[Música] A China é o lar de uma impressionante variedade de frutas tradicionais muitas colhidas em grandes quantidades todos os anos este vídeo mergulhamos profundamente em como os agricultores chineses aprimoraram sua colheita e processamento tradicional de frutas ao longo dos séculos para se tornarem um dos maiores e mais eficientes sistemas do mundo você já viu uma fruta tão grande que poderia funcionar como uma bola de basquete Conheça o pomelo rei dos cítricos eles podem crescer até 12 polegadas ou 30 cm de diâmetro e pesar até 4,5 l ou 2 kg na hora da colheita selecionam-se apenas os frutos com tonalidade Verde Dourada perfeita e aroma cítrico entre as muitas variedades cultivadas na China o Honey pomelo é apreciado mundialmente graças ao seu sabor suculento levemente adocicado E baixa acidez é tão procurada que cada fruta pode custar entre 3 e 8 dlar americanos nos mercados internacionais por mais de 2000 anos esses gigantes têm sido frequentemente associados ao Festival do Meio outono na china onde sua forma Redonda simboliza a unidade e a reunião familiar você sabia que suas cascas grossas e amargas são transformadas em guloseimas cristalizadas em guandong combinado com chá é um favorito local anualmente a China produz mais de 4 milhões de toneladas de pomelos exportando OS para mais de 50 países mais de 40% deste fornecimento provém dos exuberantes Pomares subtropicais de fujian e guangdong na dinastia Tang o Imperador xuanzong e sua amada consorte Yang Fei eram tão obsecado por esta fruta que exigiram que ela fosse entregue durante a noite mais de 2000 anos se passaram e as árvores que produzem a lixia que as famílias reais costumavam comer ainda estão fortes em uma pequena Vila em guandong os agricultores os escolhem em grupos à meia-noite ou de de manhã cedo para mantê-los bonitos e frescos os galhos mais altos podem crescer até 12 m de altura um colhedor habilidoso pode coletar até 100 libras ou 45 kg de lía diariamente hoje A China é o maior produtor mundial de lía colhendo 3,1 milhões de toneladas anualmente sendo a sua abundância doce cultivada principalmente nas províncias de guangdong guangxi e fujian a variedade mais ada é a Physical vendida por até 50 por libra peso localmente e ainda mais no exterior a lía fresca perde qualidade rapidamente geralmente em 48 horas então a fruta é resfriada rapidamente a 32º fahenheit ou 0 GC e selada a vácuo para manter o frescor durante a alta Temporada as exportações ultrapassam 80. 000 toneladas anuais principalmente para o Sudeste Asiático Europa e América do Norte além do consumo fresco a lía é seca e transformada em noses de liqu uma iguaria em borracha com sabor de caramelo o processo de secagem envolve a secagem da fruta ao sol por três a qu Dias seguida de torra suave no carvão Esta é a Jujuba também conhecida como tâmaras chinesas é cultivado na China Há mais de 4000 anos e é um ingrediente chave nas receitas tradicionais chinesas a variedade mais popular é a Dong zau ou jujuba de inverno valorizada por seu tamanho grande textura crocante e alto teor de açúcar prosperando em temperaturas extremas das regiões áridas de rebei shanxi e xinjiang os trabalhadores muitas vezes deixam os frutos secarem nas árvores antes de colhê-los com um método especial como este no mercado as jujubas dzal frescas normalmente são vendidas por 2 a 3 dlar por libra enquanto as jujubas secas alcançam preços mais elevados devido à sua doçura concentrada a Jujuba também é um símbolo de prosperidade por isso nos casamentos chineses faz parte da cerimônia do leito nupcial onde é colocada junto com amendoins e sementes de lotos para desejar fertilidade e uma família feliz Aposto que você não sabia que a China produz mais maçãs do que qualquer outro país 46 milhões de toneladas por ano para ser exato isso representa quase 55% das maçãs do mundo mas aqui está a parte chocante apesar de ser o maior produtor mundial a China exporta apenas uma pequena fração da sua colheita de maçãs as províncias de shanxi e shandong lideram o ataque com práticas de colheita manual que garantem que cada maçã seja colhida sem hematomas entre as 23 impressionantes variedades de maçã Nativa a maçã Red food nascida no Japão domina respondendo por 70% da produção