Os Perigos do Glúten: Como Ele Afeta Seu Corpo e Saúde | Marcelo Horta

salve salve Que bom ter você aqui hoje a gente vai falar sobre o que acontece no seu organismo Toda vez que você consome glúten e preste atenção eu falei o que acontece e não é o que pode acontecer e sim Toda vez que você come gluten e antes da gente começar deixa eu me apresentar prazer eu sou o chefe Marcelo horta eu sou formado em química gastronomia sou formado também em administração de empresas e Informática Eu sou padeiro formado pelo SENAC e pela leord damble e eu sou especialista em alimentação anti-inflamatória é sobre isso que

a gente vai falar hoje eu também sou mentor da tribo a maior e mais ativa comunidade de alimentação saudável da internet eu vou deixar o link aqui embaixo para depois você dar uma olhada Eu sou embaixador da celbra associação de celiacos do Brasil da unidade do Rio de Janeiro e eu sou proprietário das marcas cozinha crunch e na origem e Antes de eu começar a desenhar e escrever aqui duas coisas importantes eu desenho mal e minha letra é [Música] feia Então vamos lá então a gente vai falar do glúten o glúten é a proteína que

tá presente no trigo senteio e cevada ah Marcelo eu já ouvi que aveia tem glúten não aveia não tem glúten aveia pode ter contaminação por glúten mas o o glúten tá presente somente no trigo senteio e cevada e o glúten 80% da composição do gluten é gliadina e glutenina e esses dois caras aqui em contato com a água desenvolvem o glúten que é responsável por dar liga elasticidade extensibilidade às massas e quando a gente tá falando de gliadina a gente vai falar na sua grande maioria da Alfa gliadina que é a fr s mais estudada

dessa proteína e a glutenina também é importante a gente avaliar porque ela também causa algumas reações ou parte das reações que a gente vai entender ao longo dessa aula então vamos lá eu vou tentar desenhar aqui o que seria o nosso estômago o nosso organismo ele quebra macronutrientes pra nossa alimentação basicamente E aí a gente tá falando de gorduras carboidratos que são metabolizados em aç AES glicose e a gente tem proteínas que são metabolizadas quebradas em aminoácidos essa quebra ela começa na mastigação e ela passa por todo o nosso organismo principalmente pelos ácidos que estão

no nosso estômago para que cheguem no nosso intestino e sejam absorvidos e assim passados pra corrente sanguínea e o glúten como eu falei é uma proteína eu vou botar aqui PTN é uma proteína e uma proteína ela precisa ser metabolizada como eu disse em aminoácidos e essa proteína durante o processo de metabolismo pode virar um dois ou três aminoácidos isso aqui é um aminoácido aqui seria uma cadeia de dois aminoácidos ou três aminoácidos que é o que a gente precisa para que seja corretamente absorvido no nosso intestino Aqui é aqui é chamado monopeptídeo um dipeptídeo

ou um tripeptídeo e a absorção dessas proteínas desses aminoácidos é extremamente importante pra gente a gente precisa isso por exemplo para formar tecido muscular um outro exemplo importante é a formação de neurotransmissores só que qual é o problema dessa história você viu que o glúten ele é formado de gliadina e glutenina quando a gente tem no meio desses aminoácidos a presença da glutenina a gente tem uma força maior unindo esses aminoácidos e qual é o problema do glúten então o glúten quando a gente desenvolve o glúten ele forma uma proteína que é composta por 277

aminoácidos Como eu disse quando eu tenho a glutenina eu tenho uma característica chamada prolamina que não deixa com que esses aminoácidos se separem facilmente por isso o glúten é tão forte eu vou colocar agora um pedacinho de um vídeo PR você ver onde eu desenvolvo o glúten tiro o carboidrato lavo o carboidrato deixo só a proteína para você ver como o glut fica forte então o que que acontece na prática quando eu tenho essa cadeia imagina que são 277 bolinhas de aminoácidos quando eu tenho isso dentro do meu organismo isso aqui é quebrado é quebrado

sim mas é quebrado em frações grandes tipo assim na verdade são pedaços muito maiores do que esse mas o que que é importante disso vamos olhar pro nosso intestino eu vou desenhar aqui o que seria a parede do nosso intestino dentro do nosso intestino a gente tem células que são mais ou menos assim essas células elas são chamadas de quando a gente come um alimento qualquer alimento qualquer nutriente precisa passar por essas células essas células elas estão dos dois lados do nosso intestino tá então você ingeriu cálcio o cálcio vai vir para cá e vai

