o lá minha gente tudo bem com vocês o vídeo de hoje é sobre ficha técnica vão entender o que é ficha técnica para que serve como fazer na prática mesmo então ora esse vídeo enquanto não começa a dar life pra me ajudar nesse vídeo [Música] vamos entender hoje sobre ficha técnica eu sou maysa para quem me conhece eu faço gestão de bares restaurante tudo de si no verso das econômico e hoje a gente vai falar sobre o assunto ficha técnica muitas vezes das consultorias que eu faço as pessoas não fazem a ficha técnica por não
entender como funciona o por que de repente um gestor gerente não não implanta esse tipo de ferramenta então vamos implantar vão entender que é muito simples isso vai te dar um estado enorme para o empreendimento o que é ficha técnica taxa técnica é uma ferramenta de quadrinização e ainda mais você consegue visualizar seus cursos verdadeiras como assim para ajudar só acho que vai ao restaurante a gente quer comer aquele prato nossa lista e os outros mas quando eu voltar eu quero comer a mesma delícia desoto não simplesmente um dança feita não é o mesmo ou
se indica por alguém nós mas é horrível e risoto porque você não teve a mesma qualidade e através da ficha técnica você consegue manter essa qualidade dos ingredientes quais são quanto vai a receita essa quantidade para quantas pessoas serve então você consegue padronizar o cinto sem a mesma receita de repente o cozinheiro aí tá de férias aí tô produção vai não vai ser a mesma não tem que ser igual independente se o cozinheiro e auxiliar ou você mesmo está no local alguém vai poder executar da mesma qualidade e através quando tem esse desde os discrimina
todos os seus insumos você consegue ver os custos reais não eu acho que custa isso não acho que olha mais ou menos seis não dá pra ser mais ou menos esses custos né então já ajuda a entender melhor sobre precificação com essas vantagens de ter uma ficha técnica primeiro você consegue melhorar o seu estoque e fazer melhores compras então já sabe que você vai comprar fiado comprar mais e nem menos segundo ponto você emília sua cozinha porque porque não é fácil vai que eu faço agora e 3º como vi comentados utiliza valores você consegue de
quanto e realmente a sua receita custa pra você e aí consegue melhor precificar só pra vocês gostam de vídeo de precificar tão kurt e deixe um comentário faz um vídeo com precificar tá melhor forma possível e simples sem muitos números né então onde não esqueça de colocar um comentário que eu faça um vídeo bem especial são três finais são tá legal esse negócio de ficha técnica mas que tipo de informação vária se nessa ferramenta como funciona é as informações que você inclui todos os seus insumos tudo que você vai precisar eu vou colocá-la arroz arbóreo
a camarão mas não está fazendo bem prático vocês vão entender como é que é vai colocar todas as informações que vai no seu prato e a dica também é colocar por quilograma foi gramas for é litro para que não evitar sabe uma xícara duas xícaras uma duas colheres de sopa porque cada um tem uma visão do chicão é então às vezes até a xícara desse tamanho é a minha de sua mãe então já começa a ter desigualdade na receita então coloca porque o programa não tem eco acolhido também não tem então essa dica quando vocês
vão preparar colocar por medidas corretas e quando deve implantar quando ela assim como o que é um momento que eu tenho que fazer ficha técnica do meu restaurante não importa qual o tamanho do empreendimento seja pequenos sejam estudantes gigantesco não importa se você fabrica algum tipo de alimento quando fazem padrão então você fabrica esse produto você vai precisar fazer ficha técnica o piso vai até precisa ser como o vídeo não importa o tamanho do empreendimento ficha técnica é obrigatório então ali você consegue ter discriminado a receita tão boa dica né não interessa se você pequeno
logan você produz alimento você faz na sua cozinha fácil santo no seu estabelecimento é obrigatório fazer ficha até então vamos lá na lua exemplo prático como é que foi essa ficha até vamos lá comigo então minha gente vamos entender como é que funciona essa ficha técnica na prática bom aqui estamos com um modelinho e vamos preencher junto com a gente entender um pouco melhor aqui no rodapé em cima geralmente coloca a marca da empresa que eu vou colocar chefe planet mas pode ser o restaurante maneiro restaurante comidinhas maysa maneira tudo exemplo para você entender que
