Estrutura e Função de Lipídeos

vou falar de novo hoje a aula é sobre a estrutura ea função de lipídios é o último grande grupo de moléculas que a gente se alimenta que a gente vai ver estrutura e depois a gente vai ver na próxima aula o metabolismo dessas moléculas lipídios ou óleos e gorduras são conhecidamente uma fonte de estocagem de energia nossa e dos animais e na verdade a gente vai ver que ser humano é muito bom em estocar qualquer energia que ele ingere em excesso na forma de gorduras na forma de triacilgliceróis que são um tipo de lipídio nós

também gostamos muito de lipídios na nossa dieta e vários dos nossos alimentos contém alto teor de lipídios e pediu são uma excelente fonte de energia alimentar na verdade gorduras e óleos tem mais ou menos o dobro de calorias por grama que proteínas ou carboidratos e é por isso que a e para gostar desses alimentos porque eles trazem bastante energia e isso era uma vantagem em termos evolutivos você comer energia quando você tinha essa fonte de energia além de ser fonte de energia para os nossos corpos e pediu também são fontes de energia para os nossos

veículos né a gente usa produtos de degradação de lipídeos de organismos vivos há muito tempo atrás para fornecer energia por exemplo os nossos veículos mas não é só isso a função de lipídios e pediu também que uma função absolutamente essencial na separação de diferentes compartimentos e na separação dos seres vivos com o resto do mundo tem uma função essencial na formação de membranas celulares então a gente vai ver todas essas funções ea estrutura dessas moléculas na aula de hoje o primeiro o que são lipídios lipídios não tem uma definição restrita também não é como proteína

e tem a mesma estrutura tão grande grupo de biomoléculas insolúveis em água essa característica de um lipídio se você tá pensando em um monte de bolar cores diferentes que são insolúveis em água obviamente são muito diversas quimicamente e são diversas quimicamente tem muita diversidade de função a gente falou que são moléculas que armazenam energia a gente falou que fazem parte de membranas outras coisas que ele pedir os fazem podem ser cofatores enzimáticos o ácido lipóico que a gente já viu é um lipídio podem ser transportadores de elétrons a coenzima q que a gente já viu

é um lipídio podem ser precursores hormonais a gente vai ver inclusive o colesterol é um precursor hormonal podem ser mensageiros intracelulares algumas sinalizações que a gente vai ver de hormônios mais para frente são de moléculas lipídicas por exemplo um grande diversidade química grande diversidade de e o que joão tá todos os lipídios é que eles são insolúveis em água e dentro dessa característica de grande diversidade fica difícil a gente estudar a estrutura dessas moléculas mas maioria dos lipídios que a gente tem são compostos por pedaços que são ácidos graxos o que são ácidos graxos ácidos

graxos são ácidos carboxílicos ligados a cadeias de hidrocarbonetos que podem ter tamanhos variáveis biologicamente estão presentes de quatro a trinta e seis carbonos essas cadeias são altamente reduzidas mas podem ter algumas insaturações a nomenclatura de ácidos graxos é dada ou por nomes comuns com ácido palmítico esse o ácido palmítico ou ácido oleico esse é o pastor leiko ou mais tecnicamente por esses números o que são esses números o primeiro número antes dos dois pontos é o número de carbonos dessa moleca então acho palmítico tem 16 carbonos o segundo número de e os pontos é o

número de insaturações posso do palmito com ácido graxo saturado não tem nenhuma insaturação portanto 10 aqui o ácido oleico é um ácido insaturado ele tem uma insaturação portanto esse uma aqui e entre parentes está indicado que essa estruturação é esses não é em trans e que ela está no nono carbono desse ácido graxo então isso caracteriza um ácido graxo de 18 carbonos com uma em saturação no carbono 9 e esses é o ácido oleico a biologicamente grande variedade desses ácidos graxos mas a maioria dos ácidos graxos que a gente sintetize portanto armazena têm entre 24

