a colheita da cana de açúcar reflete todo o trabalho desenvolvido e conduzido no campo ao longo do ciclo da cultura culminando na entrega da matéria-prima para que a mesma seja processada e contribua na obtenção de um produto final de qualidade na colheita da cana crua o rendimento é de 1 a 3 toneladas por homem por dia no corte da cana queimada quando se ateia fogo no canavial para queima da Palhada o rendimento é de 4 a se por homem ao dia entretanto para a produção de aguardente artesanal e de qualidade o Ministério da Agricultura exige
que a cana não seja queimada na colheita o mesmo procedimento exigido para a fabricação de rapadura melado e açúcar mascavo de qualidade veja esta situação onde a cana foi queimada que aparência feia imagine o resultado então também há alguns inconvenientes no corte da can queimada como perda de açúcar por exuda de mel nos comos e aumento de impurezas minerais como terra e areia aderentes aos comos e em algumas condições de alta temperatura e umidade pode facilitar contaminações microbiológicas outro cuidado na colheita é o tempo entre o corte e a moagem pois a manutenção da cana
cortada no campo ou mesmo no pátio do Alambique pode resultar em perda de qualidade de maneira geral recomenda-se que o intervalo entre o corte e a moagem não ultrapasse 48 horas o corte da cana deve ser bem rente ao nível do solo para não deixar tocos assim evita-se a perda de matériaprima a infestação de pragas nas cepas remanescentes e emissão de brotações aéreas a prática do desponte Isto é o corte da região apical imatura do colmo principalmente no início e fim do período de Safra precisa ser realizado pois além de se constituir em partes pobres
de Açúcar sua presença pode provocar o embuchamento da moenda ou até mesmo diminuir o rendimento de aguardente os comos cortados são então dispostos sobre o terreno em feixes para então serem carregados em caminhões ou carretas puxadas por trator ou carroças de tração animal e transportados até o Alambique para serem processados na produção de aguardente é essencial que os comos de cana de açúcar estejam maduros com uma maior concentração de açúcares para determinar o ponto de maturação da cana um método prático e muito comum no campo baseia-se Na aparência e no histórico do canavial como a
data e época de plantio variedade plantada o tipo de solo e condições climáticas a cana quando se encontra madura apresenta em seu terço superior folhas de coloração verde amarel e menos eretas enquanto que as folhas que se localizam nos terços basal e Médio encontram-se totalmente Sec chuns aprenderem dos comos é a despalha natural quando a cana floresce indicar também sinal de que ela está no seu perodo de maturação sendo ndi Quanto mais demorar a colher ocorrerá perdas de açúcar no como e consequentemente no rendimento de aguardente o método ideal seria usar o refratômetro de campo
é um aparelho simples de relativa precisão que por meio da refração da luz em algumas gotas do caldo da cana indica o valor do brix ou a porcentagem de sólidos solúveis no caldo no talhão deve amostrar ao acaso de 10 a 12 comos destes comos algumas gotas de caldo deverão ser extraídas da base da altura do quarto intern a partir do solo e da ponta no último internódios
