[Música] agora são os primeiros passos que vocês devem tomar na abertura ou até mesmo na melhoria e ver se vocês deixaram escapar alguma coisa para quem já tem pizzaria aberta se já deixou escapar alguma coisa para não tá conseguindo ter o resultado que vocês tanto esperam tá eu quero passar para vocês eh Quais são os primeiros passos que vocês devem ter na hora que vocês estiverem começando a a abertura da sua pizzaria um minutinho só ó o El chegou Carlos letí pronto então esse módulo 4 ele ele vai de encontro aquilo que a gente já
falou lá no no módulo 3 foi na primeira aula é o que depois do que Vocês decidiram o formato modelo da sua pizzaria vocês vão precisar agora tomar as primeiras decisões e o primeiro é fazer um planejamento e ou um projeto se você tem ilidade Ou acha que já consegue contratar um profissional você contrate esse profissional só que qualquer profissional do que não seja o segmento de psaria restaurante ele não vai ter muita noção Então vai precisar muito desses conselhos que eu vou passar para vocês então preste muita atenção que isso vai fazer toda a
diferença na hora que você começar a ter movimento porque precisa ter alguns detalhes que vocês precisam ouvir eles vão deixar o lugar funcional mas para um modelo tradicional se for um arquiteto que você contratar mas pro ramo de pizzaria precisa de alguns detalhes uma especificidade que vocês precisam ficar atentos a primeira delas é pra gente vocês entenderem o que eu tô falando é Vamos definir aqui a com asas nomenclaturas isso é pessoal é só para vocês entenderem do que eu tô falando quando eu me referi a determinado nome você saber o que que engloba esse
nome primeiro a cozinha a Quando eu falar a cozinha é essa cozinha ela é onde vai ser feito o cozimento de frango de camarão se for caso de aqui no em Maceó Nordeste tem muita questão de carne de sol então tudo que precisar ser cozido também cozinha quando eu falar cozinha eu tô me referindo ao preparo o que que é esse preparo é ralar o queijo fatiar a calabresa fazer tudo que for necessário para fazer a sua pizza o porcionamento ele é feito também na cozinha para que se for muito próximo do Forno tende a
a derreter o queijo ou a uma temperatura muito elevada isso pode comprometer a qualidade do seu produto e a limpeza lavagem de utensí onde vai est a pia então cozinha ela engloba todos esses esses esses procedimentos Praça de pizzaiolo são é o lugar onde são feitas as pizzas onde tá lá o pizzaiolo onde tudo já chega pronto para ele porque se você tiver um paiolo amostra não fica legal não fica bom o cliente tá vendo vocês ali descascando tirando a pele da calabresa vocês descascando a cebola enfim lá já tem que tá tudo pronto para
ser utilizado porcionado a massa já pronta massa ela é Ela é feita lá na cozinha também entendeu expedição e onde onde serão entregu as pizzas seja pro motoboy pros clientes de balcão se na sua piz na sua pizzaria tiver essa modalidade do cliente poder buscar a pizza lá no balcão ele encomendar por telefone ou até mesmo passar na pizzaria e aguardar até que ela fique pronta e também se você tiver salão O O local aonde a os garçons vão pegar essa pizza telemarketing é aonde ficam as pessoas responsáveis de pegar o pedido do cliente seja
por telefone ou seja pelo computador no computador é quando ela você vai receber o o seu pedido pelo seu aplicativo próprio vou falar nas próximas aulas e também através dos Marketplace iod u então Eh entenda que nessa parte do telemarketing ela é bom ela tá num lugar que não tenha muito barulho para que o atendente ele escute bem o que o cliente tá pedindo tem alguma observação na pizza ou não então aqui foi tudo que eu falei cozinha Praça de pizzaiolo expedição telemarketing caixa o caixa ele é o local onde vai receber o dinheiro do
cliente do que se você tiver salão dos motoboys a hora que ele retornar com o pagamento e dependendo de receber também os pedidos de balcão aquele cliente que não ligou e que ele veio só para encomendar na mesma hora aquela pizza entendeu [Música] então então que que vocês que que vocês observam esse caixa ao mesmo tempo ele tem que est protegido o dinheiro Não precisa est tão exposto Caixa mesmo onde fica mas é um funcionário que ele pode tanto receber o o dinheiro do motobo o dinheiro do dos garçons quando tiver salão e o dinheiro
do cliente que tiver chegando então você tiver para se você tiver essa esse mesmo funcionário fazendo essas três funções já é uma economia que você vai ter com mão de obra se for poucas pessoas se for da sua família Então você não vai precisar contratar ninguém então como é que eu fiz Como é que Eu costumei fazer em todas as lojas e eu tenho uma abertura não precisa ser grande tanto pros motoqueiros quanto uma área do lado era um balcão pros clientes e do outro lado nos fundo tinha um uma uma caixinha aberta onde os
