muito bem meus queridos seguidores vocês estão aqui no nosso canal pizza para dois e hoje eu vou ensinar PR vocês uma massa de longa fermentação usando a batedeira planetária e a farinha Venturelli puríssima olha aqui ó é uma farinha excelente fica até o final do nosso vídeo não perca não adianta não pula nenhum detalhe que esse vídeo tá imperdível é o pulo do gato para vocês fazerem essa massa na batedeira vamos lá pegou o papel caneta aí olha só aqui você vai precisar de 500 g de farinha ventur puríssima Você vai precisar de 12 g
de azeite da melhor qualidade que você tiver na tua casa você vai precisar de 12 g de sal de cozinha e você vai precisar de 1 g de fermento biológico seco e você vai precisar também de 330 g de água gelada vocês podem ver aqui que aqui a água não está aqui ela está na geladeira dando uma gelada bem boa porque a batedeira esquenta a massa e por isso você precisa de água extremamente gelada para essa receita Vamos [Música] lá bom aqui já tá tudo armado que que eu fiz ó um detalhes importantes para você
que vai fazer a essa massa na batedeira vou utilizar a batedeira o que que acontece a batedeira ele esquenta demais a massa e você não pode deixar que isso aconteça ou tentar evitar o máximo que que eu fiz eu deixei o BO aqui ó na geladeira por meia hora deixei primeiro essa pá aqui ó que não é a pá que eu vou sovar de fato massa aqui é a pá que eu vou misturar a farinha com a água só porque no começo você é o ideal é você usar essa pá aqui que é uma pá
estilo pé de pato né que chama e aqui ó eu gelei a água também ó a água aqui aqui ela tá por volta de 9 gra que ela estava bem no no freezer aqui ó 9 gra a água aqui tá vendo e aí o que que acontece nós vamos fazer o processo de autólise para essa massa aqui que é um processo que funciona bastante é um processo semi indireto e ajuda bastante na formação da malha de glúten da tua massa Vamos começar agora despejando toda a farinha aqui no nosso BOL aqui ó eu não gelei
A farinha tá gente A farinha tá em temperatura ambiente Mas você pode colocar a farinha na geladeira também não tem problema nenhum para ajudar nesse processo aí da tua batedeira não esquentar tanto a tua massa e aqui eu tô fazendo essa batedeira essa massa também hoje por na batedeira porque aqui tá um clima bem Ameno hoje tá uma temperatura externa lá por volta de uns 15º aqui onde na cidade que eu moro aqui que é Curitiba e isso já ajuda bastante também a temperatura externa não não influenciar no aquecimento da massa durante a sola a
gente vai colocar aqui ó essa P que ela tá geladinha aqui ó vamos descer ela dentro do Boo aqui ó a gente vai ligar a batedeira e vamos despejar quase toda a água a gente não vai despejar toda a água por eu vou deixar um pouquinho aqui menos de 50 ml pra gente dissolver o fermento depois quando a gente for sovar ela na volta da autólise beleza usamos um pouquinho aqui da da água vamos despejando mais um pouco a batedeira ela dá uma forçada mesmo tá gente é normal [Música] [Aplausos] [Música] [Música] já tá bem
compactada aqui ó tá vendo um pouquinho de farinha aqui no fundo mas já tá grudando tudo ó perfeito ó é isso que a gente precisa para nosso autores ó is ó o ponto que a farinha tá aqui tá vendo ó ó tá vendo aí que que eu vou fazer agora aqui ó eu vou pôr um Pou o nosso gancho que é de fato o gancho que vai fazer a sova da massa eu vou colocar ele aqui agora esse gancho aqui foi só para misturar mesmo a farinha com a água agora a gente vai dar uma
sovada aqui na massa com o [Aplausos] gancho Lembrando que eu deixei um restinho de água aqui ó tá vendo ó pra gente poder diluir o fermento que na volta da da autólise nós vamos usar [Música] 16 gra ó temperatura aqui ó 17 gra ó [Música] vendo Lembrando que a nossa massa não pode passar de 24º [Música] [Música] [Aplausos] [Música] [Música] a gente deixa mais ou menos aqui uns 5 minutinhos nem isso E aí depois vai descansar em geladeira por 1 hora coberta com pano [Música] úmido isso aí gente perfeito ó que ela sai bem compac
