5 RISTORANTI a NEW YORK 🥑 Alessandro Biggi

Ciao Sharks My name is Alessandro and I'm a cound avocaderia Ok lui è Alessandro biggi il cofondatore di Avo una catena di ristoranti a New York nonché la prima persona che ho conosciuto ad essere stato da Shark Tank ho avuto modo di farmi raccontare la sua storia come gestisce cinque ristoranti a New York in profitto e la sua esperienza da Shark Tank Alessandro ha studiato in Bocconi ha fatto un master in Management a Barcellona e dopodiché ha iniziato a lavorare in Finanza andato in jp Morgan facevo asset Management PR banking ho fatto il primo training program qua a New York una bomba atomica e dopodiché sono tornato a Milano ho lavorato là per un annetto capito che in realtà la finanza Non era proprio quello che volevo fare da grande e sono passato poi dopo a BCG in realtà prima di BCG Prova a lanciare il suo primo progetto imprenditoriale rifiutando anche un'offerta da Google a Dublino che si chiamava About Us stiamo parlando del 2011 una app per relazioni a lunga distanza io a quel tempo avevo una ragazza a Singapore ed era molto difficile quindi questo about era praticamente una sorta di diario diciamo potevi darti i messaggi tenere traccia di quelle che sono le date importanti picando il suo progetto in giro viene notato anche da BCG che lo convince a mettere in pausa l'idea e andare a lavorare da loro i miei colleghi erano tutti super intelligenti stato tantissimo e poi è anche bello vedere diciamo progetto di consulenziale se fosse un mini progetto imprenditoriale a quel punto però un suo collega Va a lavorare dal famoso incubatore Rocket internet che poco dopo fa una proposta anche ad Alessandro Alessandro non accetta Ma si ricorda che nella vita vuole fare startup e per questo molla BCG per fare un nuovo progetto si chiama 20 Lines ed era un App storytelling che ava l'obiettivo di creare delle storie capitoli realizzare un po' la la creazione di un di una storia di un libro ma tipo watpad bravo tipo watpad siamo partiti qualche anno dopo watpad in assoluto era competitor più grande Infatti watpad dopo fatto un Exit D la Madonna Noi siamo partiti con un team super forte a fare 20 Lines è venuta soprattutto in quegli anni ero un lettore abbastanza avido E durante diciamo i miei tempi in in BCG non avevo molto tempo per leggere quindi la sera levo sempre cose molto brevi un po' per spire il cervello e quindi mi ero avvicinato all'idea delle storie brevi che poi dopo nella nostra visione un po' di 20 L si è evoluto nel capitolo capitalizzazione Sì esatto serializzazione diciamo Quali sono stati i primi passi per dire ora metto in piedi questa cosa negli ultimi mesi di BCG stavo collaborando già con un altro amico che poi è diventato socio anche de 20 Lines e adesso è uno dei migliori imprenditori in Italia tra l'altro che è Francesco di Jet char con lui e con un altro ragazzo che è un altro ragazzo matematico genio totale una app si chiama mashup che praticamente era un'a di foto editing permetteva di tagliare qualsiasi cosa con un dito e metterlo nella varie foto così questo ripeto 2011 quindi all'inizio totalmente senza ai all'inizio dell'app Store no Quindi Alessandro e due amici tra cui uno degli attuali cofondatori di J char in cui farò presto un video avevano già creato questa app di foto editing che non stava andando affatto male quantti Temp ce avevate m quasi 100. 000 una roba così tra una roba e l'altra poi in giro per il mondo comunque l'app era disponibile ovviamente paesi mi ricordo che un giorno C siamo svegliati Eravamo tipo top 10 in classifica tipo in Svezia super Random facendo quell'esperienza lì ho capito che volevamo fare qualcosa insieme con Francesco dietro e Marco quindi er proprio un gruppo di quattro startuppers agguerriti siamo partiti dentro h Farm uno dei loro primi programmi di accelerazione facciamo mto spirito collaborativo no tipo accanto a noi c'era Simon che stava lanciando Pop che al tempo si chiamava garage che dopo sappiamo che ha fatto fatto comunque da miliardo un miliardo e passa e altri ragazzi super in gamba che facevano anche il loro progetto imprenditoriali Quindi niente abbiamo sviluppato un pochino l'idea abbiamo raccolto un pochino di Fondi in Italia da United venture €700 1000 una roba del