CBioqPres Md1 Au3 Digestão e absorção dos carboidratos

Olá tudo bem seja muito bem-vindo a mais uma aula nessa aula nós iremos entender o processo digestivo n e absortivo vamos entender os passos iniciais da absorção continuar próxima aula os efeitos metabólicos mas aqui nós iremos entender como é que ocorre o processo de digestão e absorção dos carboidratos certo e essa é uma aula interessante por a gente vai falar além de todo o processo digestiv e absortivo das características específicas dos alimentos fontes de carboidratos que podem interferir nesse processo digestivo certo porque a digestão dos alimentos de qualquer alimento independente da da fonte né de

ser fonte de carboidrato proteína lipídeo depende tanto de aspectos metabólicos né e fisiológicos como também da característica do alimento então o alimento em si interfere diretamente no processo digestivo certo vamos lá a gente falou na na aula passada sobre o que que era um carboidrato né a gente viu que existem diferentes tipos de carboidratos na natureza carboidratos são as moléculas orgânicas mais abundantes né e desses carboidratos que a gente obtém da natureza alguns Nós aproveitamos digerimos metabolizamos outros não celulose por exemplo e atina a gente não aproveita dos carboidratos que a gente aproveita na alimentação

O amido é o principal a gente falou lá que o amido ele é parecido com o glicogênio não é eh amido está para a planta como glicogênio está para os animais certo e quando a gente se alimenta dessa planta que amido desse vegetal que contém amido a gente digere e absorve Por mais que você fale ah Professor mas tem frutose também tem sacarose tem lactose sim os alimentos apresentam esses carboidratos mas o amido ainda é a principal fonte de carboidrato para o nosso organismo certo afinal de contas a gente vai entender que o amido quando

é digerido ele fornece os monossacarídeos que também são encontrados naturalmente na natureza a gente encontra por exemplo a alose a gente encontra não após o processo digestivo a gente forma né né o nosso organismo forma a glicose pura e também a maltose que depois vai ser convertida em glicose pura também então amido ainda é né o principal tipo de carboidrato da dieta Por que que ainda é pode mudar pra frente a nossa dieta pode mudar mas a dieta atual ainda é a base de amido pel pelo menos no que diz respeito aos carboidratos certo você

pode falar ah a gente tem um consumo excessivo de Açúcar tem mas o amido ainda é maior principal contribuinte de uma forma geral avaliando a população certo antes de ser digerido né existem alguns fatores que interferem eh nesse processo que são fatores inerentes ao alimento certo o tipo de amido por exemplo ele vai interferir na no processo digestivo a gente viu que o amido é formado por amilose e amilopectina que são cadeias né de glicose a gente viu que o amido é uma cadeia de glicose são glicoses ligadas entre si que se unem de diferentes

formas né formando a amilopectina que tem ramificações ligações ala 1 6 e a amilose que é uma cadeia linear com ligações ala 1 qu certo então a proporção desses dessa amilose ou dessa amilopectina interfere no processo de gestão o processo de gelatinização quando o amido é aquecido né em Água cozido ele gelatina ia forma ligações com essa molécula de água forma aquela gelatina a gente vê por exemplo Noal a acidez do alimento a presença de fibras a forma física quando é integral ou não e o seu processamento Às vezes o amido el é empacotado isso

também interfere no processo digestivo certo basicamente só para vocês terem uma ideia a eficiência da digestão de carboidrato depende do acesso das nossas enzimas digestivas ao amido no alimento tudo que comprometa o acesso das enzimas digestivas ao amido pode interferir no processo digestivo se dificulta o acesso retarda a digestão se facilita o acesso acelera a digestão certo então qualquer processamento Industrial né ou alteração físicoquímica que comprometa o acesso das enzimas digestivas a ao ido vai comprometer o processo digestivo a gente vai discutir alguns desses aspectos aqui ó lá ó a gente Simpe fala por exemplo

que o o carboidrato integral ele tende a ter uma digestão mais lenta né Isso é parcialmente verdade por que que é parcialmente verdade porque nem todo alimento fonte de carboidrato integral vai ter essa característica de grãos mas se você pegar um grão por exemplo o grão de arroz Um Grão de Trigo quanto mais integral for mais Barreiras você vai ter né para dificultar o acesso das enzimas digestivas ao amido quando ele é refinado esse amido é literalmente exposto a a a enzima então quanto mais integral provavelmente mais difícil será o acesso do alimento da enzima