Dinha ainda aqui ó mas ela não tá grudando em mais nada ó se você for ver tá tudo limpinho aqui tudo perfeito dentro do Bol aí o que que nós vamos fazer agora aqui a gente vai prr essa massa aqui ó ó como que ela tá tá vendo ó que a gente vai fazer vai fazer uma uma bola nela aqui ó vamos colocar ela de volta aqui e vamos fazer o processo vamos cobrir ela com pano úmido e vamos fazer o processo de autólise dentro da geladeira por uma hora beleza Daqui a pouco a gente
volta aí então agora a gente vai voltar da nosso descanso de uma hora aqui da nossa autólise ó eu vou tirar o pano úmido aqui de dentro Nossa massa tá já bem diferente ó ó como ela já tá mais elástica tá vendo não sei se vocês conseguem ver daí ó Isso é tudo é o processo da autólise ajuda bastante a gente a obter o melhor resultado da nossa massa agora o que que eu vou fazer vou pôr o gancho que também tá gelado aproveitei para deixar ele no congelador no freezer essa nesse momento aqui que
ficou descansando aqui ó eu já dilui o fermento no restante da água tá vendo e agora eu vou acrescentar essa água esse restante da água no fermento aqui junto com a PR dar a mistura final da água a hidratação final da água com a farinha da [Música] receita já vamos pô mais um pouquinho da água aqui ó [Música] tem que ser aos poucos mesmo até ela ir absorvendo quando ela absorver tudo aí a gente acrescenta mais aí aqui gente ó como que que acontece quando você vai jogando água a massa dá uma desestruturada tem que
vir com a espátula que um pão PR você posicionar aqui ó a massa sempre no gancho a batedeira planetária tem tanta eficiência assim para sovar massa que nem uma masseira tá vendo aí a gente ajuda aqui [Música] [Aplausos] ó a temperatura aqui da massa 17.4 perfeito ainda um alcance bom ainda [Música] aqui vou p mais água ela vai dar uma desandada de [Música] novo agora fic até mais fácil de bater daqui a pouco ela já dá ponto de novo ó lá a gente diminui um pouco a velocidade á joga com a espátula amassa para dentro
ó para dentro do gancho tomando cuidado aqui pro gancho não arrancar a espat mão aqui [Música] processo de fazer na batedeira é um pouquinho mais eu diria que é mais fácil mas tem algumas técnicas que você tem que levar em consideração porque senão você não consegue porque a batedeira planetária Ela não é uma masseira que pega toda a massa certinho ali você tem que ficar ajudando com a espátula Se você não ajudar com a espátula você não vai conseguir principalmente essa marca aqui que é da da Oster né que ela não tem tanta eficiência assim
se você pegar uma profissional da kitade você já vai conseguir você vai ter mais sucesso para fazer isso aqui você não vai precisar quase usar espátula ou não vai precisar usar espátula mas esse tipo de batedeira aqui mais eu diria para usar em casa mesmo assim você precisa desse tipo de de técnica com a espátula sem espátula você não vai conseguir ó como a massa já tá ficando bonita agora de novo [Música] bem hidratada agora eu vou pôr o restante da água aqui olha o fundo do bo ó tá vendo não tem mais nada grudando
ó tá tudo incorporado tudo seco ó agora eu vou jogar o restante dessa água aqui com o fermento E aí a gente finaliza a nossa hidratação diminui um pouco a velocidade esse momento aqui até a água incorporar de novo na massa quando ela incorporar legal aí a gente põe de novo a põe na velocidade [Música] dois ó dessa vez ela até deu aderiu parece que mais fácil aqui no gancho vamos ver [Música] se já temperatura é importantíssimo 19º tem até 24 para poder trabalhar quer dizer estamos com folga ainda aqui vamos dar uma ajudada aqui