genere siamo partiti per la Silicon Valley l'idea di capire se appunto il nostro business che comunque era un social network alla fine potesse crescere in maniera più rapida sul mercato americano vi è servito venire in silon Valley Sì assolutamente È stata una esperienza molto bella molto difficile perché l'abbiamo trovata estremamente competitiva ovviamente noi ci buttavamo in tutti gli eventi possibili come sta raccolta la vostra Startup Valle Mah diciamo se son cagata in pochi noi ci abbiamo provato ovviamente abbiamo partecipato a un po' di eventi tipo di incubatori da Tech Stars W combinator conoscere anche soprattutto altra gente AB fatto un po' di networking e quindi dopo questa esperienza di silon Valley cosa è successo abbiamo capito che non riuscivamo a fare crescere più di tanto la la St non riusciamo a Scal quanti avevate raggiunto tra i 3 400. 000 Non male in realtà sì ok avevamo un po' di progetti con un po' di editori ha fatto un progetto molto figo con Amazon anche quindi un po' di robe stavano diciamo entrando abbiamo portato anche un po' di scrittori famosi nella nella piattaforma però sì non c'era segnale di crescita organica Bravo guardando indietro abbiamo fatto un sacco di errori tipo Non ascoltare abbastanza gli utenti avevamo un audience molto forte di ragazze teenager tipo watp che scrivevano un sacco di Fanfiction a posteriore avreste dovuto virare anche voi verso le Fanfiction E noi invece cerchiamo di tenerlo più su un ambito più alto elevato altri errori abbiamo ritardato un po' troppo l'andare mobile l'altra cosa gli errori è stato che pensavamo troppo nella mentalità di bisogno di investor bisogno di investor bisogno di investor Invece di cercare di fare revenue e che voi non facevate revenue pochissimo tempi nessuno faceva revenue la maggior parte delle startup vendevano prima di fare revenue e quindi a un certo punto AV detto cazzo qua non si scala che si fa che si fa siamo guardati intorno per cercare di fare un po' di Exit quantomeno un soft landing diciamo andati a parlare non so n Quarter di Yahoo siamo andati un Rot Show un Rot Show praticamente è venuto il fondatore di watpad a pranzo da noi sì perché no siamo andati a vivere a San Francesco in questa casa dove vivevamo e lavoravamo era classico la classica startup House facciamo anche dei gran barbecue weekend con gli amici alla fine il gruppo di Harper Collins e questo editore sonoti quelli che sono più interessati diciamo al progetto e alla fine abbiamo fatto questo Deal con loro in cui abbiamo venduto tutti gli asset e anche la base utenti no esattamente Sei contento del dell'exit oppure no l'exit l'exit è stata ovviamente una svendita veramente perire non sei diventato multimilionario puoi togliere diversi Zeri sinceramente regret Quindi prima Exit non soddisfacente ma molto utile ad imparare è un master di startup fatto Pro un po' a tue spese Dopodiché Ognuno ha preso la propria strada Alessandro è andato a lavorare da H Farm Io sono andato a lavorare in h Farm appunto con con Riccardo lo supportava un po' nel momento in cui hanno fatto l'ipo sono guadti su Bossa Italiana no Esatto nel 2015 e nel frattempo C anche la possibilità di fare professore alla fosc Sì di imprenditorialità e strategie per me è un modo molto utile di mettere un po' nero su bianco tutti gli apprendimenti fatti con 20 line in qualche modo cerc di trasmetterlo poi dopo altri che volessero appunto buttarsi a fare fare looro startup Dopodiché dentro Farm uno dei vari progetti di cui si discuteva molto internamente era zuppa zuppa era una startup fondata nel 2005 era una piattaforma che aggregava creativi per progetti di pubblicità faceva anche video e altre cose aveva sede a siat e perdeva un sacco di soldi così Ale si propone per andare a salvarla sono andato piatto inzialmente un po' da fare consulente quindi sono andato a vedere un po' com'era la situazione e poi dopo è diventato ruolo di CEO praticamente far sviluppare la la società è stato facile perché sono entrato la società perdeva 200 k al mese la mia settimana uno è stata licenziare tipo metà del team che c'era ti se fatto amare diciamo puoi immaginarti quanti amici avessi io a Seattle sfida che non non AV ho mai vissuto prima e mi ha messo una situazione totalmente