que isso Bruno vai lá vai lá Bruno Bruno Bruno tudo bem oi oi tudo bom hoje eu tenho uma um orgulho de trazer essa receita para vocês que de verdade eu acho que esse é o maior presente que eu poderia ter dado para vocês em um ano tão difícil quanto 2021 eu quero trazer para vocês uma receita que eu me envolvi muito que foi o melhor pernil suíno que vocês possam fazer em sua vida aonde todos os músculos estão suculentos estão desmanchando ui tá quente para [ __ ] onde eles estão [Música] incríveis tem chamando a gente moça com rapaz contente no Seme PR senhora meu negócio agora é fazer Poa no vento ti que tava dentro botando que tava fora é e antes de começar no sigam nas redes sociais @s Salomon Bruno e @cc Chef Facebook Twitter Instagram e se você precisar desse de todas as outras receitas Entra lá no www. brunosalomao. com.
br a gente da sua vida e deixa aqui embaixo Qual é o prato de natal e ano novo que você mais gosta misera acho que não tem nada mais brasileiro do que um sanduíche de pernil e a gente tá falando isso de Norte ao sul do Brasil Quando nós vamos nos parques nas feiras carne suína é um Ah é uma instituição da alimentação financeira que a gente já falou diversas vezes que o porco chega na história das Américas na segunda Frota de perv de Caminha quando ele chega nas Américas aqui principalmente p América Central e sobe pelas Kis trazendo em sua segunda Leva um pouquinho antes de 1500 aí os frangos e os suínos para nossa história e aí nós vamos ter o suino vindo pro Brasil logo após a colonização nos primeiros 30 anos e o porco se transformando um dos primeiros animais a serem eu ia botar falar cultivados como pessoa cultiva um pouco a ser domesticado no Brasil e nós vamos ver como a alimentação e a carne suína ela é quase que on é presente na nossa história seja com a banha seja com a carne seja em toda a estrutura do do suino ah na linguiça no bacon nos embutidos e em tudo isso hoje nós vamos fazer uma verdadeira obra de arte que é o pernil suino assado é um é um vídeo que eu quero fazer agora pro final do ano Mas vocês vão usar com certeza também na época do São João lá no São João a gente faz um outro para vocês mas esse daqui é um é um é um é um produto que eu testei mais de 12 receitas até chegar nessas proporções a gente vai passar para vocês as proporções áuricas aqui para você sempre ter independente do Peso um pernil perfeito e esse tempero serve para qualquer qualquer qualquer corte de porco mas melhor que seja cortes grandes porque ele tem bastante potência e você vai ter uma suculência principalmente em cortes mais secos como o pernil e a paleta Então vamos começar porque vai demorar esse pernil que nós vamos fazer hoje tem 8 kg eu pedi pra Claudemir fazer todo o serviço para ele inclusive fiquem aí agora com os vídeos de Claudemir tirando o pernil trabalhando todo esse pernil e fazendo serviço Eis a minha flor de laranjeira Então clem tá pegando aqui um um pernil e ele vai desossar pra gente e dessa vez como é um pernil para fatiar e tudo eu vou fazer ele sem pele caso você queira deixar pele pode deixar pedi pra Claudia aqui tirar para mim o osso também do colchão vai ficar só o osso aqui do pé realmente o osso da da do tornozelo dele para manter só para fazer a apresentação mas é que ele tá sendo aberto todo [Aplausos] [Música] ó explica pro pessoal Quais são os cortes pernil aqui o coxão mole aí nós temos aqui o patinho a ponta de alcatra o lagarto o alcatra e a picanha Maravilha Então esse é o pernil inteiro suino como esse porco vai ser marinado eu tô pedindo PR Claudi tirar só a pele de cima e deixar capa de gordura completa por que que a gente tá tirando a pele Porque durante a marinada dele essa pele vai super hidratar e mesmo fazendo no forno sem o forno combinado no de casa ela não vai pururucar direito ó o trabalho desse homem né Gente olha aí ó receba ti uma Lapada Só a pele de um pernil de 8 kg Limpo de osso e la tá dando uma Talhada aqui dentro também gente para tempero poder entrar depois nós vamos atá-lo assim quando a gente for quando a gente for assar eu vou entalhar ele inteiro e aí aqui a gente vai passar todo o tempero nele então vamos lá pessoal esse pernil é eu indico para vocês deixarem para cada Kilo para cada quilo de porco vocês deixando ele marinando durante mais ou menos 3 A 4 horas para cada quilo o que que eu indico para vocês ah 5 horas desculpa 5 horas por cada quilo eu indico que um pedaço desse de porco que tá desossado ele passe no mínimo dois dias dois dias é o suficiente para ele pegar tempero Mas se você puder TRS a 4 dias Ah parece muito mas não é ele dá tempo de todas essas de toda essa massa desse pernil absorver todos os temperos e aí aqui agora aqui do lado vai aparecer a tabelinha O Alf vai fazer uma tabelinha para vocês com o nosso receituário eu vou ler para vocês porque eu sei que vocês são meio moco se a gente não falar você ficam peidando na farofa Então vamos lá então nós vamos trabalhar com proporções nós vamos trabalhar com pesos aqui em porcentagem isso vai fazer com que a tua receita sempre saia igual independente da quantidade e do peso que você tá fazendo então nós sempre vamos utilizar o peso do pernil sem osso com osso ele é um pouquinho mais complicado você tem que ter outros passos de injeção é muito mais tempo que ele precisa ficar marinada e eu acho que não vale não vale a pena não tem a menor necessidade Então se quiserem um com osso deixa aqui embaixo Mas sinceramente Hum hum Então vamos lá para um um pernil de 8 kg eu vou usar 8 kg como se fosse a base de 100% de onde a gente vai tirar as outras proporções Então nós vamos utilizar para 8 kg 2,5 kg de água que dá mais ou menos 31,25% do peso total da receita o tempero completo nós vamos utilizar 150 g que é 1,87 por c é isso aí mesmo gente ah logicamente vocês podem arredondar gente isso aqui é uma base técnica pra ficha técnica ah de sal nós vamos utilizar 240 g ou 3% do peso do porco em sal nós vamos utilizar 100 g de Açúcar que é mais ou menos 1,25% nós vamos utilizar o nosso rub suino do cansei de ser chefe maravilhindo que está bem aqui e você encontra no www. brunosalomao. com.
