Palestra Tiago Tezotto - 3º Qualidade no Campo - Eldorado Specialty Coffees

[Música] [Música] eu tenho a honra de chamar ao palco o professor Dr Tiago tezoto que traz o tema o impacto da nutrição na qualidade do café Thiago tesoto é engenheiro agrônomo formado pela exal USP com mestrado e doutorado em ciências especializado em fitotecnia sua trajetória acadêmica inclui bolsas de Pesquisas pelo CNPQ e Fapesp além de uma experiência como pesquisador visitante na University of Missouri nos Estados Unidos com Ampla experiência atuou como professor na unifeob e como pesquisador especialista em nutrição de plantas na stoler além de se tornar Professor Doutor em nutrição mineral de plantas na

exal o seu foco é a pesquisa sobre eficiência de absorção de nutrientes interações entre os nutrientes e a sinalização raiz nutrientes contribuindo significativamente para o avanço do conhecimento nessa área com vocês o professor Dr Tiago tezoto mais uma vez recebendo os aplausos de vocês Bom dia pesso subir aqui depois professor Donizete né mas gostaria de agradecer em nome do Jean todos os participantes desse belo evento e pra gente discutir um pouco da cultura do café e para já alinhar as as expectativas né quando a gente fala de nutrição e qualidade a gente sempre quer ouvir

qual que é melhor fonte qual ente é mais importante Qual que é o elemento que eu posso modificar na minha planta para Que ele traga qualidade e o que a gente tem observado é que não existe um elemento ou não existe uma fonte que é responsável por conferir qualidade do café Então muito do que a gente discute né ah Fontes com cloreto vai prejudicar a qualidade de bebida eu preciso mudar a fonte de nitrato de amônio porque isso vai impactar a qualidade de bebida a gente observa que tem gente bebendo café muito bem usando diversas

Fontes em diversos ambientes isso corrobora muito que o professor Donizete trouxe quando a gente fala de qualidade quem forma qualidade é a planta e eu preciso através da nutrição atuar em qualidade na planta para que minha planta Produza grãos e qualidade e aí o desafio é um pouco maior porque quantidade é fácil atender é só eu perguntar PR planta Quanto você quer produzir 60 70 80 sacos de café e aí eu pego pela análise de solo pela ex eu fal essa lavour eu preciso atender com 300 250 kg de n de k preciso colocar cálcio

só que a gente esquece que uma planta que vai expressar seu potencial produtivo e principalmente quando o foco é qualidade Um dos fatores que mais vai contribuir com isso é o E aí equilibrar a nutrição não é tão fácil assim porque um elemento interfere no outro que potencializa o outro e eu vou tendo uma reação em Cascata que muitas vezes a gente acerta um e prejudica dois e aí a gente tem que trabalhar nutrição como se fosse um Equilibrista de pratos eu vou lá tendo um socorro um quando eu vou ver o outro que tá

caindo e eu tenho que sair correndo para atender para que essa planta em equilíbrio expresse seu potencial então muito do que a gente vai discutir hoje aqui é trazer evidências ou como que a nutrição ela impacta a planta de café e essa planta de café Então nutre o grão que vai ter o potencial de qualidade para ser trabalhado como que eu entrego uma matéria prima como o professor Donizete trouxe aqui de qualidade para que a gente trabalhe mas antes eh para quem ainda não me conhece eu fico alocado lá em Piracicaba na exa no prédio

da chimica né então em daqui do anos esse prédio ele vai completar 100 anos e de construção que é o prédio onde ficava o professor malavolta então quando a gente fala em nutrição mineral de plantas e muito do que a gente usa entende e aplica vem do professor malavolta que é a vaga de nutrição mineral de plantas e onde que hoje a gente tá agrupado o grupo de pesquisa em fertilidade fertilizantes e Nutrição funcional de plantas Então temos hoje Quatro docentes nessa área é com mais de três professores atuantes o professor V que é o

professor sor que trabalha muito com a parte de adubos temos 45 alunos de graduação 15 pós-graduandos três pós-doutorandos atuando na linha principalmente de eficiência de nutrição quando a gente olha a cultura do café um dos impactos que a gente tem com relação à nutrição e eu pego balanço entrada e saída de nutrientes a gente tem um desafio gigante porque dentre as culturas é uma das menos eficientes em nitrogênio em fósforo e em potássio Então tem um desafio muito grande em aumentar eficiência da nutrição do café e para isso a gente precisa entender Quais são os

gargalos e como isso vai impactar a entrega de grãos de qualidade então é aqui que a gente fica e discutindo ligando Professor Donizete ligando Professor maafa trocando muitas vezes figurinhas para Como que eu consigo melhorar a fisiologia e a fisiologia entregar plantas de qualidade só que com quando a gente fala em nutrição e eu olho para uma planta de café se eu for lá na lavoura cortar uma planta de café tirar a água dela secar eu vou ter 95% dessa planta carbono hidrogênio e oxigênio que vem daquele processo de fotosíntese então uma planta de café