da China o nome chinês para maçã soa como PIS o que a torna um presente Popular durante o ano novo quando as pessoas trocam maçãs como símbolo de paz essas frutas doces e crocantes custam de ó a 2 por libra e são cuidadosamente resfriadas a 32º fahenheit 0º c logo após a colheita para manter o pico de frescor nas províncias tropicais de guangdong guangxi e yunan as bananas prosperam no clima úmido a China produz mais de 13 milhões de toneladas anualmente tornando-se o segundo maior produtor da Ásia a colheita de bananas é um esforço altamente coordenado os trabalhadores cortam cuidadosamente Os enormes cachos usando facões que podem pesar até 110 l ou 50 kg a fruta é então transportada por uma máquina para evitar hematomas os agricultores monitoram os cachos quanto à maturação uniforme Normalmente quando a fruta atinge 75 a 85% de Maturidade isto garante que as bananas sejam suficientemente firmes para o transporte mas que amadurecerão totalmente ao chegar aos consumidores a banana Cavendish é a variedade mais popular os frescos são vendidos por os 30 centavos aos 50 centavos por libra e são tratados após a colheita para retardar o amadurecimento eles são então embalados em caixas com temperatura controlada geralmente ajustadas para 57º fhe ou 14º C para envio internamente as bananas dominam o mercado impulsionando uma indústria anual de 4000 milhões D se você nunca provou um bayberry está perdendo uma explosão sensorial beberes ou Young May são tão marcantes no Sabor quanto Na aparência eles são nativos do Sul da China e há muitos são celebrados por seu sabor doce e picante e tonalidade vermelho rubi profundo a fruta amadurece no início do verão e é altamente perecível por isso sua janela de colheita é muito apertada Por esta razão eles comandam preços Premium os frescos normalmente vendidos por 5 a 7 por libra ou 11 a 15 dó por kilg você sabia que a China produz mais de 4,5 milhões de toneladas de manga por ano isso é suficiente dourado e suculento para encher mais de 18. 000 piscinas olímpicas E acredite em mim você gostaria de mergulhar porque elas não têm sementes embora as mangas não tenham vindo Originalmente da China o país Acertou em cheio no cultivo de manga subindo na hierarquia para se tornar o segundo maior produtor de manga do mundo em média um único trabalhador consegue colher 880 libras ou 400 kg de Mangas por dia na época alta é vendido por cerca de 50 por libra ou $3 50 cavos por quilo nos mercados locais e atinge preços mais elevados quando exportado os agricultores chineses tradicionais transformaram a preservação da manga numa forma de arte eles cortam as frutas em tiras finas espalham nas em prateleiras de bambu e deixam o sol Tropical fazer sua mágica Você sabia que o McDonald's serve quase 9 milhões de libras de batatas fritas quentes e crocantes diariamente em seus restaurantes nos isso é suficiente para encher 30 piscinas olímpicas mas como eles fazem isso o McDonald's Depende de uma vasta rede de fazendas Muitas delas localizadas em regiões como idaho Washington e Oregon para produzir os 6,8 bilhões de libras de batatas de que necessitam anualmente estes estados são ideais para o cultivo da Batata graças ao seu solo vulcânico rico em nutrientes e ao clima que promove o crescimento saudável da Batata as modernas colheitadeiras de batata capazes de levantar 16 fileiras de batatas por vez são equipadas com tecnologia de ponta para maximizar a eficiência em idaho a temporada de colheita normalmente começa em setembro frotas de máquinas movem-se por vastos Campos e as suas unidades de escavação recolhem tubérculos e solo que são depois peneirados em Correias transportadoras um sistema de peneiramento inteligente separa as pedras das batatas usando um fluxo de ar ascendente os tubérculos mais leves são levantados enquanto as pedras mais pesadas caem outras matérias como raízes e caules são descartadas no campo como resíduos vegetais essa configuração pode processar cerca de 3 milhões de libras de solo por hectare de terra colhida coletando até 60.