e 12 carbonos entre 12 e 24 carbonos na verdade a maioria dos ácidos graxos que a gente sintetiza armazena são ácido palmítico a gente armazena muito atualmente e também bastante ácido oleico nós sintetizamos e degradamos ácidos graxos como a gente vai ver na aula que vem tirando e colocando dois carbonos de cada vez é por isso que na natureza número par de carbonos é muito mais comum é a gente também sintetiza sozinho saturações existem enzimas que fazem insaturações e essas infrações podem ser nos carbonos 9 12 ou 15 mais comum nós fazemos insaturações através de

reações enzimáticas e portanto por conformação espacial específica e a gente faz em saturações em seus na natureza insaturações intrans em ácidos graxos livres são muito raras a gente vai ver quando que insaturações entramos podem ser produzidas industrialmente na nossa alimentação mas para o final dessa alta então mais comum o número de carbonos mede o número de carbonos pa insaturações e lugares específicos 9 12 e 15 e insaturações em essência é a característica da insaturação do ácido graxo vai levar uma característica de empacotamento dos lipídeos ou lipídios tendem a fugir da água e portanto tendem a

interagir entre si ea característica da cadeia carbônica vai determinar o quanto o que esses ácidos graxos conseguem sim pacotar e se aproximar um dos outros quando você tem cadeias carbônicas saturadas por causa da linearidade da ocupação desse espaço dessas cadeias carbônicas existe um ímpar cotamento maior isso significa que compostos que contém ácidos graxos saturados tendem a ser mais sólidos a temperatura ambiente eu tô falando de manteiga eu tô falando de gordura animal que tende a ser mais sólida a temperatura ambiente e tende a ter mais ácidos graxos saturados e já compostos que tem mais ácidos

graxos insaturados como por exemplo os olhos vegetais têm mais dificuldade de empacotamento sei que fez a também que esses ácidos graxos estão rodando no espaço então por causa dessa insaturação que leva os dobramento da cadeia carbônica eles ocupam mais espaço um pacotão - e tem mais pendências e líquidos a temperatura ambiente como são os óleos vegetais por exemplo obviamente isso vai mudar a característica de armazenamento também vai mudar a característica ea solidez de qualquer coisa que a composta por esses ácidos f o braço graças existem livres na natureza mas a maioria dos ácidos graxos está

ligada a outras moléculas na forma de lipídios que são de armazenamento de energia ou que têm função estrutural dentro da célula como que esses diferentes lipídios são organizados primeiro grupo de moléculas que eu quero falar para vocês são moléculas em que ácidos graxos são ligadas à glicerol poliglicerol tem três carbonos e tem a capacidade de ligar três ligantes que pode ser três ácidos graxos ou pode ser dois ácidos graxos e alguma outra coisa quando o glicerol liga três ácidos graxos e se chama triacil porque tem três cadeias aciclicas que vieram desse ácido graxo e glicerol

e os triacilgliceróis são a nossa principal forma de armazenamento de energia contém glicerol 3 ácidos graxos é uma molécula com essa e formato molécula bastante apolar essas moléculas tendência aglomerado dentro de células e fazer gotas de gorduras dentro de células várias células diferentes essas gotas entre os celulares a gente tem células especializadas em acumular gorduras que são os nossos olhos mas isso não significa que a gente não tem a gotículas de gordura em outros tipos de células que significa que tem uma quantidade menor em outros tipos de ciências essas gotículas de gordura não são só

importantes como fonte de energia também tem uma importância na nossa proteção em relação ao ambiente então a gente tem acúmulo de gordura por exemplo na pele nos separando do resto do mundo isso é importante para manter as nossas temperaturas animais que são ao térmicos animais como mamíferos por exemplo que vivem em lugares muito frios oem e frias costumam ter mais gordura para ter mais isolamento térmico na gordura também dá uma proteção física inclusive existem evidências que pessoas mais magras têm um prognóstico pior quando sofrem traumas com as outras peladas por exemplo porque tem menos resistência

física por causa dessa falta de tecido adiposo que pode ajudar numa situação de trauma nós vemos os triacilgliceróis vamos falar agora de moléculas que contém grupos fosfatos ligados ao glicerol ou a outras moléculas um grupo importante são os glicerofosfolipídeos que tem uma molécula de glicerol ligada ou fosfato em um álcool e dois ácidos graxos isso são conhecidos como fosfolipídios porque tem fosfato e especificamente glicerofosfolipídeos glicerofosfolipídeos então glicerol-fosfato uma cadeia uma cabeça né que vai são álcool geralmente e essas duas cadeias carbônicas essas moléculas comumente fazem parte das nossas membranas e elas fazem parte das nossas