uncomfortable dove devo provare un po' a gestirmi la la situazione e sei riuscito Sì Piano piano quello che abbiamo rifatto è stato lavorare molto sulla cultura prima il morale era andato a picco dopodiché abbiamo lavorato tanto sul cercare di farlo un pochino ripartire siamo rimessi a lavorare sul Core di quello che fosse zuppa Perché funzionava Prima ho fatto una call con Roberto bonazinga che è un investitore importante italiano lui è basato a Londra anche lui involto nel Pretto Farm mi ha detto Allora prima cosa da fare è cercare di portarla a un livello in cui non perdi più di di 5 10 K massimo al mese Rus non far perdere soldi Oltre a tagliare il team che penso fosse una delle spese principali una grossa parte è stato quello abbiamo ridotto tutto il resto C così Z un ufficio gigantesco erava una cifra allucinante chiuso l'ufficio abbiamo suba affittato una startup che stava Crescendo invece dopo tipo una settimana siamo andati in un wework piccolino tutti a lavorare uno accanto all'altro che era molto meglio e poi dopo abbiamo anche diciamo una parte di vendite Siamo ripartiti concentrandoci su segmento che sappiamo che funzionava bene che era più la parte di so Automotive oppure consumer goods Dopodiché insomma siamo riusciti a portare zoppa un po' profitable e da lì poi inizato il processo di cercare di vendere anche fare profitti zuppa facevamo all break magari perdevamo 50 100 fatturato diamo intorno ai tre qualcosa e una volta diciamo ristrutturata era il caso di venderla ci siamo messi a cercare di fare anche lì un po' di Road Show quindi ho contratto di tutto cioè ho parlato con tutte le varie agenzie soprattutto all'estero in realtà noi cerchiamo di vendere qua Stati Uniti da wpp Sì sì esatto tutte tutti grandi gruppi sì altri abbiamo parlato con quelli di Shutter stock quelli di get images e tutto insomma questo mondo qua anche di produzione contenuti quindi dopo 2 anni e mezzo di lavoro Alessandro riesce a portare zuppa alla vendita vendendo un'azienda che si chiama Talent House poi devo dire che questi qua che alla fine hanno fatto ci hanno un po' Comparato sono stati un po' de fetenti hanno negoziato ribasso fino alla fine comunque è stato un merge Quindi in realtà c'era un discorso di azioni di scambio di azioni quindi D merge perché poi dopo Talent House Loro stanno facendo una sorta di private Equity cera di comprare altre startup purtroppo Poi dopo sono andati abbastanza male quindi voi avete fatto scambio Quate o avete preso Cash cioè zuppa scambio qu quindi Peccato perché poi è andata male al tempo era il 2019 Ma Alessandro già da prima non stava con le mani in mano Ma ragionava quale idea imprenditoriale avrebbe perseguito dopo e lì è nata un po' l'idea di avocaderia prente nasce dal fatto che mangiando a casa G Stati Uniti come sai non è che si mangi necessariamente molto healthy son messo a fare un sacco di cose a base di avocado cioè insalate avocado toasto Sì poi era il tempo in cui iniziava il Trend dell'avocado tra i millennial proprio cioè c'era trendy Starbucks quindi il caffè costoso e L'avocado erano le due cose che contraddistinguevano II millennial Sì ero chiaramente vittima di questa di questo Trend totalmente Dur puro duro e puro Mi sono innamorato un pochino del frutto perché appunto è super healthy però è anche Fat e quindi l'idea era che una cosa grassa che però ti faccia bene quindi Avo offre una soluzione sana e veloce per tutti i lavoratori di New York che fanno la pausa pranzo io invece che sono a Milano utilizzo Umami se vedete i miei vlog sapete già perfettamente cos'è È un servizio che mi permette di mangiare cibo sano al 100% vegetale è buonissimo e soprattutto non mi devo preoccupare di cucinare o di andare a prendere il cibo Potete ordinare 15 piatti alla volta e appena arriva una box si può ordinare quella successiva e con l'offerta Umami Unlimited potete pagare un abbonamento fisso e ordinare tutto il cibo che vi serve per il vostro mese come sapete da quando la mia vita è sempre più sedentaria faccio fatica a tenermi in forma e per questo cerco di svoltare i miei pasti con Umami ed è perfetto perché posso mangiare cose che sono sia buone ma anche sane infatti hanno ottimi macronutrienti li posso anche controllare è tutto scritto