en nuestro país viven casi 850 mil vacas de leche en más de 23.000 granjas principalmente en la cornisa cantábrica galicia castilla y león andalucía y cataluña cuidando de nuestras vacas trabajan más de 60 mil personas ganaderos y ganaderas cuya labor cotidiana nos facilita un producto fresco y único la leche las vacas son animales muy dóciles de costumbres que además de seguir unas rutinas fijas necesitan una serie de cuidados y dedicación diarios al crearlas desde su nacimiento los ganaderos establecen con cada ejemplar un vínculo personal llegando a diferenciar y conocer cada animal y su carácter la
alimentación del ganado es controlada por veterinarios especialistas en nutrición cada animal come diariamente más de 40 kilos de piensos naturales y forrajes la dieta de los animales varía en función de las necesidades de nutrientes del periodo de vida en el que se encuentren no recibe la misma alimentación por ejemplo una ternera que una vaca que acaba de parir además el ganado está sujeto a un control veterinario periódico que establece medidas preventivas y recomendaciones terapéuticas para cualquier incidencia sanitaria que pudiera producirse para asegurar la trazabilidad se hace un seguimiento de la leche desde su producción hasta
su consumo las vacas están identificadas desde que nacen con una especie de dni animal un número identificativo que se coloca en sus orejas y un documento que debe acompañarla siempre cada uno de los contenedores tanques cisternas y silos quedarán identificados con la letra q y registrados en una base de datos también denominada letra q el bienestar y tranquilidad de la vaca repercute positivamente en la calidad de la leche y favorece el incremento de producción en litros de cada animal por ello aunque supone una inversión extra considerable para el ganadero se aplican una serie de técnicas
que denominamos cow confort camas para el descanso zonas de ejercicio o la escucha de música clásica durante el ordeño son algunas de las medidas que favorecen la comodidad y relajación de los animales para la extracción de la leche el ordeño automático ha sustituido y mejorado el tradicional tanto funcional como sanitariamente se divide en varias fases en las que el responsable del ordeño sigue una rutina con tiempos marcados para evitar estresar a los animales previamente se aplica un producto desinfectante para evitar posibles bacterias presentes en la piel de las ubres y se realiza el apoyo a
la vaca que estimulan la salida de la leche entonces la vaca ya está preparada para el ordeño y se colocan las pezoneras la leche ordeñada pasa a unos tanques de frío situados en la explotación donde se almacena a una temperatura mínima de 0 grados y máxima de 6 si se recoge cada dos días y de 8 grados si se recoge diariamente las vacas se ordenan dos veces al día y producen una media de alrededor de 8.000 litros de leche al año una vez retiradas las pezoneras se realiza un ligero baño de pezones y el animal
vuelve a su rutina habitual se procede entonces a la limpieza y desinfección de todo el sistema de extracción la sala y la maquinaria hasta su posterior uso y el transporte de la leche desde las granjas a las plantas de producción se realiza en cisternas isotermas para confirmar que la leche conservada en los tanques cumple las condiciones de higiene y sanidad exigidas se toman muestras para su análisis tanto en la propia granja como en el laboratorio a la llegada de la cisterna a la industria láctea se toman nuevas muestras para realizar los análisis de acidez microbiológico
y fisicoquímico y comprobar la ausencia de antibióticos todos los ingredientes y procesos utilizados en la producción de los productos lácteos están sometidos a rigurosos procedimientos de autocontrol dentro de la industria una vez superado el análisis se descarga finalmente la leche de la cisterna que pasa a través del enfriador hasta los silos donde se conservarán en frío hasta la siguiente etapa y normalización o desnatado consiste en la modificación del contenido de la materia grasa para obtener los distintos tipos de leche de consumo si conserva íntegramente su grasa tendremos leche entera desde 350 por ciento de materia