ao amido Por que Professor mais difícil provavelmente porque tem alimentos que naturalmente essa proteção reduzido por exemplo a melancia é um alimento integral ah melancia tem amido não melancia tem sacarose né mas isso eh melancia tem tem sacarose tem frutos mas não é rica em amido então entenda que nem todo o alimento integral vai ter toda essa proteção que vai dificultar o a a a chegada dessa amilase certo mas na maioria das vezes quanto mais integral for o grão né ou o alimento mais difícil porque a gente viu que o alimento vegetal tem celulose a

gente não celulose vai dar mais trabalho PR a sua amilase atingir esse amido de ingerir por isso fala que de forma geral alimentos integrais tendem a ser eh tem a ter uma digestão mais lenta certo mas isso é uma não é uma regra uma característica que é comum em em vários alimentos certo mas por quê Porque quanto mais Barreiras físicas mais difícil vai ser o acesso das enzimas digestivas Além disso os grânulos de amido são formados por amilopectina e a milose certo eh que apresentam características químicas distintas né como a gente falou a milose tem

uma característica linear como se fosse uma corrente formada por vários gomas cada goma uma glicose e a miltina como se fosse uma uma uma palha de coqueiro né Tem ramificações cada pontinha daquela palha ali representa uma ramificação os alimentos que apresentam o maior teor de amilopectina forma ramificada tendem a ter uma digestão mais rápida dela forma amorfa né forma amorfa é aquela que não tem forma aquela estrutura que não tem uma forma muito definida quando a gente tem ramificações a gente tem uma estrutura amorfa não tem forma muito definida é mais fácil da molécula de

água entrar nessas estruturas e interagir né com essas moléculas devido a característica morfa da milca consequentemente quanto mais água quanto mais ela absorve água quanto mais a água interage com ela mais fácil as enzimas podem agir e a enzima precisa de um meio para agir né ela AGE em meio acuoso então ela essa molécula de amilopectina ela interage melhor com a água é a cadeia linear ela forma estruturas que podem dificultar o acesso da molécula de água a toda a estrutura então a amilopectina tem uma maior penetração de água e uma degradação de de enzimática

mais eficiente quando compara da amilose Então a gente tem ó por exemplo o milho tem um teor de amilose maior então tem uma digestão mais difícil do que o arroz que tem um te de amilose menor então o arroz tem menos amilose e mais amilopectina o milho tem um percentual maior ah Professor mas tem 75% de amilopectina 25% é amilose mas ainda assim quando comparado a arroz que tem 84% de de amilopectina por exemplo eh a a gente percebe uma digestão maior então o teor de amilopectina também é um fator importante que faz com que

o alimento seja digerido de forma mais rápida certo então isso é algo do próprio alimento certo e tem outros processamentos por exemplo a o aquecimento quando você aquece o Gran o grânulo de amido né ah quando você cozinha ele esse aquecimento em meia acuoso hidrata também o amido decorrente né da desorganização das partículas durante o tratamento térmico então é uma hidratação decorrente dessa desorganização Então quando você hidrata e aquece o amido Olha o que que acontece as moléculas de água interagem com toda a superfí a gente chama de gelatinização formando um gel isso faz com

isso isso que garante aquela característica aquosa acosa Não gelatinosa do amido né a gente faz mingal com amido de milho é a própria tapioca tapioca é o amido da Mandioca né de fécula mas a a tapioca é um amido que também se gelatiniza a gente usa como ele como espessante não é verdade então Eh esse processo de gelatinização também favorece a hidratação da molécula de tu gandulo de amido e consequentemente uma maior ação das amilases porque você vai ter água interagindo com ele e amilaze vai lá interage dentro dessas cadeias tá vendo aqui dentro dessas

cadeias por ter água a milas pode agir aqui ela não pode certo só que tem um processo quando esse amido é gelatinizado né e depois ele é resfriado a gente tem a separação de água a saída de água desse grânulo a gente tem um processo chamado de retrogradação retrogradação do amido é quando esse amido foi gelatinizado e resfriado é o caso por exemplo do pão dormido fica duro né o pão fofinho macio ele tá hidratado quando ele só fica dormido né ele perde aquele conteúdo de água e fica duro ali tem amido retrógrado eh Essa