na espátula essa massa vai ficar bem bonita viu gente [Música] subir um pouco aqui agora [Música] show muito bom legal ó não vai mais precisar usar espátula agora água já vai já da todinho ó que legal [Música] aproveitar agora eu já vou pôr o azeite V dar uma ajudada com a espátula aqui no azeite agora é normal mesmo aqui dá uma desgarrada mas daqui a pouco ela agarra de novo [Música] a gente abaixou a velocidade Aqui estamos na velocidade um daqui a pouco ela já incorpora tudo aqui [Música] [Música] vou subir um pouco a velocidade
agora [Aplausos] [Música] perfeito 20º nossa massa show de bola ó o azeite já incorporou agora a gente vai pôr o sal [Aplausos] ó deixar incorporar todo o [Música] [Aplausos] sal 20 gra nossa massa perfeito dá para deixar ela dando uma sva bem boa ainda [Aplausos] aqui essa massa vai ficar lind [Música] [Aplausos] [Música] a aumenta um pouquinho a velocidade agora a velocidade três [Música] d a nossa salva final agora mais uns 5 minutinhos aí agora que estão todos os ingredientes incorporados tudo [Música] certinho um pouquinho lá no fundo nos massa tá aqui prontinha ó agora
que que a gente vai fazer 21.4 gra perfeito vendo ela tá uma massa bem elástica Já ainda ela não tá uma massa completamente pronta né porque eu que digo na batedeira aqui planetária a gente não consegue o mesmo resultado da masseira Mas ela já tá uma massa legal que que vai que que nós vamos fazer agora vamos deixar ela descansando meia hora em gadeira aí depois a gente vai voltar e vamos fazer as dobras nela aqui em cima da bancada para vocês verem como que é o processo todo aí certinho beleza segura aí agora a
gente tá voltando aqui da nossa meia hora de descanso em em geladeira depois da sva na batedeira com pano úmido ó como que tá a massa aqui tá vendo ó ó a gente vai tirar a massa daqui e vamos fazer a primeira sessão de dobras aqui da massa tá bém pegar a massa aqui ó Mas ó como que ela já tá bem elástica tá vendo ó ó ela viio todinha ela dá umas uma pegadinha mesmo na mão mas a gente solta ela não tem problema e agora a gente vai fazer umas dobrinhas nela aqui ó
ela já e se estruturando aqui ó ela já vai se estruturando como ela já vai ficando mais lisa tá vendo ó a gente puxa bate e dobra aqui ó ó ó puxou dobrou Doo axou do brro puxou dobrou puxou dobrou agora a gente vai polear ela aqui ó e vamos deixar L mais meia hora agora com o pano úmido aqui em temperatura ambiente essa último esse último descanso e aí a gente já vai voltar do descanso e já vai porcionar ela porque a massa tá pronta Ficou bem legal deu tudo certinho aqui no nosso processo
aí na volta eu já vou mostar o ponto de Vé para vocês do último descanso e aí a gente já porciona põe nos potes e deixa ela fermentando de 8 a 10 horas em temperatura ambiente beleza valeu é Agora é a Hora da Verdade Mentira Agora é o seguinte a gente voltou agora do nosso último descanso depois das nossas dobras aqui ó ó que massa linda maravilhosa já tem até algumas bolhas de ar aqui ó que que nós vamos fazer agora agora agora nós vamos porcionar as massas vamos fazer duas massas de 300 g e
uma de 250 240 G que é o que vai sobrar aí da nossa quantidade de massa que tem aqui porcionar vamos ver se eu acerto aqui na primeiro Nossa a massa Tá show hein ó meu Deus do céu olha me que massa é essa gente você é doida é 297 300 vamos ver agora isso aqui se eu consigo nos 300 290 300 beleza Nossa olha a malha de gluten já tá pegante aqui hein 242 G maravilha agora que que nós vamos fazer aqui ó nós vamos bolear essas massas vamos fazer esse processinho aqui ó ó