é 95% carbono oxigênio hidrogênio que vem da onde vem da água e vem do CO2 por isso que quando a gente olha as as previsões de aumento de CO2 na atmosfera em partes é bom porque eu tô entregando mais CO2 paraa minha planta de café outra parte que não é boa que isso vem associado a alta temperatura e aí um efeito que traria mais carbono é anulado pelo aumento de temperatura que a uma planta que respira mais produz menos carbono só que para que tudo essa quantidade de carbono hidrogênio e oxigênio seja entregue eu preciso

de aproximadamente 5% dos elementos nitrogênio fósforo potássio cálcio magnésio enxofre boro cloro cloro é nutriente cobre ferro manganês molibidênio níquel zinco que são os elementos essenciais que participam de uma série de processos dentro da planta que faz a fotossíntese funcionar então tudo que a gente olha em nutrição eu tô atendendo 5% da composição da minha planta só que sem esse 5% eu não tenho 95% por isso que restrição desequilíbrios menor disponibilidade de nutrientes afeta diretamente produtividade e qualidade só que quando a gente olha para esses elementos tem dois pontos em qualidade que eles vão atuar

um ponto é qualidade física tamanho de grão tamanho de grão importa aspecto desse grão é importante nutrição trabalha em qualidade física mas não só qualidade física porque qualidade química desse grão também Depende de uma série de elementos que vão atuar diretamente movendo açúcar para esse grão ou atuando em processos que vão formar compostos que vão dar aroma sabor acidez corpo que depois o professor boren com certeza vai apresentar isso de forma muito didática e com propriedade para vocês então eu tenho que construir uma planta de café que faça fotossíntese mas que seus processos funcionem para

que eu entregue uma série de precursores que depois eu vou trazer isso paraa qualidade e se não tiver nutriente a planta ela vai penalizar e a planta ela é muito esperta porque a planta de café ela vai penalizando primeiro metabolismo secundário que que é metabolismo secundário é o metabolismo de qualidade de defesa de proteção ela vai baixando a guarda por isso que plantas altamente produtivas são mais sensíveis ataque a doença porque eu tenho que drenar mais carbono para encher grão formar fruto ao passo que quanto menor é a minha produtividade mais carbono Sobra para eu

construir Barreiras de defesa e aí a gente tem o desafio porque a planta de café que é uma coisa e eu quero outra eu quero alta produtividade com alta qualidade a planta de café fala desse jeito não dá Se eu entregar alta produtividade eu vou ter que penalizar o metabolismo secundário porque não vai sobrar carbono porque ela fala se eu formar uma semente essa semente tem que ser viável ela tem que ter a capacidade de germinar e estabelecer uma nova planta e aí Ela prefere alocar carbono em fruto em grão do que fortalecer seus mecanismos

de defesa e a gente olha como a composição então quando eu pego e seco uma planta de café a gente tem aquela composição 95% carbono hidrogênio e oxigênio 5% de minerais e o fruto de café o grão verde de café quando quant que ele tem de composição Então esse trabalho aqui ele mostra no grão de café 10% aproximadamente é água depois passar todo o processo de secagem sobrou lá 10% de água 16% proteína nitrogênio tem nitrogênio no grão de café principalmente no embrião porque o embrião é uma proteína que vai ter que se ter atividade

para ele poder germinar 11% em média eu tenho óleo e muito desse óleo vão ser os fatores de precursor de qualidade tem óleo lá dentro é to que quando a gente erra o ponto de torra o que que acontece com esse óleo lá dentro do grão sai só que olha a quantidade de carboidrato 68 A 70% é açúcar que vai ser destinado como reserva para que aquele embrião seja capaz de utilizar e Respirar para poder desenvolver enquanto ele não tem as folhas cotiledonares que vão fazer fotossíntese e a hora que eu olho a quantidade de

nutrientes os minerais tá em torno de 4.5 4 8.8% então todo fertilizante que eu coloco dentro da minha planta toda a capacidade que minha planta tem de absorver a gente tá falando tanto de 5% na composição da planta como 4.8 de concentração desses nutrientes nos grãos e olha só que interessante esse trabalho ele fez composição em porcentagem em cinco quatro diferentes tipos de bebida bebida mole bebida dura riado e Rio e o que que eles observaram que não tem grande variação não o teor de proteína o teor de óleo teor de carboidrato o teor de

ele é muito parecido entre as bebidas e significa que eu preciso ter um grão bem nutrido que eu vou ter uma condição depois para que isso seja precursor de formador de qualidade ter garantia de composição mineral de grão não é garantia que ele vai ter qualidade eu tenho outros fatores contribuindo com isso então minha nutrição ela tem que favorecer formar contribuir com proteínas óleos e carboidratos que eles praticamente são 90% da composição do meu grão E aí a nutrição ela vai entrar para ajudar nisso só que quando a gente olha a composição de proteínas óleos

e carboidratos e a de minerais Por que que ele é importante a composição de minerais do grão porque a hora que eu pergunto pra planta quanto que você tá produzindo Quanto você quer produzir ela vai me trazer a demanda de reposição desses nutrientes por saca de café colhida então a nutrição ela entra e a composição do grão ela entra porque em Razão da minha expectativa de produção eu tenho que repor esse nutriente porque senão eu vou ter esgotamento da planta eu vou ter esgotamento do solo isso vai penalizar crescimento vai penalizar produção vai penalizar defesa

