Análise qualitativa para caracterização de carboidratos - Videoaula de "Bioquímica Experimental"

o olá boa noite tudo sobre a selene o proposta de gravar uma aula de carboidrato e é uma específica para caracterização bioquímica experimental de carboidrato ou seja pretendo com essa aula simular alguns experimentos que normalmente faríamos no laboratório para poder entender como é carboidrato quais as classes quais as propriedades químicas de carboidrato futuramente a mesma aula será desenvolvida no laboratório e a tua proposta é suponha que você tem uma mostra essa mostra pode ser leite ovo suco de fruta soro mã essas viva qualquer mostra que você desejar se você quer descobrir se na constituição dessa

mostra tem carboidrato é o primeiro logo nesse experimento a ser feito é um experimento que recebe o nome de reação de imóveis através desta reação nós conseguimos identificar se na mostra tem que aguardar bom é só uma identificação qualitativa não é quantitativa e os detalhes da reação de emoji eu vou nos próximos slides explicar e considerando que essa reação de negativa indica que na mostra não tem carboidrato os experimentos de carboidrato acabaram não adianta você continuar analisando uma mostra para saber qual a classe de carboidrato que está presente na mostra se você essa mostra não

tiver abordar mas se o resultado dessa reação demótica positivo indicando que na constituição da amostra tem carboidratos aí a gente passa fazer outras reações outros experimentos para identificar as características do horror dos carboidratos que estiverem na constituição da mostra uma delas é a reação de perde então amostra contendo carboidratos significa só a mostra que já reação de morte de um resultado positivo e pega uma nova alíquota nessa mostra e faz uma reação de ferro que essa reação vai indicar se o carboidrato presente na na mostra é da classe de carboidratos redutores também nos slides a

seguir eu vou explicar detalhes sobre isso que é um carboidrato redutor como é a reação de fehling pode ser existe a possibilidade de uma greve fazemos a reação de ferg fazendo a reação de benedict ou a reação te torna o que uma das três reações ela possibilita verificar se o carboidrato presente numa mostra tem característica redutora nosso laboratório nafuquick a gente realiza a reação de fé e é o que mais eu posso descobrir em relação ao carboidrato que foi detectado o presente na mostra posso fazer uma reação de lugol para caracterizar-se o carboidrato presente na

mostra é polissacarídeo é bom além disso ainda podemos fazer a reação de seliwanoff ou a reação com água de bromo o que é uma das duas reações possibilita que identificamos se o carboidrato é do tipo cetose ou um doce carboidratos citoses então essa reação positiva e razão doses negativa o forró na prática ela tem dois objetivos primeiro tecnicamente falando o que eu acabei de expor aqui então você tem uma mostra você vai saber se tem carboidrato e a característica do carbonato mas ela também tem um segundo objetivo muito importante que é objetivo de complementar a

aula teórica na hora tem hora que eu expliquei para vocês o que a carboidrato que a carboidrato redutor quê que pode sacarídeos cetose aldose e com aula prática além de eu recuperar esse conteúdo você ainda tem a possibilidade de manusear de fazer experimentos para comprovar para diferenciar-se o carboidrato é redutor ou não redutor se ele pode sacar ide ou não ser essa tosa se ele é um nós então eu considero uma aula prática muito importante até é uma complementação de aula teórica então vamos primeiro experimento reação de morte é mais existe essa reação é feita

para identificar a presença de carboidratos como é que funciona então primeiro passo o carboidrato aquele representado nessa estrutura na presença do ácido sulfúrico ele é desidratado então verifica em que no anel do carboidrato aparecem essas duplas ligações e que água é um dos produtos da reação então carboidrato desidratado eles formam um show rural se for um carboidrato com seis átomos de carbono então recordando aulas teóricas né um dois três quatro cinco seis átomos de carbono carboidrato desse tipo mas exose resulta da desidratação hidroxi o foral então troce metilfo não mas esse foram carboidrato do tipo

