de la Pierre de l'humidité donc Il prend ce go là comm industriel c'est chaud avec des traitements donc Il prendre go donc Il pas de go on va Dire moi j'ai toujours entendu parler qui quand on achte les champignons spécialement des Paris comme on peut on peut pas laver parce qu'il va être va faire commit une éponge va prendre l'eau c'est vrai rapidement sécher tout de suite parce si je dans l'eau ilou rid mme pas PR champ des bois pce Il la terreau IL pign [Música] Buff borgon o Buff borgon é um cozido de carne

com vinho e champinon para fazer essa receita a gente precisa deixar a carne marinando durante 12 horas eu já preparei a minha ontem à noite eu cortei aqui 1 kg5 k de carne tipo paleta ou músculo essa carne bem dura em cubos médios agora eu descasco e pico grosseiramente duas cenouras uma cebola que divido ao meio e espeto alguns Cravinhos por toda ela e eu coloquei também dois buquê garni que é esse amarradinho de ervas que você pode colocar a erva que você quiser eu usei louro e tomilho aí eu despejo 1 l de vinho

tinto eu cubro então com plástico filme e deixo descansar a noite inteira na [Música] geladeira eu vou separar aqui os cubos de carne do resto da marinada pra gente dar uma seladinha primeiro no fogo agora eu vou esquentar uma panela é legal que seja de preferência uma panela de ferro ou então com fundo duplo bem grosso eu despejo um fiozinho de [Música] azeite eu vou selar agora os cubos de carne por todos os lados é importante que eles estejam em contato com o fundo da panela para que eles fiquem bem douradinhos e não soltem água

[Música] na mesma panela eu vou aproveitar então o gosto do queimadinho da carne e vou acrescentar 150 g de bacon picadinho assim que liberar um pouco de gordura eu já adiciono a cenoura que a gente usou na marinada e a carne que já tá [Música] selada saner agora eu vou fazer o que os franceses chamam de saner que é salpicar aqui duas colheres de farinha que é o que vai dar uma engrossada no molho depois aí eu mexo bem até Até que a farinha dê uma cozinhada agora eu vou coar o vinho que eu utilizei

na marinada e vou adicionar na [Música] panela eu adiciono um novo buquê garni e completo com água até cobrir toda a [Música] carne enquanto a carne fica no fogo a gente vai preparar Então as mini cebolas e Os cogumelos eu começo aqui descascando as mini cebolas eu tenho aqui 500 g de cebola e a gente vai caramelizar na [Música] manteiga eu gosto de tirar esse cabinho do cogumelo que é um pouco fibroso mas se quiser deixar pode deixar E aí eu vou cortando cada um em quatro partes [Música] durante o cozimento da Carne é importante

você sempre dar uma olhadinha e ver se o líquido não tá muito seco porque daí corre o risco de grudar no fundo da panela se tiver secando muito pode acrescentar um pouquinho de água em uma frigideira eu vou adicionar 30 g de manteiga aí eu vou colocar as mini cebolas já descascadas e vou refog lasas até que elas fiquem bem douradas [Música] nesse ponto eu adiciono duas colheres de açúcar e mexo bem eu vou colocar também TR colheres de vinagre [Música] balsâmico em outra frigideira eu adiciono um fio de azeite de oliva e vou refogar

Os cogumelos agora é s tempar com um pouquinho de Sal e Pimenta Depois de deixar a carne cozinhar por mais ou menos umas Du horas agora ela já tá bem molinha eu já posso adicionar Os cogumelos e as cebolas agora que o borgon tá quase pronto eu vou só dar uma experiment PR ver se eu preciso corrigir o [Música] salar mais um Pou cozinhando agora só mais de 10 a 15 minutinhos até que todos os sabores se incorporem e já tá pronto [Música] o Buff borgon reúne dois ingredientes símbolos da região da Borgonha o vinho

tinto e a carne bovina da raça char rolé eu acho que não podia ter combinação mais [Música] perfeita o Buff borgon é uma receita um pouquinho demorada mas olha vale a pena cada minuto de espera se você fizer essa receita Publique nas redes com a # RDV Paris aproveita também para seguir a gente no Instagram e no Facebook a gente se vê na semana que vem até lá [Música]