Motoqueiros vinham e me pagavam então isso facilitava um funcionário ele conseguia exercer essas três funções na verdade que é uma quer receber tanto do motoboy garçom e do cliente e na hora que não tiver essa essa a o recebimento ele também poder tirar pedido em balcão como também poder eh eh exercer conferir a pizza exercer essa função de Conferência conferir se o que tá na comanda ele é o que foi pedido se foi se teve alguma observação naquela comanda que ele consiga não deixar que vá que tem algum erro pizza trocada ou pizza sem pizza
que não tenha sido feita da maneira que foi pedido isso você consegue ter uma economia porque não precisa refazer uma segunda pizza você não deixa o seu cliente eh aborrecido porque foi uma pizza trocada piz errada então é muito importante você tentar prestar muita atenção na medida do possível você conseguir eh fazer com que essa pessoa que esteja ali no caixa ela consiga cumprir essa Essas funções enquanto você não tiver movimento a partir do momento que você tiver mais movimento aí você começa a colocar mais pessoas mas aí é que eu vou explicar mais paraa
frente como você conseguir eh identificar se tá na hora de contratar ou não mais pessoas você não pode tomar uma atitude dessa de contratar ou demitir simplesmente assim porque acha que que deve Porque naquele dia fez falta porque naquele dia teve mais pessoas pessoas sobrando sobrando no atendimento eh financeiro você precisa ter uma área que que que sirva pro seu financeiro é muito importante onde onde vai ser feito toda a contabilidade seja conferência de caixa seja apontamentos de hora extra de funcionário como o local que você que você e utilize para fazer cotações de de
com fornecedores e fazer as compras Ah o meu negócio é pequenho pequenininho Eduardo eu não vou conseguir ter todos esses espaços não a contabilidade o financeiro pode ser feito lá no caixa também no meu no meu início foi assim a única coisa que eu não recomendo é que seja feita no mesmo horário então se sua pizzaria tá abrindo às 5 da tarde que você faça isso antes dela funcionar antes de que comece a chegar os funcionários de outros setores enquanto for você e E se for só você no início que tiver no telefone como foi
no meu início onde a minha esposa ficava nessa parte do telefone não dá para ficar não dá para ficar atendendo o telefone e fazendo conferência porque você não vai fazer bem feito nada então Pode sim ser feito no mesmo lugal local onde tá o telemarketing e o caixa no meu início telemarkting caixa era tudo no mesmo espaço a única coisa que eu fazia deixava bem definido a onde ficava os telefone e Onde ficaria o o caixa entendeu mais sobre o planejamento Por que que é importante fazer esse planejamento e esse projeto que vai economizar vai
te ajudar a economizar evitando que você com pouco tempo vocês eh precisa fazer modificações alterações quebradeira tem que refazer tudo novamente então é importante que você que você pense direitinho eu vou te dar algumas diretrizes para você saber o que que é importante você ter na hora que você tiver executando e se você for contratar um profissional para fazer o projeto você exigir que tenha essas peculiaridad que eu vou passar aqui para vocês uma delas é o seguinte se você tá com um imóvel muito grande como foi no meu início eu tinha a possibilidade de
pegar toda o imóvel todo o imóvel mas eu optei só pegar a metade dele o aluguel não ficar tão caro mas eu no início eu fiquei só com a metade mas o que que eu fiz aí foi um pouca experiência que eu tinha Mas aí teve uma sacada boa que foi o quê eu eu mantive eu fiz uma cozinha em uma área uma praça de pizzaiolo que eu já comport eu conseguir eh conseguisse comportar a todo o meu movimento mesmo se eu pegasse o restante do terreno que foi o que aconteceu então assim é você
na hora que você tiver vendo se você tiver um imóvel muito grande tente pensar tente planejar e fazer segu Ah eu não quero gastar agora muito então vou pegar uma parte mas aquilo que você fizer que fique que fique já meio que permanente que tem que fazer alguma adaptação outra não tem problema mas o que não pode que não não deveria acontecer você ter que quebrar tudo que você fez para poder na hora que você quiser ampliar e utilizar o restante do imóvel você aproveite lá onde a praça você paiolo que você aproveite a cozinha