pentose que que é pentose recuperando o conserto da teórica é um carboidrato que tem cinco átomos de carbono são dois três quatro cinco se for um carboidrato com cinco átomos de carbono o produto da desidratação na presença do ácido sulfúrico é o furfural tem essa diferença aqui ó o metil hidroxila não existe o que independente de qual carboidrato seja ex bose pentose aldoses cetoses e não importa qualquer carboidrato na presença de ácido sulfúrico vai ser desidratado e vai formar seu rural na etapa seguinte e o furão resultado da desidratação do carboidrato na presença do ácido

sulfúrico reage qo ao factual que é o alfa naftol alfa-naftol é um reativo de morte então o que nós denominamos de reativo demore xixi ou molish é o alfa naftol que tem essa estrutura química dissolvido em meio alcoólico bom alfa-naftol com o carboidrato que foi desidratado com furao resulta nesse composto esse composto ele tem coloração violeta bom então toda vez que numa mostra tiver carboidrato colocando na presença do reativo de morte e de ácido sulfúrico a solução vai adquirir uma coloração violeta normalmente fica assim seria esse o resultado de um teste positivo se você tivesse

lá no laboratório esse anel aqui no meio colorido roxo é devido a esse composto formado na reação a gente tem duas partes de líquidos deles é o excesso de ácido sulfúrico e o outro é o excesso de carboidratos de solução de carboidrato que não é mesmo o tubo até o lado representa um teste negativo então tem duas fases porque a água que seria o nosso controle negativo ela tem uma densidade diferente do ácido sulfúrico eu ficam duas fases eu não tenho anel violeta o anel roxo aqui no meio então a água representa o teste negativo

ou essa característica representa o teste negativo e com esse anel aqui no meio um teste positivo e como é que nós vamos estudar isso então então agora eu vou passar simular para você a gente estivesse lá no laboratório eu diria para vocês assim identificar 11 tudo de estar aqui tem rosa tudo de sal o que é identificar em colocar um número na letra alguma coisa assim então vamos identificar cada um vai ter um número em seguida proceder conforme indicado abaixo então quê que é para ser feito em seguida no tubo número um é para ser

colocado 2 ml de solução de glicose na concentração uma grama por cento e quer dizer isso a micose originalmente ela se apresenta na forma sólida então nós pesamos uma massa de uma grama de glicose e dissolvemos em 100 ml de água então passamos a ter uma solução cuja concentração é uma grama de glicose em cada cem a solução desta solução de glicose na concentração na grama por cento deste tubo de ensaio é para ser colocado uma alíquota de 2ms laboratório você ia usar pipeta compensador iria colocar esse tubo de ensaio 2 ml de glicose no

tubo 22 ml de solução de frutose no tubo 32 ml de solução de uma althoff e no 42 cms o solução de sacarose ou tudo 52 cms de amido no tudo 62 ml de água e no 72 ml de leite no outro 2 ml de suco de fruta no próximo dois ml de mel no seguinte o fragmento de batata e no próximo um pedacinho de papel e é tudo isso daqui são soluções diferentes se são soluções diferentes no laboratório você teria que usar uma pipeta diferente para cada solução para não haver contaminação para não misturar

segundo detalhe teria que medir na graduação da pepeta esse volume proposto para cada alíquota e depois que foram colocadas essas soluções nos tubos vamos recuperar um pouquinho da teoria foi colocado no primeiro no segundo tubo só carboidratos do tipo mano sacarídeos glicose e frutose se não queres ir no quarto turbo carboidratos do tipo de sacarídeos quinto turbo o amido tem um polissacarídeo e quer dizer que previamente já estou indicando para vocês que todos esses tubos aqui contém carboidrato então aqui todos esses tubos vão ter que dar um resultado positivo na reação de morte então já

que previamente sabemos que a solução que foi colocado aqui dentro é de carboidrato nós consideramos estes tubos contendo controles positivos para carboidratos no face tu não foi colocado água água não é carboidrato então nosso controle negativo a partir do sétimo tubo foram colocadas as soluções que eu não sei o que eu vou encontrar eu não sei se o leite o suco de fruta mel a batata em um papel vão apresentar carboidrato se eles contém carboidrato então toda vez que eu e tem o resultado do experimento eu denomino isso de amostras então as nossas amostras estão

