e a gente passa tanta receita a gente sabe fazer tanta coisa na cozinha mas na hora de vender é aquela confusão Total Então vamos aprender como colocar preço nessas coisas todas gostosas que a gente aprende a fazer né Oi eu sou a Roberta da Dote um doce e hoje a gente vem com aula de precificação na Confeitaria eu tenho certeza que todo mundo começou fazendo a precificação na Confeitaria todo mundo não mas a grande maioria Quem começou a cdu que começou lá nos primórdios onde a internet no YouTube não tinha tanta informação como tem hoje em dia fazendo a precificação multiplicando por três que que era a gente pegava o custo dos insumos por exemplo a gente fazia um brigadeiro tomava o curso do leite condensado do creme de leite do chocolate e multiplicar por três e assim era o nosso preço final então durante muito tempo eu mesmo quando eu comecei a dar aula lá em 2000 e era assim que eu ensinava que era assim que eu tinha aprendido E durante muito tempo essa técnica and multiplicar por três ela foi se perpetuando porque a gente não tinha tanta informação na internet no YouTube não tinha esse acesso tão facilitado para gente não tinha esse conteúdo gratuito maravilhoso que a gente encontrou hoje em dia e essa regra de multiplicar por três na Confeitaria ela foi se esconde durante muito tempo algumas confeiteiras depois nos ensinaram a x 4 o meu primeiro curso presencial inclusive ela ensinou a multiplicar por quatro inclusive ela dizer assim que x 4 a gente tinha quatro fatores o primeiro era o valor do material que a gente ia colocar de volta o segundo era nossa mão de obra eo terceiro era o lucro e o quatro era o reinvestimento E durante muito tempo eu fiz isso algumas pessoas ainda ficam esse termo de multiplicar por três na precificação e o que acontece algumas vezes esse valor vai dar aproximado como se a gente fosse fazer a caixinha mas não vai deixar de ser sorte né gente a gente precisa ter o detalhamento da nossa precificação por gente vai fazer agora para entender ainda mais nos dias de hoje a gente tá falando eu não sei quando vocês vão tá assistindo esse vídeo mas nesse caso esse vídeo tá sendo gravado em Julho de 2022 onde o leite condensado tá coçando na base de sete reais O leite está custando também na Base r$ 7 e alguns meses atrás o leite custava sei lá r$ 3 o leite condensado também então essas oscilações mexe muito no preço se a gente não souberam fazer uma precificação certa no nosso produto o resultado final acaba que nos desmotivados e o que eu vejo também é que muitas confeiteiras acabam desistindo precocemente porque elas não conseguem especificar que a gente às vezes é um trabalho bonito que elas trabalham muito muito muito e não vem retorno então a precificação errada é um grande desistindo ou para Confeiteiros principalmente aos iniciantes Então se a gente precisa fica errado às vezes ao a casa da gente com a aplicação correta mas às vezes a gente precisa de uma maneira muito errada que vai acabar nos estimulando porque a gente trabalha trabalha trabalha e não me retorno financeiro né E como a gente diz aquela frase antiga nem relógio trabalha de graça Então hoje eu vou mostrar uma forma bem simples bem a caixa né porque hoje em dia provavelmente muito de você usa uma planilha no Excel tem fórmulas mágicas mas o que que eu acho importante que vocês entendam com a gente faz o processo de precificação além da gente colocar os dados no planilha ele nos mostrar o preço final eu acho muito importante a gente entender como se faz um preço para a gente entender e poder mexer esse preço então assim ó quando a gente vai fazer os preços de um produto a gente tem que analisar Quatro Pilares importantes Quem são os pilares que compõem um preço de um produto o primeiro deles é um suco o que que seriam insumos são os ingredientes no caso se a gente tá usando para compor aquele produto que a gente vai consumir o segundo é a nossa mão de obra então a mão de obra é todo o trabalho o valor que a gente vai pagar pelo trabalho seja nossa ou seja quem