Eu nunca trabalhei fora falou melhor uso do novo ano lunar o Olá pessoal para os italianos tchau sejam todos bem-vindos a mais um vídeo a mais uma receita em nosso canal hoje nós iniciaremos uma série chamada massas frescas italianas após receberem números comentários aqui no YouTube e lá no Instagram solicitando receitas de massas frescas eu resolvi criar essa série e vou deixar numa playlist chamada massas frescas italianas aqui no nosso canal nessa playlist nós vamos trazer receitas maravilhosas A Italiana de massas frescas e também de molhos italianos fantásticos que eu tenho certeza que vocês vão
gostar muito dessa série traremos receitas como a lasanha o talharim farfalle tagliatelle fetutine parpadelle e também receitas de massas frescas recheadas como canelone ravioli tortellini com tiones rondelli e outras massas e é claro eu vou trazer também duas receitas maravilhosas do nhoque nós vamos iniciar essa série com a receita da pasta clássica italiana com essa receita base clássica você vai fazer as demais receitas de massas frescas dessa série a massa fresca clássica italiana é feita com três ingredientes os ovos a farinha e o sal mas existem controvérsias existem chefs italianos que não coloca e na
massa deixam para colocar o sal somente na água mas Nós faremos a massa clássica colocando o sal mas existe na Itália de acordo com a região de acordo com os costumes muitas variações das massas frescas massas feitas com a semolina com a farinha integral sem sal ovos em pó e até mesmo com o ovos pasteurizados as massas são recheadas com uma ampla variedade de ingredientes como por exemplo Os queijos Os Vegetais as carnes Os cogumelos e muitos outros uma curiosidade que muita gente não sabe é que na Itália somente o ravióli é vastamente conhecido por
que as outras massas recheadas como canelone rondelli o tortellini os conte Londres são massas regionais conhecidas em apenas algumas regiões da Itália E essas massas são muito mais conhecidas e famosas aqui no Brasil porque foram trazidas pelos imigrantes italianos então Faremos agora uma massa fresca clássica italiana e com ela Nós faremos uma bela receita do talharim ao molho pesto de manjericão acompanha aí para a receita da massa fresca clássica italiana nós precisaremos de um ovo para cada 100 g de farinha de trigo e 1 grama de sal então hoje como eu estou utilizando quatro ovos
eu vou utilizar 400g de farinha de trigo e 4G de sal aproximadamente uma colher de chá de sal a farinha de trigo Seria bacana vocês pesarem para não errar a mão na receita porque em xícaras cada 100 gramas de farinha equivale em cima da mente a 3/4 de uma xícara de farinha de trigo mas é muito fácil errar então eu prefiro que vocês utilizem uma balança e pesa em 100 g de farinha de trigo para cada ovo de tamanho médio então Nós faremos o seguinte aqui no centro nós colocaremos A farinha tá mas eu vou
reservar um pouco da farinha para o final da massa tá porque eu não sei se realmente nós vamos precisar de toda essa farinha ou se precisaremos acrescentar um pouco mais de farinha devido ao tamanho dos ovos Hoje eu estou utilizando a farinha da Caputo pasta fresca não estou ganhando nada para fazer propaganda não apenas eu indico a farinha italiana porque se você quer realmente fazer aí na sua casa uma experiência italiana uma experiência de uma massa fantástica use a farinha de trigo italiano tá para massa e não é a farinha de trigo para Pizza Ok
mas se você quiser fazer com a farinha de trigo Nacional gente a massa fica maravilhosa também tá fica muito boa e para quem quer encontrar as farinhas italianas eu estou deixando os endereços na descrição desse vídeo ok então Vamos lá gente ora a bancada as mãos tem que estar bem higienizados tá hoje eu não estaria utilizando luvas porque para fazer as massas frescas me atrapalha eu prefiro trabalhar sem a juros então aqui ao centro da massa você vai abrir um pequeno buraco né a gente chama de vulcão e aqui ao centro nós vamos colocar o
salvo em todo o sal então vou ter que ir 4G de sal o que que vale a uma colher de chá bom então aqui eu vou misturar esse sal [Música] e nós vamos quebrar os ovos um a um tá para ver se não tem nenhum ovo estragado ó e aqui gente nós vamos mexendo né Sempre puxando um pouco da farinha para ir incorporando aos ovos oque é Olá pessoal outra coisa muito importante é preparar essa massa sobre uma tábua tá sobre madeira porque sobre uma superfície de mármore né de pedra pode dar um choque térmico
na sua massa né pode não ficar tão legal então é melhor você fazer sobre a madeira para manter a sua massa na temperatura ambiente tá joia esses ovos que eu estou utilizando também estavam em temperatura ambiente quando a massa começa a ganhar essa textura aí a gente já pode colocar as mãos na massa certo aí gente a massa começa a ganhar forma então o que que eu faço uma dobra um pouco à frente ó a dobra empurra para frente pode parecer que tem muita farinha mas não tem não essa massa tem que ficar bem sequinha