e quindi evito di sgarrare raga la parmigiana di melanzane è il mio piatto preferito non c'era prima è assurdo vi lascio tutto in descrizione un ristorante non è una startup Ma Alessandro insieme al suo cofondatore Francesco hanno comunque ragionato da startup pari creando un MVP minimum viable product dopo abbiamo aperto l'instagram account mettendo appunto avocaderia World first avocato bar I'm in soon to New York Il Sun era totalmente indefinito perché ovviamente la classica tecnica di Airbnb no che metteva le case qu quello che prendeva da craiglist quindi noi prendevamo un po' di contenuti da creators da Food Blogger o comunque ovviamente chiedendo se potevamo ripostarla eccetera e niente La cosa è iniziata piacere perché ovviamente c'era molto come dicevi tu molto hype intorno all'avocado iniz uscire alcuni articoli già parlando di avocaderia ci han aiutato anche a verificare appunto l'interesse io venivo qua in realtà molto per lavoro per zuppa perché AV molti clienti Erano qua a New York intanto Francesco veniva anche lui questi viaggi e facevamo un po' di ricerca di Real Estate e quindi veniva da New York a cercare dei locali fino a che abbiamo scoperto che l'affitto medio New York era tipo $15.

000 al mese per un buchino un giorno facciamo un pranzo Anzo con due amici che erano qua basati a New York e ci parlano di questo spazio a San Park a Brooklyn siamo andati lì e abam detto noi abbiamo preso uno spazio qua detto chi siete non ve lo diamo e quindi dopo settimane e settimane di di trattative a spiegare il progetto li abbiamo convinti a fare un testing Gli è piaciuto moltissimo e quindi siamo riusciti a fare un accordo per fare un popup di se mesi fto 00 al mese quindi niente E poi quello spazio lì in particolare è cambiato Nel senso che prima non c'era assolutamente nulla noi prima di aprire abbiamo dato abbiamo Cerato di fare un po' di PR di questa cosa perché abamo visto che siamo molto interesse Quindi abbiamo dato l'esclusiva dell'opening al New York Times New York Times è venuto ha fatto St articolo e da lì siamo andati totalmente virali io ho visto un video di business Insider che su Facebook appunto ha fatto 60 milioni di visualizzazioni quando sono venuti quelli di business Insider era il 10 di aprile mi è venuto ritardare di una settimana l'apertura perché avevamo troppe richieste di Press Quindi tutta qu settimale lì abno dedicata era solo Press c'erano molti elementi Giusti a livello mediatico no c'era la novità di questo avocado bar in un momento in cui L'avocado appunto tirava tantissimo il fatto di farlo a Brooklyn in una zona comunque abbastanza remota No noi comunque eravamo due italiani che quindi cosa c'entrano con L'avocado e con New York la roba che ha fatto più visualizzazioni è sto business Insider giusto Sì è stato il settimo video più visto dell'anno e da là mi sono arrivati anche tantissimi clienti dopo immagino Sì sì sì siamo stati veramente sommersi avamo una fila veramente lunghissima Per i primi per i primi se mesi anche un po' di più forse Ok detto questo siamo passati a fare un tour dello Store mi sono fatto raccontare anche tutta quanta la parte di business come lo gestisce quanto spende Quanto guadagna tutto il resto quindi in questo momento siamo nello Store sulla quinta che è un po' il vostro Store più grande giusto Sì sull nostro flagship sì fai un po' vedere come funziona la parte poi di effettivamente di di lavoro Sì volentieri Allora guarda ti faccio vedere già da qua perché così da un occhio del dei volumi anche dei Delivery che facciamo in questo momento questo è diciamo pre lunch Rush no Quindi prima che lo store diventi veramente busy con tutto il la solita coda di gente che viene dentro comprare i Delivery sono un po' la parte principale dei vari C perché la gente cosa fa Prenota prima di di pranzo Sì ordina online e fa il loro scheduling diciamo del dell'ordine sono o dei catering oppure ordini individuali per le varie società Il resto Sennò quando uno viene diciamo entra da qua e si mette in fila e qua poi dopo tu puoi scegliere se o prenderti una delle Ble insalate di quelle nostre già fatte dal nostro chef Francesco il mio socio oppure crearti la crearti la tua assemblarla In base a cosa avete scelto un ingrediente e non l'altro