que você aproveite ali onde já foi colocado caixa então isso é muito importante você Verê eh Quais as necessidades que você quer atender nesse momento que você tá iniciando e eu até aconselho mesmo você tem um imóvel grande que de início se você não tem experiência que você não pega ele tudo não tenta eh fazer já muito grande porque você vai ter que precisar já fazer muita a contratação então vá devagar como eu vi aqui muita gente tá pensando em abrir salão Mas a maioria tá querendo Eh Ou abrir o delivery ou até mesmo entender
Por que seu delivery não tá indo bem Outra vantagem de você fazer o planejamento é você evitar que os seus processo de produções que a interação entre eles eh tragam a a desorganização e e todos esses setores desde a área de produção até a área de venda eles precisam meio que andar sincronizado e e para que Ele ande organizado a parte física é importante não basta você só treinar se for só você e sua família não basta vocês só saberem o que cada um tem que fazer se tiver uma parede entre vocês entre entre a
cozinha e a e os paiolo imagine toda hora que o paiolo precisa reposição de queijo reposição de algum insumo fica difícil ele vai ter que toda hora sair do local dele e ir pra cozinha e se tiver um local próximo ele ele consegue ele consegue pedir antes que acabe ele consegue pedir por favor Tragam mais mussarela Tragam mais massa então Isso facilita muito e a e a e a comunicação também com com os outros setores a pizza ficou pronta toda hora tem que sair do local a pessoa para ir para ver onde que tá a
pizza pronta ou para ser avisado que a pizza ficou pronta então todos esses segundos esse esse a demora para pegar a pizza no balcão a o pizzaiolo tem que se deslocar da onde ele tá para ir levar a pizza na área de expedição tudo isso são tempo que se acumulado e com vários pedidos que você for tendo na noite isso vai gerar a atrá então é importante você ter esse processo de interação entre produção e o setor de venda eh outra coisa é ter bem claro na sua mente o aonde você quer chegar e baseado
nisso você executar esse projeto para que você tenha bem claro que você assim eu não quero crescer muito ou simplesmente você falar eh não eu sei que isso é só o início o tamanho que eu estou hoje é só o início mas eu quero ir muito mais além então se for no mesmo imóvel que esse projeto ele seja já pensado nisso para ampliação E se for para outros que tudo que você faça você consiga reaproveitá-lo o a parte que Você investiu granito forno e tudo mais que você iluminação tudo que você aproveitar você consiga levar
pro seu novo endereço seu novo local mas para isso desde o início é important saber onde você quer chegar eu garanto que com o método você vai chegar no tamanho que você quiser só precisa seguir ele passo a passo se você quer permanecer faturando seus 30.000 que é só um complemento de renda ou essa renda essa lucratividade que a venda de 30.000 vai te proporcionar é o suficiente que você já projete o seu negócio para que ele Rode direitinho para que você sempre mantenha essa essa meta que você estipulou outra outra coisa agora vamos entrar
mesmo no projeto o que que vai precisar ter na na sua pizzaria ela vai precisar ter um setor de limpeza e higienização a pia ali onde você vai lavar e vai limpar tudo que for sendo utilizado no decorrer do dia manipulação molhada o que que é isso por exemplo frango tomate tudo que você precisa lavar que vai descongelar imagine isso se ele tiver junto com a parte seca vai virar bagunça então você Mantenha o espaço não precisa ser grande vai depender muito do tamanho que você tá Você precisa ter um espaço no início a gente
fazia o descongelamento do prang dentro de uma bacia e e na própria pia a pia era grande então ficava na própria pia ali esperando descongelar para começar a lavar o frango isso a gente vai mostrar todo o procedimento como é que faz para temperar manipular o frango para chegar no resultado que você vai agradar os seus clientes então precisa ter essa área molhada de manipulação molhada tudo que você tiver precisa ser separado da manipulação Sec o que que é manipulação seca é o local onde você vai fazer a massa isso tudo tô falando ali na
cozinha é onde você vai fazer a massa onde você vai ralar o queijo onde você vai fatiar a calabresa onde você vai fazer toda a manipulação que não pode ter água porque a água vai trazer Fundos bactéria e vai fazer com que o seu produto estrague caso você não utilize ele no mesmo dia então o seu primeiro vai ser esse ah e Eduardo Eu eu eu pretendo ter só um local só não tem problema se for um local maior Você pode ter setores bem definidos que seja no mesmo local a área molhada geralmente essa área