amilose amilopectina ela pode recristalizar retrogradar né quando resfriada após o cozimento tornando-se assim resistente ação enzimática em particular a milose retrógrada é uma forma altamente resistente eh a água fervente e a redispersible por Hidrólise com com amilase pancreática Ou seja quando esse amido gelatinizado perde essa água e recristalização da amilase fica mais difícil fica comprometida ação da milasa consequentemente o processo digestivo também fica eh prejudicado Esse aspecto é um aspecto interessante por qu se você parar para pensar alimentos cozidos fonte de carboidrato a gente tem uma ação mais fácil das amilases você vai ter gelatinização

se um alimento for fonte de amido Você cozinha ele Teoricamente você vai digerir ele de forma mais rápido né quando comparado a ele nativo alguns precisam ser cozidos para serem digeridos você comer uma batata crua você não aproveita o amido que tem ali certo quando você quando esse amido eh sofre retrogradação o processo digestivo ele é prejudicado e tem outro processo também que pode facilitar o processo digestivo que é a extrena sempre que o amido é aquecido Sem calor sem água Olha só se você aquece o amido em calor seco na temperatura 150 a superior

a 150º você promove o rompimento é a Hidrólise não enzimática desse amido formando polímeros menores né de aproximadamente 20 unidades se você parar professor ainda são polissacarídeos são mas são polissacarídeos com peso molecular elevado reduzido a gente viu que ó ligo sacarídeos classificados com até 10 moléculas de glicose né Então essa dextrinização formando cadeias menores de de de polissacarídeos quando quando o amido é aquecido né um calor seco favorece o processo de digestão porque você tem uma entre aspas digestão parcial mas que você não quebra em cadeias pequenas você quebra você parte em cadeias menores

certo essa é a chamado de deação Isso é o que acontece quando você assa um alimento com monte de carboidrato de calor seco por exemplo o pessoal gosta de pegar a batata doce e colocar na Air Fry para assar você promove a dextrinização do amido e consequentemente a capacidade digestiva dessa batata doce assada é maior do que a cozida né a gente pode dizer que o índice glicêmico dela aumenta mais fácil pro organismo digerir Essa batata doce ou Essa batata Ou qualquer alimento que você tratou com calor seco Você Vai facilitar processo digestivo então perceba

que todos esses processos que a gente falou que envolvem um alimento se eles favorecem a ação da amilase eles aumentam a capacidade digestiva se eles dificultam a ação da amilase eles dificultam o processo digestivo sugiro em quão fácil vai ser para amilase interagir e degradar essa cadeia de amido certo mas aí tem uma questão o macarrão tem um índice glicêmico baixo macarrão Professor macarrão é carboidrato processado não existe pé de macarrão a gente não planta macarrão a gente planta o trigo processa o Trigo e a partir disso a gente faz macarrão né mas então macarrão

não é integral Por mais que você fala é macarrão integral ele é utilizado com farinha de trigo processada integral certo o amido tá Prontinho ali para ser digerido mas o que que acontece por que que o macarrão tem índice glicêmico baixo do devido a aprisionamento físico dos grânulos de amido não gelatinizado n em uma rede esponjosa de moléculas de proteína glúten o glúten né da massa prende esse grânulo de amido então o amido preso né não interage tanto com a amilase e tende a ter uma digestão mais lenta só que depende da forma como você

cozinhe esse macarrão macarrão da forma tradicional né como deve ser feito do ponto de vista culinário que é aquele macarrão ao dente aquele macarrão firme a mordida ele tem um índice glicêmico baixo Então se o macarrão for preparado da forma correta tradicional ao dente ele vai ter o índice glicêmico baixo porque glúten da massa vai prender o amido e dificultar a ação das amilases se o macarrão é como se fosse um alimento fora da curva porque ele tinha tudo para ter glicêmico alto só que não tem ele tem um índice glicêmico baixo pode até falar

