Instrução Normativa nº 77, de 26 de Novembro de 2018 #030

E hoje nós vamos falar sobre a instrução normativa nº 77 de 26 de novembro de 2018 mas antes de ir para o vídeo deixe seu like se inscrever no canal se você ainda não é inscrito e Ative o Sininho para não perder nenhum vídeo do canal é bom a instrução normativa nº 77 ela estabelece os critérios e procedimentos para a produção acondicionamento conservação transporte seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial no capítulo 1 falar falando um pouco sobre as definições então no artigo 2 eles são adotados os seguintes

conceitos boas práticas agropecuárias então é é o conjunto de atividades procedimentos e ações adotadas na propriedade rural com a financiar a finalidade de obter o leite de qualidade e seguro ao consumidor o que engloba desde Organização das propriedades suas instalações e equipamentos bem como também a formação EA capacitação dos responsáveis pelas tarefas cotidianas realizadas a contagem padrão em placas então EA contagem de micro-organismos bactérias leveduras e fungos e capazes de formar colônias contáveis em meio de Cultura sólido e sobe incubação anaeróbia por por 72 horas e uma temperatura de 30 graus Celsius em conformidade plena

com o método de referência estabelecido pela Norma Internacional e é se o 4833 expressa em unidades formadoras de colônias por mililitro de LED Granja leiteira então a definição que é um estabelecimento destinado à produção e o pré-beneficiamento ao beneficiamento ao invaze E também o acondicionamento a rotulagem o armazenamento e expedição de leite para o consumo humano direto Podendo também elaborar derivados lácteos a partir do leite exclusivo de sua produção e envolvendo as suas estampas de pré-beneficiamento benefício a manipulação fabricação maturação relação fracionamento acondicionamento rotulagem armazenagem e também a Expedição o leite tipo ah então ele

é o leite fluido produzido beneficiado em vazado exclusivamente em Granja leiteira conforme estabelecido no regulamento técnico de identidade e qualidade específico a Rede Brasileira de laboratórios de controle da qualidade do leite a rbql é o conjunto de Laboratórios distribuídos em áreas geográficas de abrangência estratégica com a finalidade precípua de monitorizar e dessa forma contribuir para o aperfeiçoamento da qualidade do Leite em consonância com o objetivo do programa nacional de melhoria da qualidade do leite que a pnrs e o tanque de expansão direta é o tanque de refrigeração dimensionado de modo a permitir que refrigeração do

leite Plus até a temperatura igual ou inferior a 4 graus no tempo máximo de 3 horas independentemente da sua capacidade com as características de desempenho e eficiência de acordo com o regulamento técnico específico o tanque de uso comunitário então ele é um tanque de expansão direta utilizado de forma coletiva exclusiva exclusivamente por produtores de leite titular do tanque de uso comunitário ao produtor de leite a pessoa física ou jurídica proprietária ou legalmente vinculada à propriedade rural Onde está instalado o tanque de uso comunitário devidamente inscrito em sistema do Ministério da Agricultura pecuária e Abastecimento e

co e co-responsabilidade e pelo cumprimento do disposto nesta instrução normativa transvase então ele é uma transferência do sistema fechado entre tanques isotérmicos de veículos transportadores de leite cru refrigerado coletado na propriedade rural no capítulo dois então fala um pouco sobre os o estado sanitário do rebanho e o artigo 13 Então fala que a sanidade do rebanho leiteiro ele deve ser acompanhada por médico veterinário conforme estabelecido em normas específicas encostar Nos programas de autocontrole dos estabelecimentos o artigo quatro Então as atribuições do médico veterinário responsável pela propriedade rural inclui o controle sistemático de parasitoses o controle

sistemático de mastites o controle de Brucelose e tuberculose respeitando Então as normas e procedimentos estabelecidos no regulamento técnico do Programa Nacional de Controle e erradicação da Brucelose e tuberculose animal o artigo cinco Então fala que é proibido o envio de qualquer estabelecimento Industrial do leite de fêmeas que independentemente da espécie pertence uma propriedade que esteja sob interdição não se apresentam clinicamente suas e com um bom estágio de nutrição o estejam no último mês de gestação uma fase colostral e apresenta em diagnóstico Clínico ou resultado de provas e diagnóstico que indiquem a presença de doenças infecto-contagiosas

que possam ser transmitida ao ser humano pelo leite e também estejam sendo submetidas a tratamentos com produtos de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante ou também que recebo alimentos ou produtos de uso veterinário que possam prejudicar a qualidade do leite no artigo 6 então o estabelecimento deve manter como parte do seu controle do seu problema de autocontrole o plano de qualificação de fornecedores de leite o qual deve contemplar o assistência técnica e gerencial bem com a capacitação de todos os fornecedores como a ingestão de propriedades e implementação de boas práticas agropecuárias

por Tiggo 7 fala sobre para obtenção de matéria-prima em condições higiênico-sanitárias adequadas devem ser adotadas boas práticas agropecuárias conforme descrito pelo estabelecimento em seu esse é o plano de qualificação de fornecedores de leite o qual deve estar incluído no programa de auto controle da matéria-prima no capítulo 3 ele fala um pouquinho sobre o plano de qualificação de fornecedores e o leite o artigo 9 Então as boas práticas agropecuárias implementada na execução do plano de qualificação de fornecedores de leite deve contemplar no mínimo o manejo sanitário o manejo alimentar e armazenagem também dos alimentos a idade