ela ainda está bastante e quem está acostumado a trabalhar com as massas de pizza pode pensar que a massa está seca mas ela não está seca ela você ainda sente ela grudar um pouquinho né na frente os ovos nela a umidade dela então aqui a gente pode colocar mais um pouquinho da farinha de trigo tá hora e já podemos perceber que a nossa massa não está úmida e não está seca sobrou aqui um pouquinho da farinha de trigo que nós vamos utilizar daqui a pouquinho na hora da abertura dessa massa certa quando a gente faz
uma massa dessa agradece a Deus pelo alimento agradece a Deus pela sua família pela saúde né a gente às vezes se esquece de agradecer a Deus por tudo que é bom né a nossa massa já está bem macia e aqui gente nós vamos passar um plástico filme o que nós vamos deixar a nossa massa descansar por 20 minutos daqui a pouquinho a gente volta após 20 minutos nós vamos retirar aqui o plástico filme podemos observar que a massa está mais macia ainda olha que maravilha né então aqui a gente vai só achatar um pouquinho assim
para facilitar o corte nós vamos cortar um pedaço para cada ovo que nós utilizamos um pedaço para cada 100g de farinha como nós utilizamos quatro ovos e 400g de farinha nós vamos cortar essa massa em quatro partes certo então é isso quatro partes certo e ei ei eu fico eu vou fazer agora eu vou pegar três delas e vou embalar no plástico filme para ela não ressecar certo e vamos iniciar com abertura dessa massa primeiramente com o rolo que é o método mais tradicional né mais antigo então aqui a gente vai polvilhar pouquinho em cima
farinha aqui a gente coloca a nossa massinha e um pouquinho de farinha sobre ela também e aqui a gente vem com rola viram ela E aí a gente vem coloca um pouquinho mais de farinha sempre pouca farinha e aí a gente continua ó e quando começa a grudar assim ó você pega e passa uma farinha também no rolo Qual é a espessura correta da nossa massa é de um e meio a 2 MM não pode ser mais grossa do que 2 MM a E aí gente qual o comprimento aqui do nosso talharim aproximadamente 30cm agora
nós vamos a parar na nossa massa tá para ficar bem bonitinha bem certinha para o corte [Música] E aí E aí é essa daqui gente a gente vai aproveitar no final para abrir outras massas nós vamos colocar lá também no plástico certo vamos deixar aqui de lado então vamos lá agora a gente vai dobrar assim sem apertar [Música] O que nós vamos fazer corte de aproximadamente em meio cm gente olha a gente vai cortando de e-mail em e-mail cm e como que a gente faz o ninho a gente pega aqui tá e passa sobre os
dedos né sobre a mão quem tem a mão menor que a minha e aí a gente coloca aqui assim Onde que nós vamos deixar esses links sobre um pano de prato ou sobre uma tela uma tela que possa circular o ar por baixo olha aqui então veio aqui faço isso aqui tá e coloca aqui ó tá tem dois minutos certo E aí [Música] E aí pessoal aqui a gente já Dá Uma Sentadinha na massa tá Olha tá vendo já deixa ela mais certinho aqui para gente trabalhar eu vou ligar aqui o cilindro na velocidade 1
tá que a mais baixa essa máquina mais grosso começa número um é o contrário da outra maquininha menor tá vamos lá a ter a escola bacalhau PA e olha eu vou dobrar a massa e passar mais uma vez tá [Música] e agora nós vamos apertar um pouquinho mais ó vou fechar um pouquinho a gente vai fechando gradativamente certo E aí E aí E aí E aí E aí E aí e ela está com 2mm e agora eu vou colocar mais um [Música] E aí gente olha só que maravilha né Essa já fica mais comprida tá
do que aberta no rolo porém mais estreita a gente aqui nós vamos colocar ela sobre essa tábua certo e com a faca eu vou cortar ela aqui ao meio Tá certo agora aqui a gente já para as contas certo agora pessoal nós vamos trocar essa peça Olha que eu só diz corte aqui essa pecinha e olha ó e vou colocar essa outra que já tem o corte do talharim o show mostrar para vocês aqui Gente olha essa peça aqui gente é para você passar a massa para fazer abertura da massa e também para fazer a
lasanha tá essa outra aqui eu já tenho corte do talharim tá gente eu não ganho nada para fazer propaganda dessa máquina mas eu vou deixar na descrição do vídeo o link da loja onde eu comprei a máquina e hoje eu comprei também os acessórios certo então aqui agora nós vamos colocar esse acessório tu tá e aqui a gente tem que apertar com essa pecinha para dar o aperto para não soltar tá aí ó Então vamos lá gente olha só a facilidade gente quer ver olha isso e olha isso gente Que maravilha que perfeição vendo ó
que maravilha né Gente olha só Aí aqui o que eu vou fazer mais 1 hora e já vamos colocar mais um início hoje a gente veio aqui passa um pouquinho de farinha Tá vendo só um pouquinho para que ela não grude no link tá aí pessoal olha só a facilidade para fazer nessa máquina olha só e olha isso gente O Alex não te não te tornou e ele falou só um E aí [Música] [Aplausos] E aí gente aqui nós vamos acertar a nossa massa tá e deixar ela mais fininha Oh e vamos regular aqui a