ah Professor Mas tem uma carga glicêmica alta de fato macarrão ele tem uma proporção de carboidrato maior mas você controlando a qualidade a quantidade Você ainda tem Ah um alimento com que você pode ter um controle da resposta glicêmica sabe porque o índice glicêmico do macarrão é baixo a gente vai falar sobre índice glicêmico na próxima aula certo mas é porque essa característica do macarrão faz com que a ação das amilases seja mais seja né consequentemente o processo de estivo e absor absortivo se torne mais lento mas vamos lá vamos dar continuidade ó primeira coisa

que a gente precisa entender que todo o alimento fonte de carboidrato né ele já é começa a ser digerido na boca então o amido na verdade fonte de carboidrato não fonte de amido não há digestão de dissacarídeos na boca certo o que existe na boca é a digestão do amido então o processo de digestão do amido tem início na boca esses po Deus começa a ser digerido por uma enzima né que é produzida na saliva que é a ptialina ou também chamada de amilase salivar que agem em PH neutro como da boca além da Olha

só além da ação da enzima ptialina a gente tem dois outros fatores que favorecem também a digestão dos carboidratos do amido né Não só do amido Mas de todos os nutrientes que é a a saliva umedecendo o alimento a saliva tem água obvia amente Então se o alimento estiver úmido ele vai estar interagindo mais com a água vai ter uma ação mais fácil das enzimas digestivas e a mastigação mastigar diminui o tamanho da partícula e aumenta a área quando você mastiga por exemplo um grão de amendoim se você ingerir ele inteiro as suas enzimas vão

ter acesso só à parte externa você mastiga e tritura suas enzimas vão ter acesso a toda a parte interna do grão então além do processo enzimático pela relação da da enzima amilase você tem a mastigação e a salivação que são dois fatores que melhoram né o processo digestivo diretamente Então isso é algo que a gente precisa dar atenção também no processo digestivo O que que a amilaze salivar faz ó a amaz salivar é essa enzima aqui representada em laranja ela digere cadeias de amido grandes né formando cadeias menores né ou ou maltotriose maltose são duas

moléculas de amido só que o alimento ele passa pouco tempo na boca não é literalmente ele passa pouquíssimo tempo na boca portanto somente 3 A 5% do amido que é essa estrutura complexa é degradado né aqui a gente tem ligação Alfa 1 qu que é entre aqui eu tenho uma molécula de glicose ligada a outra molécula de glicose carbono um de uma com carbono quatro da outra o amido vai lá e desfaz essa ligação al14 formando cadeias menores de glicose só que o alimento passa pouco tempo na boca consequentemente a quantidade de de amido digerido

ainda é pequena na boca só que tem uma questão quando você digere né quando você ingere deglute esse alimento até o seu estômago enquanto esse bolo alimentar não for totalmente misturado aos ácidos estomacais ao suco gástrico a amila salivar ainda tá então mil salival continua agindo no estômago até o ponto da mistura Total uma vez que o bolo alimentar foi totalmente misturado e a gente tem a formação do quimo a amilaze salivar ela é inibida Ela não age em PH ácido uma vez que a milaa salivar você deglute ela deglutiu o bolo alimentar ela continua

digerindo processando uma vez que ela foi totalmente misturada a ela é inativada mas nesse até ess ativação Total essa mistura ainda pode degradar 30 a 40% do amido da dieta né podendo chegar até 75% depois que aconteceu a mistura Total ela é inativada em PH ácido amilase salivar ela é inativada certo e o nosso estômago apresenta esse PH ácido uma vez que ela esse quimo né com amilase salivar inativada e com amido pré-digerido chega a ser o duodeno no duodeno a chegada do alimento estimula a secreção pancreática O que que a secreção pancreática tem bicarbonato

porque ela precisa alcalinizar né esse quimo ácido Então esse bicarbonato alcaliniza o quimo e tem muitas enzimas digestivas amilases proteases e lipases tem enzimas que digerem carboidrato amido e proteínas então O bicarbonato neutraliza o PH ácido transformando o PH básico ou neutro n e essas enzimas digerem a milas pancreática ela é secretada em concentração elevada e apresenta Alta alta atividade catalítica ou seja pâncreas secreta muita muita amilase pancreática a amilase pancreática é a mesma coisa da salivar quimicamente parecida né É bem parecido o que muda é o poder catalítico como se a milas pancreática tivesse

