FAÇA A MELHOR PIZZA DA VIDA EM SUA CASA

o Olá pessoal aquele o delícia e Camargo E hoje nós vamos aprender como fazer uma bela Pizza profissional em forno doméstico e na sua casa Bora conferir a receita aqui eu tenho 1 kg de farinha de trigo sem fermento como despejar na bancada para facilitar esse processo lembrando o pessoal que para massas fermentadas de forma geral quanto melhor a qualidade da farinha de trigo quanto mais forte ela for melhor o resultado final do nosso produto vamos adicionar 25 gramas de sal duas colheres de sopa rasas 20 gramas de açúcar duas colheres de sopa rasas também

Lembrando que numa massa de pizza convencional não é necessário usar o açúcar porque que eu tô colocando o açúcar aqui para facilitar a coloração pressa pizza dou a forma mais rápida e a gente conseguir aquele mesmo resultado de um forno a lenha na coloração vamos misturar esses ingredientes para facilitar esse processo e agora adicionamos 20 gramas de azeite de oliva duas colheres de sopa pode ser óleo se preferir duas gramas de fermento biológico fresco gente é só um pouquinho a ponta de uma colherinha de café quantidade de fermento vai variar do tempo de fermentação que

você quer essa pizza eu estou fazendo essa pizza agora na parte da manhã para finalizar ela a noite então por isso que eu tô colocando só duas gramas de fermento e também aqui tá bem friozinho hoje então eu vou ter uma fermentação mais longa eu poderia também colocar uma grama de fermento e fermentar 24 horas de um dia para o outro na geladeira sem problema nenhum pouco antes de eu fazer a pizza eu retiro da geladeira e deixou essa massa o fermentado a temperatura ambiente se você vai fazer uma pizza logo em seguida coloca um

pouco mais de fermento 5 10 g mas quanto mais longa a fermentação dessa pizza for melhor a textura EA qualidade final do seu produto e agora com todos os ingredientes é só darmos pontos nessa massa com água eu vou colocando água aos poucos Até chegar na textura perfeita dessa massa pessoal porque que uma longa fermentação dá um resultado melhor na nossa pizza o fermento são microorganismos que se alimentam dos açúcares do amido da farinha e liberam gases quanto maior for nesse processo de alimentação esse processo de fermentação mais leve fica nossa massa vai dar uma

digestibilidade muito melhor e o resultado Fantástico então façam Sem pressa tá alguns a grama E ferment aí 10 12 até 24 horas em geladeira tem problema nenhum e pode ver que eu já consegui unir toda minha massa aqui eu fui colocando água água até esse ponto ainda consigo colocar um pouco mais de água Depende a força da tua farinha de trigo vai mais ou menos água tá então vai colocando aos poucos ó e vai trabalhando que mesmo que ela esteja pegajosa ela volta a ficar sequinha conforme o trabalho ela aqui eu consegui incorporar nessa Massa

ao todo 600 g de água porque eu tô utilizando uma boa farinha 600ml ou seja sessenta por cento de hidratação e a nossa massa está pronta e eu vou dividir em quatro partes iguais nós vamos bolear cada uma dessas quatro partes Essa é a forma mais fácil Olha eu vou jogando tudo para baixo para baixo e depois eu vou unir tudo aqui ó formando tipo um balão eu tô dando estrutura para essa massa crescer olha e depois eu termino de bolear aqui na bancada eu vou fazer esse mesmo processo com a as massas aqui eu

já tenho as minhas quatro massas boleados eu untei bem essa forma com azeite de oliva tá porque ela não grude e vamos cobrir aqui com plástico para Que ela possa fermentar e crescer e agora eu vou deixar agora só umas 8:30 da manhã eu vou fazer essa pizza lá pelas sete horas da noite vou deixar aqui em temperatura ambiente que tiver muito calor na sua cidade e ela crescer muito rápido dobrar de tamanho você pode colocar na geladeira até o momento do uso que vai retardar essa fermentação enquanto nossa massa fermenta Vamos fazer um molho

que precisa estar frio para montagem da pizza e aqui eu tenho uma lata de tomates pelados chamamos de tomate pelatti pode ver olha tomate pelado sem purê de tomate O que significa são tomates mesmo fresco não é o extrato de tomate tá gente aqui são os tomates naturais que vem dentro dessa lata Vamos abrir para vocês ele olha só são os tomates inteiros no suco de tomate Isso facilita muito a nossa vida porque eu não consigo tomates bem vermelhos e maduros assim o ano inteiro então o molho depende disso para ficar na acidez perfeita tá