membranas porque a cabeça colaram interage bem com a água enquanto as causas apolares interagem bem consigo mesmo então tem duas características e separa esses dois ambientes os nós e a delícia do falso lipídios a tipicamente são saturados em uma das cadeiras da sila e insaturados na outra cadeia isso vai conferir um grau de liquidez dessa membrana necessário para essa membrana cada membrana precisa ter um grau de liquidez a temperatura que a gente é a geralmente a cadeia insaturada um pouquinho mais comprida do que a cadeia saturada mas isso são características gerais na verdade existem muitos

tipos de glicerol fosfolípides diferentes aqui a gente tem um exemplo é fosfatidil etanolamina que vai ter na cabeça colar o metano lâmina aqui a gente tem outro exemplo a fosfatidilcolina que essa molécula aqui que vai ter uma colina na cabeça polar ambas muito comuns e membranas celulares tem as duas causas apolares uma insaturada e outras saturada ea cabeça polar que interage e com água mas as cabeças polares podem ser muito diferentes um exemplo aqui a cardiolipina cara dele pina é um leitor o fosfolipídeo em que a cabeça colar além do fosfato tem duas cadeias carbônicas

tem mais duas cadeias de acila então ele tem na verdade quatro pernas apolares e ela me pediu para ser de comum e membranas que mantém potenciais elétricos transmembrana ela comum na membrana do processo tilacóide e a mãe comum na membrana interna mitocondrial ajuda a manter a impermeabilidade a prótons essas quatro cadeias carbônica o glicerofosfolipídeos tem portanto essa estrutura né com duas cadeias de acila e um fosfato existem outros lipídios também posso lipídios que tem uma estrutura muito parecida que são as esfingomielinas a diferença que eles não tem dois ácidos graxos mas sim tem um ácido

graxo um grupo compôs fato ligado uma esfingosina mas a esfingosina tem uma cadeia carbônica própria que é muito parecida com ácido graxo então estrutura final essa molécula muito parecida com a do glicerofosfolipídeo essa aqui é a estrutura da esfingosina repare que tem 12 carbonos a mais do que os desenhados né então tem uma cadeia carbônica saturada bastante grande aqui um ácido graxo e uma cabeça polar que pode ter um fosfato então pode ser um fósforo e vídeo também são comuns e membrana quando são fósforo lipídios quando temos que fosfato ligado né e a cola de

esfingosina estruturalmente muito parecido com os glicerofosfolipídeos se inserem bem dentro da estrutura da membrana esses pingo lipídios na verdade são o que fazem o sistema abo a gente viu na aula de carboidratos que o sistema abo são carboidratos de superfície da membrana da hemácia o que a gente não viu é que esses carboidratos são ligados a lipídios na verdade são ligados ou mais fim buzina e ficam ali na superfície enquanto a singu sim o aço gráfico estão inseridos na parte lipídica da membrana eles são importantes para reconhecimento entre serras o que é 100 gramas biológicos

não ser compostas por quantidades diferentes esses diferentes lipídios vocês vêm aqui que fosfatidiletanolamina e fosfatidilcolina que eu mostrei para vocês fazem parte de da maioria das membranas em proporções diferentes esfingolipídeos também a gente também viu cardiolipina como um glicerofosfolipídeo muito especial presente muito na membrana mitocondrial interna e muito menos em outros a gente vai ver até o final da aula também colesterol que eu lhe pediu que tem uma estrutura bem diferente desses lipídios que a gente acabou de ver colesterol à bem importante na membrana plasmática mas tem pouco na membrana mitocondrial acaba lembrando vai ter

uma composição específica que também é bem adaptada a função dessas diferentes lembranças o porquê que membrana são tipicamente formadas por fosfolipídeos por lipídios que tem uma cabeça polar e que tem duas caudas a pauladas por causa do espaço ocupado por um fósforo lipídios se você pega um ácido graxo com só uma cauda apolar a cabeça colar ocupa mais espaço do que a calda então ele vai ter se formato de cone e quando muitos ácidos graxos se agregam eles acabam formando essa estrutura conhecida como micelas em que a cabeça polar interage comeu a raposo e as

