CAFÉ: VOCÊ ACREDITA NISSO?

tem umas coisas sobre café que você precisa saber Esse é o canal palavra de médico eu sou o Dr José Rodrigues e a palavra de médico hoje é sobre mitos e verdades sobre o café café é a bebida mais consumida no mundo alvo de muitos estudos científicos e também de muitos mitos e verdades o café além de bebida oficial de quase todo mundo é também um ótimo suplemento alimentar especial por causa dos efeitos ergogênicos da cafeína mas do plantil Até chegar na sua xícara por causa da influência na bebida final cada etapa de preparação do

Café tem sido constantemente aprimorada e assim o café vai melhorando ao longo do tempo e nesse caso algumas informações precisam ser atualizadas por isso em relação ao café vou passar a limpa alguns mitos e verdades que andam por aí vamos lá o café tradicional é quase queimado será mito ou verdade o café conforme a integridade e a pureza dos grãos tem sua qualidade aferida pela própria abic que atribui notas de 0 a 100 para qualificar o produto estratificando assim quatro tipos de Café vai começar uma música incidental da igreja aqui perto café especial nota igual

ou superior a 80 São aromas e Sabores complexos e equilibrados e padrão de qualidade alto café gourmet nota entre 70 e 80 sabores e aromas intensos padrão de qualidade bom café superior nota entre 60 e 70 sabores e aromas agradáveis padrão de qualidade satisfatório e o café tradicional ou extra forte notas de 60 para baixo sabores e aromas simples padrão de qualidade básico partindo do café especial com 0% de mistura até o tradicional o percentual tolerado de impurezas vai só aumentando o café tradicional com selo da habic Embora tenha garantia de ser 100% café é

o tipo que aceita mais mistura de espécies diferentes e maior quantidade de grãos alterados desformes e menos selecionados isso por si só já é suficiente para que o café tenha menor qualidade mas a torra Mais Escura disfarça isso como várias coisas na vida cada um tem uma experiência pessoal com o café comente aqui embaixo se você toma café e o que que você acha dessa bebida agora por lei as embalagens de café tem que mostrar o seu tipo e o ponto de torra sendo que a denominação fora de tipo é usada para indicar o produto

que não atingiu os padrões mínimos exigidos e a torra como algumas pessoas pensam não é o processo que forma o grão em pó Essa é a moagem a torra é o que transforma o grão Verde num produto pronto para ser moído triturado ou prensado e se a torra mais intensa pode disfarçar mais impurezas e imperfeições dos grãos realmente o café tradicional é mais torrado só o café arábica é que é bom será verdade economicamente há quatro espécies mais importantes de café Conforme você vê nessa lista embora o café arábica seja priorizado no cultivo e no

mercado e seja tido como de melhor qualidade é preciso lembrar que arábica é uma espécie botânica cujos grãos também podem ter baixa qualidade e de uns anos para cá as demais variedades também T sido pesquisadas desenvolvidas e aprimoradas portanto você pode ter um primoroso café muito bem manejado em todas as suas etapas produtivas Mesmo que não seja arábica terceiro não pode ferver a água porque queima o café e aí dá para dizer que isso foi um jeito simplificado de dizer algo que depois foi mal interpretado literalmente o café não queima se ele é torrado a

cerca de 200 g não vai ser uma água fervente a meros 100º que vai queimar o produto o que acontece a exemplo de qualquer vegetal em contato com a água quente e que quanto maior o tempo de contato e a temperatura da água mais componentes serão extraídos do produto dessa forma a bebida pode ficar amarga demais pelo excesso de cafeína e de outras substâncias extraídas isso pode alterar algum dos efeitos da cafeína resumindo é o seguinte na hora de comar o café você deve utilizar água um pouquinho antes da fervura Mas se a casa era

ferver espera um pouquinho baixar a temperatura e pode coar seu café com essa água todo o café Bom do Brasil é exportado será de uma certa forma isso ocorria em década passadas mas hoje em dia não é esse mais o caso o Brasil é o maior exportador mundial de café e exporta toneladas de café bom mas cerca de 1/3 dessa produção é consumida aqui mesmo tanto que o nosso mercado interno de café vai muito bem obrigado crescendo a razão de 15% ao ano se o café estiver Claro ele é fraco e portanto é chafé que