nesses tubos e o objetivo do experimento é descobrir se nas amostras tem carboidrato como é que eu vou fazer isso vou fazer a reação de morte e vou comprar o resultado de cada amostra com os controles positivos e com o controle negativo se o resultado da amostra for similar àquele observado no controle nos controlos positivos eu consumo que na mostra na constituição da mostra tem carboidrato e depois que eu coloquei as diferentes soluções em cada tubo em seguida nós vamos adicionar o reativo de morte cinco gotas do reativo de móveis em cada ato um por

um ano vamos colocando reativo de marcha depois de colocar o retido de móveis daí sim é que vamos adicionar o ácido sulfúrico então os tubos de ensaio já contém cada um deles glicose e frutose maltose sacarose assim diante como que ativa de morte daí vamos adicionar o ácido sulfúrico que mesmo turbo com ácido sulfúrico opa apareceu a coloração roxa característica de um resultado positivo mas eu peço pegava isso porque o primeiro turbo foi colocado glicose glicose é carboidrato então essa coloração roxa só tá comprovando aquilo que já esperavam é a frutose a mesma coisa da

maltose também é sacarose idem com um amigo também então todos os controles positivos apresentaram esse anel violeta comprovando que a reação de morte ela é específica para identificar carboidrato o youtube vocês não tem carboidrato a hora que for uma passo furto não fica roxo o certo acho que assim né a unha as amostras colocando a sulfúrico no leite ficou roxo no suco de fruta também no mel também na batata também não pedacinho de papel também coloco conclusão que que a gente pode concluir disso comparando as amostras com os controles positivos concluímos que todas as amostras

contêm carboidratos é lógico que tem mais outras coisas o leite tem proteína tem fosfato tem lipídio mas com esse teste só consigo comprovar a presença de carboidratos sabendo que todas as amostras apresentaram ao carboidrato agora eu vou tentar definir a característica dos carboidratos ou do carboidrato que tá na constituição de cada mostra então vamos passar por segundo teste segundo teste é para identificar carboidratos redutores para isso utilizamos uma reação que chama-se reação de sangue pode também utilizar a reação de benedict reação de tollens mas na puc no nosso laboratório nós optamos em fazer ração de

febre e como é que é isso então falando o primeiro de teoria que é um carboidrato o redutor com carboidrato redutora todo aquele que apresenta a hidroxila sem acetalica livre não porque que essa hidroxila é redutora o que que essa hidroxila chama cenas e talika que essa hidroxila ela é decorrente da estrutura linear bom então vou explicar melhor não foi muito feliz na minha explicação e não forma linear do carboidrato apresento radical direito então tem a carbonizada no carbono conforme esse carboidrato vai se transformar para falar se clica a reação ocorre entre a carbonila o

cabelo e hidroxila do carbono 5 então reagir cedo para ó com h e o anel que fecha o oxigênio da hidroxila vai fazer parte do anel e no carbono um e na forma aberta tinha carbone da dupla agora passa a existir uma hidroxila 11 h e essa hidroxizina portanto é diferente das outras e toxinas as outras hidroxilação hidroxilas alcoólicas originalmente elas já estavam o carboidrato na forma linear mas essa hidroxila que aparece no carbono um se for aldose ou que aparece no carbono 2 se o carboidrato por cetose é uma hidroxila derivada da carbonila com

a massinha então essa hidroxila ela tem uma propriedade diferente das outras ela tem a característica de agir como agente redutor o nome português foi horrível agora né agir como a gente mas tudo bem não a tem a propriedade o redutor é bom falando mais um pouquinho de teoria centro axilas hemiacetalica tiver em direção oposta do heteroatomo do anel do oxigênio que tá aqui no anel o carboidrato vai ser o isômero do tipo alfa e centro oxida tiver na mesma direção do oxigênio do anel do heteroatomo o carboidrato vai ser isômero do tipo beta mesma coisa

aqui do lado oposto alpha na mesma direção né concluindo tudo carboidrato que tem apenas um anel telemóvel sacarídeo ele tem essa hidroxila sem nascer talika livre ele tem a característica propriedade redutora mas e se passarmos por um carboidrato do tipo de sacrifício são dois anéis de gato e aí vamos ter que avaliar pode ser que ele seja redutor pode ser que não como assim a união entre os dois monossacarídeos ela ocorre através das hidroxilas não voltar um pouquinho para explicar melhor isso então essa hidroxila aquela que nós chamamos de alpha de beta ela reage com

