PROTEÍNA - LIGADO EM SAÚDE - CANAL SAÚDE

[Música] [Música] que ela é essencial ninguém duvida mas como a gente pode garantir que não esteja consumindo nem de mais nem de mel a proteína é o tema do ligado em saúde de hoje tem muita gente que quando ouve falar nela logo pensa no belo bife não mas você sabia que esse nutriente também está presente leguminosas e derivados de soja hoje a gente mostra os principais fortes e vamos apresentar alimentos pouco conhecidos mas muito proteicos e ainda dieta da proteína elas ficaram tão famosas em quais devem ser os cuidados na hora de adotar o esquema

alimentar desse tipo fica ligado tem muita informação interessante é agora o programa já está no ar olá com mariana jogaib foram profissionalismo do centro de atenção psicossocial manoel de barros tudo bem mariana seja bem-vindo ligado em saúde olá marcela todo bom é um prazer enorme poder estar aqui com vocês fazerem nós vamos entender um pouco mais sobre a proteína porque todo mundo consome de uma forma ou de outra mas a gente não pára muito para pensar nisso e ela tem uma importância muito grande vão começar a entender o que elas são o que são as

proteínas ea função delas no nosso o nosso organismo vamos sim então as proteínas é a proteína macronutriente que é caracterizada pela junção de aminoácidos é formada por uma cadeia de aminoácidos essenciais que a gente vai adquirir via nossa dieta apenas né apenas os essenciais são nove aminoácidos essenciais que a gente de fato só de incluir via dieta não é nosso hábito alimentar e tem os aminoácidos não essenciais com o nosso próprio organismo sintetiza ea as proteínas elas fazem parte do grupo dos construtores é essa é a principal função da proteína e ela é ela dá

energia para o nosso organismo a proteína hla tem calorias cada grama de proteína tem quatro quilos calorias então elas fornecem também energia para o nosso organismo e tudo no nosso corpo tem proteína as unhas a pele o cabelo os hormônios anticorpos enzimas tudo é composto pela proteína então depois da água é o alimento mais importante e mais abundante não ser bispo quer dizer se o jovem que consumir não tem jeito e eu imagino que ela deva ter funções específicas em cada fase da vida também né começando falando ali do início da vida anda nos primeiros

anos ela tem uma importância ainda maior ela é fundamental para a formação desse desse nosso corpo na qual é ela é de fundamental importância é um macronutriente que deve estar presente na nossa linha a ação no dia a dia ao longo do dia inclusive ela como eu falei ela faz parte do grupo dos construtores então assim a pua função primordial tela né é a construção do corpo do organismo a manutenção ea formação dos órgãos e tecidos então isso ela já diz muito da frágil da infância né da importância do consumo então a recomendação diária varia

muito durante as fases da vida na infância ela tem uma recomendação na adolescência ela tem uma outra recomendação que já começa a ter uma diferença entre o menino ea menina desenho seria consumir mais é sempre o sexo masculino ele consome mais proteína em gestão é mais elevada devido à massa muscular não é que o homem tem maior a vida inteira do que a mulher na fase adulta a mesma coisa a gente considera a fase adulta saudável tem um grupo das pessoas moderadamente ativos que são as pessoas assim que não fazem atividade física elas são consideradas

moderadamente ativas pelo dia a dia delas pela rotina pelas funções que elas exercem no seu dia a dia mas elas não param para fazer uma ginástica o sport tem esse grupo de pessoas que têm uma ingestão x de proteína nós temos a gestante que da metade para o final da gestação o aporte protéico também aumenta muito devido à formação do feto da placenta de de toda essa questão da construção né de uma outra vida dentro dela na lactação também o momento nos seis primeiros meses é que a gente defende o aleitamento exclusivo nesse período o

aporte é muito aumentado não é para garantir a produção de leite e evitar o máximo desmame precoce mas normalmente a gente sentiu se a necessidade do que está falando há aumento em taiz fase está no momento a gente não pára muito para pensar nisso né a pessoa sente aquela necessidade do consumo da proteína ela se sente mal quando ela não está alcançando essa esse consumo que ela deveria alcançar sem que ela sente uma fraqueza um cansaço é náuseas dores de cabeça é perda de massa muscular porque a construção da nossa massa muscular ela vem da

