andré levou a taça rio o nosso encontro marcado na capital francesa para conhecer lugares receitas deliciosas e o nosso rodrigo de hoje é romper de se evitar um mercado incrível onde vou encontrar uma manteiga chocolate especiais pra gente fazer a receita do pão chocolate são joão onde amanhã é um dos bairros mais chiques de paris e já foi o lugar preferido de artistas e intelectuais durante os séculos 19 e 20 nesta época a gente ainda encontra alguns cafés como lei do mago e um café de floor que era ponto de encontro de grandes nomes como
sarto picasso renoir a partir dos anos 90 as ruas do bairro foram invadidas por grandes marcas que hoje são mais uma atração para os turistas do mundo inteiro é aqui também que fica linda galeria levou march um shopping que abriga várias lojas de green land observing do lado do bar chefe kagan deve servir o mercado preferido para encontrar produtos culinários incríveis a grande pr tem ao todo 3 mil metros quadrados e reúne mais de 25 mil produtos olhem só essas prateleiras com águas do mundo inteiro que coisa mais incrível aqui tem uma seção todo dedicado
à cozinha internacional tem produtos do líbano marrocos grécia dos estados unidos tem também uma grande variedade de marcas italianas desse lado aqui fica prateleira da índia e desse outro aqui tem um monte de produtos em inglês a ala de chocolate é uma loucura tem opções para deixar qualquer chocólatra em dúvida e aqui na padaria eles produzem pães croácia sanção chocolate mas lena além disso também dá pra encontrar frutas legumes queijos carnes e peixes tudo bem fresquinho selecionado então chocolate o bom chocolate é um pãozinho feito com massa folhada e recheado com chocolate eu recomendo para
essa receita vocês terem uma balança porque os ingredientes precisam tomar a medida bem precisa então eu vou começar que fazendo o que os franceses chamam de taton que é a base da nossa folha eu cortei em cubinhos 100 gramas de manteiga gelada aí eu adiciono 10 gramas de sal 50 gramas de açúcar 15 gramas de leite em pó integral e metade da farinha de trigo que são 250 gramas aqui eu estou usando o tipo de 55 mas se você não encontrar pode usar tipo mesmo que não tem problema agora vou resolver em água morna o
fermento eu estou usando ferramentas e instantânea então são dez gramas mas se você for fazer com frescos são 20 gramas adicione um pouquinho de água do mar misturada com uma colher deixa eles ou vendo aqui por um minutinho e aí eu já possa adicionar misture numa tigela agora vou avançando assim com as pontas dos dedos até desmanchar toda a manteiga e aí quando formar uma massa assim eu posso colocando devagarinho restante da não precisa se assustar porque ela fica assim bem líquida mesmo eu acrescento agora outra metade da farinha aos pouquinhos agora que a massa
jamais se ele já possa levá la para a bancada eu vou colocar aqui bastante farinha na superfície para não grudar e vou acrescentando mais um pouquinho por cima dela agora precisa de bastante força nos braços têm que salvar essa massa aqui por mais ou menos uns 15 minutos até que ela fique bem visível se você tiver uma batedeira planetária você pode usar com o gancho que daí vai mais rápido você vai demorar mais ou menos uns 10 minutos gana agora ela já está bem linda e pronta para descansar eu faço uma bolinha bem redondinha e
leva em uma tigela eu faço dois cortes com uma tesoura e o cubra com plástico filme e é preciso colocar ele em contato com a massa para não criar aquela casquinha ressecado aí é só deixar descansar em um lugar bem quentinha da cozinha por mais ou menos uns 45 minutos olha só como ela cresceu que linda agora é só salvar um pouquinho para retirar todo o gás carbônico e eu já posso abrir com roubo ela precisa ter um formato retangular de uma espessura mais ou menos de um centímetro então tem que abrir com bastante calma
e sem precisar a gente vai ajeitando assim com as mãos até que ela fique bem no formato retangular mesmo aí agora embalar a nossa em plástico filme eu vou usar aqui uma tábua você pode usar uma superfície dura que é para ela não perder o formato ea gente precisa levar a geladeira durante uma hora agora vem uma parte super importante a manteiga que vai fazer essa massa ser foi ada ela tem que estar exatamente na mesma consistência da massa que está na geladeira para conseguir essa consistência eu vou abrir aqui entre duas folhas de papel