um poder catalítico maior consegue realizar mais reações Você tem uma ideia 10 minutos após a chegada do quimo ao do Adena O amido está completamente hidrolizado em pedaços menores Tá certo aspecto importante ó tanto a amilase salivar quanto a amilase pancreática elas são chamadas de Endo amilases o que que é isso professor que que é uma Endo amilase ela não age na ponta da molécula de amido ela AG no meio Sim professor mas o que que isso significa significa que se você pegar amido colocar uma solução com amilase você ainda não vai ver nem glicose

nenhuma molécula de glicose Olha só depois que o amido agiu até mesmo a milas pancreática que tem um poder catalítico elevado sim se colocar milas pancreática tem um poder catalítico elevado ou seja ela faz muitas reações uma taxa muito alta ainda assim a gente não tem produção de nenhuma glicose é das ações hidrolíticas não as ações hidrolíticas da amilase saliv e pancreática não resulta em nenhum sacarideo elas hidrolisam ligações al14 dentro da moléculas elas são chamad de Endo Endo é dentro né Endo amilases o que é que significa dizer que mesmo que você tem uma

ação muito eficiente da amilase salivar E pancreática você ainda vai precisar de outras enzimas para digerir e posteriormente absorver esses carboidratos uma vez que a amilase agil ela formou maltose a gente não absorve maltose e maltotriose né que são três moléculas de glicose a gente não absorve nem maltose nem maltotriose então se a milas Fizer todo o papel dela isso não significa que você vai absorver glicose essa glicose vai chegar na sua corrente sanguínea certo das cadeias da de amilose uma vez que a amilase salivar E pancreática agiu sobre o amido né sobre a amilose

sobre amilopectina a gente tem da amilose a formação de maltose que são duas moléculas de glicose ligadas por Alf qu maltotriose que são duas três moléculas de glicose ligadas né Por Alfa ligações ala 1 qu também da miltina que tem ramificações a gente tem de como resultado da ação da amilase a isomaltase o que que é isomaltase é como se a se amilase quebrasse nessa posição aqui ó são duas moléculas de glicose ligadas só que ao invés da ligação C Alfa 1 qu é uma ligação ala 1 6 e tem também a formação de dextrinas

limites dextrinas limites são pequenos carboidratos né são alías sacarídeos pequenos de glicose e na cadeia tem ligação ala 1 qu e al16 tá vendo como se fosse um pedaço dessa estrutura aqui é como se a glicose tivesse quebrado como se a maltose a a amilase tivesse quebrado nessa Regi aqui ó a gente chama de dextrinas Limites por quê Porque a amilase também não age na ligação al16 ela não age em al6 só AGE em al14 e dentro da molécula a gente tem dois Pontos importantes a gente tem informação de produtos que não são digeridos a

gente não absorve nem maltose nem maltotriose nem isomaltose e nem dextrinas limites a gente não absorve nada disso daqui só que são esses produtos que são formados após a ação da amilase Sim professor e agora o que que a gente tem que fazer para digerir esses carboidratos além dessas enzimas que são liberadas né nosso lumem intestinal e nosso e e e na nossa boca através da saliva né a gente precisa de outras enzimas que estão quimicamente ligadas à membrana do intestino tem eh a gente vai chamar de sacaridica esses açúcares menores que ficam presas na

nossa borda em escova Porque os produtos da digestão Lumiar dos carboidratos não podem ser absorvidos pela mucosa diretamente na verdade aqui a gente poderia colocar os produtos da digestão luminal dos dos carboidratos a partir da ação da amilase não podem ser absorvidos pela mucosa a gente precisa de outras enzimas aqui a gente tem o amido veio da dieta a amilase quebrou em pedaços menores enas limites e maltos e maltotriose só que tem enzimas que estão na borda em escova a gente tem lactase sacarase dextrinas maltases ó o que é que essa enzima faz a lactase