molhada eu deixava próximo da pia e a área seca eu deixava ela Mais afastada justamente para não ter o que a gente chama de contaminação entre os alimentos outro setor que você precisa ter na sua pizzaria é a praça de pizzaiolo ali como eu já falei onde os pizzaiolos vão trabalhar expedição é onde o pizzaiolo vai colocar a pizza e daí o outro funcionário encarregado vai dar destino aquela pizza se é entregar pro motoboy se é para entregar pro garçom ou se é para entregar para pro cliente que tá esperando no balcão outro setor é
o o caixa e o financeiro como eu antecipei ali você até pode manter o telemarket caix financeiro tudo no mesmo setor desde que seja bem organizado e essa parte aí da da da expedição ela tem que est próximo dos Pizzaiolo para receber a pizza mas também tem que est próximo do do caixa do Telemar porque geralmente o cliente quando vai pagar ele às vezes precisa de troco Então você tem que est ali sabendo pegar a comanda da vez quando você vê aquela comanda a pizza da vez é uma de calabresa aí a pizza que saiu
foi a de calabresa Então você conferir se tem alguma observação ou não se tem cebola se não tem se se a massa é grossa se massa é fina que cliente às vezes faz fazem alguma observação então ele tem que est muito próximo Que Isso facilita muito para que tenha dinamismo na hora de você liberar a pizza então você tendo essa área de transição como é que eu fiz na minha pizzaria na na segunda ló eu fiz uma abertura na era uma era uma casa era um quarto eu fiz uma abertura onde eu fiz o forno
eu fiz uma abertura nessa abertura coloquei uma uma pedra de granito então Tod as pizz que saí pizza eu colocava nessa pedra de granito essa da onde saí essa pizza já é era do lado da onde tava o caixa e do e na parte de trás já era o corredor onde tinha os Motoqueiros então ficava tudo muito próximo o motoqueiro já na hora que saia a pizza a gente chamava o motoqueiro quem é o da vez aí o motoqueiro vem você já entrega comanda vê se ele sabe exatamente onde é onde é o endereço hoje
tá fácil porque tem aplicativo Google Maps e waz então Ficava muito fácil você conseguir já e conectar os três setores eh preparo da Pizza a Expedição e o Caixa então você conseguia ver já todos os setores ali e se tivesse alguma dúvida você já conseguia consertar tudo bem de forma rápida então por isso que eu eu falo todos os setores eles precisam est se comunicando com o setor seguinte na cadeia de produção Então qual que é a cadeia de produção primeiro é a cozinha onde tudo é preparado onde tudo já a massa foi adiantada e
tá guardado lá porque você não pode trazer toda a sua massa já tirar do do freezer da geladeira Porque você não sabe a demanda você tem que tirar uma quantidade e ir aprendendo o quanto você precisa retirar e eu vou explicar isso na hora que tiver falando sobre a receita da massa e como preparar mas um exemplo tá acabando a massa lá da cozinha traz pro Pit saolo então quando quando um setor tá em seguida do outro você começa a entender que a cozinha é o primeiro onde tudo é preparado onde tudo que foi preparado
para ser utilizado na pizza tá armazenado lá onde tem geladeira freezer eh Então esse é o primeiro setor aí vem pro segundo setor o segundo setor é a Praça dos pizzolo onde são feita pizza e final ex ela aí o terceiro setor o próximo setor é a parte de expedição para dar destino aiz e o outro o próximo setor já é a parte de para onde ele vai se encaminhar o o tá lá no caixa então vai dar destino pro motoqueiro ou pro salão ou diretamente pro cliente então todos esses setores você precisa conectar o
o setor seguinte você não precisa tá conectado o setor de expedição e caixa com cozinha Então ele pode est mais distante mas o pizzaiolo que é o Central ali a praça do pizo ele precisa tá próximo do da cozinha mas próximo da expedição e consequentemente próximo do caixa e por consequência próximo aos paiolo então Eh aí você pode est com dúvida Ah mas eu preciso ter vários lugares não você consegue fazer isso num vão só vamos imaginar que você tenha um vão só um salão grande então você consegue agora você coloca lá para trás o
setor de cozinha mesmo que seja tudo num ambiente só o setor de cozinha na no setor de cozinha separa muito bem ali a parte onde você vai fazer a par a parte molhada e a parte seca e mais para frente onde você vai colocar o forno uma bancada pros pizza preparar sua pizza e lá no final na última vai é a parte do caixa e expedição onde os Motoqueiros vão ficar então mas tudo sempre respeitando essa essa comunicação entre esses setores