uma outra hidroxila qualquer do outro monossacarídeo então se eu quisesse por exemplo juntar esse mundo se a carinha de com esse eu pego essa hidroxila e vai haver uma reação com uma outra hidroxila do 2º ano sacarídeo a reação é de desidratação ou condensação dos dois com a saída de uma molécula de água então nós temos uma situação assim o oxigênio fazendo a união dos dois monossacarídeos e nesse primeiro exemplo que a mulher programa o tosse reagiram a hidroxila sempre acetalica livre hidroxila alpha do primeiro monossacarídeo com a hidroxila do cabelo quatro do segundo módulo

satélite portanto a hidroxila do segundo monossacarídeo ela continuou livre então esse dissacarídeo ele é um dissacarídeo redutor porque tem essa hidroxila livre oi paulinha do lado o exemplo abaixo aí toxina do primeiro sacarídeo que reagiu com a hidroxila do segundo nossa carrilho as duas são hidroxilas tem nascer talika livres as duas originalmente no morro sacarídeo eram hidroxidas redutoras portanto a condensação de duas hidroxilas redutoras resultou na molécula da sacarose então esse dissacarídeo não apresenta mais uma hidroxila alfabeta livre então ele é um dissacarídeo não-redutor e põe aqui do lado tô representando uma molécula maior embora

tem um três anéis tem esses sinaizinhos aqui indicando que mais monossacarídeos podem se unir formando uma molécula de um polissacarídeo e tu o que que é não redutor porque como tem umas 500 moléculas de monossacarídeos unidos e sempre a união começa pela hidroxila sem metálica imagina que 500 glicose só vai sobrar uma hidroxila livre redutora no fim dessa molécula no fim de 500 glicose então acaba sendo muito fofo que o tamanho da moleca a hidroxila redutora que sobra no final da molécula não tem ela não consegue agir como redutora em função do montante de carboidratos

de monossacarídeos que constituem o polissacarídeo é só nós temos alguma regra todo mundo sacarídeo tem característica redutora todo polissacarídeo é não redutor aí os dissacarídeos depende vai precisar analisar cada de sacaria de um particular para ver se ele apresenta essa hidroxila sendo acertada livre como é que a gente vai estudar isso então vamos estudar isso com o reativo de fé como é que é o reativo de fé e se reativo ele é constituído de duas soluções uma denominada diferenciar o que é composto de sulfato de cobre com catarata duplo de sódio potássio e o outro

que é denominado de série b que é uma solução básica de hidróxido de sódio e para poder realizar um experimento a gente mistura o woofer enviar com febre em bebê ir embora no laboratório as soluções estejam separadas porque a mistura tem que ser na hora que vai fazer a reação sair como é que acontece depois que misturam os dois quando misturam sulfato de cobre reage com hidróxido de sódio e forma hidróxido de cobre e o catarata duplo de sódio potássio ele não tem uma função específica como reagente na realidade o tratar a ter que estabilizá-lo

ion-col então pro iam cobre se manter na forma mais dois o tratar ato ele é um estabilizante desse reagente e aí fazemos o seguinte volta o carboidrato devido ao radical de ido ele reage com íon cobre do reativo defere henrique e meio base então hidróxido de cobre o carboidrato ele passa da forma aldeído para forma de ácido carboxílico então ele é oxidar oi e o íon cobre do reativo de fehling passa da forma mais duas tá na forma mais um então ele vai ser reduzido um e com isso vai formar óxido de cobre óxido cuproso

que tem coloração vermelha portanto se eu pegar um carboidrato independente dele está na forma cíclica uma forma linear o carboidrato vai combinar com em um copo do reativo de fehling ninguém o carboidrato vai passar para forma de ácido e o cobre vai passar para forma de óxido cuproso tudo isso com alguns cuidados né meio básico na presença de tartarato mas esse óxido cuproso vai ser um indicativo de que a reação deu certo vai ser um indicativo que o reagente de fene que combinou com o carboidrato redutor então como é que a gente faz começa tudo

