bom angelo o seguinte há nesse setor é que a gente está hoje é o recepção de pescados ou seja o pescado ele pode vir ou de pescador artesanal ou de empresas que são inspecionados no caso quando foi de pescador artesanal ele tem que apresentar aquela nota de produtor rural onde vai comprovar a procedência deste pescado a vinda de empresas inspecionadas na pena garante a nota fiscal a questão tributária então quando chega aqui na necessitou a é verificado que a higiene no caminhão tá facilitar propício é a praticidade pra a finalidade de transporte alimentos também vamos
verificar também a temperatura da chegada do peixe a recomendação é que ele esteja até 4 graus celsius tá pra que evite é o processo de deterioração como na indústria daiane é isso e aqui fazendo aqui a parte sexual a gente entra naquela no entreposto tá primeiro acesso e depois a gente vai encontrar um pé dilúvio onde tem uma solução site antes que serve pra é ver se infectar nem assim a gente pode falar a volta dos funcionários isso aqui bom dia da fazenda hoje é o centro e postos de trabalho né é na sala de
pescados eles têm um grande diferencial de pescadinha das peixarias eles têm a possibilidade a condição de receber o peixe que vem diretamente do pescador artesanal ou seja hoje com toda essa legislação que existe desde 1952 é o pescador e só pode vender o peixe para quem for o entreposto ou seja para quem tem um serviço de inspeção instalado e quando ele chega aqui na no entreposto ele passa por uma bomba é uma bomba que vai dosar a quantidade de cloro e tem na água ou seja o mercado público hoje a água de abastecimento dele deve
ficar em torno de dois a três pms quando a gente considera uma eficiente lá foi o pescado a gente tem que analisar que ele tem está a água clorada a 5 ppm aquelas temos duas câmaras frias aqui utilizada para produtos frescos e outra utilizada para produtos congelados então quando o pescador chega aí tá fresco alguns pescados são processados são manipulados enquanto outros aguardam na câmara foi produtos frescos conservado sob gelo até que sejam processados e manipulados essa câmera de congelados ela funciona quando a empresa por entreposto adquire mercadoria matéria-prima empresas inspecionadas e que veio já
produto congelado ou seja ele serve para manter a temperatura em torno de -12 a temperatura interna do pescado para isso uma câmera fria começa aqui ela tem uma temperatura de menos 18 graus para mais frio ou seja - 18 - 25 - 30 graus centígrados que tinha observado nessa câmara fria aqui então essa aqui é para produtos congelados e essa produtos frescos esse setor aqui e nem o setor de manipulação dos pescados a gente vai ter um equipamento que a serra fita original para fazer cortes impostos a e nesse setor aqui também a gente vai
ter um local que sai para manipulação de pescados é feita a observação e é feito o financiamento dos peixes nesse setor aqui todo o produto todo o resíduo gerado né dessa manipulação ele é depositado nesses ambientes clássicos tá que são tampadas e aí ao final do dia é uma empresa que processa ração animal ela vem até o mercado público e recolhe e se exibindo para que não ocorra há a possibilidade de entrar alguma mosca vencedor aqui então é um cuidado que a gente tem é para evitar qualquer excesso de insetos nesse setor já então aqui
a gente tem local para lavar o pescado para que seria se esse pessoal esse local aqui hoje nós utilizamos um sistema de facas com coisas diferentes para diferenciar a atividade que o estado vai executar ele pode executar a fase de financiamento ou a fase de observação então a branca utiliza para fretamento em azul enfatizar na faca de evisceração de produtos onde vai ter contato com vísceras e aí pode estragar alguma alguma bactéria fora do do pescado por isso a gente gosta e prefere recomenda utilizar é faca com cabos de cores diferentes a inspeção periódica a
inspeção diária é feita através de um médico veterinário ou seja como peixaria possivelmente o funcionário poderia estar trabalhando de qualquer maneira digamos assim hoje quando a gente tem uma uma fiscalização constante uma inspeção periódica a gente tem a garantia do consumidor que todo esse processo é executado por esse funcionário foi dentro das normas regulamentares ou seja ele passou por um treinamento o processo de manipulação tá nascendo dentro da norma 368 quer uma do da vigilância sanitária e aqui a gente tem um processo que está fazendo agora de financiamento do produto o resíduo gerado é colocado
no recipiente e depois esse produto é que ele vai ser colocado à venda a grande diferença é que a gente pode ter hoje o entreposto uma peixaria e se tratando de mercado público seria o procedimento utilizado na na manipulação do pescado desde a recepção até está até a saída do produto ou seja no mercado como entreposto a gente tem a possibilidade de comprar uma mercadoria de um perfil regional e poder dá um banho com água clorada ou seja o teu cliente é o cliente dac do mercado público ele está comprando a mercadoria que passou por
um entreposto ou seja ela foi inspecionado na recepção e ela foi realizada nem com a minha preparada e ela é acompanhada é diariamente por um veterinário que faz a inspeção do produto para verificar se todo procedimento ele está dentro das normas regulamentares exigidas pela cidade então basicamente a estrutura ela diferencia muito pouco de uma peixaria ela vai ter algum setor de embalagem que a gente está adaptando a essa estrutura que ainda eles vão adquirir uma uma cela o wacc que é um equipamento para embalar o pescado a vácuo e eles estão agora adquirido também as
etiquetas impressoras para poder identificar né a origem da época o cliente por enquanto a venda de assentos restrita aqui ao balcão então a gente ainda está discutindo com a cidade que de maneira a gente vai poder é identificar esses produtos mas o processo deles vai ser acompanhado é e eles vão ter todos os produtos que forem expostos e produtos forem é expedido o sinepe mercado consumidor em restaurantes em edital eles vão acompanhar uma etiqueta identificando com razão social neco é a fabricação desse peixe qual é a origem qualidade a tabela nutricional a forma de conservação
então basicamente o processo que está envolvido o entreposto se diferencia na peixaria por todo essa esse acompanhamento que é feito com cuidado quem fica na recepção cuidado que é feito o procedimento aqui de manipulação os treinamentos são fornecidos e nós também hoje como entreposto é eles eles hoje eles respondem né por uma companhia que se chama se gasta é quem fiscaliza então todos os processos que eles fazem são auditados né isso influenciar o controle onde eles vão registrar é de onde vem o pescado registrar a temperatura da da câmera fia registrar se os funcionários estão
devidamente higienizados são devidamente uniformizados se a empresa ela foi corretamente limpa no dia anterior ou é feita uma verificação após a limpeza é feito um controle de praga né a os manipuladores todos eles têm atestado de saúde e água que é utilizada aqui na lei deposto é avaliada a cada seis meses nem laboratorialmente e diariamente a gente acompanha a o teor de cloro e ph dessa água tanto barulho de abastecimento quando a água que vai ser feita pra ganhar o pescado eo pescador