aqui em cima é a marca da sua empresa ou de repente só o nome maria marmitex então se prepara para identificar de quem é esse essa ficha técnica aqui em cima a gente vê nome da preparação é o nome do prato aqui a gente vai fazer um exemplo do pão com ovo pra ser mais prático e rápido para entendendo é então vamos lá aqui se coloca o nome do produto não é pão com ovo a categoria lanche porque lanche porque sei que não é um prato principal ele não é uma sobremesa é um prato um
lanche é rendimento de uma porção e tem que determinar isso porque no momento que vai produzir em larga escala você vai saber quanto que você vai precisar de insumos então aqui é uma porção individual aqui a data da última alteração então vamos supor vão colocar um exemplo aqui vamos colocar a data aqui da última alteração e vou colocar aqui responsável pela alteração maysa a observação vamos dizer que coloquei agora uma fatia de queijo ou o coloquei como também na imagem salsinha vamos dizer que agora eu finalizo com salsinha coloca a imagem do produto é legal
você colocar a imagem do produto porque quem não está habituado a receita ela consegue ver com o contrato precisa estar finalizado se você não tem mais o produto não tem problema não precisa colocar a imagem agora aqui nesse momento aqui é hoje a descrição do insumo que você vai utilizar essa medida por exemplo vamos utilizar duas unidades de ovo de galinha marca que eu coloquei genérico galinha eo valor unitário em que o valor é um valor de exemplo não sei que quanto curso na região mas em qualquer exemplo a gente entender então voluntários 50 centavo
para duas unidades um real coloquei aqui um pão francês da cerca de 50 gramas da marca tal como panificadora coloquei aqui o valor de 90 centavos então é um exemplo que a gente vê que o total de insumos e se esse pão com ovo a custar 1 90 a partir disso também vamos te ajuda a precificar mas é eu vou fazer um vídeo específico de precificação então deixem se inscrever no canal para não perder esse conteúdo aí vai ser bem legal mas que você também não é só o preço do insumo total aqui você precisa
considerar todos os custo fixo tudo certinho mas o próximo vídeo vou explicar como é que o precificado e se vou ter uma visão melhor continuando a cnaf técnica a gente vê um modo de preparo então aqui você vai escrever como que precisa ser feito aqui eu coloquei por exemplo fritar o ovo com fino na frigideira antiaderente com a gente para não grudar cortar o pão e finalizar com um ovo frito então assim é uma forma bem simples só porque ele colocou que o ovo frito né mas numa receita mais complexa você vai colocando todo passo
a passo de cada etapa de sua receita aqui por exemplo numa observação a gente coloca cuidado com a temperatura para não queimar o ovo às vezes fico com a absorção específica daquilo que o prato serpente trabalha com confeitaria se vai colocar como que quanto tempo fica ali para fazer um creme vai detalhar tudo então é isso é ficha técnica que eu como é simples fazer uma ficha técnica como ele consegue ver melhor como esse produto é feito quanto ele custa de insumos e matéria prima legal né então vamos lá continuar o vídeo vale muito a
pena ninguém pensa em fazer um negócio pra família às vezes você não pensa em abrir um negócio fechado logo então quanto mais a gente tem informação do restaurante quanto mais a gente fazer esse planejamento mais dados exatos temos para fazer a melhor precipitação para otimizar a sua cozinha você saber exatamente por ter oferecido quanto equipamento você precisa tudo mas essa informação a gente ter melhor que o teu negócio você realmente está começando já tem um negócio andamento tenha simplesmente eu fico comecei meu negócio para prosperar quando a gente tem essa visão a gente sempre busca
mais informações ea ficha técnica é muito simples não se viu foi muito simples de fazer isso garante que você tenha mais qualidade ao restaurante oferece você vende muito bem e ter o sonho não vire um pesadelo até a cozinha funciona corretamente empreendimento touch dando lucro são esses tipos de ferramenta que garante o teu sucesso então se vocês gostaram no vídeo não esqueça de se inscrever eu quero pedir desculpa pela obra está chovendo bastante aqui mas espero que consiga transmitir que a ficha técnica se vocês tiverem alguma dúvida não esquece deixar um comentário e ver mais
vídeos sobre gestão que tem bastante coisa aí e se tem alguma idéia de vídeo quer saber um pouco mais sobre isso mas a deixa um comentário teu mortari de responder e fazer este vídeo pra vocês beijo e até a próxima a e não se esqueça de escrever e também muita coisa legal a esse padrão embora a segui lá no instagram que tem várias dicas não perfil do beijo e até a próxima [Música] [Música] ah