es Ma allora sono una serie di fattori da un lato cerchiamo di privilegiare quello che è stagione Quindi se possibile ovviamente facciamo anche tanto di quello che sono i classici no farci un'insalata vuoi i pomodori chiaramente vuo le carote e l'altro è un po' anche il sourcing no Quindi se riusciamo a trovare una cosa che viene fatta qui vicino se il prezzo è quello giusto non seguite le richieste del mercato non avedo modo di sapere Qua la gente vuole le olive al posto dei funghi no Sicuramente sì guardiamo tanto anche quello noi ogni tre mesi Comunque lanciamo delle delle Ball nuove e lanciamo anche un menù e aggiungiamo appunto questi ingredienti per queste Ball nuove se qualcosa funziona molto bene lo lasciamo Poi dopo nel menù permanente Qui abbiamo tutta la parte delle proteine e sempre più sempre importante Esatto Qui abbiamo il salmone abbiamo il pollo vegane Sì qui c'è il tofu e poente là Qui c'è un mix di di verdure perché ormai la gente la Bow vegana se la fa spessa Sì sì ha voglia Infatti noi tutti i nostri dressing sono tutti quanti vegani così che possiamo dare comunque la possibilità a chiunque voglia farsi una un piatto vegano di poterlo fare mantenendo tutti poi i sapori che abbiamo che abbiamo internamente quindi questa qui la linea un po' di diciamo per per i clienti in Store dietro come vedrai abbiamo la linea fatta per i Delivery ad dooc Ah ok sono uguali ma separate stessa identica linea In modo tale da poter mantenere un flusso continuo anche durante il servizio anche di online orders quindi lì sono ggli schermi in cui arrivano gli ordini online e vengono poi dopo eseguiti dal dal Team quanto ciè voluto assemblare tutto cioè gli schermi qua incastonati a me fanno vedere l'ansia il pensiero che un architetto abbia dovuto pensare a tutto questo Allora questo Store Qua ovviamente è stato è un po' Diciamo quello più importante per noi è stato un progetto di 7 mesi generale 67 mesi Considera che prima era un ups quindi questo qua di di della posta l'avete buttato giù era stato completamente rifatto vuoi vedere andiamo a vedere su vuoi vedere sopra tu l'hai visto il film The founder del del fondatore di McDonald assut Fantastico Bellissimo Hai mai pensato di fare un franchise perché questi sono vostri non è un franchise Sì no sono tutti nostri Come chipotle no che non è un Fran Esatto come chipotle come Cava ci abbiamo pensato abbiamo avuto in realtà tantissime tantissime richieste nel corso degli anni però non pensiamo che sia il la cosa giusta per noi comunque francesi funziona molto bene quando si tratta di cibo un po' più processato magari non fresco con dei processi perfetti eh più che proprio la tipologia di cibo cioè noi a che fare col fresco tratta di qualità di cibo comunque molto alta è molto difficile saperlo gestire perdere il controllo vi rischia che poi la qualità non è buona Esatto McDonald funziona perfettamente che tutto quanto già congelato e via Questo è lo specchio de Self di selfie PR Social qui c'è il nostro ufficio che però si è chiuso le chiavi e che è molto fancy dove c'è dentro un boiler e ci laviamo ahok per com'è che siete andati a Shark Tank Shark Tank Allora dopo tutta questa possibilità che abbiamo avuto de articoli ci chiamano razione di Shark Tank ancora nell'arco di questi se mesi diciamo Sì sì all'inizio chiamano e dicono se volevamo applicare per andare a Shark Tank perché no Come funziona andare a Shark Tank fai questa candidatura ti prendono tio una mail Sì più o meno Devi caricare un sacco di materiale sia di quello che è il progetto di come funziona foto video se tutto va bene ti porta dopo a Los Angeles vendo un biglietto un hotel un appuntamento per registrare ero solo io in realtà che Francesco a quel tempo non aveva ancora il visto quindi non poteva non poteva ancora andarci mi accompagnato suo fratello FR Francesco che ci stava aiutando al momento Nel fare il progetto comunque SH anche uno degli show più visti in assoluto neg Stati Uniti che portano uno set la mattina presto tipo alle 7:30 del mattino e dopodiché tocca a te a un certo punto noi siamo stati lì dalle 7:00 del mattino fino alle alle 7:00 di sera dopo AV passato tutto il giorno un po' pensando sta difficile Sara difficile Sono arrivato alla fine che poi non