o molho para pizza ele é muito diferente de um molho de macarrão ou molho para cachorro-quente ele tem que ter aquele sabor aquela Se desde automático e eu consigo essa qualidade um ano inteiro se você não tiver acesso ao tomate pelado faça com tomates naturais dá certo do mesmo jeito mas procura tomate bem vermelhinhas bem maduros o resultado perfeito eu tenho aqui uma panelinha e nela eu vou adicionar 20 gramas de azeite de oliva duas colheres de sopa vamos refogar 50 g de cebola apenas 6 ser boa e três gramas de alho um dentinho pequeno

como eu estava falando para vocês gente o molho da Pizza ele tem um sabor diferente nós não podemos ofuscar o sabor do tomate por isso que eu não posso exagerar nem na cebola e no alho é apenas para dar uma temperada nesse molho então eu refogo aqui ó apenas até ficar translúcido e agora eu vou entrar com os tomates Olha eu mexo muito bem aqui e dessa forma com os tomates assim o tempo de corrupção aqui do meu molho ele diminui muito tá é bem mais rápido eu vou abaixar o fogo aqui eu vou fechar

essa panela e e para cozinhar lentamente aí por cerca de 10 minutos é o suficiente no foguinho baixo sempre deixa para temperar no final tá porque assim a gente vai colocar muito pouca quantidade de sal apenas para potencializar o sabor do molho porque a mussarela os ingredientes da Pizza já trazem no salgadinho olha se passaram 8 minutos que o nosso molho está aqui cozinhando um pouquinho baixo e olha como ele já está bem vermelho já em grosso e é esse o resultado que eu quero agora é só desligar o fogo vou adicionar aqui 20 folhinhas

de manjericão fresco que eu preciso apenas aqui que ela traga esse sabor não precisa que ficar escurecer sendo então a gente sempre coloca no final e vou temperar Olha como apertar a Generosa de sal e um pouquinho de pimenta de reino caso você queira misturei aqui E esse molho já está pronto e perfeito para utilizar eu vou colocar e um potinho vou levar para refrigeração para na hora da montagem da pizza ele tá bem geladinha aqui a nossa massa já fermentou tá como está frio levou cerca de 10 horas aqui e ficou em temperatura ambiente

mesmo eu fechei com plástico filme Olha só como ela está linda e cresceu bastante eu vou colocar aqui na minha bancada para abrirmos a massa semolina sêmola de Grano duro nem todo mundo vai ter acesso a esse produto e eu vou falar para vocês eu já fiz um muito isso com o fubá e Dá super certo também que você não tiver a semolina utiliza o fubá Por que que a gente utiliza a semolina ou fubá para abrir a massa a granulometria dessa farinha de trigo né ou do fubá é ela é um pouco mais espessa

é um pouco mais grossa isso faz com que a massa não grude na superfície onde você for colocar a massa para julgar no forno e nós vamos entender um pouquinho mais para frente mas ajuda muito no resultado Então olha eu tô abrindo aqui da forma mais caseira possível vai com a mãozinha e volta e vai deixando uma bordinha para ensinar realmente quem não tem assim intimidade nenhuma com pizza vai conseguir fazer como a massa Já descansou bastante tempo ela fermentou aí por quase 10 horas o que que acontece Ela não fica voltando ao você vai

abrindo ela e ela mantém o formato Olha o que eu tenho aqui eu tenho uma pá para pizza tá essa pá eu vou ensinar Também quem não tiver tá Não se preocupem Tá eu vou polvilhar aqui um pouquinho olha de sêmola em cima dessa tábua para que minha pizza não grude isso é o principal ponto é o mais importante que a gente traz a massa para cá eu termino de arrumar essa massa em cima da minha parte eu não tenho uma Papa Pig que eu vou fazer e você pode montar na bundinha de uma forma

daquelas de pizza comuns você vira ela de lado e nunca em cima dela coloca ali fubá ou simula do mesmo jeito e coloca ela ali você precisa de uma superfície onde você consiga despejar essa pizza no forno depois que nós vamos ver como funciona vamos dizer que você não tem intimidade nenhuma com pizza e acho que esse processo vai ser difícil vou dar uma dica bem legal então você pode colocar um papel manteiga siliconado um do ver por exemplo e montar sua pizza em cima e na hora de você jogar pizza no forno Você joga

ela diretamente com o papel mesmo que dá certo do mesmo jeito e não vai ter erro Tá mas do jeito que eu vou mostrar aqui não vai ser preciso Olha só agora vamos vir com o nosso molho que já está gelado pode ver que as folhinhas de manjericão porque a que serão ali no olho ela escureceu um pouco mas não tem problema nenhum que vai cobrir com o recheio Ah e só dar sabor aí a gente vem com a mussarela a gosto por que que eu corto a mussarela assim cubos para que é um derreter