proteína atr logo pessoas que façam exercícios físicos não é que eu acho que é onde você chegar também é aqui que tem uma prática excessiva ea prática maior de exercícios físicos precisam de mais para ter esses não têm até um cálculo é uma fórmula que a gente faz no caso a caso individual é então como estava falando tem o grupo é do adulto saudável e tem um grupo dos idosos também e dentro do e depois do grupo dos idosos nós temos o grupo dos praticantes de atividade física que são as pessoas como nós que fazem

o ginástico algum esporte mas não chega a ser considerado um atleta e fora do grupo dos praticantes de atividade física nós temos os atletas que já está num outro grupo em um outro cálculo aporte protéico é muito maior do que uma pessoa comum é esse normalmente vai ter também já há uma orientação nutricional né já tem toda uma alimentação voltada para essa prática de exercício já que a proteína o consumo dela vai facilitar esse ganho de massa vai ajudar nessa nesse desenvolvimento ele como atleta no seu exercício físico agora está falando dessa fraqueza que danny

quando a pessoa não está não consegue consumir entre os já ouvi muito é a gente falando isso a opção de um bife na produção de proteína e tem muito essa associação da carne do pedaço de carne do mif a proteína e uma das funções do programa de hoje a gente tirar um pouquinho que é mexer um pouquinho a gente tem uma primeira cartela mariana que a gente vai trazer aqui gente que mostra essa essa fonte de de proteína de origem animal né vamos dar uma olhadinha de fato numa linda tem muita proteína de origem animal

né a gente vê ali peixe frango carne de vaca né o que mais vale o derivados então a proteína se dividir em dois grupos nós temos a proteína de origem animal que está aqui na cartela elas são consideradas proteínas de alto valor biológico elas deles na cadeia delas todos esses aminoácidos essenciais que nós falamos no início é uma proteína mais biodisponível e que dá conta dos aminoácidos essenciais que nós não produzimos e precisamos ingerir apresentação albergamos a ver com ela a gente absorve mais rápido em uma relação quando a gente fala é de consumo de

proteína pela origem animal a gente consegue ter um absorver mais rápido uma coisa assim a grande diferença entre essa proteína ea outra proteína é isso ela é considerada de alto valor biológico é mais biodisponível sinpro organismo é ela dá conta dos aminoácidos essenciais mas ela também tem questões relevantes associada à proteína tem algumas combinações que não são interessantes a gente vai falar um pouco mais à frente e e e é uma proteína ela tem suas vantagens como eu falei no início mas é uma proteína que também carrega junto a gordura a gordura saturada os prós

os próprios derivados é da proteína animal que nós conhecemos como desmatados por exemplo eles também têm gordura eles têm gordura animal eles tenham gordura saturada então vem amplo pacote bem lá gordura a gordura e onde está aquele aquilo é uma carne de rã preparada está dando essa ideia a gente tem diferenças muito grandes quando a gente fala de quantidade em cada uma dessas fontes tem tem a carne de rã por exemplo ela não é a maior fonte de proteína o frango tem muita proteína carne de boi tem muita proteína o peixe já tem um pouco

menos a rã tem um pouco menos dentre os ovos o ovo de codorna tem muita proteína tem um pouco mais até do que o de galinha e os laticínios também tem proteína claro que eles têm muito bem do que as carnes né e os ovos e tem como eu falei esse percentual de gordura e tem também o colesterol nessa além da gordura têm o colesterol todo o produto de origem animal ele tem o colesterol bom pegar seu grande pra falar do ovo né porque antes se falava em consumiu uma vez na semana hoje a gente

já vê outro tipo de orientação tem gente que até consome diariamente mais de um ovo por dia pessoas inclusive que fazem exercícios físicos isso muitas vezes é orientado o ovo ele então não é mais essa fonte importante de colesterol ou a um kit mudou ali é na verdade o ovo ele tem uma composição muito interessante porque é clara do ovo é só proteína ela não tem gordura então assim tem muitos praticantes de atividade física que eles comem muita às claras neves levaram da gema então a clara tem essa característica quando você olha uma tabela de

