Segredo das entregas rápidas - Aula 1

fala pessoal seja muito bem-vindo à nossa aula do segredo das entregas rápidas já começando com tudo as entregas rápidas hoje é o maior gatilho para você vender mais então não perde essa aula e assiste até o final e o mais importante você aprender aqui para ter resultado tem que colocar em prática tá sou Rafael abá já tenho mais de 10 anos de experiência no deliv um dos primeiros a entrar na plataforma do iFood lá no final de 2013 2014 bons tempos que a avaliação e quem entrava no iFood tinha a plaquinha de novo ali que

era o principal gatilho para você vender mais com 10 anos de experiência trabalhando em vários segmentos do deliver como pizza hambúrguer salada alimentação saudável Hamburgueria e comida chinesa cheguei a fazer mais de 1 milhão 400.000 em um único mês com entregas e hoje fazendo uma das entrega mais rápido do Brasil em apenas 8 minutos do momento que o cliente pediu e chegou na casa dele 8 minutos gente tá esse é o futuro do Delivery e o futuro das entregas rápidas com mais de 2.500 alunos em todo o Brasil com o meu método de delivery perfeito

cardapio Smart processo pessoas e produto a gente conseguiu escalar o delivery de várias operações por todo o Brasil S fundador da Zap Pizzaria um novo modelo de negócio focado nas entregas rápidas e no cardapio in chuto aumentando a margem do nossos franqueados atualmente entregamos numa média aí de 10 a 15 minutos e essa façanha me fez vencer o prêmio aqui ó pintaria destaque tá do Nordeste porque eu conseguimos manter um nível de serviço e uma entrega rápida de apenas 15 minutos e com muita alegria trouxemos esse troféu aqui para Recife graças à avaliação de vocês

e aí já vai a primeira dica não existe segredinho aqui comigo de como aumentar as avaliações avaliação é consequência de uma experiência que eu chamo de ual né você receber um produto com o tempo baixo é uma experiência ual e por consequência vai ter uma avaliação positiva a avaliação é uma prova social pro seu negócio anota já essa dica aí tá avaliação é prova social do seu negócio quando a pessoa vai buscar um restaurante ele vai ler as avaliações das pessoas que pediram ali e se as pessoas que pediram Falaram bem no seu negócio Isso

é uma prova social e um gatilho para você vender mais mas vamos deixar de enrolação e começar aqui agora Qual é o segredo para você entregar rápido tá primeiro eu vou trazer alguns números para vocês durante um período entregar com uma hora era ok era até um bom nível de serviço esse momento acabou hoje se você é de pizzaria a sua média de entrega tem que est entre 30 e 45 minutos se você é de Hamburgueria você deve estar entre 20 e 25 minutos de entrega tá então nós vamos entender aqui algumas palavrinhas para você

colocar no seu vocabulário se você tem um delí se você quer entregar rápido uma palavra nova no vocabulário de vocês é o tempo de despache gente é o tempo que leva que o cliente pediu imprimiu a comanda e você entrega o produto ao motoboy tá esse é tempo de despacho se você é de Hamburgueria esse tempo médio é de apenas 9 minutos e se você é de pizzaria ou de segmento similar Esse tempo é de 20 minutos tá então novo vocabulário tempo de despacho façam isso na operação de vocês descubram Quanto é qual é o

tempo de despacho é na operação de vocês Lembrando que a nossa eficiência ela vai acontecer em dois momentos O primeiro é na cozinha que faz parte do tempo de Despacho e o tempo de entrega que é o tempo de despacho mais o tempo que a moto leva de sair da sua pizzaria do seu delivre até a casa do cliente tá então você já entendeu o que é tempo de despache e o que é tempo de entrega e vamos entender o que é um atraso o atraso Ele é a diferença do tempo que você prometeu pro

seu cliente e o tempo que você de fato entregou para seu cliente Lembrando que os atrasos hojes ele pode gerar cancelamento gerando prejuízo pra sua operação Então vamos entender agora de duas formas que o atraso Ele pode acontecer no tempo de Despacho a sua cozinha ser lenta ou na entrega a entrega não tá eficiente e eficaz você tem que entender Qual é o seu problema se você tem problema no tempo de despacho não adianta mexer na sua Frota de motobo E vice-versa então vamos iniciar gerenciando melhor o nosso tempo de despacho eu vou passar para

