imagina um recheio com a cremosidade do brigadeiro e a intensidade da ganache perfeito né hoje eu vou te ensinar a fazer a briganache um Recheio que tá bombando na internet que vai revolucionar seus bolos e doces esse recheio é super estruturado rende muito é fácil de fazer e tem um sabor marcante que vai elevar o nível dos seus bolos decorados e de todo o seu cardápio não perde nenhum segundo desse vídeo porque hoje eu vou te mostrar todos os segredos para fazer a briganache mais saborosa e mais firme que você já viu e no final
ainda vou te dar dicas de validade e armazenamento que é para você já começar usar briganache ainda hoje mas antes já se inscreve no canal ativa o Sininho e deixa aquele like aí hein aqui eu trago as melhores dicas pra sua Confeitaria faturar muito mais e me conta nos comentários quer ver um bolo completo feito com esse recheio aqui no canal ou então só manda um coraçãozinho mesmo que é para eu saber que você tá curtindo o nosso conteúdo agora orora sim Prepare a sua cozinha e vamos pra receita nós vamos começar o preparo da
briganache pelo brigadeiro para ele eu vou usar uma caixinha de leite condensado duas colheres de sopa de chocolate em pó peneirado e agora eu vou mexer para dissolver o chocolate agora que eu dissolvi o chocolate vou adicionar na panela duas de creme de leite e aí vamos levar pro fogão vou ligar o fogão e mexer o brigadeiro até chegar ao ponto brigadeiros escuros devem ser feitos de preferência em fogo médio alto ou em fogo alto em fogo baixo esses brigadeiros levam muito tempo para cozinhar e o leite condensado vai se caramelizando o que deixa a
massa puxa e faz com que ele açuc mais rápido também você po ver que esse reio aqui tem pouco chocolate em pó tem menos chocolate que o habitual é assim mesmo tá a gente vai acesar a ganach e aíe vai ficar perfeito e bem chocolatudo o brigadeiro chegou ao ponto vocêde perceber que as bolhas dificuldade para estour e ele tá caindo em pequenos blocos da Colher agora eu vou desligar o fogão e mexer por um minuto que é para ele ficar bem lisinho porque você deve ter percebido que ele tá cheio de bolinhas e se
você quiser pode usar o fouet nesse processo agora observa só o brilho e a cremosidade desse recheio depois que a gente passa o fuê olha diferença na textura agora que o brigadeiro tá pronto vamos transferir para uma tigela Olha que coisa linda a textura desse brigadeiro logo quando ele sai da panela agora nós vamos reservar o brigadeiro vamos preparar a ganache pra ganache eu vou usar duas xícaras e 1/4 de chocolate tô usando meio amargo mas se você quiser pode usar o blend também eu vou levar esse chocolate para o micro-ondas pra gente derreter em
tempos de 30 segundos agora o chocolate está derretido e eu vou acrescentar a ele meia caixinha de creme de leite eu tô usando de leite com 20% de gordura mas pode ser o creme de leite tradicional com 17% de gordura mesmo eu vou misturar o creme de leite no chocolate derretido e mexer Para incorporar se você tiver dificuldade para preparar a ganache ou se ela ficar cheia de bolinhas você pode bater com o mixer certo e atenção o creme de leite precisa estar em temperatura ambiente tá se ele estiver gelado o chocolate vai endurecer na
hora e a ganache não vai dar certo depois de misturar Tudo Olha como a ganache fica lisinha e super brilhante ganache pronta agora vamos pro preparo da brigan agora pra gente finalizar o recheio eu vou colocar aqui na tigela o brigadeiro que ainda está quente colar também a Gane e v bater com a bedea para misturar é só um pouquinho pra gente não adicionar muito ar esse reio usando Aira de mão mas se você tiver uma batedeira planetária e o batedor raquete o resultado será ainda melhor é bom dar uma boa misturada agora para conferir
se não ficou nenhuma parte sem bater a briganache está pronta e olha que textura perfeita que textura linda logo após o batimento agora eu vou cobrir ganache com um saquinho plástico ou com papel filme em contato com recheio e vou deixar ele esfriar daqui a pouquinho eu volto para te mostrar como ela ficou depois do descanso depois de descansar por algumas horas fora da geladeira mesmo é assim que a brigan Fica mesmo sem refrigeração dá pr sentir a textura e a cremosidade desse recheio só da gente passar a colher olha como ele é super firme
e Brilhante e quando refrigerada ela fica bem firme a brigan pode ser usada para rechear bolos decorados brownies biscoitos cones canole trufas bolos de pote tortas ou que você desejar ele é um recheio muito estruturado e muito seguro a briganache tem o sabor potente do chocolate e é super estruturada perfeita tanto para rechear quanto para decorar bolos e o melhor de tudo é que ela é uma delícia e você pode usar a briganache para fazer trabalhos com bico de confeit ela é tão cremosa que dá para fazer rosetas trancinhas zigue-zague e todos os trabalhos de
bico você pode inclusive decorar o bolo com ela ainda tá aqui comigo então corre nos comentários e me conta que bolo você faria com esse recheio já aproveita para deixar o seu joinha e se você você quer ficar por dentro de tudo que acontece na minha cozinha Me acompanhe também nas outras redes sociais essa receita me rendeu aproximadamente 1 kg 100 g de recheio a validade da briganache é de até 15 dias se conservada na geladeira mas essa validade Depende muito do ponto de cozimento do brigadeiro do teor de gordura dos insumos que você utilizar
e também claro do armazenamento correto se o recheio ficar aberto ficar em contato com o ar ele vai açucarar muito mais rápido e você pode congelar a briganache no freezer por até 90 dias e no congelador da geladeira por até 30 dias e se quiser pode acrescentar chantilly batido e transformar a briganache em uma mousse de chocolate sensacional esse recheio pode ser usado em bolos decorados biscoitos brownies cookies bombons trufas enfim em todos os produtos do seu menu e se você quiser esse recheio em uma textura mais macia para usar em bolos vulcão em bolos
de pote ou em copos da Felicidade é só cozinhar o brigadeiro por menos tempo apenas o suficiente pro recheio cair em fios da espátula antes de acrescentar a ganache e também você deve adicionar mais creme de leite à ganache E aí me conta que é que você achou da nossa briganache me conta também nos comentários que recheio você gostaria de ver por aqui e se você quer conhecer outros sabores de recheio deliciosos e super práticos para aumentar ainda mais o seu faturamento é só só clicar em um dos vídeos que eu deixei aqui na tela
te vejo no próximo vídeo Um grande beijo e até mais