não digere nenhum produto do amido a lactase digere a lactose que veio do leite certo a sacarase também não digere nenhum produto do amido a sacarose a sacarase digere sacarose que vi da dieta o açúcar o açúcar certo por qu a gente tem a ação da amilase a ação da lactase a ação da sacarase texin e maltases para quê para formar glicose frutose e galactose quando você consome Leite você ingere lactose a lactase quebra a lactose em glicose e galactose quando você ingere açúcar de mesa a sacarose se o açúcar propriamente dito seria sacarose presente

nos alimentos a sacarase quebra essa sacarose em frutose e glicose quando você ingere O amido a amilase age forma as dextrinas limites a maltose e a maltotriose né a e e e a isomaltose também o que que a gente tem de digestão as dextrinas e as maltases elas quebram esses pedaços menores aqui ó de maltose maltotriose e esmalt e a e as de rases em glicose pura por o que que vai ser absorvido glicose frutose e galactose professor Então quer dizer que se houver alguma doença intestinal eh que comprometa né que agrida o meu intestino

a minha capacidade de digestão de carboidrato vai ser digerido vai ser comprometi não só capacidade de digestão mas como a capacidade de absorção também porque as enzimas a a os transportadores que absorvem estão ali por isso que é comum paciente com doença celíaca né doença celíaca agride literalmente a borda em escova desenvolver por exemplo tolerância lactose a lactase só está presente nessa região né nossa borda escova Então as atividades das enzimas da B escova são mais elevadas no Du no jejum proximal né decaindo ao longo do intestino delgado elas TM esse objetivo de degradar esses

carboidratos para tá para aumentar não né para favorecer a absorção por quê se não tiver lactase a lactose não é digerida a gente tem todos aqueles problemas envolvidos se não tiver a sacarase a sacarose não é digerida você não absorve sacarose se não tiver dextrinas as dextrinas Limites não são digeridas você não absorve o produto do amido se não tiver as maltases a maltose a maltotriose não e a isomaltose não são digeridas então você não absorve nenhum tipo de carboidrato a gente depende dessas enzimas que estão presentes na nossa borda em escova certo is não

são enzimas que são liberadas elas estão ancoradas na nossa na nossa borda escova e a gente tem esse efeito um problema muito comum a professor Então quer dizer que tem doenças que levam a a deficiência de sacaras dextrinas e maltases tem tem doenças genéticas que comprometem ação dessas enzimas são raras Mas elas acontecem já a intolerância a lactose tem é uma doença né Eh é é é uma condição na verdade mais comum comum a gente já ter ouvido falar de alguém que tem intolerância a lactose é por quê a produção de lactase é diminuída por

algum motivo genético eh ou externo alguma agressão a mucosa essa lactose que não é digerida ela sobra no seu intestino as bactérias fermentam ela ácido aético produ produzindo gás carbônico né produzindo metabólitos como ácido lático né produzindo o hidrogênio e aí você tem distensão abdominal diarreia e desidratação porque você acumula metabólitos aqui a água Ó sai aí o paciente tem diarreia Então esse acúmulo de metabólicos o corpo pensa Ó tem que diluir esse esse esse produto aí joga água para seu intestino e você tem diarreia e essa distensão abdominal leva cólica né então o que

acontece é a ausência dessa lactase por isso que individo com intolerância a lactose em duas alternativas ou ele para de consumir a lactose ou ele faz a utilização da lactase certo ou utiliza a lactase ou para de consumir lactose isso é interessante por ó olha só o que acontece como a lactose é uma enzima né produzida ali no nosso intestino tá presente na nossa bordem escova tal a gente vai encontrar a seguinte situação um paciente que Teoricamente não tem in tolerância lactose mas pode ter sintomas de intolerância devido a quantidade de lactose que ele ingere

se você tem uma determinada quantidade de lactase borda em escova e Você consome a quantidade excessiva de lactose a sua capacidade digestiva vai ser reduzida consequentemente você vai ter mais lactose sobrando por exemplo se você consum 1 l de leite de vez vai chegar tanta lactose no seu intestino Por mais que você não tenha sintomas quando você consume um copo de leite bem provavelmente você vai ter algum tipo de sintoma extensão abdominal diarreia e desidratação por quê quantidade de lactose que você ingeriu foi muito grande é sua capacidade digestivel absortiva foi menor S como é

