[Música] ae [Música] olá tudo bem meu nome é fabiana sua nutricionista e trabalharei com você a disciplina educação alimentar e nutricional nas escolas peço que em nossas aulas estejam munidos de papel e caneta para que esse dúvidas surgirem vocês possam postar os mesmos em nosso ford tira dúvidas vamos lá primeiramente para iniciar o nosso estudo sobre essa disciplina vamos entender o que vem a ser a educação alimentar e nutricional conhecida como é a em educá sabemos que educar nada mais é que transmitir conhecimentos sobre algo logo educação alimentar e nutricional é a transferência de conhecimentos
a respeito de assuntos relacionados à alimentação e à nutrição de indivíduos e populações em todas as fases da vida procurando sempre mostrar e convencer o indivíduo o modo como pode optar para uma alimentação adequada e saudável no decorrer de sua vida no contexto do direito à alimentação adequada e na perspectiva da segurança alimentar um personal ações em educação alimentar e nutricional são primordiais lembrando-se o direito humano à alimentação adequada envolve fatores desde o acesso a alimento em quantidade e qualidade até as condições exigidas dos indivíduos o direito humano à alimentação adequada foi incluído na constituição
brasileira em 2010 por meio de uma emenda constitucional e deve ser garantido na perspectiva da segurança alimentar e nutricional que envolve a realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade em quantidade suficiente sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais assim a educação alimentar e nutricional no contexto da realização do direito à alimentação adequada e da garantia de segurança alimentar e nutricional é um campo de conhecimento e de prática contínua e permanente ao longo de toda a vida transdisciplinar envolvendo várias áreas com saúde educação social lazer intersetorial podendo ser
realizados em vários locais como escolas creches hospitais centros de saúde e estratégias de saúde e multiprofissional que visa promover a prática autônoma independente e voluntárias e hábitos alimentares saudáveis as ações de educação alimentar e nutricional abrangem aspectos de alimentação adequada e saudável e vão desde a produção no plantio e colheita dos aninhos até a distribuição eo consumo de alimentos envolve também aspectos socioeconômicos e condições de saúde e de educação do ambiente em que a família está inserida a escolha dos alimentos ela varia entre os indivíduos ea população logo entre os determinantes individuais para escolha dos
alimentos estão experiências adquiridas ao longo do tempo conhecimento e fatores pessoais recursos com textos alimentar aspectos sensoriais e percepção sobre alimentação saudável e outros já entre os determinantes coletivo temos os fatores econômicos sociais e culturais como por exemplo a influência da indústria de alimentos alimentação saudável realizada nas escolas e em algumas instituições está psus públicos saudáveis acessibilidade alimentos saudáveis e outros como já foi dito a educação alimentar e nutricional pode e deve ser abordadas por diferentes setores com centros de saúde escolas ongs etc com o objetivo de contribuir para a garantia do direito humano à
alimentação adequada observa nos centros em sítio do campo de atuação logo no campo da saúde devem ser considerados os princípios do sul e já não é no campo da educação que é o nosso caso não é o campo de nossa atuação devem seguir os princípios dos sinais programa nacional de alimentação escolar além dos princípios ainda propostos pelo marco de referência de educação alimentar e nutricional para políticas públicas considerando a importância da educação alimentar e nutricional na formação de hábitos alimentares saudáveis foi lançado no brasil por iniciativa do governo em 2012 o marco de referência da
educação alimentar e nutricional para políticas públicas você conhece esse marco o marco tem o objetivo de promover um campo comum de reflexão e orientação da prática no conjunto de iniciativas de educação alimentar profissional que tenham origem principalmente na ação pública e que contemplem os diversos setores vinculados ao processo de produção distribuição e abastecimento e com sono ou seja em toda a cadeia produtiva de alimentos tomando como base os seguintes princípios estruturantes que são nós princípios do marco de referência número 1 sustentabilidade social ambiental e econômica número 2 abordagem do sistema alimentar na sua integralidade número
3 valorização da cultura alimentar 4 valorização da culinária como prática emancipatório 5 promoção do auto cuidado e da autonomia 6 educação permanente e geradora de autonomia 7 diversidade nos cenários de prática 8 intersetorialidade e 9 planejamento avaliação e monitoramento das ações vamos entender melhor um pouco de cada um desses princípios primeiro princípio nos traz a sustentabilidade social ambiental e econômica você sabe o que é sustentabilidade é algo sustentável é uma característica condição que permita a sua permanência por um determinado prazo é um termo usado para definir ações e atividades humanas que objetivam suprir as necessidades