caudas apolares interagem entre si e aqui dentro não tem água nenhuma eu não tenho nenhuma ocupação desse espaço interno e por outro lado porque posso lipídios tem as estrutura cilíndrica os ossos o as cabeças polares tendem a se acumular uma do lado da outra né em interação com a água e as causas a polares tendem a se acumular juntas fazendo que a gente chama de uma bicamada você tem duas camadas de fosfolipídios uma ao lado do outro e acabam se dobrando nesse espaço aquoso e podem até se fechar formando uma bolinha que eu lipossoma lipossomo

tem duas interfaces com a água tem uma cavidade aquosa no centro e tem interface com a água externa e exatamente essa característica de membranas biológicas membranas biológicas são formadas por essas bicamada de fosfolipídios são formadas espontaneamente por causa do formato espacial de posso olímpicos a lembrança que membranas biológicas não só tem fósforo lipídios mas também tem proteínas inseridas podem ter carboidratos de superfície e podem também ter outros tipos de lipídios como os esteróis o colesterol é um exemplo todos as moléculas estão se mexendo as membranas biológicas são líquidas não existe espalhamento dessas moléculas no espaço

e no tempo você tem que pensar nas proteínas de membrana com mais sidergs boiando dentro de água e não como coisas fixas no espaço ou não ser que elas estejam fixados no citoesqueleto as membranas biológicas são incluídas existe difusão lateral rápida dos lipídeos de membrana na verdade se você pega por exemplo esfingolipídeos que tem uma marcação de carboidratos específicos de uma célula humana e fund essa célula humana com uma célula de camundongo você vai ver que depois de o tempo já se misturou todas as suas carboidratos de superfície que estão ligados aos vídeos por causa

dessa difusão lateral rápida dos fosfolipídios da membrana por outro lado existe também algum transporte de fosfolipídios de um lado da membrana para o outro lado da bicamada mas esse transporte que a gente chama de floco né mas que para através da membrana é muito mais lento do que passar uma cabeça polar por dentro dessa área apolar que quer uma energia de ativação maior então essa divisão é lenta essa difusão é rápida e as membranas são fluidas lembrar dela sempre pensando como coisas em movimento e pensando como proteínas inseridas como iceberg andando dentro de um ambiente

líquido e lembrando também são super interessante porque a gente sabe a composição delas a gente sabe como são formadas essas moléculas como que a gente forma os fosfolipídeos de membrana mas a gente não sabe fazer uma membrana do zero há alguns anos atrás eu já dez anos atrás já em 2010 o grupo do craque wagner falou que criou uma bactéria sintética mas deixa eles não falaram que criaram a bactéria sintética a imprensa falou sobre o trabalho deles que eles criaram a bactéria sintética o que é isso falaram é que eles fizeram na célula controlada por

um genoma sintético e de quatro e sintetizaram quimicamente todas as informações do dna para fazer as proteínas que uma célula precisa mas essas ela não cresceu sozinha eles precisarão dá para essa célula uma membrana de bactéria já pronta é uma vez tem uma membrana já pronta a bactéria consegue fazer mais membrana e consegue se reproduzir mas você não consegue fazer artificialmente uma membrana sozinho até hoje com todas as características biológicas de uma membrana gente consegue fazer membranas artificiais com algumas características mas não com todas as características de uma membrana a gente ainda e não entende

completamente qual que é a informação que determina a formação de membranas biológicas e são uma das fronteiras do conhecimento que a gente ainda precisa avançar mais completamente tô falando sobre a estrutura de lipídios falamos sobre estrutura de membranas eu quero falar agora sobre algumas características de lipídios que estão relacionadas a nossa alimentação porque só traz bastante a nossa atenção a gente falou um pouco de alimentação quando a gente falou de carboidratos e nós falamos que carboidratos complexos como amido devem ser a base de uma pirâmide alimentar óleos e gorduras são do outro lado eles são