de novo todos os ensaios limpos não é em si e não é no mesmo tubo de ensaio do experimento anterior são tubos limpos enumera os seus todos o enumera-se estudos no primeiro coloca-se glicose exatamente como fizemos no primeiro experimento no dmoz coloca frutose depois maltose sacarose amido em seguida a água e depois das amostras leite fruta mel batata e papel bom mas em seguida vamos voltar para parte teórica vamos identificar glicose e frutose são monossacarídeos maltose sacarose de sacarídeos amido pode ser calibre mas esse teste não é para identificar isso espécie é para identificar carboidrato

o redutor ou não redutor então quê que já sabemos teoricamente pô a provar hoje aqui no experimento que glicose frutose e maltose são carboidratos redutores serão os nossos controles positivos que sacarose e amidos são carboidratos não redutores então os nossos controles negativos a água também vai ser um controle negativo e aí o leite o suco de fruta mel a batata o papel as nossas amostras e aí não conseguimos identificar por que todos os tubos estão praticamente iguais então temos que adicionar o reativo de febre então cada tudo vamos adicionar 1 ml de vela em guiar

em seguida um ml de febre em bebê vamos perceber que no começo todas as soluções vão ficar de coloração azul porque azul porque no fé me guiará tem sulfato de cobre ao reagir confere que perca em algum lugar forma hidróxido de cobre que tem essa tonalidade azul então ainda não estou diferenciando o que que é positivo que quer negative que mais precisa fazer aquecer eu coloco todos os tubos no béquer contendo água e ponha para aquecer oi e daí eu vou observando as cores se a solução permanecer na cor azul o teste negativo se a

solução for para cor vermelha o teste deu positivo e as cores intermediárias também representam testes positivos só que a quantidade de carboidrato o redutor é menor quanto mais clara ficaram a solução eu não tenho ciúmes aqui para a gente poder ver isso melhor então pega os tubos de ensaio contendo reativo de fé ing mas os controles positivos e negativos ficou enfraquecer não esse nosso mão laboratório e de correndo na prática rosa ainda federal deve tá terra e conhecendo o ambiente né é capaz de trabalho um pouco aquecimento nada se percebe conforme continuamos a crescer perceba

que está mudando um pouquinho da flor aqui ó aqui tem um pouquinho de formá-los aquecendo mais um pouquinho tá aumentando a colocação arrumo aqui tá ficando mais escuro aqui ó e tem uma reação de fé miguel ocorre a quente por aqui esse não é esse não está mudando nada né e aí e aí a pulseira que é que muda o que é que tá ficando o que é que tem carboidrato o redutor que em contato corretivo de sangue foi o óxido de cobre que o óxido de cobre sem reação sem coloração marrom azul porque nesse

tempo o carboidrato não é redutor só teríamos a seguinte resultado aquecendo primeiro tubo vai ficar com a coloração marrom vermelha segundo tubo também terceiro tudo também porque o que os carboidratos que foram colocados aqui eles são redutores então esse a soluções desses três primeiros tubos para nós vão ser os controles positivos toda vez que ficar dessa cor tem carboidrato redutor e no topo de sacarose de amigo de água nada aconteceu porque os carboidratos são redutores e nas amostras percebemos assim que o leite fica da cor marrom fruta também mel também mas a batata e o

papel não chico bom então conclusão as amostras de leite de fruta de mel na constituição dessas amostras tem carboidrato redutor em qual desses é não dá para responder na realidade só dá para falar tem uma classe de carboidratos que apresenta essa propriedade redutora na batata em um papel não aparece carboidrato redutor às vezes na solução de batata adquirir uma coloração esverdeada um pouco diferente desse azul isso se a batata tiver velha ou se ela foi aquecida demais porque o amido que é o principal carboidrato que tem na batata com aquecimento ele pode ser hidrolisado e

se transformado em glicose quer dizer que um pouquinho do amido que foi degradado e transformado em glicose a glicose é positiva então vai dar uma cor intermediária eu vou também esse teste ele é utilizado para verificarmos a maturação de uma fruta a fruta verde ou a batata verde ela tem basicamente amido como carboidrato teste de ferro e negativo mas como vamos vai amadurecendo o hábito vai ser no transformado em glicose então daí quanto mais uma dura for a fruta o maior a quantidade de carboidrato glicose vai desaparecendo essa cor azul e ficando da cor vermelha