atuais dos seres humanos sem comprometer o futuro das próximas gerações lembrando que a sustentabilidade não se limita a dimensão ambiental mas estense as relações humanas sociais e econômicas estabelecidos em todas as etapas do sistema alimentar a educação alimentar e nutricional quando promove a alimentação adequada e saudável refere se à satisfação das necessidades alimentares dos indivíduos e populações no curto e no longo prazo e que não implique o sacrifício dos recursos naturais renováveis e não renováveis a produção local o cultivo de alimentos em casa é uma ação que coloca em prática o primeiro princípio incentivar as
famílias a terem uma horta em casa é uma estratégia de estimular o consumo de alimentos saudáveis a um custo acessível além de garantir que são alimentos cultivados de forma sustentável alimentos orgânicos também são sustentáveis com a sua produção não destrói ou poluir recursos naturais com a água eo solo a produção orgânica valoriza a tradição local não utiliza agrotóxicos além de respeitar as condições dignas de trabalho a agricultura familiar também possui relação direta com a garantia do direito humano à alimentação saudável e adequada de forma sustentável pois amplia a oferta de alimentos regionais fresco e reduzir
o custo e perdas no transporte além de impulsionar o desenvolvimento local seis locais e hortas comunitárias também podem ampliar o acesso a alimentos orgânicos ea produção local pelas famílias o segundo princípio nos traz a abordagem do sistema alimentar na sua integralidade compreende-se sistema alimentar como processo que abrange desde o acesso à terra água e meios de produção a solda de processamento de abastecimento de comercialização e distribuição a escolha eo consumo dos alimentos individuais e coletivos até a geração e à destinação de resíduos as ações de educação alimentar e nutricional precisão abranger temas e estratégias relacionadas
a todas essas dimensões de maneira a contribuir para que os indivíduos e grupos façam escolhas confins e 500 escolhas possam por sua vez interfere nas etapas anteriores o consumo alimenta a valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas consideram a legitimidade dos saberes diferentes naturezas encontram-se como sendo o terceiro princípio à alimentação brasileira com suas particularidades regionais é uma das expressões do processo histórico e de intercâmbio cultural entre os diferentes povos que formam o nosso país assim a educação alimentar e nutricional deve considerar a legitimidade do saber lindos da cultura
religião e ciência respeitava e valorizar os diferentes pressões da identidade e da cultura alimentar da população reconhecendo e difundindo a riqueza dos alimentos das preparações das combinações e das práticas alimentares locais e regionais como o quarto princípio temos a comida eo alimento como referência à valorização da culinária encontro pática emancipatório a alimentação envolve diferentes aspectos n se manifesta os valores culturais sociais afetivas e sensoriais assessor diferentemente dos demais seres vivos são não se alimenta de nutrientes na de alimentos e preparações escolhidas e combinadas de uma maneira particular com cheiro cor temperatura textura e sabor é
uma forma de colocar em prática e 75 é resgatar o prazer de cozinhar em casa e em família sem doença uma forma de restabelecer o vínculo o momento de partilhar uma refeição à mesa proporcionando ouvir e falar favorecendo as relações familiares o cheiro o sabor e o colorido natural dos alimentos também e simula um sentido eo prazer em se alimentar a promoção do auto cuidado e da autonomia expressa no quinto princípio o auto cuidado é um dos aspectos do viver saudável é a realização de acções dirigidas a si mesmo ou ao ambiente adaptações de auto-cuidado
são voluntárias intencionais envolvem a tomada de decisões e tem o propósito de contribuir de forma específica para integridade estrutural e o desenvolvimento humano lembrando que a qualidade de vida envolve o consumo de alimentos adequados e saudáveis e práticas regulares de atividade física a prática do quinto princípio pode favorecer a adesão das pessoas as mudanças necessárias ao seu modo de vida o sexto princípios traz a educação enquanto processo permanente e gerador de autonomia e participação ativa em informada do sujeito o caráter permanente indica que a educação alimentar e nutricional precisa estar presente ao longo do curso
da vida respondendo às diferentes demandas que o indivíduo apresente teve a formação de hábitos alimentares na primeira infância a organização da sua alimentação fora de casa na adolescência e idade adulta a diversidade é sétimo princípio a diversidade dos cenários de prática é o sétimo pence as estratégias e os conteúdos de educação alimentar e nutricional devem ser desenvolvidos de maneira coordenada e utilizará abordagens que se complementem de forma harmônica e sistêmica além de estarem disponíveis nas mais diversos espaços sociais para os diferentes grupos populacionais oitavo princípio oitavo princípio se é realmente a intersetorialidade comprehensive com uma
articulação entre de cinco setores governamentais e não governamentais que formas que se corresponsabilizar em pela garantia da alimentação adequada e saudável no princípio o nono e último princípio trata da importância do planejamento avaliação e monitoramento das ações de educação alimentar e nutricional com o objetivo de acompanharem o seu desenvolvimento e resultados das ações que estiverem sendo feitas nos diversos setores em resumo os novos princípios apresentados reforçam que por mais diversas que seja as ações de educação alimentar e nutricional devem levar em conta os conceitos de sustentabilidade e de sistema alimentar em sua integralidade abordando as