aqui em cima no topo de uma pirâmide alimentar a gente não precisa de grandes quantidades dessas moléculas na nossa dieta para viver bem isso não significa que já tive não precisa dessas moléculas muito pelo contrário é verdade a gente precisa de óleos e gorduras porque quis em vitaminas vitaminas a d e e k que só tão presentes em lipídios então você precisa se alimentar de algum teor de gordura para poder ter essas vitaminas você também precisa de algum o cerol na sua alimentação porque pouca gordura na dieta está associada à depressão e a gente não

quer que ninguém tenha depressão mas a verdade é que seres humanos são muito capazes de sintetizar seus próprios lipídios e portanto a gente não precisa de grandes quantidades desses lipídios e até ser gente corre grandes quantidades desses lipídios a gente tem uma facilidade grande de ingerir excesso de calorias porque são alimentos extremamente calóricos tendo dito isso os nossos alimentos tem quantidades diferentes de ácidos graxos saturados e insaturados os olhos tendem a ter muito mais ácidos graxos insaturados enquanto as gorduras né manteiga ou a gordura animal tende a ter muito mais ácidos graxos saturados e é

por isso que eles são mais sólidos a temperatura ambiente o consumo de ácidos graxos saturados está associado a a hora em termos de síndrome metabólica pior em termos de doenças metabólicas associadas à idade enquanto ácidos graxos insaturados estão associados a dietas que tem melhor desenvolvimento metabólico com a idade o outro tipo de ácido graxo que vocês ouvem falar bastante a alimentação são os ácidos graxos em trânsito ou as gorduras trans o que são os ácidos graxos em trans são ácidos graxos com insaturações mas em vez de insaturações insiste que causam essa quebra na estrutura da

cadeia carbônica e portanto menos empacotamento as insaturações são em trans quando você tem mais saturação em trança a molécula muito parecida como a cola de ácido graxo saturado em termos de empacotamento mas essa molécula vai ser metabolizada mais lentamente que o ácido graxo saturado e o motivo para isso é que na natureza existem poucas insaturações em trança a maioria das insaturações são esses então a gente tem poucas enzimas para quebrar esse tipo de ligação quando então que o alimento vai ter insaturações em trança ele vai ter insaturações em transe quando ele é um ali e

você sabe quimicamente para que ele fique mais sólido à temperatura ambiente então se você por exemplo hidrogênio ou oxigênio muito um óleo ele fica mais sólido ele pode virar maionese ele pode virar margarina por exemplo e essa solidificação envolve tanto formação de ácido graxo saturado quando formação de ácido graxo com insaturação em trans mais empacotamento desses ácidos graxos e portanto fica mais sólido à temperatura ambiente então a gordura trans tipicamente aparece em alimentos que foram processados para produzir um alimento mais sólido à temperatura ambiente e e finalmente uma fotografia que a gente ouve falando muito

na literatura popular são os ácidos graxos ou mega que que é o ômega ômega 3 ômega 6 ômega 9 são as graxas que tem insaturações que são medidas de uma maneira diferente em vez de medir o carbono insaturado a partir do ácido carboxílico desse ácido graxo o carbono é medido do outro lado do ácido graxo que chama o mega tão ômega 3 e no terceiro carbono dessa ponta 69 etc no sexto no no carbono a partir dessa forma a é porque esses ácidos graxos são tão famosos porque nós não produzimos insaturações em ômega 3 6

e 9 a gente não tem enzimas para produzir esses ácidos graxos ou seja eles são essenciais se a gente não come a gente não tem e esses ácidos graxos são importantes para várias funções funções cerebrais e também para proteger o nosso sistema cardiovascular de doença coronariana de infarto por exemplo que é importante adquirir esses ácidos graxos na alimentação eles tem vários alimentos principalmente plantas gordurosas sementes por exemplo a e peixes gordurosos que são bastante ricos em ômega 3 e portanto é importante alimentação que contém esses ácidos graxos o outro tipo de lipídio que a gente

ouvi falar muito da dieta é o colesterol o colesterol é uma me pediu diferente ele não tem ácidos graxos na sua composição embora tem uma cadeia carbônica um pouquinho mais curta do que a maioria dos ácidos ele na verdade é uma molécula que tem um núcleo esterol então ele tem esses anéis de seis carbonos e um anel de cinco carbonos fundidos isso faz uma estrutura bastante planária uma estrutura bastante rígida que tal lado dessa cabeça polar e essa cabeça polar é o que vai estar interagindo com o meio acordo é uma cabeça polar vai estar

