[Música] Olá tudo bem sou o chefe mancuse vamos para mais uma receita utilizando o método ser feliz fazendo pão hoje é dia do pão com presunto pessoal isso mesmo vamos fazer uma massa bem macia e o recheio principal é o presunto cozido tá bom vamos utilizar mussarela azeitonas requeijão mas o presunto é a estrela principal olha aí ó olha como que fica o nosso pão ó dá uma olhada na decoração e olha como que fica o recheio muito legal né Pessoal espero que vocês gostem Então hoje no Canal chefe mucuso pão com presunto vamos para
cozinha vamos lá e para nossa receita Vamos trabalhar com dois tipos de fermento o fermento seco que é o fermento principal e o fermento natural que é fermento auxiliando na leveza e no sabor do nosso pão chefe eu quero trabalhar somente com fermento natural como que eu faço tira o fermento seco da Receita e faz todo o processo dos pães com fermentação longa faz a mistura dos ingredientes faz o processo de dobras e leva a massa para a temperatura fria geralmente na geladeira deixamos por 12 horas depois tiramos da geladeira e deixamos em temperaturamente por
uma hora e aí a gente segue A modelagem do nosso pão Esse é o preparo para quem for utilizar a receita somente com fermento natural tá chefe eu quero trabalhar somente com fermento seco eu ainda não tenho o fermento natural como que eu faço tira o fermento natural da Receita e faz todo o processo que nós vamos fazer agora tá com os mesmos ingredientes inclusive com a mesma quantidade de fermento biológico seco na nossa receita de hoje vamos trabalhar com a fermentação mista Vamos lá temos aqui ó 300 g de farinha essa farinha a farinha
tipo 1 tá tenho aqui 3 G de fermento biológico seco 20 g de açúcar uma unidade de ovo a clarear a gema temos aqui 100 g de fermento natural já ativo 150 ml de leite integral 30 g de manteiga e 6 g de sal para o nosso processo vamos misturar os ingredientes secos depois o líquido o leite entra variável quando não tiver mais nada seco colocamos a gordura misturamos bem trabalhamos a massa na bancada só vamos por três minutos depois a gente inclui o nosso sal e só vamos por mais Três minutinhos até a gente
atingir a elasticidade necessária para fermentação do nosso pão misturamos o fermento o açúcar trabalhamos uma mão na massa a outra fica de apoio misturamos bem Fazemos uma cavidade e colocamos o líquido o ovo 100% fermento natural 100% [Música] e colocamos uma parte do leite o leite nessa receita ele é variável olha lá trabalhamos só aqui no meio tá não tiramos a farinha que tá em volta ó misturamos bem o ovo com fermento natural e o leite tudo bem misturado agora colocamos mais um pouco do leite reservando uma parte tá agora começamos a tirar a farinha
que tá em volta vamos lá nesse momento a gente conta com a ajuda da nossa terceira mão que a nossa espátula tiramos o excesso de massa da mão e conferimos a umidade da massa ó Ainda temos ingredientes secos Tá então vamos colocar o restante do líquido muito bem não temos mais nada seco agora então colocamos a nossa manteiga agora pessoal nós temos que acreditar no processo tá essa mistura aqui ó vai aparecer que a gente precisa de farinha vai aparecer que não vai dar certo mas a gente tem que acreditar é só fazer a mistura
que a manteiga vai fazer parte da massa tá por isso que eu peço que a gente faça esse procedimento ainda dentro da bacia vamos lá muito bem a manteiga já faz parte da nossa Massa olha lá que legal então agora a gente começa a sobra do nosso pão porque que a gente solta o pão porque a gente tem que desenvolver a elasticidade na massa se não ela não segura a fermentação ó tá vendo que tá rasgando fácil então nós vamos sovar por Três minutinhos depois a gente inclui o nosso sal e vamos sovar por mais
Três minutinhos em média e aí nós vamos conferir novamente da nossa massa tá vamos lá Cada pessoa tem uma temperatura na mão tá se a massa tiver colando na sua mão no momento da sova pega um pouquinho de farinha e passa na mão tá não jogue farinha aqui na massa senão o nosso pão pode ficar pesado tudo bem E vamos continuar a solo após Três minutinhos já temos uma elasticidade mínima então agora a gente coloca o nosso sal sem medo de ser feliz hein pessoal vamos lá continuamos a sobra por mais Três minutinhos e após
3 minutos pessoal vamos conferir a elasticidade da nossa Massa olha lá tá bem lisinha tiramos um pedaço da massa e tentamos abrir o mais fino que a gente conseguir chamamos esse método de ponto de véu tá ó abrimos forçamos com o dedo na parte de baixo e ela não rasga essa aqui pessoal é a certeza de que o nosso pão vai fermentar adequadamente tá bom e o que que a gente vai fazer agora nós vamos deixar nossa massa descansar por quanto tempo por 20 minutos fazemos esse processo porque a gente não consegue modelar o nosso
pão com essa elasticidade tá então a gente tem que sempre deixar a massa descansar tá Fazemos o seguinte agora ó pegamos a massa a mão esquerda sobe mastigando a mão direita desce mastigando seguramos a fermentação aqui dentro e levamos para o descanso tá bom Beijinho na massa e 20 minutos de descanso vamos lá muito bem nossa massa Descansou por 20 minutos agora nós vamos dividir pessoal vamos fazer dois pães tá então nós vamos dividir pela metade e agora vamos bolear as nossas duas massas pessoal Essa é a pré modelagem tá ó juntamos tudo aqui no