é muito bem então por enquanto a gente já sabe olha esses um livro aqui por enquanto a gente já sabe que quais amostras tem carboidrato e quais amostras tem carboidrato redutor do terceiro teste de ser experimento ele é feito para identificar a presença de todas a karine no nosso laboratório a referência que a gente usa ela pode ser carinho de úmido então o amido comer é constituído de muitas unidades de glicose essas micoses unidas quando em solução elas ficam todas emaranhadas elas não ficam linear imagina 500 glicoses cada anelzinho desse aqui representa uma glicose 500

glicoses não vai ficar tudo retinho elas ficam assim vai ganhar e além de que o próprio ângulo de ligação entre os átomos faz com que a molécula fica em uma característica tridimensional diferente bom o amido na presença de iodo o iodo ele entra na nessas férias correto o nome desse processo é a distorção o iodo ele é absorvido nas hélices da solução de amido e quando iodo entrar nessas vezes a coloração da solução muda são originalmente o sol iodo tem amido tem essa coloração amarela na presença do amido usa para essa coloração azulada no rosto

aqui ó e como que nós vamos então estudar isso começa a torre de novo uma terceira série de tubos de ensaio aonde numeramos em seguida colocamos em cada tubo as mesmas soluções que trabalhamos no primeiro no segundo experimento são glicose frutose maltose sacarose amido água leite suco de fruta mel batata e papel e aí depois vamos estudar teoria vamos recordar teoria e é glicose e frutose monossacarídeo que que é maltose sacarose dissacarídeos qual a classe de carboidrato que o amido se encaixa pode sacarídeos portanto sabendo disso é só posso concluir que nesse experimento os quatro

primeiros vão dar resultado negativo só o amido vai ser considerado o controle positivo a água também vai ser negativo e as amostras não sei tenho que fazer o teste para concluir a se amostra ficar igual ao havido uma controle positivo conclusão na constituição da amostra tem um polissacarídeo a e então como identificar isso depois que colocou cada solução no seu respectivo tubo vamos adicionar o lugol que é uma solução de outro e percebemos que é a princípio um bom começa a cair assim tipo gotinhas mas depois que homogeniza que agita a coloração se desenvol e

aonde não tem polissacarídeo fica amarelo tem aonde tem foto sacarídeo fica azul eu acho que o sol essas cores né o correto aqui embaixo né mas essa coloração é desenvolvida no tubo de ensaio que tem toda essa carinha de amido comparando com as amostras leite não tem um amigo fruta também não observamos a presença de amendomel também não batata e papel ficaram de coloração similar ao nosso controle positivo então na batata no papel foi observada a presença de amido casos uma fruta tivesse ficado dessa coloração roxa poderíamos concluir que a fruta foi obtida numa fase

de maturação verde que ainda tem amigo oi tudo bem e esses três experimentos eles seriam para uma aula então lá no laboratório nós iríamos numa semana e usaríamos duas aulas seguidas para poder realizar os três experimentos isso porque para vetar todas essas soluções demora muito né se tivermos um cálculo aqui vocês pro tentaram sol essas soluções dos tubos aqui três vezes formam-se agentes então é um trabalho o arco eu brinco até que essa aula e ela com certeza também serve para você ficar com uma maior agilidade para você ficar mais prático no uso de pipeta