hora no mais grosso nessa maquininho mais grosso é o número 7 eu já vou colocar aqui um pouquinho de farinha tá na maquininha também e o polvilhar um pouquinho de farinha Oi e aí a gente vem e abre tá agora aqui ó [Música] E aí [Aplausos] hoje e vamos cortar essa massa agora eu mudo aqui ó tá vendo último daqui para o local do corte do talharim o Art e também a notícia olha pessoal agora prestem bastante atenção se vocês já foram em preparar esses talharins Maravilha daqui nós vamos levar para a água fervente do
jeito que eu vou fazer agora mas se você for guardar Essa massa você quer congelar Ou você quer conservar na geladeira Como que você vai proceder você vai deixar duas horas aqui certo aí você vem e vira o ninho tá deixa por mais duas horas depois você vem vira novamente une mais duas horas e por fim após 8 horas né Depois de mais duas horas você vira novamente o vinho então após 8 horas a sua massa já vai estar seca aí você vai colocar em sacos plásticos e vai levar para a geladeira ser na geladeira
essas massas podem ficar até três dias se veem armazenadas em sacos plásticos E se for feito esse processo de secar se você for congelar você vai fazer esse mesmo processo vai colocar no sacos plásticos e vai levar para o congelador no congelador você pode guardar essa massa por até 3 meses quando você for utilizar essa massa após o congelamento ela vai sair do congelador direto para a água fervente tá Não precisa deixar ela descongelar para depois levar para a água fervendo ok Olá pessoal Qual é a proporção correta de água e de sal para massa
fresca é um litro de água para cada 100g de massa certo e para cada litro de água nós vamos colocar 10 g de sal de preferência vamos utilizar o sal grosso e deixar esse sal grosso dissolver na água então eu tenho aqui três litros de água porque eu vou cozinhar apenas 300 gramas de massa eu não vou cozinhar toda a massa que nós fizemos é claro que se você for cozinhar toda a sua massa você não precisa colocar 10 15 litros de água você pode cozinhar de 300 e 300 gramas e manter essa mesma proporção
de água e de sal por exemplo se eu tenho 900 gramas de massa e quero cozinhar em panela menor eu coloco uma panela três litros de água cozinha o gramas depois mais 300 e depois mais 300 e sem precisar acrescentar mais sal certo nós vamos colocar então aqui 30 G do sal grosso e vamos deixar esse saldo sou ver ai gente então aqui nós vamos colocar o nosso primeiro linho pessoal E qual é o tempo que a nossa massa deve ficar nessa água fervente nós queremos uma massa al dente essa massa não pode cozinhar demais
o a glória Então nós vamos prestar atenção a partir dos três minutos essa massa está bem fresquinha Com certeza ela já estará boa o correto gente é a gente ir experimentando a massa certo aí pessoal Se passaram três minutos eu vou experimentar uma massa para ver como que ela está perfeita eu já vou apagar o fogo tô aqui a gente já tem o nossos corredor o meu não coloque em Água Fria não é correto você fazer esse procedimento não precisa de azeite na água não coloquei fio de azeite Mas agora você tem que colocar o
molho o quanto antes da não pode deixar ela muito tempo esfriando aqui não certo nós já escolhemos macarrão e ainda está bem quente é difícil nós vamos fazer agora eu vou pegar um pouco desse molho pesto esse molho nós temos a receita no canal tá gente eu vou deixar o link dessa receita na descrição do vídeo de hoje tá gente ó e aqui a gente vai dar uma misturada tá olha imagina se isso vai estar bom ou não vai olha só que maravilha é realmente delicioso gente aqui você pega que sim enrola um pouco lembro
o ideal é um garfo de madeira até tá gente e aqui a gente vai colocando aqui ao centro do prato e e aqui eu vou colocar alguns tomatinhos cereja rock Capricho da folhinha do manjericão para dar um charme todo especial ao nosso prato olha que maravilha se a gente quiser a gente pode colocar um pouquinho mais do texto tá e esse texto já tinha maravilhoso tá ele tem folhas de manjericão um bom azeite de oliva É nozes parmezon é realmente maravilhoso e para finalizar umas boas lascas de um queijo parmesão aí de boa qualidade tá
gente ó ó e olha isso gente e para tu maravilhoso um delicioso né gente sensacional é e se Maravilhas muito muito bom perfeito gente não deixe de assistir a receita desse molho pesto são quatro receitas de molhos pesto que pode acompanhar as massas frescas podem acompanhar as pizza Não deixe de assistir esse vídeo porque são quatro receitas maravilhosas Espero que você tenha gostado da receita de hoje se você gostou não se esqueça de deixar aí o seu like de deixar o seu comentário e eu quero mais uma vez agradecer pela sua presença Receba um forte
abraço o meu pedindo a Deus que abençoe você e todos os seus familiares e até a próxima receita se Deus quiser E aí E aí