ser absorvido a gente tem receptores nessas células que captam o cálcio e jogam isso aqui tá representando uma artéria Nossa corrente sanguínea e ele passa pra corrente sanguínea eu ingeri vitamina B12 B12 entra aqui e passa pra corrente sanguínea agora qual é o problema do glúten eu preciso lembre-se de um dois ou três aminoácidos para que ele seja corretamente absorvido e passar pra corrente sanguínea só que você lembra que o glúten ele chega aqui assim ele não é quebrado durante o nosso processo digestivo chega uma grande proteína chega uma PR mina aqui que vai tentar

passar e não vai encaixar E é assim que funciona E isso acontece em 100% das pessoas eu não tô aqui para fazer terrorismo nutricional eu tô aqui para explicar o processo para você e você entender o que acontece Pode ser que você coma hoje não esteja sentindo nada mas isso tá acontecendo no seu organismo Independente de você sentir ou não alguma coisa e eu vou falar mais sobre isso daqui a pouco então quando eu tenho essa situação aqui estas células que estão assim vou desenhar de novo o que que acontece quando o glúten Cola nos

nossos interóseo pesso que ele fica aqui colado ele inflama e as células perdem essas velocidades que são necessárias para absorver o nutriente mas aí um outro problema acontece repara essas células eu vou voltar aqui ó essas células elas são grampeadas uma na outra isso aqui é chamado tight junctions e são como grampos mesmo que prendem Uma célula na outra mas quando eu tenho isso aqui acontecendo eu estimulo produção de uma proteína chamada zonulina essa proteína chamada zonulina ela faz com que isso aqui aconteça aquele granco que existia entre as células deixou de existir e as

células se abriram isso aqui em inglês tem o nome de Lick gut gut é intestino né No Brasil a gente chama isso de de permeabilidade intestinal e qual é o problema né eu tenho aqui a minha cadeia de aminoácidos grandes essa minha proteína grande que é o glúten e aqui abriu-se uma passagem pra minha corrente sanguínea e Aqui começa realmente o problema porque o nosso intestino os nossos interos são como porteiros são como vigias essas células são as que controlam o que passa e o que não passa pra nossa corrente sanguínea só que elas perderam

o poder elas se abriram o porteiro pediu demissão foi embora não tem mais ninguém vigiando Então essas coisas que estão aqui dentro do seu intestino fragmentos pedaços de outras proteínas ou até mesmo fezes bolo fecal que tá aqui vai acabar passando pra sua corrente sanguínea E aí começa um negócio chamado inflamação de baixo grau que às vezes as pessoas têm por 20 30 anos e não percebem ou até diferente de não percebem percebem mas estão acostumados por exemplo eu tenho uma sinusite constante toda vez que esfria toda vez que o tempo muda eu fico com

sinusite Isso é uma inflamação de baixo grau que tá relacionada com a alimentação e você vai entender porquê então vamos lá o que que eu tenho na minha corrente sanguínea eu tenho meu sistema de defesa meu sistema imunológico tá aqui eu tenho glóbulos brancos glóbulos vermelhos e aí entrou um cara aqui dentro e o que que o seu sistema imunológico essa proteína passou pra sua corrente sanguínea e não necessariamente é a proteína do glúten tá porque você viu tá sem porteiro passa um monte de coisa eu vou pegar o exemplo do glúten mas poderia ser

por exemplo um pedaço de frango mal digerido passou pra corrente sanguínea teu sistema imunológico o que que ele faz o teu sistema imunológico ele foi treinado para te defender ele quer atacar isso aqui só que duas coisas interessantes acontecem aí interessantes não ruins primeiro Imagina você tem isso aqui se você consome trigo de uma forma regular você tem esse processo de inflamação de baixo grau constante no seu organismo ou seja o seu sistema imunológico está ativo o tempo todo ou tá sendo requisitado o tempo todo e qual é o problema disso imagina que quando você

é exposto a uma ameaça real como um vírus o teu sistema imunológico que deveria est ali de prontidão já tá cansado já tá sendo exigido demandado tempo demais agora tem uma outra coisa que é mais grave do que isso e o nome disso é mimetismo mimetismo molecular o que que acontece imagina que o seu sistema imunológico ele vem programado de fábrica no seu DNA para atirar em tudo o que for quadrado e tudo o que for triângulo ele entende que isso aqui são ameaças E aí esses pedaços de proteína inteiros essa cadeia de aminoácido organismo

vamos supor que tenha um formato de uma casinha eu tô só dando um exemplo para ser bem didático Aqui tá o que que o teu sistema imunológico faz ele Opa Achei um quadrado Achei um triângulo atira sabe em quem ele atirou em tecidos do seu organismo porque você tá ativando indevidamente o seu sistema imunológico E aí ele começa a tirar para tudo que é lado e ele acaba ficando milpe e confundindo as coisas e qual é o nome disso Qual é o nome que acontece quando o teu sistema de defesa o teu sistema imunológico começa