grasa para la obtención de leche desnatada se retira casi la totalidad de la grasa que debe ser inferior al 0 con 50 por ciento y si sólo le quitamos una parte se obtendría la leche semidesnatada entre 1.50 y un 80% de materia grasa la nata extraída en este proceso no se pierde se reserva para la producción de natas y mantequillas en este proceso pueden también incorporarse minerales como el calcio o vitaminas autorizados para la elaboración de las distintas leches enriquecidas dependiendo del tratamiento térmico que utilicemos en el paso siguiente obtendremos los diferentes tipos de leche
de consumo pasterizada guachetá y esterilizada lo que influirá determinantemente en su tiempo y modo de conservación la leche pasterizada se obtiene mediante un tratamiento térmico suave que permite mantener sus características nutritivas y sensoriales este tratamiento asegura la destrucción de cualquier microorganismo que pudiera dañar nuestra salud pero no destruye sus esporas por eso la leche pasterizada debe mantenerse siempre refrigerada y consumirse en un periodo breve de tiempo que se indicará en su etiquetado para obtener leche te se la somete a temperaturas superiores a 135 grados durante unos pocos segundos de esta manera conseguimos mantener las condiciones
naturales de la leche su sabor olor y color eliminando todo tipo de bacterias y sus esporas aplicando a la leche este proceso podremos conservarla en su envase alrededor de tres meses a temperatura ambiente aumentando la durabilidad y facilidad de conservación del producto calentando también la leche a altas temperaturas entre 140 y 150 grados pero por un período de tiempo más largo entre 15 y 30 minutos obtendríamos leche esterilizada este proceso garantiza su conservación varios meses en su envase a temperatura ambiente la leche puede someterse a un proceso mecánico para separar los glóbulos grasos más grandes
y conseguir un producto más homogéneo y estable impidiendo que se vuelvan a formar capas de nata finalmente la leche es envasada en recipientes asépticos estancos utilizando diferentes formatos o botella tetra brik o bolsa los envases de leche para su comercialización deberán estar convenientemente etiquetados de manera que permitan al consumidor final conocer las características del producto y puedan tomar su decisión de compra con conocimiento de causa por último se palet ethan y almacenan los envases con el producto los palets son marcados con un código de identificación que además puede utilizarse para su almacenamiento y salida automatizada
de manera que los primeros palets en almacenarse sean también los primeros en salir y por fin la leche es trasladada en camiones a las estanterías y lineales de todos los puntos de venta de nuestro país lista para consumir pero cuánta leche consumimos en españa' el consumo de leche líquida es de 74 litros por persona y año preferimos mayoritariamente la leche de larga duración que es el 96 por ciento de la leche consumida por los hogares en españa el 4% restante corresponde al consumo de leche de corta duración la leche semidesnatada es la más consumida con
el 42.5 por ciento del total seguida de la leche entera con el 29% y la desnatada con el 28 con 5% el consumo de leche representa el 35 por ciento del presupuesto de alimentación en el hogar si le sumamos el consumo de otros lácteos supone más de un 12 por ciento del presupuesto de nuestra cesta de la compra y líquida en polvo condensada o formando parte de quesos yogures nata helados salsas cremas mantequillas cuajadas nos gusta la leche porque puedo elegir el tipo de leche que consumo en función de mis necesidades entera con todo su
contenido en materia grasa semidesnatada con bajo contenido en grasa o desnatada sin grasa porque es una fuente natural de calcio y las autoridades científicas reconocen varias propiedades beneficiosas del calcio entre otras es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales además contribuye al metabolismo energético normal porque también puede encontrar leches enriquecidas en vitaminas o minerales por lo que podemos beneficiarnos de las propiedades de estos componentes y porque no podemos olvidar que es el ingrediente base de muchos platos que se pueden elaborar fácilmente en casa croquetas natillas bizcochos batidos por todo esto por sus
extraordinarias cualidades y por su inconfundible sabor nos gusta la leche pero sobre todo porque ahora conocemos que es el resultado del trabajo y del esfuerzo de muchas personas de toda una industria ganaderos veterinarios transportistas técnicos gracias a todos ellos podemos disfrutar cada día de este auténtico oro blanco como recién ordeñada en nuestros hogares i