potevo più e ho detto Vabbè ora vado lì e me la godo C hanno chiamato ho messo tutto il trucco avevo tipo quattro persone addosso mi mettevano il microfono pelli tutto quanto ho detto Vabbè che figata questo non mi ricapiterà mai più una roba del genere in America così e quindi sono andato molto molto liscio molto sciolto dopo e quindi tu vai Hai piaciato E qual è stata la loro reazione divertita perché comunque era un Concept nuovo è un po' diverso da dal resto anche diverso da quello che va su shtain Di solito non sono molti ristoranti su shtain abbiamo avuto due offerte da Mark huer e Barbara Cork che alla fine abbiamo accettato nello show con un po' di negoziazione poi dopo alla fine mio di non posteriore non avete accettato No perché la votazione comque ANC era troppo basso Noi stavamo andando veramente a bomba nelle curiali per detto sì È fighissimo avere Mark Cuban come socio poi dopo un po' diciamo forse Chissà se lui poi si coinvolge veramente in questi progetti Secondo me no Sì infatti Noi abbiamo avuto molto a che fare con i suoi diciamo investment manager sai sicuramente è interessante cioè sono dei personaggi interessanti ovviamente possono darti un network molto importante però F la cosa giusta Diciamo quello di non proseguire proprio l'accordo bene Dopo il grande successo iniziale hanno aperto varie location a New York cambiando gradualmente il Concept passando da avocaderia ad Avo post covid abbiamo un po' ristrutturato completamente la società abbiamo cambiato un pochino anche l'offerta Quindi si passati all'essere un po' L'avocado bar a una destinazione per healthy Food che sia anche Fing E quindi che ti riempia che ti soddisfazione perché molto spesso qua quando quando vai a mangiare Marino insalata dopo ti rimane fame Vai a mangiarti un biscotto un brownie Sai quelle robe lì che poi alla fine sono molto peggio che pensa mangiarsi insalata se dopo C mangiavi la pasta era meglio vè pasta a prescindere meglio poi siete stati se mesi in cu popup Store Dopodiché che è successo dopo un mese Praticamente siccome stiamo andando a bomba lendor ci ha detto no no no ora dovete rimanere qua per forza e quindi ci hanno rinnovato l'affitto per 5 anni sempre €500 Spello di più 100 Beh comunque quanto ha fatturato il primo anno primo anno abbiamo fatto più o meno 00. 000 così abbiamo aperto aprile Quindi veramente è stato molto molto Ford era super profitable No veramente bomba anche con l'affitto cos B Rob del genere considera che il primo anno stavamo imparando un po' prob il nostro Food cost era un pochino più alto di quello dove dove doa essere quindi il costo delle materie prime così per dirti ora ce l'abbiamo non so tipo al 28% al tempo ce l'avo magari al 35% costo del del lavoro adesso ce l'abbiamo non so il 24 25% là c'avevamo al 30 e così però l'affitto Ora invece mediamente tipo Dove siamo oggi il 121% là ce l'avevamo al 4 5% quindi insomma fine anno un 20% di margine lo facevo Quali sono i problemi di avere un ristorante chi ti ha insegnato AV un ristorante No è quello infatti nessuno posteriori Infatti Camo buttati in maniera totalmente incosciente che posso direo ci ha aiutato perché questa incoscienza ci ha portato a fare comunque un locale con pochissimi soldi mentre ora quando ne apriamo uno Comunque siamo pensiamo a tutti diciamo tutti gli elementi che ci servono dall'altro lato sappiamo quanto fosse difficile gestire le persone quant fosse difficile trovare le persone giuste Qual è la parte più difficile delle persone direi a New York le due cose più difficili sono le persone e Real Estate l'affitto e le persone mentre la parte di processi materiali primi di cucina non è difficile No è difficile però lì devi trovare gente che l'abbia già fatto e a quel punto pari da loro avete assunto qualcuno che l'avesse già fatto sì però ci abbiamo messo un po' a trovare la persona giusta abbiamo provato all'inizio avevamo un manager che molta esperienza così però non ha funzionato G abbiamo fatto un po' di cambi il cons funzionava bene perché c'era tanta domanda per il tipo di cibo che offrivamo però facciamo ancora tanti errori internamente anche gestionar voi avete preso investimenti ho preso $200. 000 nel 2019 per aprire un altro Store Quanto costa aprire uno Store nuovo $500.