dimensões social ambiental e econômica e considerando todas as etapas que compõem o sistema devem também valorizar a cultura alimentar e os saberes tradicionais além da importância dos alimentos e da culinária para o empoderamento e autonomia dos indivíduos e grupos reforçando abordagens educativas e pedagógicas geradoras de autonomia e uma participação ativa e mais informada além de considerar a diversidade dos cenários de prática em suas especificidades em contexto de intersetorialidade e baseada em processos planejamento monitoramento e avaliação participativos para a efetividade das ações pense em uma ação de educação alimentar e nutricional que você conhece ou que
já participou e procure avaliá lá considerando estes nove princípios apresentados nessa aula a atividade contempla alguns dos princípios do marco de referência em educação alimentar e nutricional quais seriam eles como você poderia aprimorá-la esses questionamentos podem ser discutidos juntamente com pratique número 5 que será avaliada em sala de aula é um dos principais ambientes para a execução desses novos princípios do marco é o ambiente escolar além dos princípios do pne no ambiente escolar as crianças são influenciados em seus hábitos alimentares desde a escola ser um local de aprendizagem em que aprendem levam para a vida
toda no entanto alguns fatores externos podem causar impacto na educação alimentar e nutricional das crianças podendo eles ser fatores de aspectos positivos ou negativos é como aspecto negativo podemos citar a indústria de alimentos com suas propagandas na tv rádio revistas etc que contribuem para a formação de hábitos alimentares na maioria das vezes de forma negativa então como a indústria de alimentos trabalho seu poder de formar opiniões sobre alimentação as estratégias direcionadas para crianças e adolescentes na publicidade de alimentos relacionou cores músicas personagens do mundo infantil muita diversão e felicidade capazes de despertar intenso desejo de
confundir incluem também o oferecimento de treino e brinquedos como exemplo mais comum no brasil temos os salgadinhos e cereais açucarados com surpresas dentro do pacote refrigerantes com brindes nas tampas das garrafas chiclete com figurinhas entre outros essas estratégias atrai mais facilmente o público infantil até os horários de transmissão do programa né da criança são calculados os comerciais biscoitos recheados salgadinhos sucos e luz por exemplo costumam passar na parte da manhã especialmente entre um desenho e outro no entanto como aspecto positivo podemos citar algumas ações de educação alimentar opcional incentivados por políticas públicas lançadas pelo governo
como por exemplo a política nacional de alimentação e nutrição a política nacional de promoção da saúde a política nacional de segurança alimentar a política nacional de alimentação escolar e outras que têm um papel importantíssimo na promoção da alimentação adequada e saudável uma outra ação do governo foi a criação do guia alimentar da população brasileira em 2006 e esse foi reformulado em 2016 principalmente devido às transformações sociais em ciados pela sociedade brasileira que impactaram sobre suas condições de saúde e nutrição nos últimos anos observou-se no brasil uma rápida transição demográfica epidemiológica e nutricional apresentando como conseqüência
maior expectativa de vida e redução do número de filhos por mulher além de mudanças importantes no padrão de saúde e consumo alimentar da população brasileira as principais doenças que atualmente acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e passaram a ser crônica apesar da redução da destruição em crianças a deficiência de micronutrientes e à desnutrição crônica ainda são prevalentes em grupos vulneráveis da população simultaneamente o brasil vem enfrentando aumento expressivo da do sobrepeso e da obesidade em todas as faixas etárias e as doenças crônicas são a principal causa de morte entre adultos o excesso de peso
acomete um em cada dois adultos e uma em cada três crianças brasileiras logo devido a esses aspectos aspectos que são a observada na população brasileira a presença de descrição e deficiência de micronutrientes juntamente com sobrepeso ea obesidade e doenças crônicas e tendo por preço todos os direitos à saúde e à alimentação adequada e saudável da população o guia alimentar para a população brasileira é um documento oficial que aborda os princípios as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população configurando se então como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional nos
vários setores como por exemplo no ambiente escolar o guia alimentar para a população brasileira apresenta um conjunto de informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde de pessoas famílias e comunidades e da cebrace brasileira como um todo hoje e no futuro esse guia lembrando é para todos os brasileiros o guia traz os dez passos para uma alimentação adequada e saudável que devem ser seguidos por todos os brasileiros o primeiro passo é o primeiro passo fala sobre fazendo alimentos in natura ou minimamente processados abbado da alimentação indivíduo ou população em grande variedade e predominância
