bom então aqui temos as a introdução O que é bromatologia é a ciência que estuda os alimentos os alimentos são complexos os em uma diversidade enorme entre as diversas categorias Então temos as frutas e os vegetais os legumes cereais e proteínas animais proteínas vegetais na carne leite ovos uma quantidade de categorias nos alimentos é enorme EA bromatologia vai procurar construir o conhecimento dentro dessas classes é através de análise dos alimentos não é importante é que o conceito de análises que é análise é você quebrar em partes né Lise quebra Ana é empate com quebrarem partes
é você analisar é você dividir o indivíduo ou dividir o todo em partes menores para um melhor entendimento Lembrando que nem nem sempre a soma das partes constitui o tudo Oi e a seria simples né então aqui vocês podem ver métodos convencionais de análise que não requer equipamento e métodos instrumentais que se vale de alguns tipos de equipamentos as químicas analíticas vão ser fundamentais para análise de alimentos bem como físico-química e a disciplina de análise de alimentos é importante ter em mente que a escolha do método analítico que vai determinar a produção do conhecimento método
é um caminho para se chegar um objetivo Então quando você precisa é produzir determinado resultado ou conhecimento daquela análise você vai escolher um método adequado por isso que é importante conhecer os métodos conhecer a calibração do equipamento as limitações aquele método são fundamentais para é a escolha do método analítico recursos financeiros né Então temos os métodos clássicos e os métodos instrumentais e o e as aplicações não é desses métodos servem para controle de qualidade caracterização dos alimentos para padronização de matéria-prima na indústria enquadramento em especificações legais ou seja níveis de poluentes são tolerados ou insetos
nas farinhas por exemplo e a tudo que requer um conhecimento específico daquele alimento né Por exemplo a fiscalização presença de adulterações no leite exemplo e vai ser necessário o uso de métodos analíticos e qualquer diferença entre alimento e nutriente o alimento ele é a o produto original né Ou seja é um tecido né com por exemplo como a carne o ovo que vai gerar energia para o organismo energia para as funções orgânicas né pode ser sólido líquido etc e uma criança uma cliente são as substâncias químicas presentes no alimento então nutriente é uma porção específica
do alimento Você pode ter um alimentos em nutrientes o Ou seja que vai te dar energia só que não possui as substâncias químicas e para um bom alimento e vou dar um exemplo salgadinho nessa Compra aquele salgadinho ou vem com os vídeos batata batata um pacotinho né batata chips aí você tem um alimento só que ele é pobre em nutrientes né ele possui basicamente gordura sal o rio de carboidrato então se você não tem proteína você não entende vitamina você não tem sais minerais é um exemplo de alimento com carente de nutrientes você tem alimentos
ricos nesse nutriente as frutas e etc né Então as formas de classificação dos alimentos podem seco conforme a origem é um animal vegetal e mineral ou quanto ao tempo de vida útil não perecível semi perecível e perecível tá e os exemplos 1 os alimentos ricos em carboidratos ou ricos em proteína e gordura etc os conceitos básicos então classificação dos nutrientes é o que a gente vem falando né então uma composição deles carboidratos lipídeos proteínas vitaminas minerais e fibras mas a água e o seu desempenho no organismo eles podem ser construtores como as proteínas energéticos como
estava hidratos edifícios e reguladores como as vitaminas e fibras e Tá certo isso aqui em básico né meio introdução estamos construtores vão formar um tecido energéticos com da energia e os reguladores vão participar do metabolismo da regulação do metabolismo e o funcionamento do organismo e aqui os exemplos na dos nutrientes vegetais por exemplo já aqui os cereais raízes hortaliços O que são ricos em alguns tipos de nutrientes o olhos batom são ricos em vitaminas lipossolúveis desse estudo de classificação na dos alimentos e muitas vezes fico em dúvida né então tem alguns tipos de alimentos que
cabe em mais de uma categoria A é importante ter um bom senso crítico para poder fazer essa classificação que ela ela não erre assim um e a pode sofrer alterações né ela não é imutável E aí é curiosidade entre diet e light não gaste precisa ser isento de açúcares e o light pode ter uma quantidade mínima de o ok carboidratos e é tão aqui os cuidados em laboratório né que devem ser feitos em todo o laboratório você vai ter normas de segurança segurança em laboratório só ainda novidade para vocês o CP SNES materiais de proteção
luva avental máscara e etc né e o comportamento e o conhecimento dentro laboratório que é fundamental para qualquer segurança para qualquer a sensação de segurança o são vez tipos de solventes que podem ser utilizados são mais na disciplina de análise de alimentos né o ok então essa é uma introdução à bromatologia depois a gente vai se aprofundar em outros conteúdos um abraço bom estudo