final fechamos com essa parte da mão e fazemos esse movimento aqui tá fazemos esse boleado como pré modelagem para que a gente tenha um padrão no nosso pão quando a gente for abrir Tá bom então nós vamos fazer esse processo aqui com as duas massas e deixar descansar por 10 minutos tá vamos lá muito bem nossa massa Descansou agora nós vamos para modelagem final pessoal nós vamos fazer assim ó cada massa dessa nós vamos abrir em um retângulo tá aí nós vamos calcular três partes dessa massa nessa parte de baixo a gente vai deixar vazio
e nós vamos colocar o recheio aqui tá aí nós vamos enrolar a massa e nessa parte que a gente deixou vazio a gente vai fazer algumas tiras ó e aí nós vamos decorar o nosso pão tá nós vamos fazer dessa forma agora então nós vamos no retângulo as duas massas vamos lá ó aproveitar essa farinha que já tá aqui nós vamos abrir um retângulo do nosso retângulo aberto agora a gente divide em três partes mais ou menos tá ó vamos marcar essa parte aqui ó que nós não vamos colocar o recheio essa parte vai ser
a decoração aqui para cima nós vamos rechear E qual vai ser esse recheio vamos lá e para o nosso pão de presunto vamos fazer da seguinte maneira ó vamos colocar aqui ó como base o requeijão cremoso tá Depois a gente vem com presunto um pouquinho de queijo mussarela depois colocamos essa mistura aqui ó cebola roxa cebola branca e tomate bem picadinho finalizamos com azeitona tá vamos fechar decorar e levar para fermentação final chefe eu posso colocar um outro Recheio que não seja o presunto queijo Claro pessoal a ideia de hoje é o pão de presunto
mas nessa modelagem nessa massa você pode colocar um que você quiser pode ser um frango pode ser alguma outra situação que você desejar tá bom hoje nós vamos fazer o pão de presunto vamos lá começamos aqui ó com requeijão agora colocamos o presunto colocamos um pouco do queijo [Música] colocamos a nossa mistura colocamos a azeitona vamos agora cortar as tiras para decoração um dedo em média Tá e agora vamos para modelagem fechando o nosso pão pegamos aqui uma parte Olha que legal a gente sempre deixa um dedinho de massa que sem recheio tá para poder
fechar agora no início Olha que interessante aí agora a gente começa a fechar o nosso pão [Música] puxamos um pouquinho cada tira aqui ó e agora nós vamos fazer o seguinte desenho nós vamos pegar uma massa jogar para direita e a outra vai para a esquerda tá nós vamos fazer esse desenho aqui ó pega essa massa joga para esse lado aqui tá aqui a gente coloca lá embaixo do pão agora a gente pega esse cara e põe aqui para cima e põe lá para baixo do pão também nós vamos fazer esse processo aqui com essas
outras massas olha lá foi lá para baixo vem para cá [Música] e aqui nós fechamos o nosso pão fechamos ele reto tá Então essa é a nossa modelagem de hoje pessoal olha lá ó todas essas tiras tem que ficar aqui para baixo do pão tá para a gente não perder a decoração Olha lá viramos o contrário e agora nós vamos levar o nosso pão para assadeira Vamos providenciar essa mesma modelagem na outra massa muito bem nossos pães estão modelados agora eles vão crescer depois a gente vai passar a gema de ovos com leite colocar parmesão
ralado por cima e terminar com a cebolinha picada tá bom para fermentação final pessoal vamos colocar um plástico aqui em cima um pano de cozinha e levar para um local reservado eu gosto de deixar dentro do meu forno doméstico desligado 40 50 minutos no máximo nós temos a resposta do nosso pão tá vamos lá fermentação final e o nosso pão teve a fermentação final pessoal agora nós vamos passar gema de ovos com leite um pouquinho de parmesão e um pouquinho de cebola [Música] e vamos para o nosso método de cocção Vamos assar no forno doméstico
nós fomos doméstico tá pré aquecido a 180 graus por 20 minutos Vamos colocar os preparos nessa temperatura e deixar por 15 minutos tá depois nós vamos baixar para 160 graus temperatura mínima do forno e deixar mais 10 minutos tudo bem quando a gente tem um pão grande dessa maneira a gente tem que trabalhar com a temperatura baixa e maior o tempo combinado se você for fazer no forno 160 graus de 15 a 20 minutos no forno de lastro pode colocar 200 graus e deixar de 20 a 25 minutos vamos lá forno doméstico agora pessoal [Música]
e temos a cocção do nosso pão de presunto pessoal Olha lá que lindo bem Dourado Manteve o desenho Tá ó a gente colocou queijo mas não Tampou o desenho a decoração que a gente fez no pão legal né agora então a gente vai esperar um pouquinho tirar dessa assadeira e colocar para esfriar em um outro local tá tiramos da assadeira porque senão gera umidade embaixo do pão e aí não fica legal depois que esfriar nós vamos para o resultado final [Música] nos experimentar o nosso pão com presunto pessoal olha lá ó ficou bem leve né
fermentação mista vamos lá [Música] o recheio ficou bem úmido azeitona aqui ela entra numa quantidade bem legal sabe a gente sente que ela tá aqui mas ela não rouba o sabor do presunto muito legal o requeijão também [Música] encerramos mais uma aula aqui no canal chefe uma coisa quero muito agradecer a sua presença e pedir para você clicar aí ó no gostei assim o nosso canal cresce e mais pessoas são felizes fazendo pão quero também te convidar para participar do nosso instagram@chefemancoso falamos diariamente sobre Panificação e mostramos a nossa rotina lá na padaria é muito
legal combinado vamos juntos então grande abraço beijo e outro tchau valeu até próximo vídeo tchau tchau [Música]