vai penalizar qualidade então a composição ela vem e aí eu tem ó 3.5 kg de potássio por saca colhida uma média de vários autores 2,5 kg de nitrogênio 600 g de cálcio 5 kg de fósforo 05 kg de enxofre 300 g de manganês que são os elementos em maior quantidade exportado por saca colhida por que isso é importante claro que essa é uma tragédia né aqui erraram se muito porque diferente de uma série de culturas como Citrus que é uma outra planta perene que ao perceber que está faltando nutriente o que que o citros faz

derruba fruto café não café fala Eu Nasci Aqui eu vou crescer aqui você que lasque para me nutrir e ele gruda no ramo ele seca Ramo seca o fruto e meu erro de planejamento fica evidente ele mostra que alguém errou no manejo da nutrição dessa planta porque ele não cai o fruto ele retém o fruto seca ramo seca a folha cai folha e o fruto seca na planta e aí eu só vou ter essa queda de fruto fruto quando ele começar a secar e eu tiver uma variação de umidade E aí o grão ele derruba

no chão então café o grão de café o fruto de café ele não tem a característica de decência porque serão seria muito legal se eu chegasse nas plantas que estão com os grãos formados eu aplico o etileno o etileno derruba o fruto e eu varria feito a colheita café não eu aplico o etileno ele amadurece na planta e eu vou lá e tenho que retirar ele porque ele não tem característica de decência então a planta o café o grão de café o fruto de café ele esgota a planta mata o ramo porque ele fala que

ele não tem essa característica de abscisão enquanto ele não foi formado e a planta que vai fornecer o nutriente não vem direto da absorção do solo o potássio nitrogênio cálcio magnésio zinco que está chegando na grão no fruto de café grande parte dessa reserva seja de nutriente ou seja reserva de de carboidrato vai vi da planta ou seja se eu quero atender formação de grão eu tenho que ter uma planta nutrida antes do processo de granação E aí momento de colocar o nutriente para que ele esteja na planta para que a hora que o processo

de enchimento de granação começar eu não ter esgotamento da planta ela é importante então primeira ponto de atenção que a gente tem que ter é que eu preciso nutrir a planta PR a planta de café nutr o grão época parcelamento são fatores que influenciam Nisso porque se eu atrasar e minha planta começar a remobilização E aí eu vou reduzir a microclima da minha planta de café e por que granação é importante esse trabalho aqui é do Jales Chaves filho foi feito lá no Café al batã lá de pirava que que ele fez Primeira ideia dele

era eu aplico um etileno eu derrubo tudo a fruta de café e colho ele fez o teste não deu certo ele falou se eu não tiver uma resultado eu não defendo E aí ele começou a fazer o quê corte anatômico de ramo plagiotrópicos ao longo do desenvolvimento daquela planta em relação ao período reprodutivo e o que que a gente tem nessa imagem aqui vamos começar lá pro período de descanso dessa planta junho julho agosto setembro planta de café tá parada não ela só não está vegetando se ela não está vegetando ela tá fazendo fotossíntese em

baixa quantidade se ela não tá usando carbono para crescer porque não tem temperatura ela tá armazenando em ramo Então esse meio que a gente vê de tonalidade Mais Escura isso daí é amido é carboidrato é reserva Junho Julho Agosto muita gente fala ah adubação cuidado da planta manutenção de F pós colheita por manutenção de folha pós colheita é importante porque vai ajudar a encher ramo de amido E aí eu preciso ter essa folha bem nutrida para que ela mantenha na folha Porque se ela começar a esgotar a reserva ela vai cair e vou ter uma

folha uma planta com menos folha desfolhada olha em outubro novembro que que começa chuva e a chuva começa a limpar essa marca marrom escura que eu tenho aqui no cilindro do meu ramo porque muito desse amido guardado no ramo vai ser responsável pelo florescimento número de flor em Roseta número de frutos em Roseta está relacionado à reserva do ramo plagiotrópicos por isso que a gente tem a bienalidade café planta muito produtiva esgota se esgota cresce pouco se cresce pouco eu tenho menos folha se tenho menos folha encho menos o ramo se eu tenho menos amido

armazenado em ramo menos flor se eu tenho menos flor tenho mais folha mais folha mais fotossíntese se eu tenho pouco fruto drenando armazeno mais na planta próximo ano mais flor por nó por isso que eu tenho a bienalidade e ela é fisiológica eu consigo atenuar mas eu não consigo zerar a não ser que eu faça poda aí eu tiro e restabeleça crescimento de uma planta mas olhem durante janeiro fevereiro março abril que O que aconteceu com esse amido do ramo limpou mas esse amido do ramo foi onde pro grão planta guarda reserva para formar fruto

quanto maior é a minha fotossíntese pendente atual das Folhas menos eu esgoto a planta se eu tenho des esfola caiu folha toda a reserva vai vir de ramo que que vai acontecer com o ramo seca porque ele pega toda a reserva e manda pro fruto finalizou granação eu entro de uma fase de maturação meu fruto não é mais dreno forte de carbono e aí meu ramo volta a encher E aí eu tenho ciclo de carboidratos dentro dessa a planta quem manejar isso olhando pra planta sabe trabalhar poda época de poda desenvolvimento de raiz porque essa