é mais uma segunda aula que se tivéssemos em ritmo normal seria na semana seguinte nós iríamos continuar estudando o carboidrato verificando a hidrólise dos carboidratos que quer dizer isso verificando que um carboidrato dissacarídeo na realidade é constituído de monossacarídeos e no próximo experimento e o alimento também é constituído de monossacarídeo o tomate está representada a molécula do dissacarídeos sacarose quando oxida na presença de água essa ligação 11 dica é hidrolisada e a sacarose é transformada em glicose e frutose ou seja um dissacarídeo que é transformado nos dois monossacarídeos que o constituem como que nós vamos

identificar isso só nós vamos pegar a sacarose e fazemos a reação de febre e como é um dissacarídeo não redutor a reação de fehling que vai dar negativa se vocês lembrarem de slides anteriores onde eu expliquei a reação de pé ligue o tubo de ensaio que tivesse sacarose vai ficar de coloração azul tá bom mas isso ocorrerá hidrose qual é o produto da hidrólise da sacarose são dois monossacarídeos e os monossacarídeos são carboidratos redutores quer dizer que a reação de fehling ele vai dar positiva a coloração vai ficar marrom e como nós vamos verificar isso

primeira coisa é fazer óleo tive mais ruim aqui vai fazer a hidrólise da para carol então pego tudo de ensaio coloca sacarose e colocasse em seguida vamos aquecer e depois coloque em um lugar para neutralizar o ácido a reação de ferro e ela não ocorre nem o ácido eu preciso de ganhar o h tira sacarose foi hidrolisada não é o lugar não vai ser cheirinho aí vamos fazer o teste para identificar se houve drones no primeiro tubo de ensaio colocamos sacarose pura no segundo glicose no terceiro frutose e no quarto turbo colocamos a solução da

etapa anterior do experimento e não em seguida nós vamos adicionar um reativo de febre aqui mas recordando um pouco que vai acontecer no primeiro é um dissacarídeo não redutor é um teste negativo nos dois outros vamos sacarídeos redutores teste positivo que aqui é o mostra que que vai acontecer com a mostra com a minha expectativa que como aquecemos amostra na presença de ácido que é sacarose foi hidrolisada que não tem mais sacarose em glicose e frutose então a expectativa é que esse turbo tem o resultado semelhante a esses dois vamos ver então se quinta coloca-se

reativo de fehling que a mais o reativo diferem de tudo vai ficar azul aí a gente a fé se depois de aquecido que que se observa e esses três tubos de carros acomodação marrom bom então a sacarose é o nosso teste negativo a cor marrom é do teste positivo e amostra amostra também ficou marrom portanto a sacarose nesse tubo de ensaio ela foi hidrolisada ela foi convertida de dissacarídeo para os dois monossacarídeos que constituem a molécula a dúvida é e aí e vamos mais um tiquinho falando um pouco de curiosidade sacarose e hidrolisada também é

conhecida como açúcar invertido então sacarose é o açúcar de mesa que a gente usa para adoçar o café ah mas o que que é açúcar hidrolisado o açúcar invertido é quando pega se a molécula de sacarose e hidrolisada e separando os 21 anos a crise então quando você tá usando açúcar hidrolisado nada mais é do que estar usando a sacarose que já foi transformada nas duas moléculas de origem dos dois humanos a calipso em o último experimento dessa sequência de carboidratos é hidrólise do amido então aqui está representado um pedacinho da molécula do amigo o

amido é um polissacarídeo viu constituído de várias unidades de monossacarídeos glicose então são várias glicose unidas formando pode ser calypso esse colchete é para imaginar que essa molécula de glicose ela pode existir de 7 a 11 vezes então relacionando isso com esse desenho aqui do lado suponha que cada bolinha dessa seja uma molécula de glicose então nós temos um monte de glicose unidas a ligação entre essas silicoses é do tipo alfa 14 e tem algumas alguns locais em que está em uma nova série de glicose bom então nesses pontos de ramificações a ligação é no

título ao fundo sei se eu pegar uma molécula dessa e aquecer na presença de ácido eu vou conversar a levar o rompimento dessas reações ligações aqui então tanto as ligações ao francês como as ligações aos 14 elas vão ser hidrolisadas na presença de ácido e aquecimento não mas isso não ocorre tudo de uma vez por favor eu converso aquecerem o ácido a molécula vai ser no desmontada então pode por exemplo separar um conjunto grande de glicoses esse conjunto de glicose essa molécula resultante da hidrólise parcial do amido recebe o nome de diz trina e como