de e pede emprego financement de origem vegetal os alimentos in natura ou minimamente processados são a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceadas saborosa culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável o segundo passo o segundo passo fala em utilizar óleos gorduras sal e açúcar e em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar limites e criar preparações culinárias utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados os olhos gordura sal e açúcares podem contribuir para diversificar e tornam mais saborosas alimentação sem torná-la nutricionalmente desbalanceado terceiro passo
o terceiro passo é limitar o consumo dos alimentos processados os ingredientes métodos usados na fabricação de alimentos processados com conservas legumes compotas de frutas pães queijos e outros alteram de modem favorável à composição nutricional dos alimentos dos quais derivam em pequenas quantidades podem ser consumidos como ingredientes e preparações culinárias ou parte de refeições baseada em alimentos in natura ou minimamente processado 4º passo como o quarto passo tem desenhos evitar o consumo de alimentos ultra processado devido a seus ingredientes alimentos processados com biscoitos recheados salgadinhos de pacote refrigerantes e macarrão instantâneo são nutricionalmente desbalanceado e por
conta de sua formulação ea apresentação tendem a ser consumo unidos em excesso e substituir alimentos in natura ou minimamente processado suas formas de produção distribuição comercialização e consumo afetam de modo de ser favorável à cultura à vida social e o meio ambiente 5º passo no 5º passo fala-se em comer com regularidade e atenção em ambientes apropriados e sempre que possível com companhia procura fazer suas refeições em horários semelhantes todos os dias e evite beliscar seus intervalos entre as refeições como sempre devagar e desfrute o que está comendo sem se envolver com outra atividade procure comer
em locais limpos confortáveis e tranqüilo e onde não haja estímulo para o consumo de quantidades ilimitadas em desajeito de alimentos sempre que possível como em companhia com familiares amigos ou colegas de trabalho ou escola a companhia nas refeições favorece comer com regularidade e atenção combina com o ambiente apropriado e amplia o desfrute da alimentação compartilhe também as atividades domésticas que antecedem ou sucedem o consumo das refeições cento pagos como sexto passo temos fazer compras em locais e ofertar variedades de alimentos in natura ou minimamente processados procure fazer compras de alimentos em mercados e feiras livres
e ser esse produtores e outros locais que comercializam variedade de alimentos in natura ou minimamente processado precisas verduras e frutas da estação e que utilizados localmente sempre que possível adquirir alimentos orgânicos e de base agroecológica de preferência diretamente do produtor 7º passo o sétimo passo nos traz desenvolver exercitar e partilhar habilidades culinárias se você tem habilidades culinárias procure desenvolvê-los e partilhada principalmente com crianças e jovens sem distinção de gênero se você não tem habilidades culinárias e isso vale para homens e mulheres procure adquirir para isso converse com as pessoas que sabem cozinhar peça receitas familiares
amigos e colegas ler livro consulta internet eventualmente faça cursos e começa a cozinhar 8º passo é planejar o uso do tempo para dar alimentação espaço que ela merece planejar suas compras de alimentos organize a despesa doméstica e de ensina com antecedência o cardápio da semana dizia com os membros de sua família a responsabilidade por todas as atividades domésticas relacionadas à preparação de refeições fato da preparação de refeições e do ato de comer momentos privilegiados de convivência e prazer reavalie como você tem usado seu tempo e identifique quais atividades poderiam ceder espaço para a alimentação no
passo da preferência quando fora de casa há locais que seis gols em vãos refeições feitas na hora no dia a dia procure locais que cinco refeições feitas na hora ea preço justo restaurantes de comida a quilo podem ser uma boa opção assim como refeitórios que servem comida caseira em escola ou local de trabalho evite redes de fast food 10 no pas ser crítico quanto às informações orientações e mensagens sobre alimentação veiculados em programas comerciais lembre se de que a função essencial da publicidade é aumentar a venda de produtos e não informar ou menos ainda educar
as pessoas avalie com crítica o que você lê vê e ouve sobre alimentação em programas comerciais e esse louis outras pessoas particularmente crianças e jovens a fazerem o mesmo um outro documento importantíssimo na alimentação escolar que foi publicado agora em 2017 é o caderno de referências sobre alimentação escolar para estudantes com necessidades especiais esse caderno traz informações para elaboração de cardápios essenciais para aqueles alunos alérgico celíacos diabéticos hipertensos intolerância à lactose lembrando que a elaboração de cardápios especiais para alimentação escolar foi determinada como obrigatória há três anos através da publicação de uma lei ratificando e
fortalecendo as diretrizes do pnae programa nacional de alimentação escolar queridos alunos chegamos ao final de nossa primeira aula espero que tenha aproveitado bastante os nossos conhecimentos na próxima aula estudaremos as unidades 3 4 e 5 do novo caderno didático até daqui a pouco [Música]