reserva também vai pra Raiz e aí eu tenho que ter essa planta bem nutrida fazendo fotossíntese para que ela tenha um saldo de amido maior durante o desenvolvimento tudo bem tesoto legal amido mas amido eu não aplico eu aplico nutriente se será que esse comportamento ele é válido para nutriente E aí eu Fizeram essa pergunta será que uma planta bem nutrida ela pega 100% do nutriente proveniente do solo ou ela só vai usar reserva quando faltar nutriente para ela absorver e esse trabalho do Oscar Lima Filho e do professor malavolta eles usaram dois marcadores eles

usaram rubídio para potássio porque rubídio é um elemento que se parece muito com potássio E aí eu sei quando que é o rubídio que veio da minha solução e quando é o potássio que veio interno da minha planta e usaram para nitrogênio um isótopo que a gente chama de n15 que eu consigo traçar do fertilizante que eu coloquei onde que o nutriente o nitrogênio foi parar e o que que eles observaram que independente do Estado nutricional em nitrogênio da folha da planta de café por volta de 25% do nitrogênio que foi pro fruto veio de

reserva planta tava bem nutrida tinha nitrogênio sobrando na planta 25% veio de reserva e de potássio 45% por isso que faltou potássio seca ramo muito mais que nitrogênio porque potássio vem no mínimo 50% do potássio que tá no Fruto vem de reserva tá e o que que eu faço com isso se grande parte do meu nutriente que vai pro grão vem de reserva da planta eu não posso descuidar do meu parcelamento de adubação e aí calendário é o inimigo da planta porque planta não tem calendário a gente tem para facilitar as operações Ó segunda a

gente vai roçar terça a gente vai adubar na primeira semana de outubro joga a primeira adubação porque é fácil de eu programar isso só que planta responde à temperatura e aí se choveu antes iniciou o florescimento antes frutificou antes eu posso ter meus processos adiantados e não estão sincronizados com a minha adubação esse ano floresceu mais tarde ou mais cedo esse ano mais cedo todo mundo antecipou a adubação porque floresceu mais cedo ou o adubo chegou na data programada que era para chegar só que eu não combinei com a minha planta falou ó espera que

o adubo não chegou para o desenvolvimento porque não tem fertilizante que eu não apliquei a primeiro parcelamento ela vai usar reserva Ah mas então eu fico 100% dependente do meu operacional não desde que eu construo a reserva e reserva vai atenuar muito desses limitações que a gente vai ter em relação à logística operacional que nem sempre a gente consegue sincronizar nitrogênio e potássio tem que vir na planta Pelo menos 70% antes do início da granação Porque grande parte desse nitrogênio desse potasso que vai pra granação vem de reserva Se eu colocar maior quantidade pós ou

durante granação eu posso inclusive prejudicar enchimento e granação porque eu vou dar um estímulo de vegetação nessa planta para ir sinalizando ela para crescer folha e Ramo e ela vai competir com o carboidrato diminuindo massa de grãos não é tô aqui excesso de nitrogênio eu tenho redução de peneira eu tenho menor tamanho de massa porque eu tenho uma maior vegetação maior vegetação compromete ganho de massa de grãos quando a gente olha pro desenvolvimento do fruto de café ele tem um comportamento em dois estágios Eu tenho o primeiro estágio que vem da expansão e granação chumbinho

saindo de chumbinho expansão e granação e um segundo estágio que eu tenho o período de maturação que é onde que eu tenho formação de casca aumento de espessura de casca aumento de teor de açúcar na casca e no Fruto só que esse período que a fruta que o fruto de café não está crescendo não significa que não tá acontecendo nada lá dentro mas eu tô perdendo água perdendo reserva pergaminho em película prateada para ganhar massa em endosperma massa em grão então eu tá tendo o que uma troca de de massa entre pergaminho entre película prateada

para acumular isso em endosperma em grão por isso que eu vejo o fruto não ganhando massa tem um estágio de paralisação de crescimento e depois ele volta a aumentar então se a gente fosse separar o desenvolvimento do fruto a gente pode parar ele em florescimento depois eu tenho um período que ele fica numa fase de chumbinho que eu não tenho incrementos em massa eu tenho uma fase de expansão rápida granação e por fim maturação e nessa maturação por eu tenho ganho de massa porque eu tenho muito acúmulo de Açúcar nessa casca que vai ser importante

açúcar pro processo de fermentação lá na frente já que o endosperma não tem açúcar mais livre esse endosperma ele conservou muito desse açúcar em carboidratos de reserva em amido em outras formas menos disponível porque ele tem objetivo de nutrir o embrião agora Como que nutrição contribui com tudo isso florescimento Qual que é o elemento mais importante quando a gente fala de florescimento boro porque boro vai permitir que o grão de pólen que saiu da parte masculina que é o estilete e caiu na parte feminina ele germine e cresça e a gente pode ver nessa figura