a atirar em você em células do seu organismo doenças autoimunes e aí você começa a entender porque pessoas que têm doenças autoimunes como é o meu caso como é o caso da minha filha tem orientação para cortar imediatamente alimentos inflamatórios como o glúten também é o caso do leite da caseína do leite mas isso é assunto para outra aula a proteína do leite chamada caseína tem um comportamento muito parecido com o glúten ou seja cria uma cadeia de aminoácidos grandes e que também não é digerida E você achando que o problema do leite era lactose

mas Abafa o Caso vamos voltar para cá E aí exemplos de doenças autoimunes processos inflamatórios que dispararam cadeias de reação imunológica tiroidite de Hashimoto o meu caso psoríase o caso da minha filha doenças de pele lupos e o caso mais grave que é o ela esclerose lateral amiotrófica é uma bagunça que a gente inicia no nosso organismo quando a gente come coisas que não deveria vou continuar nem todo mundo vai desenvolver doença autoimune mas todo mundo vai desenvolver o processo inflamatório a inflamação de baixo grau que eu falei no início desse vídeo então eu vou

colocar umas siglas aqui pra gente conversar siglas em inglês tecido linfoide associado Gut intestino tecido linfoide associado ao intestino tecido linfoide associado aos brônquios tecido linfóide associado à uretra a parte urogenital tecido linfóide associado à parte nasal olha a bagunça que tá acontecendo você ativou indevidamente o seu sistema imunológico por mimetismo molecular pela aquela confusão do nosso sistema imunológico e começa a atirar no lugar errado olha onde vão parar os tiros no sistema nasal no sistema uriná no sistema brônquico e no intestino aqui a gente tá falando talvez do caso mais grave que é lupos

ou Doença celíaca aqui olha as inflamações Olha a bronquite aparecendo aqui sim a bronquite que provavelmente se manifesta em determinadas épocas ela só tem o gatilho naquela época mas o processo inflamatório foi iniciado muito antes porque você você ativou indevidamente consumindo coisas que não deveria o teu sistema imunológico e o teu sistema imunológico começou a ficar cego confuso milpe e começou a atirar nas células do teu sistema respiratório olha aqui a candidíase Olha a infecção urinária de repetição aonde começa na alimentação olha aqui a rinite a sinusite relacionada à alimentação não são raros os casos

de mães que falam para mim Marcelo eu tirei o glúten e meu filho parou de ter bronquite eu tirei o glúten e minha filha parou de ter sinusite crianças que ficavam o tempo todo pegando viroses que modificaram a alimentação e pararam de ter esses processos inflamatórios essas doenças que terminam com it são inflamações crônicas e não se engane uma inflamação ela é um processo inflamatório agudo que funciona bem Imagina você deu uma top pada e seu dedo inflamou seu organismo tá ativando o sistema imunológico para resolver aquilo e a inflamação passa e vai embora isso

tá tudo bem mas quando você tem isso de uma forma crônica ao longo da sua vida você tá criando um problemão e quer ver um outro exemplo Claro de como isso tá cometendo a nossa saúde hoje em dia quem não tem um caso na família de diabetes é raro não ter né E olha o problema relacionado da alimentação quando você inicia essa Cascata inflamatória de baixo grau você induz a produção de insulina e a insulina ela é necessária para que você controle a quantidade de açúcar a glicose que tem no seu organismo até aí tá

tudo bem só que o seu pâncreas tá sendo obrigado por ter sido ativado indevidamente a produzir mais insulina do que você precisa eo is gera um negócio chamado resistência insulínica e a resistência insulínica ao longo dos anos vira diabetes que você faz o seu exame de sangue você vê lá a sua glicose controlada tudo bem ótimo sua glicose está controlada mas você não tá vendo o esforço que o seu organismo tá tendo que fazer para manter aquela glicose nos níveis corretos por quê Porque um processo inflamatório de baixo grau tá disparando essa prod produção exagerada

de insulina e e você aí pensando que diabete só tinha relação com açúcar e carboidrato Olha aí a proteína do glúten uma proteína gigante mal digerida influenciando na diabetes bom e aí o que que você tá achando dessa aula a minha tribo os meus alunos dizem e repetem o conhecimento liberta E é isso que eu espero ter trazido para você hoje um pouco desse conhecimento gostou do vídeo gostou da aula já deixa o like se você não é inscrito Aproveita e se inscreve no canal e ativa as notificações aqui Tem vídeo novo toda semana e

a notícia boa é que você não precisa do glúten hoje a gente consegue fazer qualquer tipo de preparação até melhor que as tradicionais que eram feitas com farinha de trigo sem usar o glúten e para isso tem um monte de receita aqui no meu canal Então é isso eu peço desculpa pela letra feia pelos desenhos feios mas eu espero que você tenha gostado do conteú e daqui a pouco a gente se vê num próximo vídeo [Música]