Aferir o pH do leite é um bom parâmetro para determinar sua acidez?

Olá muito bem-vindo para mais um vídeo professora nayak com você e hoje eu vou te contar porque a fraude por aguagem no leite diminui a sua acidez Você sabe por quê que aprender fica comigo que logo depois da vinheta eu vou te explicar é bem rapidinho E aí E aí [Aplausos] [Música] e a fraude por aguagem também vai mudar a acidez do leite mas agora bastante atenção porque ela não muda necessariamente o valor do PH e sim o valor da acidez no teste que a gente faz para detectar o teor de ácido lático presente nesse

Leite porque Néia bom vamos lá que que é PH PH é o potencial hidrogeniônico de um de uma solução de um alimento é para gente calcular o PH na verdade quimicamente falando né PH é o log do Inverso da concentração de íons hidrogênio isso é PH quanto mais hidrogênio tem numa solução menor vai ser o valor de PH então mais ácido ou mais ácidas será essa solução se a gente pensar nessa faixa aqui de PH 17 é considerado o PH neutro tudo que está abaixo de 7 tem PH ácido e levemente ácido se for próximo

a sete muito assim se for bem próximo de zero e tudo aquilo que tem PH mais alcalino está acima de sete é um pouquinho acima de sete levemente básico acalino né alcalinidade vai crescendo perto de 14 é o extremo de alcalino que têm todos os valores de PH sempre estarão entre 0 e 14 e o PH do Leite em média é 6,6 ele varia de 6,4 a 6,8 no leite normal leite de vaca saudáveis mas em média a gente fala que o PH do leite fica em torno de 6,6 e quando se fralda leite com

água não necessariamente a gente vai ter valor de mudança de valor de PH Por que que não necessariamente a gente vai ter mudança de valor de PH Porque o PH da água pelo menos a água que sai das torneiras das nossas casas costuma ser entre 6 e 9 e a na região onde eu moro a leve a água é levemente mais para a Cida tá gente acha que em Ribeirão Preto na água com ph seis e meio 6 e 7 6 e977 1667 Na verdade o PH da água aqui em Ribeirão é muito parecido com

PH do leite ele não foge muito desses valores Então quem fralda Leite adicionando água que tem PH próximo ao valor do PH do leite não vai provocar alteração do valor do PH o Porém para Leite a técnica para determinar a acidez não é minha inspiração de BH justamente porque o PH do leite ele não muda proporcionalmente ao teor de ácido lático ele muda de acordo com a mudança de ácido lático mas não proporcionalmente para vocês terem uma ideia Olha só o leite tem uma cê deixa eu voltar para o slide em branco que eu poder

rabiscar o leite Tem Uma acidez de zero 14 a-01 8 g de ácido lático para cada 100 ml e isso equivale a um PH em torno de 6,6 aí aproximadamente o iogurte que é um produto bem ácido um derivado lácteo Iogurte tem acidez de 0,90 G de ácido lático para cada 100 ml olha só é bem maior né quatro vezes cinco vezes 6 vezes maior do que a acidez do leite e o PH do iogurte e é quatro e meio então eu aumento aqui perto de cinco vezes 6 vezes mas eu não diminui 15 vezes

6 vezes eu diminui pela metade menos da metade né na verdade pela metade não menos ainda que a metade eu diminuísse aqui 2° divisão aproximadamente trinta por cento da acidez do Leite em relação ao PH certo então vejam que quando eu mudo o ácido lático não tô mudando proporcionalmente o valor do PH porque o leite tem sistema tampão Então os sistemas tampões presentes no leite o sistema tampão do leite ele consegue meio que neutralizar a parte desse ácido lático e é necessário uma uma grande quantidade de mudança de ácido lático de maior quantidade de ácido

lático para alterar o PH do leite então voltando para cá quando a gente faz a análise da acidez do leite no laboratório eu não posso usar peagametro eu vou usar um e o que é a determinação da acidez em gramas de ácido lático a gente faz isso por uma neutralização utilizando umas técnicas específicas em utilizando uma solução neutralizante de acidez tem toda uma técnica que a gente não vai ver agora nesse momento mas existe uma técnica de titulação de ácido lático eu vou quantificar a quantidade quantificar Point ficar o ácido lático presente nessa mostra de

leite e aí esse ácido lático vai precisar estar nessa variação aqui entre 0 14 0 18 gramas de ácido lático para cada 100 ml de leite e aí vai indicar que tá tudo certo trazendo todas essas informações agora para gente falar de fraude por aguagem porque quando eu falo fraude por aguagem eu não tenho a uma equivale a classe de 100 graus dornic porque a aguagem ao Zenit perdão em gramas de ácido lático por quê que é a aguagem diminui o teor de ácido lático presente no leite porque a água não tem ácido lático a

água a água da natureza né água que eu pego no rio água que eu pego no riacho não ocorre quando uma lagoa de poço artesiano água que sai da torneira da minha casa ela não é uma água pura no sentido de ser apenas h2oh h2oh a água puríssima sem nenhum elemento misturado geralmente a água da natureza a água que é ofertada para nossa natureza ela tem alguns sais minerais misturados ela tem cálcio ela tem fósforo ela tem sódio ela tem potássio se você quiser ter certeza disso A próxima vez que você for um mercado se

você tiver aí na sua cada Leia o rótulo de uma garrafinha de água mineral que você vai ver quanta coisa tem nessa água a água que sai na nossa torneira aqui de casa ainda tem cloro tem os cloretos que são antimicrobianos têm flúor porque obrigatório Floreta a água então a água da natureza não é do Isopor ura ela tem elementos misturados mas não tem ácido lático então quando eu adiciono essa água ao leite eu estou adicionando a água Estou adicionando alguns sais minerais porém eu não Estou adicionando as plástico então a água vai diluir esse

ácido lático natural do leite a fraude por aguagem faz o ácido lático do leite diminuir proporcionalmente agora em 100 ml de leite misturado com água eu não tenho 04018 g de ácido lático tenho menos do que na mesma amostra sem estar fraudada então se eu tiver pegar um slide em branco aqui se eu tiver a se eu pegar lá uma caixinha de leite no e dividir em Duas Metades é o mesmo leite se nesse leite normal que eu não fraudei eu tiver Uma acidez de 017 gramas de ácido lático para cada 100 ml e nessa

outra metade o adiciona um pouquinho de água comparando as duas aqui com certeza vai dar 0160 10403 dependendo de quanto água eu coloquei automaticamente todas as vezes que eu adiciono água ao leite vai diminuir o valor de acidez em relação a gramas de ácido lático para cada 100 ml de leite vai diminuir o valor dessa acides porque a água não tem ácido lático a ajudei com essa informação Agora você entende porque eu não posso aferir PH do leite eu preciso fazer a mensuração da acidez em gramas de ácido lático se você curtiu não se esqueça

de deixar que o seu like de se inscrever no canal Se você não for inscrito e ativar o Sininho para receber notificação sempre que novos vídeos surgirem aqui no canal aqui você me encontra nas redes sociais muito obrigada pela sua presença e até o próximo vídeo vai vai