que tem o b em verde germinação do grão de pólen grão de pólen tem que cair germinar e quem contribui com o boro paraa germinação do grão de pólen é estrutura feminina se eu tenho uma flor com baixa disponibilidade de boro ela vai afetar a germinação e formação do tubo polínico então boro ele é importante pro processo de florescimento e um segundo zinco porque zinco ele é precursor de um hormônio que é auxina e a auxina ela vai dar tamanho desses estiletes para que o pólen chegue na parte feminina e ele cresça e desenvolva deficiência

de zinco menor disponibilidade de zinco eu tenho menor tamanho de estilete ele fica nessa segunda figura aqui embaixo em que o estilete não consegue polinizar a flor porque ele tá com menor número de pólen e menor número de tamanho para entregar o pólen lá paraa fecundação do ovário bor e Zinco são nutrientes importantes do processo de florescimento quando que eu aplico não adianta aplicar no florescimento porque a hora que a flor saiu ela Já fecundou eu tenho que entregar uma planta eu tenho que antecipar eu tenho que ter esse nutriente dentro da planta do perodo

de formação da flor porque a hora que a flor saiu muito da flor do café Já fecundou a hora que eu tenho antese abertura A Flor já tá fecundada e eu não tenho janela operacional para fazer essa entrega de nutriente 100% então eu tenho que entregar uma planta no final do ciclo reprodutivo pós enchimento com bom status de zinco bom estatus de boro para que ele melhore fecundação da minha flor florada eu tenho um segundo desafio que é reter flor não fecundar flor e aí tem um um hormônio que aparece muito nessa época que é

o hormônio que o professor donizer já comentou que é o etileno E aí eu tenho Como minimizar muito desse etileno Principalmente quando a gente tem altas temperaturas só que aqui tem uma briga que a gente sempre vai ter com o pé de café Essa é a planta que o café gostaria de ser que quando a gente fala lá na Guatemala na Colômbia produções de altitude que não tem fotoperíodo que não tem restrição hídrica é uma planta que Vegeta floresce frutifica o ano inteiro Então imagina a gente chegou aqui estamos perto do almoço estamos falando de

nutrição e eu falo assim Gente vocês têm meia hora para se servir vocês acham que ia ser um negócio tranquilo todo mundo ia sair correndo para pegar um prato de comida eu ia sair correndo vocês não sei porque eu falei olho todo est de gente fala hum vai dar correria Agora pensa a planta de café com 100% dos frutos no mesmo momento fisiológico Ele olha pra planta pra folha ele olha pro Ramo e fala ah po mandar carbono pode mandar nutriente pode mandar reserva porque eu tô pronto que que acontece com essa planta de café

um esgotamento muito intenso café falou Poxa e se eu tiver uma diversidade climática e se eu tiver uma diversidade do ambiente que que eu quero fazer para que eu genta todo fruto bem formado eu tenho que dessincronizar florescimento pensando pra planta do café multiplas múltiplas floradas é o ideal que ele quer porque ele descarrega o processo fisiológico porque ele vai falando ó o pessoal ali da direita se serve primeiro depois o pessoal da esquerda acabou vai o pessoal do Meio todo mundo come todo mundo enche de um momento muito mais tranquilo então quando eu olho

pra planta de café ela quer o quê quando a gente olha flor chumbinho cereja verde verde cana fisiologicamente ela tá muito mais confortável do que quando ela tá nessa situação aqui só o que que eu quero uma florada e que colha quando eu quero porque daí dá tempo de eu planejar combinar com o terreiro acabar a reforma do terreiro acabar o secador para que eu consiga agora fala planta agora você pode ser colhida só que a planta de café que manda na gente não a gente que manda na planta de café e principalmente ela manda

olhando o ambiente que a gente não tem nenhum controle mas eu consigo Minimizar isso como que eu atenu múltiplas floradas eu altitude é fácil fazer isso porque eu tenho desaceleração do metabolismo todo mundo vai lentamente e eu consigo uma maior porcentagem de fruto cereja Principalmente quando eu tenho quando eu tenho o fator temperatura que é origem de climas de baixa atitude eu disparo e cada um Sai na frente sai correndo e aí eu não consigo segurar E aí tem como eu bloquear etileno inibir etileno para que eu consiga segurar Quem tá na frente para dar

tempo de quem tá chegando chegar junto e eu ter maior porcentagem de fruto lá na colheita como a gente vai ver um pouco mais à frente então a gente tem uma briga a planta é de um jeito eu quero que ela seja de outro e aí não existe calendário eu tenho que olhar pra planta estádio fenológico e fazer os ajustes porque senão a gente consegue não atender os processos uma vez que eu floresci tenho período de chumbinho que vai demorar em razão do fator temperatura quanto menor temperatura mais tempo eu fico em chumbinho quanto maior

temperatura menos tempo eu fico em chumbinho e vem o processo de expansão expansão precisa basicamente dois insumos água e potássio se eu não tenho água ou se eu tenho menor disponibilidade de potássio falta pressão de turgor para que eu ganhe volume de grão E aí potássio é importante por isso que esse ano ok com o potássio mas faltou água no processo de expansão e a planta ela é assim ela liga o disjuntor do processo de expansão ligou o disjuntor começa o processo de expansão acabou o período que ela ia manter aquele disjuntor ligado ela vai