manteiga eu dou umas batidas assim com rolo assim fica mais fácil de abrir e agora eu vou modelos em formato de retângulo mais ou menos igual à massa só um pouquinho menor aí precisa levar à geladeira para que ela fique bem firme só precisa tomar cuidado porque ela não pode ficar muito duras se não vai ser muito complicado de abrir a massa e nem muito mole senão ela vai se incorporar mas ao invés de criar as camadas ctrl z depois de uma hora a minha massa ea manteiga já estão gelados agora a gente vai fazer
a parte foi te levei propriamente dita que é um pouquinho diferente da massa folhada utilizada para tortas por exemplo porque como ela tem a opção de fermento é especial para pães e cross ans etc agora vou abrir então essa massa no retângulo que precisa ter duas vezes maior o cumprimento do que alunos agora coloque a manteiga bem no meio do retângulo que o dobra as duas bordas da massa vindo para o centro de maneira que cubra toda a manteiga aí o dobro novamente o meia deixando a marquinha da junção das duas pontas bem escondidinho aqui
no meio da massa agora eu viro a nossa 90° do lajeadinho aqui com as mãos de umas batidinhas ela fica bem uniforme e agora eu estico com rolo no sentido do comprimento também dar uma puxadinha para os lados para que ela fique duas vezes maior é importante fazer isso com bastante cuidado porque senão a nossa corre o risco de rasgar ea manteiga passa eu dobro levando as duas pontas ao centro e depois dobrou meio de novo agora eu preciso repetir esse processo mais duas vezes deixaram passar na geladeira por uns 30 40 minutos abrir com
role dobrar do mesmo jeito que eu fiz agora aí o embalo em plástico filme leve para a geladeira durante duas horas a manteiga precisa ficar bem geladinha e a massa bem fina agora é a hora de finalmente abrir a massa colocar o chocolate no meio e montar os nossos fãs nessa etapa que eu preciso abrir a massa com muito cuidado em formato de retângulo quatro vezes maior até que ela fique com uma espessura de mais ou menos 3 milímetros agora vou cortar aqui o excesso da massa para deixar o retângulo bem pela frente eu vou
precisar cortar nossa e retângulos para fazer um chocolate então o que vai ajudar a medir aqui o tamanho da barriga do chocolate que eu já cortei aqui formados compreendidos eu coloque um palito em cada ponto e foi rolando a massa assim desse jeito como se fosse um rocambole aí eu coloco os pães em uma fôrma forrada com papel manteiga cubra com plástico filme deixa eles crescendo por mais duas horas o baixo colar se enquadra na categoria das vilas veio aqui na frança que são todos os pães feitos com massa folhada eles levam esse nome porque
segundo a lenda foi a maria antonieta que quando veio morar na frança pediu para os padeiros da realeza reproduzir um bonzinho que ela já come lá em viena que se chamava campeão ele parecia muito com crô hassan país desenvolveram a versão com a massa folhada um pouquinho diferente do que ela já consumia lá e aí começou se esse hábito de comer o coração aqui na frança aliás se você quiser fazer o coração você pode usar exatamente a mesma receita que a gente está fazendo aqui só vai mudar o formato tinha agora que eles já cresceu
faz uma mistura de leite açúcar e piscar por cima e isso vai fazer com que eles fiquem com uma coelhinha então é só levar para o forno pré-aquecido a 180 graus até que tudo fique bem douradinho esse tom achocolatado é bastante trabalho mas nada como a satisfação de conseguir realizar a massa folhada em casa alguns historiadores dizem que essa história da maria antonieta não passa de uma lenda porque os primeiros registros da fabricação de inflação aqui no país datam de 50 anos depois da história da maria antonieta quem inventou essa receita não sei mas que
ela ficou muito boa isso ela ficou e se você fizer essa receita pública foto nas redes sociais com a hashtag rbv paris aproveitou também para se inscrever lá no instagram e no facebook para conhecer os outros canais da rede de cimento no brasil a gente vê a semana que vem um beijo e até lá
