o Olá pessoal sou Abner Ivan chefe pode ser e chocolate e consultor técnico da barriga alegou e hoje a gente vai gravar um vídeo incrível aqui na loja Santo Antônio em parceria com a carregou o Brasil onde a gente vai falar um pouco sobre a cadeia produtiva do cacau ao chocolate que antes de começar a ser incrível vídeo se inscreva aqui no canal e acompanhe esse e outros vídeos bom pessoal então hoje a gente vai falar um pouco né sobre esta matéria prima incrível que é o chocolate né então uma matéria-prima muito mágica que seduz
as pessoas mas às vezes a gente não sabe como complexo é até chegar ao pacote na gôndola que vocês conhecem seja em gotas ou seja em Barra tem toda uma cadeia produtiva não é só o preço do pacote fechado e sim todo essa cadeia produtiva Então hoje vocês vão conhecer um pouco mais e do cacau né que é o fruto ao pacote que seria o chocolate já finalizado tá bom tudo se inicia na colheita do cacau tá então se a gente fala de um Cacau selecionado no estágio de maturação específico né cores específicas vai vai
escolher esse fruto se fazer uma primeira separação né Depois disso vai ter a quebra do cacau quando a gente vai abrir o fruto e dentro a gente tem as amêndoas de cacau em volta sem uma polpa tá branca que seria esse esse carinho aqui né que amêndoa de cacau né aquela já tá no estágio já seco mas o que acontece antes disso ele tem em volta essa polpa tá então ao contrário do que as pessoas imaginam não tem gosto nenhum que envolva o que lembre chocolate está nesse estágio tão sabor frutado mais ácido algumas pessoas
vão gostar outras não mas não tem nada a ver com chocolate tá depois disso Isso vai para frente e passa por alguns estágios de fermentação depois disso é feito a secagem aonde ele vai extrair todo umidade por volta de cinco porcento ser ideal e aí a gente vai para o próximo passo para garantir cada etapa né que a gente vai estar falando aqui tá bom então depois desse processo é da secagem essa amêndoa de cacau é ensacada e isso vai para a indústria tá chegando lá é feito uma separação dá uma limpeza né um um
cuidado onde vai ser classificadas as amêndoas em peneiras por tamanhos específicos e também passado detector de metal para ver se não tem nenhum resíduo no processo e na logística dessa amêndoa de cacau depois disso é feito a torrefação como é feito no no café para liberar sabor aroma cada empresa cada receita vai fazer um tipo de torrefação ou mais longa ou mais curta com a temperatura mais a em baixa depois disso é feito a trituração de isso tá depois de tostada é triturado separa-se a casca que pode virar adubo ou chá é de cacau e
depois a gente vai ter esse carinho aqui que é o nibs de cacau famoso nibs de cacau que há nada mais é do que amêndoa de cacau postada e triturada tá utilizada em receitas para dar crocância também para quem tá com essa Honda Fit uma reeducação alimentar pode colocar esse com granola e outros outros tipos de aplicações tá depois disso a gente vai seguir o processo tá E aí é feito é a moagem dessa desse MIB está que seria nada mais o que Moinhos de esfera ou de pedras mais antigos por atrito as vai ter
o famoso Licor de Cacau licor é com que não concedi bebida tá pessoal ou é Licor de Cacau ou massa de cacau ou pasta de cacau o mesmo produto nada mais é do que o chocolate 100 porcento tá então ele extremamente intenso mais amargo Tá então não tem nada de adição não tem açúcar não tem leite não tem nada então é só unibes triturado tá onde vai virar uma pasta com a granulometria ainda um pouco mais grossa tá então não é o que a gente conhece que desmancha na boca ainda tem os grãozinhos ali porque
vai continuar o processo ainda tava só depois disso a gente vai ter a extração de alguns derivados tá pessoal tão estranho a pasta que é 100 porcento mas também achei pode extrair a manteiga de cacau Tá qual que ela tá mais branquinha não tem nada a ver com essa cor porque devido ao processo que a gente vai fazer aonde a gente vai extrair o de que forma é extraído isso forma de imprensa tá então a gente vai pensar esse Lico tá de um lado vai sair o líquido da manteiga de cacau um pouco mais escuro
e com odor característico do cacau não é ruim de dentro de um chocolate pode roubar a cena de algum ingrediente então ele é desodorizado e refinado onde a gente vai ter ele com a cor mais clara assim e no caso aqui a gente tem o nosso mithril né que a nossa manteiga de cacau em pó então eu também já sofreu o processo de pré cristalização Então ela tá cheia de cristais estáveis Onde eu posso utilizar ela em alguns preparos seja para temperagem do Chocolate a famosa pré cristalização seja para pintura de chocolate ou para corrigir
a fluidez de um chocolate que tá mais grosso tá então serve para vários caminhos tá então a gente vai ter depois desse processo ela mais branquinho assim mas assinatura ela vai sair um pouco mais escuro O que sobra em cima na prensagem é a bolo de cacau ou torta de cacau nada mais é do que um disco mais compacto tá com um pouco ainda de manteiga de cacau isso é dosado de acordo seu são chocolate importado ou nacional o pó é dosado nessa pensagem tá e a gente vai desse disco compacto te o processo para
se fazer um cacau em pó tá Então nada mais é amêndoa de cacau lá no início pessoal ela tem manteiga de cacau nela entre 52 a 55 porcento dessa amêndoa é constituída de manteiga de cacau tá então depois de todo esse processo né que a gente tá Resumindo de uma forma bacana que vocês consigam entender mas é bem complexo tem demora muitos dias até chegar no estágio de ter todos esses derivados é mas vocês vão começar a entender o a cadeia produtiva e o que realmente tem dentro do Chocolate tá pessoa e não questionar somente
o preço desse produto fechado na gôndola e saber que depois a gente pode diluir e chegar num preço bacana seja nossas aplicações ou produto final para venda tá bom pessoal então depois de todo esse e do cacau tem chama né o grupo barriga levou pessoal é um grupo que tem mais de 150 anos em expertise em fazer chocolate e também é líder Mundial não somente produção de chocolate mas também processamento de cacau o que isso quer dizer ele pode vender esses derivados para outras empresas fazerem o seu próprio chocolate dentro do grupo barriga alegou pessoal
existem mais de dez marcas lá fora do Brasil fora do Brasil mais aqui vocês vão ter acesso a três marcas sicalc a linha nacional que alegou que a linha belga e Cacau barriga e a linha francesa tá então aqui a gente tem simbolizando né está utilizando aqui o chocolate 811 para simbolizar para vocês que é um 54,5 por cento de cacau mas Lembrando que tudo que é chocolate tá pra gente fazer chocolate puro ou chocolate nobre que vocês conhecem tudo bem desse fruto aqui a pessoa que tem todos esses estágios e eles vão chegar até
o produto final que eu chocolate seja o branco ao leite amargo Rubi é o gold que é branco caramelizado então vocês vão ter acesso a partir de todos esses processos tá ou seja em gotas ou em barra fica aqui a dica para vocês que vem do fruto ao chocolate bom é bem bacana vocês conhecerem um pouco né e eu poder tá transmitindo para vocês do é todo esse processo tá pessoal então espero que vocês tenham gostado né E não se esqueça de se inscrever aqui no canal e também acompanhar a gente nas redes sociais@loja Santo
Antônio@calebu Brasil e@Chef Abner então agradeço vocês e até uma próxima a E aí