lá e desliga mas o deu tempo de o grão expandir passou desligou agora começa outra etapa então parcelamento de potássio fontes de potássio que não atendam demanda da planta até o processo início de expansão pode reduzir tamanho pode prejudicar a peneira e aí eu vou ter um um aspecto da qualidade física comprometido porque o potássio ele vai juntando dentro da célula vai mandando pro fruto enquanto a planta não tá mandando açúcar é o potássio que abaixa o potencial osmótico para facilitar a entrada de água quanto mais potássio no grão maior é a pressão de turgor

maior é a quantidade de água mas ele expande por isso que potássio é um dos elementos mais expos pelo grão de café porque ele que vai dar volume desse grão então potássio 70% antes do período de granação ele tem que est na planta porque a planta vai usar grande parte desse potássio para conferir potencial de turgor expandir esse grão eu tenhoo desfio en volume de grão mais carbono mais óleo mais lip mais proteína vai caber nesse fruto nesse endosperma E aí eu tenho uma planta que ela tá fazendo fotossíntese para atender o fruto fazendo fotossíntese

para atender o ramo fazendo fotossíntese para encher o crescimento e se eu quero que isso Mantenha o mais tempo possível eu tenho que em altitude tranquilo Professor Donizete mostrou tem temperatura menos e todo o metabolismo ele é mais lento e devagar com que a planta V acontecendo se eu tenho elevação de temperatura eu tenho que aumentar o microclima para facilitar que essa planta Então tenha condições de fazer fotossíntese e café na naturalmente é uma planta péssima de fazer fotossíntese Professor donizer mostrou os valores de fotossíntese aqui 8 12 quando eu vou para milho isso é

40 50 quando a gente fala de soja 20 25 30 naturalmente a planta de café ela é baixa eficiência fotossintética porque é uma planta que ela não transporta água de mor eficiente e toda vez que ela começa a perceber falta da água fecha estômato por isso que microclima dentro da planta de café aumenta a umidade relativa interna diminui o déficit de pressão de vapor a planta consegue permanecer com o estômato mais aberto sem perder água e aí eu aumento fotossíntese um outro ponto na granação eu tenho que priorizar fruto excesso de nitrogênio e aí carga

pendente porque a gente faz o histórico quantos quilos de n Eu tenho que colocar naquele talhão em razão da minha expectativa de produção e eu tenho que voltar para conferir se aquele potencial de fato ele vai se concretizar ou não porque se eu tenho uma expectativa que ela não foi atendida Porque eu tive uma série de desafios em fecundação e retenção desse fruto e eu continuo com minha programação de fertilização grande parte desse nitrogênio vai promover vegetação porque eu quero porque tenho que ter novos Ramos pra próxima safra só que se ele cair sincronizar com

momento de granação parte do amido parte do açúcar que ia ser inado ao fruto ele é atendido em crescimento tanto o açúcar quanto nitrogênio potássio magnésio vai para formar folhas e fica menos para formar frutos E aí eu tenho redução de massa desses grãos porque eu competi com reserva dessa planta e principalmente Man folo nutrição tem que ser feita para garantir enolo da planta se eu tiver esgotamento da planta e queda de folhas eu vou ter uma planta mais exposta ao sol se eu tenho uma planta com frutos mais tempo exposto ao sol eu acelero

o processo de formação desse fruto e a gente já viu que café gosta de tranquilidade na formação de fruto tem que ser feito com calma devagar porque aí eu consigo formar qualidade sem causar stress E aí nutrição é importante porque ela vai atuar em dois pontos doença eu consigo Minimizar muito dos fatores de doena dentro da minha planta com uma planta bem nutrida quanto maior é a nutrição quanto maior é a minha indução de resistência menos essa planta vai favorecer o desenvolvimento do patógeno que que mudou dessas duas plantas aqui mesmo material mesma adubação mesmo

manejo filo sanitário tudo igual uma tinha fruto a outra não tinha fruto ou seja mesmo que a gente fala mas eu tô no ambiente favorável que não tem pressão de doença que não tem pressão de stress abiótico térmico temperatura a própria carga pendente do café é um fator estressante porque ele vai competir com reserva e eu vou desfavorecer essa folha porque ela vai começar a drenar mais pro fruto eu vou desproteger essa folha e eu vou causar o quê escaldadura queima que são os danos daqueles monstrinhos que o professor donizer mostrou são eles que deixam