composição ela tem zero gordura e 0 tamanho você pode de fato com e livremente é uma prova não livremente na oliver - nada na nutrição é livremente mas pelo menos sem tanta preocupação é essa ação pelo estrondo ea ea gema também tem características interessantes ela tem gordura nela têm o colesterol como eu falei como todo o alimento de origem animal né nós produzimos colesterol o homem tem a sua produção endógena de colesterol então isso é uma característica do que vem do animal mas ela tem colina que é muito interessante então assim hoje na nutrição a

gente estuda demais nem a ciência tem avançado muito então assim a gente deve estar aberto para as novidades não é algo que antes um alimentar mal falado hoje é bem falado mudou muito não depende muito da corrente e do dos complementos que você faz nem a sua alimentação ela ela diz respeito não é do seu hábito das suas escolhas e do que você comeu longo do dia vamos ver bem rapidinho a próxima cartela a gente tem aqui as cartelas a cartela com os alimentos que são de origem vegetal mas também para ina a gente veria

leguminosas né em ilha grande bico feijão que mais embaixo tem os cogumelos tudo isso em proteína mãe tem então a proteína se dividir esses dois grandes grupos né de origem animal e de origem vegetal a proteína vegetal ela se difere do animal por não ser tão bebe o disponível é considerado uma proteína de baixo valor biológico ela não tem na cadeia dela proteica todos os aminoácidos essenciais então assim para uma pessoa que faz a opção de abrir mão das carnes vegetariano por exemplo ele precisa estar muito atento a combinação que ele vai fazer porque ele

vai optar por uma leguminosa seja ela feijão preto grão de bico ervilha lentilha que são todas muito interessantes é um grupo muito vasto também e ele precisa estar atento e bem orientado de qual é o complemento que ele vai fazer com essa leguminosa para que essa proteína se torne completas é porque a leguminosa por si só ela não é completa assim como cogumelo assim como todos os alimentos de origem vegetal mas é bacana a gente sabe que há opções né quem não precisa pensar apenas ali na nesses alimentos de origem animal a gente pode ter

também a proteína via de outras fontes na e tem uma fonte que é muito interessante também que são as leveduras o levedo de cerveja por exemplo em pó é uma fonte muito boa de proteína em 100 gramas de levedo nós temos 46 gramas de proteína mas como se consome ele é o levedo ele é muito conhecido entre vegetarianos e veganos e ele é muito usado assim vitaminas por exemplo você pode pode dar um exemplo prático falar desse desse consumo você pode fazer uma vitamina de manhã com leite de soja que também é uma opção muito

interessante é com o levedo de cerveja uma fruta aí você já está consumindo em uma colher sobremesa de levedo que tem 10 gramas nem vão já que já são quase 5 gramas de proteína numa numa vitamina só sem contar o leite de soja então as leveduras também são muito interessantes e conhecidos nesse grupo e uma vantagem da proteína vegetal é que ela não tem essa gordura saturada e não têm o colesterol que é uma outra característica de qualquer alimento de origem vegetal maravilha vamos fazer um rápido intervalo vá depois do intervalo a gente conversa pouco

sobre essas combinações nessa gente tem que colocar a proteína em todas as refeições do dia como é que a gente combine enfim tem muito assunto ea gente ainda vai falar das dietas da proteína que será que a mariana pensa sobre isso a gente descobre daqui a pouquinho não sai daí [Música] a proteína é o assunto ligado em saúde de hoje quem está explicando tudo pra gente sobre ela é a nutricionista mariana zogaib mariana a gente entender o que é a proteína entender o que ela só não vem das carnes vêm também ela também tem uma

origem que é a origem vegetal mas ela está nos feijões ela está no congo melo a gente falou da soja é verdade nós temos a soja que é um tipo de feijão está dentro do grupo das leguminosas é uma excelente fonte de proteína e os derivados da soja são muito interessantes é o tofu por exemplo um queijo de soja que é rico em proteína e com baixa gordura e bem versátil na nossa culinária ele combina com vários pratos pode ser uma refeição rapidinho de lanche ou algo mais elaborado para um almoço saad eo rico em

proteína é difícil para um leigo saber se ele está consumindo a demais ou de menos que você orienta de uma forma geral é claro que a gente não tem como individualizar né pessoas com questões específicas obviamente vão procurar uma orientação específica nutricional mas de uma forma geral é a gente deve incluir a proteína em todas as nossas refeições e eu falo de café da manhã almoço jantar talvez os lanchinhos aí entre as refeições como é que a gente pode fazer isso então o ideal é que ela esteja incluído assim em todos os governos é até