vocês aqui boas práticas que você vai fazero na sua cozinha para melhorar o seu tempo de despacho tá então você deve setorizar a sua cozinha como é numa fábrica quanto menos funcionário tiver percorrendo na sua cozinha mais tempo e mais rápido e mais produtivo você é então você tem que ter a área de preparação a área de co e a área de embalagem e a área da expedição tá Então pense que sua cozinha é uma linha de produção então seu produto vai ter que percorrer por toda essa linha de produção etapa por etapa até chegar

a o a bag e do seu motoboy tá o segundo plano e esse é o mais importante para você baixar o seu tempo de desparo é a preparação antecipada das atividades que podem ser realizadas sem que o pedido saia vou dar um exemplo se você é de Hamburgueria você investir no conservador de proteína você consegue assar uma carne de Burger colocar no conservador de proteína antes mesmo do pedido sair o que que vai acontecer quando o pedido sair você já vai ter a proteína ali pronta vamos falar da da Pizzaria você pode antecipar as bordas

você pode pré-assar a massa de pizza você pode botar um funcionário abrindo massa de pizza e recheando sem mesmo sair pedido que você sabe que vai sair Aquela quantidade de pizzas naquela naquele dia então para que esperar sair se você já pode antecipar E aí é mais uma palavra para você colocar no seu vocabulário a partir de hoje se você tem um Delírio sua operação ela tem dois momentos uma é operação puxada e a operação empurrada você vai trabalhar as dois tipos de cozinha em uma única noite a diferença é que a operação puxada entenda

que é o pedido sai e você fabrica tá operação puxada o pedido sai e você lê o comando e você fabrica esse tipo de operação deve ser aplicada no movimento baixo tá no início e no final da noite e operação empurrada tá a operação empurrada entenda que você produz para depois vender uma operação empurrada um cardapio enxuto você vai ter mais assertividade ali no seu planejamento imagina que você tem 120 produtos no o seu cardápio como é que eu vou trabalhar uma operação empurrada porque seus pedidos eles são fragmentados ali em vários pedidos Isso não

é bom pra sua operação então um exercício para você fazer agora é você entender quem é o Pareto da sua operação O que é o Pareto é o grupo de pedidos que representam 80% da sua operação então a sua operação empurrada vai ser justamente o Pareto da sua operação tá então é muito importante você ter um cardápio enxuto quanto menos e pratos você tiver mais você consegue fazer uma operação empurrado a operação empurrada ela vai abaixar muito mais o seu tempo de despacho eu vou dar um exemplo aqui se você fosse uma cozinha que vendesse

frango parmegiana e aí ele indicar no seu Pareto que o prato mais vendido da sua cozinha era o parmegiana e o que que você deve fazer no horário de almoço quando der 11:40 você começa a fazer olha um monte de franga parmegiana na sua operação você sabe que vai sair e quando pedido chegar na comanda você vai só empacotar e botar para despacho tá então dessa forma você vai ganhar muito mais tempo na sua cozinha eliminando o seu custo de funcionário baixando seu custo operacional fazendo as análise dos seus dados e trazendo isso pra sua

operação Lembrando que você precisa treinar a sua equipe para que eles entendam o momento e o porqu que ele deve agir dessa forma na cozinha é muito importante seu funcionário saber fazer e saber o que ele está fazendo saber fazer você vai falar pro seu funcionário e ele não vai analisar nada de dados vai começar a fazer assim todos os dias 10 frangas parmegiana mais cedo e bota logo para vender porque ele não sabe o motivo pelo qual que ele está fazendo aquilo ele tá somente repetindo o que você falou e quando seu funcionário entende

porque que ele está fazendo aquilo ali ele vai jogar no seu time e o melhor ele vai contribuir para você melhorar ainda mais os seus processos tá então para resumir essa aula de hoje que que você aprendeu e o que que você vai colocar em prática tá descobrir seu tempo de despacho Lembrando que o tempo de despacho ele pode aumentar e ele pode diminuir quando o seu tempo de despacho aumenta você deve iniciar o plano das entregas da o plano da produção empurrada faz com que você baixe seu tempo de cozinha então Coloque esse prato

do que eu falei Analise os desperdícios de tempo que você tem na sua cozinha elimine atividades desnecessárias antecipe as atividades que podem ser antecipadas montagem de embalagem tirar selo do lacre né montar a própria caixa olhar as bobinas da da impressora olhar as bobinas da máquina de pos né e no banheiro antes do horário de pico são pequenas ações que somadas fazem a diferen aí no seu delí então se você gostou desse conteúdo não perde a nossa próxima aula que eu vou falar agora o que você deve ajustar na parte da entrega para ter o

sucesso das entregas rápidas