Bom dia manteguinhos tudo bem Eu sou a Paola isso aqui é Nossa cozinha e a gente vai fazer hoje uma receita que vocês pediram muito que é uma brioche ou brioche eu tenho essa dificuldade que às vezes se chamam Abril [Música] muito bem obrigada a gente vai fazer a receita que tá no meu livro meu livro produção então a receita que está no meu livro página [Música] [Música] e é isso eu recomendo muito para quem tiver uma dessas em casa que todo mundo compra quer dizer quem não tem deixa é baratinho e é muito massa
Porque serve para um monte de coisas e geralmente ela vem com essa aqui de Ganchinho e vem com fu é normal que o que a gente sempre usa e esse a gente guarda porque não sabe porque que serve serve para amassar massas de pão massas como essas de brioche é relativamente na verdade é super fácil você precisa esperar os tempos é uma massa de pão enriquecida com muita manteiga ovos leite e um pouco de açúcar Então vamos começar com farinha de trigo comum que vamos peneirar [Música] vamos colocar aqui no meio [Música] esse fermento granulado
para pão que vem no envelope pode ser fermento fresco também Mas fica muito bom com esse fermento e é mais fácil da gente ter em casa porque não durmo eternidade mas Dura bastante vou colocar leite temperatura ambiente tenho aqui a parte a manteiga que é muita manteiga que abriu um pão de manteiga e sal o sal e a manteiga vão entrar depois que eu fizer aqui uma massa e aí eu vou usar esses Ganchos Por que que eu não sou a mão posso óbvio que posso usar a mão abrir hoje existe desde muito antes de
assistir essa maquinária é mais complexo incorporar a manteiga em uma massa que não fica tão dura e incorporando de fato a manteiga com as mãos do que com isso aqui então a gente faz bem mais rápido com isso aqui vamos colocar cinco ovos de galinha feliz [Música] como essa é uma massa bem dura porque ela agora vai receber muita manteiga às vezes essa batedeira não absorve toda a farinha e aí vocês precisam por a mão dentro [Música] aqui a gente tem duas opções podemos colocar a manteiga e o sal com a batedeira ou podemos colocar
a manteiga o sal com as mãos quando tá quente eu prefiro sarar a batedeira tem muita manteiga ela vai começar derreter nas mãos aí fica difícil só que no começo vai parecer que tudo vai dar errado mas vai dar certo [Música] vocês viram que é trabalhoso incorporar a manteiga na massa porque é uma massa mais dura e uma vez que a gente incorpora toda a manteiga fica uma massa bem fofinha e muito amanteigada vocês vão ver a receita que simplificam esse passo Onde você coloca tudo junto então coloca farinha ou fermento os ovos leite e
a manteiga a temperatura ambiente e o sal também que vocês viram que eu coloquei depois quase no final da manteiga dá certo também e fica um pão bem fofinho bem gostoso bem amanteigado Só que tem uma leve diferença quando a gente faz primeiro a massa e depois vai aos poucos acrescentando a gordura de alguma forma a composição da massa muda e a manteiga é absorvida de forma diferente então o pão fica com uma crosta mais crocante a manteiga diferente então se você se anima desse jeito ótimo se vocês querem simplificar e colocar a manteiga temperatura
ambiente junto com o resto dos ingredientes e o sal também é válido tá vendo que essa massa dura e meio feinha que a gente achava que tudo ia dar errado uma vez que absorve toda essa quantidade de manteiga ela fica bem bonita desse jeito aqui como ela tá cheia de manteiga e agora ela tá bem macia eu preciso que essa massa Descanse pelo menos quatro horas na geladeira ou se vocês quiserem e até ideal de um dia para o outro mas com quatro horas na geladeira já dá muito certo e ela precisa descansar na geladeira
é importante primeiro porque tem muita manteiga e segundo para que a fermentação dela seja um pouco mais lenta o sal no final que vocês viram que eu coloquei também é um detalhe uma eu vou falar frescura porque não é mas é um detalhe é um pouco mais sei lá Profissa mas não muda muito geralmente a gente nas massas que tem fermento a gente deixa primeiro o fermento agir um pouco em contato com a farinha e algum líquido e o sal ele entra depois porque o sal tem a particularidades de demorar o poder do fermento então