pra gente poder garantir uma alimentação saudável e equilibrada e irregular no sentido de sem excessos né assim exata dentro do que a gente deve consumir sem pecar pelo excesso e muito menos pela carência mas dá uns exemplos assim um almoço a gente tem que ter sempre tão ou um pedaço de carne no caso de quem come carne ou então ter aquelas outras opções além do mundo vegetal e aí como é que a gente colocaria por exemplo um café da manhã a proteína com a proporção dela em relação aos outros grupos alimentares têm como dar uma

orientação geral a partir disso tenhamos claro então temos para uma alta a opção vegetariana né é nós podemos fazer uma vitamina de leite de soja com o levedo de cerveja em pó podemos fazer um pão caseiro ou contra pronto quem não tem tempo um pão leve farinha de soja que a farinha de soja ela também é superversátil ela vai bem no pão biscoito uma panqueca uma farofa e é extremamente proteica também o percentual dela de proteína é bem elevado então seria uma opção interessante né uma pastinha por exemplo de grão-de-bico nekouman dele se é cheio

de proteína e pra quem não é vegetariano é mais fácil né é a um panfleto com queijo queijo minas um queijo prato eu vou um ovo também uma opção de ovo só não é legal combinar muitas proteínas concentradas nem por exemplo o lá um ovo com bacon ovo com salsicha e nem um pouco interessante porque são proteínas concentradas na mesma refeição e o que isso vai acarretar no que assim é retardar a digestão a digestão fica muito mais lenta do que naturalmente já é de gestão da proteína e sobrecarrega todo o sistema o sistema ele

tem que trabalhar muito mais sobrecarregado para dar conta de gerência de alimentos com uma concentração elevada de proteína na mesma refeição quais outras combinações não são indicadas dando exemplos de repente de um almoço de um jantar o famoso rodízio de churrasco então é terrível programa nível é bem terrível mesmo então assim a proteína animal combinada com alimentos muito ricos em amido carboidratos por exemplo exemplo que a que seriam dá alguns exemplos de alimentos é um pão branco não é que não tenha nada de fibra para quebrar o índice glicêmico dessa massa já não é interessante

11 miguel de aveia que é o amido mesmo de medo né então assim o quando combina esses dois alimentos acaba que o carboidrato ele fermenta no organismo ea proteína apodrece porque eles ativam em cima diferentes que vão agir e no mesmo tempo e no mesmo espaço que são incompatíveis e claro que vai gerar um desconforto é né não os seguranças ruins e por outro lado como ações interessantes bacanas para se fazer com a proteína inclusive proteína de origem animal então eu vou começar pelo uma combinação muito clássica interessante da da proteína vegetal porque a proteína

vegetal é quando a gente combina o clássico arroz com feijão que infelizmente têm sumido da mesa dos brasileiros ela potencializa e se torna uma proteína de alto valor biológico é o arroz por exemplo que é um cereal ele é rico em emitir o nina que é um aminoácido essencial e o feijão é rico em resina que é um outro aminoácido essencial e que no alimento inverso ele é pobre então quando eles se combinam eles se complementam na mesma refeição é muito interessante uma porção de arroz para 3 desculpa uma porção de feijão para três porções

de arroz supre essa necessidade dessa refeição tornando essa proteína completa e para a proteína animal a gente sempre indica um aporte que diz que seja associado um aporte grande de fibras porque na verdade a proteína animal é muito pobre em fibras nec é uma outra vantagem da proteína vegetal ela é rica em fibras então assim sempre procurar associar proteína animal com aporte grande interessante de saladas cruas the ground também né de cereais que não sejam ricos em amido é que tenha medo obviamente que é um cereal é um carboidrato mas que seja muito rico também

em nutrientes e fibras tanto as solúveis quanto as insolúveis maravilha vou precisar trazer uma matéria mas depois eu quero falar das dietas da proteína bem rapidinho a gente terminar o programa tá ok a gente visitou a gente um projeto aqui da fiocruz mariana que é o terapia bem interessante lá eles seguem a questão do alimento vivo né é tem lá uma lógica não pode esquentar até 1 depois de um certo de uma certa temperatura e eles têm uma forma diferente de de consumir a proteína vamos dar uma olhada marcelo aquino terapias consome alimentação viva ea