que eu sei se meu paciente tem uma boa capacidade ou não Clínica avaliando Fulano Quando Você consome um copo de leite você sente bem algum sintoma eu me sinto se eu consumir dois eu já não me sinto tão bem Então se o paciente relata sentir alguns sintomas antes de sair cortando afirmando que ele tem tolerância lactose Pergunta a quantidade Talvez ele esteja consumindo lactose em excesso pessoas consomem 1io l de leite 1 l de leite de vez né se com essa quantidade ele tá sentindo algum sintoma reduz para uma quantidade menor para que ele tenha

essa capacidade de gerir absorver não é por aí não é sair por aí Ah meu paciente sentiu sintomas de intolerância lactose vou cortar Leite avalia a quantidade que ele tá consumindo Às vezes o problema é a quantidade diminui e adequa a quantidade absortiva dele Certo Então uma vez gente que esses monossacarídeos foram formados através dessas enzimas da boda escova a gente tem a absorção via e enteró a glicose e a galactose São absorvidas né Por Um transportador chamado de sgu S glute 1 é transportador de glicose e sódio porque o o que que ele faz

ele transporta glicose e sódio junto ele só pode transportar glicose junto com sódio se não tiver sódio ele não transporta glicose certo ah professor é por isso que tem que colocar sódio na bebida esportiva para aumentar a absorção de glicose não também né mas o o principal objetivo de colocar sódio na bebida esportiva é para você repor sódio que é perdido no Mas tudo bem mas por que que essa glicose ela é absorvida junto com o sódio Professor porque isso forma um mecanismo eficiente na absorção de sódio vou explicar o porquê sempre que você absorve

glicose e sódio né via s gluti 1 você aumenta a quantidade de glic e sódio no interior da célula tudo bem existe uma uma enzima chamada de bomba de sódio e potássio né O que que a bomba de sódio e potássio faz ela é um um uma mecanismo eficiente para manter as concentrações de sódio adequadas dentro da célula se aumentou demais você gasta ATP e Joca sódio para fora ela tá constantemente sendo ativada porque sódio tende a entrar facilmente na nossa célula aí para manter conteúdo de sódio adequado ela tá o tempo inteiro jogando sóo

para fora só que se faltar glicose o que que ela faz ela fala gente a gente vai ter que captar glicose a força a bomba de sódio potássio é ativada joga fora joga sódio para fora da sua célula as concentrações de sódio na sua célula diminuem e essa redução da concentração faz com que mais sódio seja absorvido só que quando mais sódio absorvido a gente tem junto o qu com ele glicos Então essa é uma forma ativa de absorver glicose porque se não tiver glicose suficiente aqui a bomba de sódio é ativada joga sódio para

fora as concentrações de sódio diminuem e o S glutin 1 capta sódio juntamente com a glicose fazendo com que a glicose com mais com que mais glicose seja absorvido Então esse é um mecanismo inteligente para garantir que o máximo possível de glicose seja absorvido certo já a frutose não a frutose ela é absorvida por difusão facilitada não tem nenhum tipo de mecanismo né acoplado a ela é o glute cí que faz com que a glicose a frutose seja absorvida de forma adequada esse mecanismo É um mecanismo interessante de glicose e frutose por quê é muito

comum em bebidas esportivas você v a mistura de sacarose a gente V glicose e frutose ou até mesmo a sacarose na própria bebida você pode analisar o ródulo e pensar Nossa essa bebida é rica em açúcar e é para ser rica em açúcar por quê quando você mistura glicose e frutose você faz com que a glicose seja absorvida por mecanismo e a frutose seria absorvida por outro mecanismo depois Essa frutose vai ser transformada em glicose e aumentar a disponbilidade de glicose para os tecidos então misturar glicose e frutose na mesma bebida esportiva faz com que

mais monossacarídeos sejam uma absorvidos É como se você tivesse fazendo as pessoas entrarem pela porta só que não tem como você aumentar a taxa de entrada pela porta porque uma porta é uma só só D passar uma pessoa por vez se você quiser passar duas não tem como tem uma porta só tem como passar duas pessoas de vez não tem uma alternativa é você abrir a janela aí vai entrar uma pessoa pela porta e outra pela janela é o é o raciocínio que a gente utiliza quando mistura glicose e frutose nas bebidas esportivas eu vou

garantir que o máximo de glicose seja absorvida viesse glutin máximo de pessoas passem pela passem pela porta Mas também eu vou abrir a janela vou ofertar frutose Porque além da porta além do S GL 1 eu vou captar também pelo glute 5 Então essa mistura de glicose e frutose faz com que a absorção de monossacarídeos seja mais eficiente com que a taxa de abação seja maior consequentemente você vai ter mais glicose para os seus tecidos já que essa frutose vai ser convertida em glicose posteriormente certo então esse mecanismo é interessante e é esse raciocínio que