tal chá e café são as bebidas mais consumidas no mundo tão distintas em suas nuances e culturas próprias que o termo chafé é uma afronta tanto ao chá quanto ao café a cor do café depende basicamente do tipo de torrefação ou torra e não somente da quantidade de água não é porque o café é Claro ou escuro que ele é ruim ou bom resumidamente o café pode passar por três tipos de torra Clara média ou escura as torras mais escuras embora possam disfarçar imperfeições e impurezas dos grãos mant uma boa concentração de cafeína mesmo que

o café esteja mais claro na verdade ao criticar um café Claro estamos sendo influenciados também pelo sentido da visão tanto que se você servir um bom café um pouco mais claro em xícaras escuras a pessoa toma acha bom e nem vai falar da cor do café não se deve colocar açúcar no Café mito ou verdade essa frase ficaria melhor assim açúcar embaça o sabor do café mas se quiser colocar pode adoçar ou não qualquer alimento é uma questão de preferência pessoal mas também um hábito cultural e geralmente Uma demanda afetiva existem referências históricas ao café

doce como o café jacuba da culinária caipira com Rapadura e farinha de milho consumido pela manhã para dar energia ou café torrado já com de rapadura comum em algumas regiões do nordeste adoçar café nos remete a aquela questão açúcar demais é problema mas se você sabe disso adota suas estratégias e toma pouco café menos mal e claro adoçar o café ideologicamente implica em renunciar ao sabor exclusivo do café já que o açúcar impõe o seu sabor em tudo que entra e assim você abre mão de apreciar o verdadeiro sabor do do café o melhor café

do mundo é o colombiano isso também circula por aí não existe um melhor café em termos absolutos cada país produz o café com suas características próprias e tanto o Brasil quanto a Colômbia produzem café de alta qualidade o que a Colômbia fez muito bem foi uma excelente campanha de marketing para divulgar o seu produto e para ajudar na causa até filmes de Hollywood tem cenas com o café colombiano mas o Brasil é a referência mundial em qualidade de café Além disso o melhor café é aquele café que você gosta café expresso tem mais cafeína será

verdade a sensação que se tem ao tomar um café expresso que é concentrado e encorpado confirma essa impressão a cafeína é hidrossolúvel ou seja ela é liberada em contato com a água e quanto mais tempo durar esse contato mais Cafeína é extraída do grão portanto Tecnicamente os cafés expressos que são extraídos por filtração e prensagem especial tem realmente mais cafeína e finalmente o café não estraga será é realmente difícil ver um café mofar ou bichar em casa mesmo depois de muito tempo um café velho pode não intoxicar como um leite azedo mas perde aroma e

Sabor além de poder causar algum malestar digestivo porque com o tempo o contato com o ar vai oxidando e deteriorando o café por isso compre pouco café por vez para ter sempre um produto fresco verificando e respeitando sempre as datas de validade e ainda nesse tópico duas dicas relacionadas a conservação do café o café deve sempre ser guardado em vasilhame bem fechado de cor escura de preferência na própria embalagem e há quem prefira até guardar na gelade isso aumenta mais ainda seu tempo útil mas após 15 dias da abertura da embalagem já se considera o

produto como oxidado café oxidado não gera doença mas como seus óleos aromáticos deterioram quimicamente a qualidade e o sabor da bebida ficam muito comprometidos e quanto ao Café Coado ele se oxida muito mais rapidamente mesmo guardado em vasilhame térmico e após uma hora de Coado a cafeína vai perder rapidamente as qualidades que justificam seu uso e o café dormido então nem se fala aí talvez nem possa mais realmente ser chamado de café que bom que você chegou até aqui se você for apreciador de café como eu espero que esse vídeo ajude você a apreciar ainda

mais o seu cafezinho e esse era o tema de hoje muito obrigado vejo você no próximo vídeo [Música]