quando se coloca tudo junto Às vezes a gente meio que atrapalha um o outro nesse caso como a massa tem leite e tem açúcar que são fortalecedores da fermentação um pouquinho de saúde pois não vai fazer uma grande diferença no meio de tudo isso quando eu tava na massa eu tirei uma brioche que eu coloquei para cozinhar no forno que tá aí agora é porque eu tirei ela do forno e agora vou limpar a bancada e eu vou pegar uma massa aqui vai ficar só 5 horas dentro da geladeira Então vou preparar uma assadeira porque
esse que eu de forno eu fiz dentro de uma forma para pão tem M formatos para massa briótica que vocês vão ver nas europas tem abri aos pequenininhas tradicional que se faz em uma forminha e que depois tem uma bolhinha para cima que é deliciosa é a mesma massa só que o cozida de forma individual a gente pode fazer lá dentro de uma forma de pão ela pode ser inteira da massa inteira essa foi uma trança de dois vocês vão ver que às vezes se fazem oito bolinhas e se colocam 8 bolinhas dentro da assadeira
você deixa fermentar então na segunda fermentação isso gruda quando entra no forno fica aquela brioche mas parecida com essa aqui agora com a massa de brioche dá para fazer uma infinidade de coisas a gente pode fazer uma trança com açúcar e canela a gente pode colocar uvas passas a gente pode colocar chocolate dentro pode colocar laranja e chocolate tem uma série de coisas que dá para fazer eu vou trançar essa de três e colocá-la numa assadeira para quem não tem uma forma de pão então Lembrando que essa é a mesma massa que eu deixei descansando
na geladeira por pelo menos 5 horas e agora eu vou com um pouco de farinha [Música] então poderia fazer uma trança de dois igual a essa ou uma trança de três [Música] ou cozinhar ela numa forma de pão comum ou fazerem individuais então vou fazer é uma massa muito fofinha muito fofinha e como ela está fermentada agora por mais que tenha ficado na geladeira ela cresceu Então ela está cheia de gás carbônico então não posso manipular muito exageradamente Mas de qualquer forma essa massa vai passar agora por uma segunda fermentação [Música] então a gente sempre
tem várias formas de se fazer né tem quem fala que você faz sempre para o mesmo lado para esquerda tem que faz assim mas é como trançar o nosso cabelo ou o cabelo de alguém [Música] [Música] [Música] essa é uma [Risadas] ela vai experimentar mais um pouquinho e depois eu vou pintar para colocar no forno Mas ela precisa fermentar mais um pouco e enquanto isso como sobre massa eu vou fazer uma rosquinha com açúcar e canela e manteiga que tal [Música] a gente tem aquela trança pequenininha ela ficou assim desse tamanho as rosquinhas com canela
açúcar laranja que tá surreal voltando uma vez que você fez atrás ou fez as bolinhas ou fez as coisinhas precisa deixar fermentar mais um pouco quanto Depende da temperatura da cozinha está muito frio pode ser uma hora você tá bem quente pode ser 20 a 30 minutos você vai ver que ele cresça mais um pouquinho ficar fofinho eu pintei todos eles quando uma mistura de gema com leite uma gema para um copo de leite vai pintar muitos pães tá essa receita de meio quilo de farinha vai dar uma trança como essa mas essas rosquinhas todas
ou uma brió gigante desse tamanho você pode cortar uma parte fatiar congelar descongelar depois torrar eu queria antes de convidar as minhas amigas aqui para comer eu queria mostrar bem de pertinho o miolo [Música] forno 170 graus de 35 a 50 minutos depende muito o teu forno essas aqui ficaram essa trança ficou meia hora esse Grande ficou 43 minutos tá Depende muito do Forno de vocês [Música] uma das minhas receitas preferidas definitivamente é fácil de fazer é para você fazer um projeto com alguém vamos fazer abrir hoje da Paola seu final de semana aí você
chama a pessoa na sua casa faz abrir hoje da Paola tira foto me marca se inscreva no canal ativa o Sininho clica como é maravilhoso [Música] [Música]