é utilizado na mistura dessas duas dessas duas moléculas das bebidas escorti Olha só que coisa interessante aí vamos lá aí tem um aspecto importante aqui pra gente discutir pra gente refletir todos os alimentos todos literalmente todos Independente de ser integral refinado processado Ultra processado ao final do processo digestivo vão formar icose galactose e frutose não importa se é um brigadeiro Não importa se é uma maçã a ao final do processo digestivo vão formar glicose galactose e frutose como é que eu chamo Professor um carboidrato de bom ou ruim se ao final do processo de digestivo

eles vão formar a mesma coisa exatamente a mesma coisa essa é uma questão importante por é complicado a gente chamar algo de bom ou ruim porque como eu sempre falo depende do contexto em que ele está inserido Você tá em uma comemoração um aniversário o brigadeiro vai ser bom para você naquele momento só que considerando um indivíduo sedentário tem gestão excessiva de Açúcar que não se exercita né aquele brigadeiro dentro daquele contexto eu pode ser ruim então é complicado você chamar um alimento de bom ou ruim certo depende do contexto que ele está inserido Mas

vamos lá a gente pode caracterizar os carboidratos alimentos fontes de carboidrato a partir da sua qualidade nutricional Eu gosta de caracterizar um alimento com uma boa qualidade ou com uma qualidade ruim a partir da presença de outros nutrientes por mais que a maçã após o processo digestivo vai formar lá glicose e frutose assim como o brigadeiro vai formar glicose e frutose por porque tem sacarose na maçã você tem fibras você tem vitaminas você tem minerais você tem compostos bioativos que você não tem no brigadeiro Então o que caracteriza um alimento fonte de carboidrato como bom

ou como ruim né na verdade não como bom como ruim como uma boa qualidade com uma qualidade não tão boa é a presença desses nutrientes porque carboidrato hidrato é importante muito importante pra saúde mas mais importante ainda é uma oferta adequada de vitaminas e minerais e fibras não é então ah eu costumo dizer que um bom alimento fonte de carboidrato é aquele que apresenta junto aos carboidratos já que ao final process digestiv vão formar a mesma coisa fibras vitaminas minerais compostos bioativos certo então a gente pode utilizar esse parâmetro para caracterizar a qualidade do alimento

fonte de carboidrato é isso que eu utilizo na minha prática Então os carboidratos como uma boa qualidade fazem parte da base de ingestão né gestão diária desses alimentos já os alimentos com uma qualidade ruim são momentos pertinentes né momentos com contexto adequado comemoração não precisa se privar deles desde que você controle a quantidade isso não vai trazer nenhum tipo de prejuízo mas a base da alimentação deve ser feita dessa forma certo aqui gente tem algumas referências para vocês se aprofundarem nesse conteúdo né tem o livro de fisiologia da professora eh Margarida Aires né Margarida de

Melo Aires o Capítulo 9 ela fala sobre a digestão abação dos carboidratos na página 950 certo e tem o bioquímica ilustrada também lá e na no Capítulo 7 na página 86 fala sobre processo de gestão carboidratos você que deseja se aprofundar mais já na próxima aula uma vez que o carboidrato foi digerido e e absorvido como é que eu caracterizo essa absorção a gente caracteriza ela partir do índice glicêmico por exemplo índice glicêmico é um parâmetro que a gente utiliza para caracterizar a velocidade com que esse alimento chega a sua corrente sanguíne né então na

próxima aula a gente vai entender como é que isso acontece como é que a gente utiliza o ind glicémico como é que ele foi criado e para que que ele serve certo principalmente como aplicar esse conceito na nossa prática Clínica certo então a gente se vê na próxima aula um grande abraço e bons estudos