interagindo comer acoso e essa estrutura esteroide vai estar logo abaixo dando uma estrutura rígida parece interface entre o meio aquoso e a parte lipídica de uma bicamada e além disso porque o colesterol tem uma cadeia alquílica mais curta ele vai permitir mais movimentação das cadeias carbônicas dos outros lipídeos de uma membrana então ele tem um efeito duplo de dar mais resistência para interface mas ao mesmo tempo mais fluidez para parte da membrana que a bastante hidrofóbica essa esse lipídeo é muito importante para manter a estrutura esperada de lipídio de membranas como a membrana plasmática por

exemplo o meu celular tá importante que a gente sintetiza colesterol a gente sintetiza colesterol mais ou menos dois terços do colesterol que você tem na sua vida bem das suas células sintetizado e não na dieta é por isso que também limitar colesterol na dieta pode ter um efeito pequeno na alimentação de colesterol total dentro do seu corpo que apenas um terço bem da nossa alimentação é só animais sintetizam colesterol à plantas tem moléculas parecidas com colesterol mas que não são colesterol significa que qualquer produto de origem vegetal se está escrito não contém colesterol não contém

mesmo mas não é porque a indústria tirou o colesterol do seu óleo vegetal é porque ele nunca teve colesterol para começo de história a então é meio que uma propaganda semi enganosa é qualquer óleo vegetal vai ser naturalmente ausente de colesterol agora a gente mede muito o colesterol circulante no seu sangue para saber se o seu equilíbrio lipídico tá bom né que a gente está medindo se colesterol uma molécula única que que esse tal de bom colesterol o mau colesterol na verdade que você tá medindo são formas de transporte de lipídios inclusive de transporte de

colesterol que são as lipoproteínas de transporte de lipídios não misturam bem a água e pediu são transportados no sangue agregados assim mesmo tá vários outros lipídios e também com algumas proteínas que ajudam as células reconhecer esses lipídios de transporte nesses e pedidos de transporte você pode ser colesterol livre que vai estar na interface porque ele tem aquele pedacinho colar que interage bem com a água isso também pode ter colesterol esterificado em que aquela particular sob já não é mais polar no centro dessas lipoproteínas de transporte a verdade essas lipoproteínas tem um envoltório de fosfolipídios e

muitos criar seus heróis dentro interagindo com as causas apolares desses fosfolipídios e que tipo de lipoproteína de transporte a gente tem a gente tem lipoproteína de transporte muito grande chamados quilomícrons que transportam gordura dos nossos intestinos através da linfa para tecidos ou pro ficam você tem uma forma de absorção direta dos lipídeos da nossa dieta a gente também tem lipídios com densidade muito baixa né proteínas de transporte com densidade muito baixa que são as vldl very low density lipoprotein então são lipoproteínas de transporte com muito baixa densidade o que que significa ter muito baixa densidade

significa ter muito mais lipídio do que proteína lipídios têm menos densidade essas vldl cês vão levar gorduras como triacilgliceróis e colesterol do fígado empacotou essas moléculas para os tecidos e o tecido vai pegar a parte da gordura dessas lipoproteínas de transporte e deixar o resto de acordo com a necessidade de uso se sobrar bastante lipídio essas vldl viram ldl que são pele delas que foram depletados de triacilglicerol mas ainda sobrou por exemplo colesterol que a célula não tava precisando de tanto colesterol ela não tinha como absorver esse colesterol por outro lado se as células do

tecido periférico absorvem a maioria do triacilglicerol e a maioria do colesterol sobram lipoproteínas de transporte predominantemente proteicos com muito mais proteína para lipídio essas lipoproteínas de transporte tem alta densidade high-density e são as hdl essas são conhecidas como o bom colesterol porque indicam que as suas células periféricas estão absorvendo a maioria do colesterol sintetizar e não tá sobrando o colesterol sintetizado pelo fipe o bom é isso que eu queria falar sobre a estrutura e função de lipídios na aula que vem a gente vai ver metabolismo de lipídeos como que a gente degrada gordurinhas e como

que a gente sintetiza gordurinha então até lá