é minha folha amarela então essa folha com sintoma de doença com escaldadura é porque eu tenho fruto na planta e aí essa planta vai pegar muito dessa reserva que ia pra folha e vai drenar pro fruto eu vou deixar uma folha mais suscetível mais suscetível significa eu permitir dano daqueles monstrinhos da espécie ativos de oxigênio a gente a mesma coisa só que a gente tem um produto bom para tomar chama-se vinho que que tem no vinho professor donizer é um amante de vinho né toma muito vinho por isso que ele é jovem assim ó porque

no vinho eu tenho um composto que chama rever astrol e o rever astrol é uma molécula antioxidante Então a gente tem que tomar bastante vinho porque aí o nosso estrés ele é atenuado pelo rever astrol e na planta de café vou aplicar vinho na planta de café para reduzir o stress dela né Aí sim né café com vinho manejo legal não tem alguns nutrientes que participam desse processo de tirar espécie reativos de oxigênio magnésio E aí Segue com como sugestão teor de magnésio em café a gente tem que chegar próximo a quatro eu preciso trabalhar

com o limite superior do teor de magnésio na folha de café há uma série de culturas como soja milho cana algodão café que tem mostrados incrementos e maior resiliência em relação à alta temperatura porque eu tenho maior disponibilidade de magnésio nessa planta Esse é um dos elementos os outros elementos é zinco ferro manganês e cobre porque a enzima que vai destruir aqueles monstrinhos precisam desses inhos metálicos se eu não tiver esses inhos metálicos eu tenho dano oxidativo dentro da minha planta de café Então quando a gente fala de estés planta eu tenho magnésio zinco ferro

cobre e manganês como os elementos essenciais para que esse processo mitigue muito das espécies reativas formada Principalmente quando eu tenho alta carga pendente e principalmente quando eu quero formar qualidade porque se eu tenho uma planta com dano planta danificada prejudica qualidade e doença eu preciso E aí quando a gente fala cafés especiais tem uma série de condicionantes que dependendo do meu manejo fitossanitário eu não posso entrar com o produto em razão a quarentena a período de aplicação e colheita E aí eu preciso fortalecer mecanismos de indução da minha planta e aí tem um composto que

me ajuda muito nisso que é o ácido salicílico ácido salicílico ele é um hormônio que ajuda a planta a reconhecer o patógeno porque o patógeno ele é esperto ele quer chegar na planta e o que que ele tenta fazer ele tenta silenciar a planta para que ele se desenvolva e o patógeno colonize o tecido e a planta o que que ela precisa ela precisa conhecer o patógeno o mais rápido possível para que ela tente intoxicar o patógeno e evitar com que ele se desenvolva reduzindo severidade Esse é um trabalho da professora Flávia Patrício lá do

ibay de Campinas mostrando dano de ferrugem e redução de dano de ferrugem quando você trabalha sinalização da planta principalmente em retenção de folha se a gente falou que tem que estar en folhado com retenção de folha Esse é um parâmetro importante equilíbrio nutricional favorece redução de doença cercosporiose em fruto e aí eu quero fazer classificação quero uniformidade quero selecionar quero despolpar e eu tenho uma planta desequilibrada em nitrogênio e potássio com deficiência de cálcio cercospora no Fruto aumenta isso vai impactar a qualidade equilíbrio excesso de nitrogênio deficiência de cálcio favorece cercosporiose cercosporiose no Fruto adere

a casca ao grão dificulta processo de despolpa ou eu começo descartar frutos que estavam com grão maduro porque ele secou antes tem um dano E aí muitas vezes eu esse fruto é descartado então doença e Nutrição é um fator importante para trabalhar qualidade porque ele vai afetar muitas vezes pós colheita e principalmente quando a gente tem temperaturas elevação de temperatura favorece cercosporiose granação tem alguns elementos que a gente pode atuar já falei do potássio porque o potássio é que vai dar a força Drena inicial para expandir mas tem outros nutrientes que afetam formação desse grão

magnésio enchimento de grão depende magnésio porque é ele que vai bombear o açúcar para dentro desse grão mas também o quê boro e Zinco fluidez de boro fluidez de Açúcar dentro da planta Depende de boro É como se eu tivesse que colher café numa planta que tá cheia de trepadeira a máquina começa a colher embucha para tudo tira a trepadeira para ela continuar colhendo se eu tenho uma planta bem nutrida em boro eu não tenho embuchamento no carregamento de Açúcar porque eu tenho açúcar mais livre para ser translocado e o zinco vai pegar esse açúcar

e guardar ele em amido deixando então favorecendo a formação então granação quando a gente fala de nutrição é potássio é magnésio é boro e é zinco são esses elementos que vão contribuir com massa com reserva de grão que depois vai ter condições de formar precursores e qualidade a gente pode ver nessa gráfico aqui plantas bem hidratadas com maior teor de Bora eu tenho maior porcentagem de sacarose sacarose que é movimentada quando eu tenho stress hídrico que que eu faço com a concentração de sacarose cai e eu formo rafinose estaquiose que que é isso Pega a

estradinha põe a estradinha e põe uma carretinha atrás é fácil manobrar ela tem gente que já não consegue nem virar esquina que que é um açúcar maior ainda é um trimin não passa em qualquer lugar e aí ele vai entupindo meus vasos de floema diminuindo fluidez do açúcar prejudicando o enchimento de grão Principalmente quando falta água então o bor ele dá mobilidade D fluidez para esse açúcar durante o enchimento granei eu preciso de um estágio de maturação maturação é responsável por temperatura quanto maior a temperatura menor é a janela de maturação porque ela respira mais