el D uma grudadinha mesmo normal a gente vem trazendo ela aqui ó esticando ela ó ela já tá fechadinha aqui embaixo ó e já põe ela aqui no nosso recipiente tensionando ela aqui ó já tá fechada ó nossos três petos dois de 300 g e um de 240 agora o que que nós vamos fazer aqui ó vou pegar o azeite vou pôr uma Tadinha de azeite na superfície da dos petos aqui ó bem de leve ó para não enxarcar também de azeite aqui dentro com a própria mão aqui ó por sobre ela aqui ó na
película já dou montadinha aqui com o azeite tá vendo que aí já evita da massa ressecar a gente vai fazer isso em todos aqui ó Lembrando que aqui ó o nosso recipiente aqui ele tem capacidade para 1 l e ele já está untado com azeite Eu já pus o azeite aqui nele ele já tá com azeite esse processo todo de untar aqui eu não mostro porque eu já mostrei nos outros vídeos só vocês verem os outros vídeos nossos lá que vocês vão conseguir acompanhar direitinho agora a gente vai fechar fechamos as três aqui ó nós
vamos deixar essas três massas aqui esses três petos aqui descansando e fermentando de 8 a 10 horas isso vai variar de acordo com a temperatura ambiente sua Pode ser que você precise de mais e tempo pra sua massa fermentar Quando que você vai saber que sua massa fermentou que a fermentação dela tá top quando ela dobrar ou às vezes até triplicar de tamanho aí você vai ver que a tua massa tá bem fermentada que ela tá pronta para ir pra geladeira Beleza se você acertou a quantidade de fermento certinho eh atingiu eh conseguiu deixar ela
numa temperatura ambiente de 20 a 28º ali nessa faixa você vai conseguir ter esse resultado Lembrando que parte da da fermentação existe uma regrinha aí para você quando você tá com clima muito frio você pode pôr um pouquinho mais de fermento que vai ajudar na tua fermentação belza aqui eu usei 1 g que para mim é suficiente mas você aí na tua casa você vai poder ver como que tá a temperatura o seu dia tá muito na semana né que você vai deixar as massas fazer as massas deixar as massas fermentando o dia que a
massa for ficar fermentando a temperatura externa conta muito e aí depois disso você vai tirar você vai colocar elas na geladeira vai deixar elas maturando em geladeira numa temperatura de 2 a 6 G C por no mínimo 24 horas para você ter uma massa de longa fermentação beleza mas você pode deixar até 72 90 120 Horas aí isso obviamente vai depender da qualidade e da força da tua farinha e depois depois disso você vai fazer o quê quando no dia que você for assar a tua massa você vai tirar da geladeira 4 horas antes e
três a 4 horas antes para ela entrar no equilíbrio com a temperatura ambiente né ela sair da geladeira vai ficar numa temperatura estabilizada com a temperatura ambiente para assim Aí sim você poder abrir a tua massa e fazer a tua pizza e assar a tua pizza onde você vai ter um melhor resultado seguindo todas essas técnicas aí Se tiver mais alguma dúvida de algum assunto alguma coisa dá uma olhada nos nossos vídeos anteriores entra no nosso Instagram acessa clica lá no na descrição do vídeo no nosso link ali do nosso Clube pizza para dois você
não vai se arrepender eu deixo muitos macetes lá o passo a passo para você fazer a tua pizza todas as técnicas todas as manhas tudo que eu aprendi né fazendo a minha pizza aqui e obtendo o resultado que eu obtive eu vou passar para vocês nosso grupo do WhatsApp tá muito legal muito ativo pessoal comenta o pessoal descute né assim expõe as ideias é muito legal Tá bom você tá perdendo o teu tempo já falei entra pro clube da pizza que você vai se dar bem é um valor irrisório que você vai pagar por mês
mas vale muito pena obrigado gente por mais esse vídeo clica compartilha comenta replica para todo mundo esse vídeo aí que a gente agradece e ajuda né a gente a produzir melhor o conteúdo para vocês fechou estamos junto bora fazer pizza vamos embora vai