ela é muito grande tem um peso molecular próximo da molécula do amido é amigo desse trina é mas se continuar crescendo pode hidrolisar um pouco mais e daí o número de moléculas de glicose unidas vai ser menor então constitui uma molécula denominada de é litro disciplina isso é crescer mais ainda pode ficar melhor só um pouquinho de glicose não daí temos a todas as trina e se aquecer bastante pode ser que você para tudo que sobe só glicose ou duas micoses que a molécula de uma toca essa característica nos permite identificar a hidrólise parcial do

amido que é quando resultam esses compostos ainda pode estar carides de glicose mas de menor peso molecular do que vá medo ea hidrólise total quando tudo é destruído só sobram clicamos como que a gente vai fazer isso usando reativo de lugol e no experimento anterior eu expliquei segundo gol na presença do amido ele fica de cor azul o ma o negócio na presença das disciplinas que caracteriza uma moléculas de menor peso molecular que o amido fica de coloração diferente eu e mais ainda que ele outro na presença de maltose de glicose fica de cor amarelo

então dependendo da cor e eu posso concluir que o amido não está hidrolisado ele tá inteiro que a molécula tá natural do jeito dela integral com todas as glicoses que o amido tá parcialmente hidrolisado quando essas cores se desenvolvem o que ele está totalmente hidrolisado quando a solução ficar amarela e como que a gente vai fazer isso como que nós vamos comprovar isso primeiro vamos relembrar as cores clássicas de amido com a solução de outro eu te pergunto tudo de ensaio coloca minuto no outro tubo de ensaio vamos colocar gritar nos dois tubos de ensaio

e vamos colocar e outro que é o reativo de lugol oi e daí nós vamos observar o seguinte não deles a cor vai ficar azul qual que vai ficar azul naquele que tem amigo então essa cor azul é característica do uol que tá do outro que tá no reativo de lugol absorvido pelas hélices da molécula do amido e se colocar na glicose como é que fica fica de cor amarela e agora em diante para o próximo etapa do experimento nós vamos considerar que a cor roxa for azul é característica do amido inteiro é característico de

um processo onde não ocorreu hidrose e que a cor amarela é característica de que já ocorreu a hidrólise do amido tem mais amido só tem glicose então novamente pegaríamos vários tubos de ensaio identificaríamos com números em seguida em todos eles colocaríamos a medo e mais hcl então aqui tem uma mistura de a medo com a gás hélio a mãe tá com a seguinte vamos colocar alinhado a ser gente aquele mesmo esquema que eu mostrei no filme não é que tá anterior dessa aula então eu pego todos os tubos colocam na água fervente só que por

tempos diferentes então o primeiro turno vai ficar que sendo dois minutos o segundo tubo 4 minutos o terceiro 8 minutos e assim vai até que o último turbo vai ficar que sendo 28 minutos o que que nós vamos observar depois e sem google não observa cinema mudança mas adicionando-se o lugol eu vou perceber que no primeiro turno uma coloração é roxa nos outros tubos as colorações elas ficam meio que intermediárias e no último tudo amarelo e tomando como base o que eu falei no começo desse experimento a cor roxa vai nos indicar que o amido

não está hidrolisado e a cor amarela que o amigo está totalmente hidrolisado e essas cores intermediárias são as disciplinas são as os pedaços do amido entre aspas é são moléculas resultantes da hidrólise parcial do amido então se o amido tiver 500 glicoses unidas aqui eu voltei conjuntos de 400 de 300 200 não seja vai diminuindo o número de moléculas do modos a carne de glicose que estão unidas até chegar numa separação total é isso daqui é uma simulação o que iríamos ver lá oratório seria algo assim então essa primeira cor bem escura indica que tenha

medo essas cores um pouquinho diferente nos indica que o amido já tá começando a ser degradado já está ocorrendo na hidrólise parcial e as cores amarelas já entrou nesse total dormindo tá bom espero que com preciso anjos vocês tenham conseguido ter uma ideia de como que é o experimento de como que a fala prática e acontecer e com isso eu consigo também fazer uma relação com a parte teórica que é muito importante não deixar a teórica muito distante da prática para poder fixar melhor aquele conteúdo que foi estudado em aula teórica muito obrigada pela atenção

até a próxima não é