ela não fique ressecada e fritando ali demais tá porque o tempo que eu preciso para assar a massa o recheio acaba queimando então eu colocando esse recheio em cubos maiores eu vou poder ter um tempo maior para mim deixar minha pizza no forno e vai ficar muito mais cremosa do que se eu tivesse colocando aqui ralada ou empatia Nós estamos montando aqui uma pizza tipo Napolitana E aí uma das mais consumidas e mais deliciosas mas o recheio é a gosto você pode montar com que você tiver em casa e agora que eu vou colocar bolinhas

de mussarela de búfala que eu adoro a gente compra elas assim cereja e corta ao meia hora eu vou colocando sobre a minha gente o sabor dessa mussarela é incrível né feito isso aqui já está pronto para ir a e agora que vem todo o segredo de uma boa pizza Gente o que consiste uma pizza profissional aquela que a gente vai Compra aquelas ali no forno a ler alta temperatura a pizza para ela ser perfeita ela tem gastar em três minutos ou menos tá então quanto mais rápido você conseguir assar a sua pizza melhor o

resultado qual o caminho para isso existem várias coisas tem um monte de pedras refratárias que você encontra aí na internet que é barato tá tem pedra-sabão você precisa de uma superfície quente para jogar sua pizza a muito eu pesquisava porque um forno aí proficional para Pizza custa chega de 10 mil 12 mil reais o que a gente não tem acesso até em casa então como fazer uma pizza de qualidade em casa preciso de uma superfície muito quente Então eu vinha pesquisando a Insight internacionais as pedras essas chapas feitas de aço e foi aí que eu

encontrei um lugar aqui no Brasil não fornecedor que vende essa chapas de Aço pela internet eu entrei em contato com ele e comprei a minha Olha já tá bem ousada aqui gente Outra Vida vocês vão ver o resultado ela é de aço Então ela consegue chegar em uma altíssima temperatura dentro do meu fone e é isso que eu preciso para conseguir uma pizza profissional no forno doméstico essa pega aqui eu comprei de um site que chama na chapa para quem tiver dúvida interesse eu vou deixar o link aqui embaixo de onde eu comprei essa chata

e a pa Tá mas eu vou mostrar para vocês como faz se você não tem uma chapa quente pegar uma superfície grossa mas elas não chegam na metade da caloria dessa minha que de Aço Então isso é fundamental para assar uma boa pizza eu tenho uma chapa como essa no forno Ah tá a mais de 40 minutos esquentando tá isso é primordial Você vai ligar o forno olha a grossura dela vai deixar na esquentando 40 minutos uma hora ele vai falar para mim nossa leudenice mas o gás no preço que tá você vai lá deixar

o mapa esquentando uma hora gente depois que essa chapa esquentou eu faço uma pizza atrás da outra rapidamente Olha só eu venho aqui com a minha Paula e jogo ela em cima dessa Chapa tá o meu forno aqui no caso Esse é elétrico isso é importante eu deixei ele na temperatura máxima tanto uma resistência de cima quanto à Resistência de baixo na temperatura máxima joguei aqui ó em menos de cinco minutos Olha o resultado da minha daí sim eu venho colocando folhinhas de manjericão frescas em cima dela para você ver e não adianta esse resultado

Olha cocancia dessa massa é a suplência do recheio a gente o que a gente não assa a pizza em uma superfície muito quente como essa até agora a gente acordai se deliciar vocês vão me perguntar Nossa mais uma hora para esquentar a chapa a gente eu consigo fazer 10 pizzas na sequência uma atrás da outra depois que eu esquentei a chapa rapidamente e se eu tô fazendo para consumo para aproveitar esse gás ou energia o que que eu costumo fazer eu já faço print massa e já a se os meus discos de pizza sem o

recheio e depois eu congelo eles assim pronto Fica aí três meses no congelador quando eu quero uma pizza eu só venho coloca o recheio e aqueça no forno não precisa nem deixar para que o jogo direto na grade fica bem interessante vai uma dica aí para quem quer economizar também olha isso é uma pena que vocês não conseguem sentir o sabor desse molho gente eu acho que o molho é uma das coisas que mais fazem diferença numa pizza olha a espessura da massa que sim Oi gente olha a textura dessa massa os alvéolos na lateral

fica simplesmente incrível vou dizer que não perde nada para nenhuma Pizzaria Forno à Lenha que tem aqui na minha região não perde faça o que vocês vão se apaixonar Espero que tenham gostado dessa aula se gostaram dê um like se inscreva no nosso canal ativo Sininho para receber notificações e ajude a compartilhar nas redes sociais muito obrigada pela companhia e até a próxima aula tchau tchau