000 lbr de batatas por hora o processo não para por aí as batatas devem ser processadas 7 horas após a colheita para evitar o escurecimento enzimático mas é impossível processar esta enorme quantidade de batatas tão rapidamente assim após a colheita As batatas são transferidas para este caminhão que as levará até uma estação onde serão descarregadas em esteiras transportadoras cada um desses caminhões transporta cerca de 110. 000 libras de batatas do Campo aqui quaisquer batatas danificadas germinadas ou podres são removidas enquanto as saudáveis são transferidas para instalações de armazenamento climatizadas que podem conter mais de 220 milhões 400. 000 libras de batatas depois de secas por 7 a 10 dias elas estão finalmente prontas para processamento Mas algumas batatas podem ser armazenadas por meses com protocolos específicos apenas as melhores batatas são escolhidas para as batatas fritas do McDonald's principalmente a variedade russet burbank esta batata é preferida por seu formato longo e Reto ideal para batatas fritas e seu baixo teor de umidade o que garante uma textura crocante os colhedores devem ter cuidado pois mesmo o menor hematoma pode comprometer a qualidade é por isso que apenas 70% das batatas colhidas são selecionadas para processamento enquanto o restante pode ser destinado à alimentação animal ou a outros produtos à base de batata um jogador importante é a Jr simplot Company parceira do McDonald's desde 1960 que sozinha produz 15% das batatas que se transformam em batatas fritas do McDonald's essas batatas inteiras frescas do solo formam a base das batatas fritas do McDonald's desmascarando mitos antigos sobre o uso da Gosma de batata em sua produção na verdade o McDonald's tem estado tão empenhado em usar batatas não ogm que rejeitou a batata inata desenvolvida pela simplot para machucar menos e liberar menos compostos nocivos durante a fritura assim que as batatas chegam às instalações de processamento como a fábrica da simplot em Caldwell idaho o primeiro passo é lavá-las para remover a sujidade e os detritos As batatas são então descascadas em uma máquina a vapor de alta pressão que arranca a casca quaisquer imperfeições restantes são cortadas à mão pelos trabalhadores para garantir que cada batata esteja Impecável a velocidade é fundamental fábricas como esta processam até 1 Milhão De Libras de batatas por dia para obter a batata frita perfeita do McDonald's As batatas são injetadas em tubos a 20 km/h e cortadas em seu formato icônico por uma grade de facas afiadas cada batata frita deve ter entre 1/4 e 13 de polegada de espessura sendo a consistência uma prioridade após o corte as batatas fritas passam por uma série de testes de controle de qualidade scanners ópticos inspecionam cada alevino sinalizando qualquer um com falhas visíveis para a remoção mas as batatas fritas do McDonald's não são apenas batatas se você olhar atentamente a lista de ingredientes notará algumas adições surpreendentes a Dextrose um açúcar simples feito de milho é usada para manter a cor dourada das batatas fritas enquanto o pirofosfato ácido de sódio ajuda a reduzir um agente cancerígeno que se forma quando as batatas são fritas um dos aditivos mais exclusivos porém é o sabor natural da carne bovina após essas adições as batatas fritas são escaldadas em água fervente para remover os açúcares naturais e depois secas antes de serem parcialmente fritas este processo de cozimento duplo uma batata frita na fábrica e outra no restaurante é crucial para obter o exterior crocante e viciante das batatas fritas a primeira fritura ocorre em Cubas de óleo vegetal aquecidas a quase 400º fahenheit o McDonald's já usou óleos parcialmente hidrogenados mas mudou para uma mistura sem gordura trans em 2008 depois de testar 18 óleos diferentes depois as batatas fritas são congeladas rapidamente em um túnel que reduz sua temperatura para 10º fahenheit este congelamento rápido mantém o frescor e a textura preparando as batatas fritas para o transporte a segurança alimentar é fundamental com cada lote sendo submetido a testes rigorosos de cor teor de umidade e qual as fábricas que produzem batatas fritas McDonald's produzem mais de 3 bilhões de libras de batatas fritas anualmente com cada fábrica capaz de produzir 2000 libras de batatas fritas por [Música] minuto depois de processadas as batatas fritas congeladas são distribuídas através de uma sofisticada rede logística chegando aos 14.