da água da propriedade a refrigeração estocagem do leite higiene do pessoal e saúde dos trabalhadores e higiene de superfícies e equipamentos e instalações ou controle Integrado de pragas a capacitação dos seus trabalhadores o manejo de ordenha e pós ordenha adequação das instalações equipamentos e utensílios então para a produção do leite ou manejo de resíduos e tratamento de dejetos efluentes dos animais e também o uso racional e estocagem de produtos químicos agentes tóxicos e medicamentos veterinários e também a manutenção preventiva EA calibragem dos equipamentos de ordenha principalmente controle de fornecedores de insumos agrícolas e pecuários fornecimento

de material técnico como manuais cartilhas entre outros aos seus trabalhadores e também a adoção de práticas de manejo racional e bem-estar animal no capítulo quatro então eu falar um pouco suas instalações e equipamentos no artigo 12 e a dependência da das dependências da ordenha devem ser mantidas limpas antes durante e após a obtenção da matéria-prima que é o leite o artigo 13 Então fala que a higienização EA manutenção do equipamento de ordenha devem ser realizadas de acordo com as recomendações do fabricante o artigo 14 então para a refrigeração do leite cru na propriedade não devem

ser utilizados sistemas de pré-resfriamento ou tanques de expansão direta ou anos o artigo 15 o tanque de refrigeração e armazenagem do leite defe ele deve ter ser instalado na propriedade rural em local adequado provido de paredes cobertura e pavimentação e iluminação ventilação e conto de água corrente apresentar condições de acesso apropriado ao veículo coletor ser mantido sobre condições de limpeza e higiene e também ter a capacidade mínima de armazenagem a produção de acordo com estratégicas de coleta e o capítulo 6 fala então sobre um pouco da coleta e do transporte do leite o artigo 20

fala que a coleta do leite deve ser realizado no local de refrigeração e armazenagem do leite o artigo 21 fala sobre os processos de coleta do leite cru refrigerado na propriedade rural consiste em recolher o produto em veículo com o tanque isotérmico através de mangueira e bomba sanitárias diretamente do tanque de refrigeração em circuito fechado o artigo 27 fala que o tempo de transcorrido entre as coletas de leite na propriedade rural não deve ser superior a 48 horas e o artigo 28 fala que os os carros tanques devem ser lavados externamente antes do descarregamento e

higienizados internamente após a descarga do leite juntamente com os seus componentes e acessórios o Capítulo 7 fala sobre a recepção do leite o artigo 30 então a temperatura do leite cru refrigerado no ato da sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7 graus admitindo-se excepcionalmente o recebimento até 9° o artigo 37 fala sobre o conjunto dos métodos empregados para a realização das análises deve ser capazes de detectar diferentes tipos de neutralizante de acidez reconstituinte da densidade substâncias conservadoras e contaminantes o artigo 37 fala que o estabelecimento que constatar não a unidade no leite

analisado no caminhão o compartimento de tanque ou conjunto de latões na recepção do leite deve proceder à avaliação individualizada das amostras dos produtores individuais ou dos tanques de uso comunitário referentes ao leite implicado para fim de reabilidade rastreabilidade e identificação de causas de não conformidade dentro desse artigo então o parágrafo parágrafo único o leite do caminhão ou do compartimento de tanques ou de conjunto de relações que apresentou não conformidade deve sofrer destinação pelo estabelecimento de acordo com o disposto em normas complementares o artigo 38 então fala que o estabelecimento deve realizar a análise individual do

leite de todos os produtores para a ação do índice crioscópico o pesquisa de neutralizante de acidez reconstituinte densidade ou do índice crioscópico e substâncias conservadoras conforme o cronograma definido no seu programa de autocontrole o Capítulo 8 fala um pouco sobre a análise do leite pela Rede Brasileira de laboratórios de controle de qualidade do leite que a RB que é o artigo 40 entre o o leite cru refrigerado estocado nos tanques de refrigeração individual ou de uso comunitário bem como Leite recebido em latões deve ser coletados para análise em laboratórios da rbql com frequência mínima de

uma mostra mensal para avaliação dos seguintes parâmetros teor de gordura teor de proteína Total teor de lactose anidra o teor de sólidos não gordurosos teor de sólidos totais contagem de células somáticas contagem de padrão em placas resíduos de produtos de uso veterinário e também outros que venham a ser determinados em Norma complementar no artigo 43 a rbql deve disponibilizar os resultados das análises realizadas pela para o ministério da agricultura pecuária e Abastecimento estabelecimento estabelecimentos e prometo produtores o artigo 44 fala que o estabelecimento deve verificar na propriedade rural as condições de obtenção na conservação do

leite sempre com os resultados das análises realizadas pela rbql viole os padrão os padrões estabelecidos em regulamentos específicos de forma a e para as ações corretivas necessárias o Artigo 45 o estabelecimento deve interromper a coleta de leite na propriedade que apresentar por três meses consecutivos resultados de média geométrica fora do padrão estabelecido em regulamento técnico de identidade e qualidade do leite cru refrigerado pela Contagem padrão em placas o Capítulo 11 Então fala um pouco sobre as disposições finais desta instrução normativa artigo 60 então para as os testes de álcool alizarol setenta e dois por cento

deve ser considerado os seguintes resultados coloração vermelha tijolo sem grumos ou com poucos grumos muito finos e significa com leite com a está com acidez normal e estabilidade ao álcool 70 e dois por cento coloração amarelada amarela e com Claro ambas com grumo significa com leite está com uma acidez elevada e não estava o álcool 70 leite por cento e a coloração lilás a Violetas a violeta significa com leite está com reação alcalina sugerindo a presença de mastite ou de neutralizantes E aí E aí