camila está aqui ao meu lado vai explicar pra gente do delegado de saúde o que é alimentação viva então o alimento vivo eles são todos os alimentos crus que não passam de 42 graus então são frutas legumes verduras folhas cruz você não pode cozinhar não é assim com mais de 42 graus porque a partir de 42 graus a gente já começa a perder energia vital dos alimentos né associada isso o alimento vivo a gente consome também as sementes germinadas que são as sementes que estão no processo de germinação que é o momento onde a gente

potencializa todos os nutrientes contidos nessa semente e proteína já que você não pode cozinhar o alimento mais 42 graus ou seja não consomem nada animal fim como é que você consome proteína vem da semente bem de todos a semente todos vencimento mente tem proteína sendo que algumas têm mais nem as leguminosas feijões as lentilhas grão-de-bico eles têm mais proteína e quando a gente germina semente que a gente pega essa semente que está no processo que a gente fala de dormência ela está dormindo ea gente germina a gente potencializa toda essa proteína contida nas sementes mas

o que é legal a gente falar é desmistificar um pouco que a proteína animal é essencial existe proteína no meio vegetal acho que isso e esse é o ponto que a gente precisa tirar esse mito porque às vezes as pessoas querem experimentar uma alimentação mais vegetariana mais ver gana e elas têm medo por conta da proteína eu vou ensinar vocês agora a germinar a semente de girassol com casca a gente vai precisar de um pote com vidro tá um filó e um elástico quinho pra uma pessoa gente sempre indica a porção é o que cabe

na sua mão vou colocar aqui no pacotinho colocar o fillon e o elástico e agora eu vou lavar essa semente a gente sempre recomenda que se lave cinco vezes e aí essa semente vai ficar de oito a 12 horas na água depois de oito a 12 horas dela na água a gente vai retirar essa água vai lavar mais cinco vezes essa semente e vou colocar no ar de 12 a 24 horas no ar e ela vai estar pronta para ser consumida quando o narizinho dela saía da e camilla de que forma a gente pode consumir

essa semente de girassol germinada é que é rico em proteína então de diversas maneiras né é você pode fazer é comida almoço janta de suco hoje por exemplo vou fazer um suco que leva a semente germinada que é o suco de clorofila [Música] [Aplausos] é que você acha muito bom o resto é pura fonte de proteína proteína clorofila vitalidade time obrigado papai pública de saúde obrigada você rode bank agora com você no estúdio marcela brigada paulo brigada caminho legal é que a gente conhece outras formas de conseguir de consumir essa proteína é tão importante a

gente está com um pouquinho tempo mas eu quero muito saber das dietas da proteína porque elas estão tão em alta que elas prometem e o que você acha delas qual o cuidado que a gente deve ter quando a gente pensa em adotá las nessa é que se deve à dotá-los então a a dieta da proteína ela vem com uma chamada muito grande de uma perda de peso rápida né ela até pode ser eficiente a curto tempo né prazo de tempo a médio e longo prazo ela não é uma dieta interessante na minha opinião porque a

maioria das legendas elas exclui por um período curto o carboidrato e o carboidrato é nossa principal fonte de energia néné e ela vai contra os preceitos realmente da nutrição da alimentação saudável onde a gente não deve excluir nenhum macronutriente de tenta equilibrar é o principal é o equilíbrio no equilíbrio com certeza uma maravilha a gente chegou ao finalzinho do programa quero te agradecer muito pelas suas informações viu e até uma próxima oportunidade muito obrigada a marcela adorei estar aqui com vocês até o próximo brigado até a próxima e obrigado em saúde de hoje fica por

aqui mais no nosso site você pode rever este e outros programas que nós já fizemos e para enviar sugestões você pode entrar em contato pelo email ligado à roupa canal saúde ponto cruz ponto br ou então ligar para 10 800 701 8122 e você também pode falar com a gente pela nossa página do facebook é só curtir eu te encontro no próximo lugar em saúde até lá [Música] [Música] [Música]