000 trao es e l'equipment e poi proprio il covid New York è stato un disastro che usa completamente come dappertutto quindi è stto molto molto difficile abbiamo usato quel tempo lì per fare due cose Una è stato quello di guardarci un po' internamente capire come fare a migliorare tutti i processi evolvere l'offerta Quindi potenzialmente uscire tutto qu lavoro che non potevate fare prima perché eravate immersi nell'operatività Però nel frattempo c'era un Bon rate No perché pagava l'affitto Sì brooky siamo riusciti a negoziare per per non pagarlo quello quello di Chelsea che secondo Store lo stavamo pagando fortunatamente abbiamo preso l'investimento proprio n 2019 quindi avevamo un poco C un po' di cassa le persone AV Doo andar a casa in quel periodo persone qualcuno a casa qualcuno abbiamo riuscito siamo riusciti a mantenerlo e quello che abbiamo fatto è stato che abbiamo trasformato il nostro sito un grossery Delivery Service facciamo consegna a casa dei prodotti Noi abbiamo pensato abbiamo già fornitori che stanno facendo fatica anche loro a vendere abamo un pubblico comunque la nostra community di clienti che sono a casa e facevamo un po' la spesa quasi funzionava ha funzionato abbastanza si chiamava friendly Bodega noi coniamo tutti gli ordini la settimane facciamo una deliveri la domenica tutto quello che abbiamo guadagnato abbiamo donato a questa associazione si chiama Robin Hood che dava praticamente un assegno di $500 a tutti quelli che hanno perso il lavoro dell'Industria hospitality che però non potevano accedere ai Benefit di disoccupazione il team ha capito che a noi interessava qualcosa di buono anche per per loro hanno capito che nonato degli stronzi Quindi quando abbiamo riaperto avevamo già un team molto solido ci ha permesso di 2021 quando tutto un po' è ripartito forte Noi abbiamo aperto un nostro terzo Store siamo andati a una cità molto più forte rispetto a quelle precedenti Sì poi Avato imparato un sacco di cose e dal 21 al 24 avete aperto altri tre Store or sera cinque Store ne avete aperto più o meno uno all'anno avete preso altri investiment voi con i profitti degli Store ne Aprite altri quindi una sorta di bopping che scala piano piano Sì fortunatamente Store vanno bene comunque la società è profitable quanto fatturano gli Store abbiamo due tipologie di Store i primi due che abbiamo aperto sono più piccolini fanno 00. 000 all'anno più o meno e invece questo qua è più grande tipo Dove siamo adesso Fano intorno ai 2 milioni io vedo tanti Italiani che vengono qua a fare eses solo Sorbillo antico Vinaio ci sono varie catene italiane che provano a venire qua c'è il trapezzino Alcuni ce la fanno alcuni chiudono Come mai cioè nel senso come voi siete rimasti e tanti non ce la fanno Quali sono i problemi problemi tantissimi la verità che è un business veramente difficile io ero molto ignorante su questo business cioè vendo dal Tech Comunque sia non mi aspettavo tutti questi Queste sfide Diciamo che abbiamo vissuto e superato piano piano in questi 7 anni New York Real Estate è un po' un mondo assestante Cioè comunque sono degli affitti qua questa location noi paghiamo tipo 23. 000 al mese di affitto e io vedo che la maggior parte delle persone non riescono a gestire questo questo problema dell'affitto quell è un po' la problema principale o non investono abbastanza nel loro Team la fil un de costi giganteschi anche che è stato per noi dal 2017 2019 è stato il turnover C noi in questo momento Speriamo di diciamo non voglio tirarmela abbiamo pochissimo turnover nostri Manager ora sono tutte persone che sono cresciute internamente qui Sio partiti come Team member guadagnando $15 all'ora e ora sono dei General m guadagnano 70 80.