produz mais etileno quanto menor a temperatura mais lento é o processo de respiração menos etilena essa planta vai produzir Ok em altitude tranquilo e em alta temperatura em baixa altitude tem como a gente criar mimetizar o ambiente de alta altitude tem tem duas formas de a gente trabalhar a maturação ou eu acelero para livrar essa planta se eu quero fazer o manejo dela E aí eu aplico o etileno e o etileno acelera o processo de maturação E aí eu preciso tomar o cuidado de garantir que meu endosperma esteja bem formado e aí eu posso acelerar

porque senão eu vou prejudicar a formação prejudicar a qualidade ou eu posso atrasar a maturação E como que eu atraso a maturação interferindo nesse processo etileno é um gás que vem a partir do processo de um aminoácido que é metionina metionina transforma em etileno para que isso aconteça tem que ter um motorzinho lá pegando meina e transformando em etino eu consigo desligar esse motorzinho quando eu coloco Cobalto Cobalto interfere na síntese de etileno então se eu quero dar uma flor pra mãe para namorar quero que dure a flor né que ela não mche muito rápido

Tem como eu colocar Cobalto e o shelf life daquela flor dura mais porque ele vai inibir a produção de etileno velocidade de maturação ele pode ser reduzida com aplicação de Cobalto E aí a gente em 2018 fez um trabalho para tentar entender momento e épo e dose vej que a gente consegue reduzir velocidade de maturação quando eu aplico por exemplo um produto que tem Cobalto E aí o que que acontece com isso reduzindo velocidade de maturação Quem tá na frente é desacelerado quem tá atrás que não começou ainda começa o processo e eu escalon colheita

eu reduzo velocidade de maturação eu entrego mais fruto cereja porque eu interferir num processo com um elemento que chama Cobalto E aí eu consigo mimetizar muito que o efeito de temperatura baixa faz na minha planta contribuindo com qualidade e formação porque demorou mais tempo para encher paraa graná para finalizar que a gente já acabou de nutrir a planta de café agora a gente precisa nutrir a gente também qualidade física dos grãos quando a gente fala de peneira e peso Quais são os pontos de atenção Body zinco PR formação de flor mas não adianta aplicar Body

zinco na florada eu tenho que entregar isso antes para que a flor que V sair já tenha B zinco ou primeira adubação de nitrogênio com boro vai entrar na primeiro parcelamento de nitrogênio põe bor nessa apliação porque boro sobe com fluxo de massa primeira chuva que tem ele é absorvido pela planta fica pronto pra formação da flor tamanho de grão peneira Depende de carga pendente e demanda de potássio cuidado com antecipação de florada efeito de temperatura reduzindo o período de desenvolvimento dos frutos minha expansão começa antes seado adubação tiver escalonada por calendário eu vou atrasar

a minha demanda de potássio vou prejudicar a formação de grãos quando a gente fala de qualidade química primeiro que tem que fazer essa planta fazendo açúcar ela tem que fazer mais açúcar do que ela é capaz e aí a gente fala de Magnésio e micro porque eles vão atuar diretamente na proteção desse fotossistema evitar excesso de nitrogênio porque excesso de nitrogênio desloca o meu carboidrato para vegetativo prejudicando massa de grão prejudicando carboidrato óleo proteína que vai ser precursor de qualidade lá na frente menos reserva menos fator para PR qualidade atuar na formação e manutenção de

folha O Grande Desafio nosso na café e cultura um aumento de temperatura é manter folha excesso de temperatura em plantas de café arábica é uma tragédia porque eu não tenho fotossistema adaptado para excesso de radiação excesso de radiação dano dano queda de folha queda de folha menor reserva menor fruto fruto mais exposto à temperatura processos são acelerados e eu não consigo produz manejo pós colheita visando manutenção de folha paraa criação de microclima passa a ser um fator importante para entregar plantas mais adaptadas a elevação de temperatura e aí enfiamento principalmente por questão de microclima professor

Donizete já avisou e aí doença que vão acentuar essa desfa e principalmente doença em fruto por desequilíbrios vai prejudicar pós-colheita em razão da formação da aderência dessa casca no Fruto E como que eu minimizo desacelero planta redução de etileno eu tenho que bloquear eu tenho que minimizar a produção de etileno da minha planta porque aí eu consigo desacelerar os processos que são desencadeados pela produção de etilena e eu gosto de finalizar com essa frase que é um cafeicultor lá de Ouro Fino o José Peres Romero e o professor malavolta ele coloca muito bem a planta

sempre está certa o que pode tá errado é a interpretação humana Ah eu fiz eu apliquei eu controlei vai enganar quem cara pálida a planta mostra e aí quanto mais conhecimento a gente tem melhor a gente fica porque a gente começa a entender melhor a planta e eu consigo atuar nas causas raízes evitando então que muito do que a gente faz seja assertivo para trazer a planta de café pro nosso lado e não do lado que ela quer não há não há manejo que supere uma má identificação da causa raiz do problema porque é muito

fácil a gente falar mas não funciona tecnologia é ruim ela não serve se eu não fizer o diagnóstico certo e usar ferramenta correta para aquele problema nenhuma tecnologia supera identifica de problema então por isso ele gera resultado porque eu começo a entender a planta então eles foram muito felizes em colocar essa frase e com ela eu encerro e agradeço aí a atenção de todos [Aplausos] [Música] Obrigado h [Música]