a gente tá pagando para fazer isso então esse método de precificação que eu tô ensinando vocês podem usar tanto para precificar quando vocês estão trabalhando sozinho ou quando vocês vão calcular o preço de quem tá trabalhando com vocês para com vocês em uma empresa outra coisa que a gente tem que finalizar quando a gente está formulando pressa são os cursos fixos e os custos variáveis que são os custos fixos os custos fixos são os cursos que a gente tem sempre que são os custos de aluguel são os cursos de água de luz na internet e os custos variáveis são os cursos que a gente tem concurso de detergente curso de Esponja cursos de gasolina e são cursos que a gente não consegue mensurar a Travessa do insumo mas que a gente tem que calcular e colocar dentro do nosso preço na hora de montar o preço final e por último a gente não pode deixar de pensar no lucro Porque tudo que é produto que a gente faz a gente tem que saber que a gente quer ter um lucro né senão não vale a pena trabalhar se a gente pode trabalhar só para pagar o insumo a mão de obra e os cursos que a gente tem a gente não vai ter lucro nenhum então são esses quatro pilares que a gente vai trabalhar e vai colocar na hora de montar o preço quando a gente junta o insumo mas a mão de obra mas os custos fixos mas os custos variáveis mais a margem de lucro a gente tem o resultado que o preço e a partir de saber todo detalhadamente esses valores a gente consegue fazer Nossa gestão de pressa o quê que é fazer a gestão de preços é nesse caso trabalhar com essas altas que a é um quase que diariamente né a gente tá dizendo um período muito complicado na nossa economia onde a gente tá tendo altas diariamente então assim vamos pegar um exemplo antes a gente detalhar que no caso dos insumos um dia a gente tá com o leite condensado a seios reais e aí eu vou pegar e a minha margem de lucro eu tô trabalhando com 40 então meu preço tá x mas depois eu peguei um leite condensado mais caro talvez eu tenho que baixar Meu margem de lucro para não precisar mexer no meu preço que eu não posso ficar alterando o preço para o meu cliente todo dia porque fica complicado eu todo dia só alterando o preço que o meu cliente então eu conseguindo ter tudo isso detalhado eu consigo fazer meditação de preço principalmente mexer nos custos fixos custos variáveis porque quando nós estamos são muito altos está na hora de começar a enxugar alguma coisa eu eu posso enxugar Então a primeira coisa que a gente sempre tenta fazer é tentar entrar os custos fixos custos variáveis a margem de lucro se ela já tá bem misturada a gente não consegue muito fazer então quando os insumos são muito altos o gente vai ter que aumentar o preço ou diminuir os custos fixos custos variáveis então agora a gente vai começar a detalhar certinho cada item que compõe o preço para a gente entender como fazer um preço na prática para isso eu vou escolher a receita de um brigadeiro Vamos fazer um brigadeiro a escolha um brigadeiro o brigadeiro uma coisa bem comum que a maioria das confeiteiras faz e quando a gente faz um brigadeiro normalmente eu vou colocar aqui a minha receita uma receita de brigadeiro uma receita rende a 20 unidades agora que eu tenho o rendimento dessa receita eu vou ali no meu quadro detalhar todo meus insumos para ver o que que eu vou gastar em cada receita Então vamos insumos o brigadeiro O que é o principal que a gente sempre lembra o leite condensado o pênis leite E aí e nesse caso eu vou passar a receita do meu brigadeiro pra gente ter noção porque o passado a minha realidade Então o meu brigadeiro vai leite condensado o creme de leite chocolate e nisso também é um para o que vai enrolar aqui no caso é o granulado o confeito confeito de chocolate ah e também o que eu vou botar Eu vendo ele a unidade numa pela Fini Zinha então ele vai numa forminha não sei como é que chama na região de vocês aqui a gente chama de peluche pelo Chile a sopinha forminha escreva nos comentários como é que funciona na região de vocês então forminha de doce aquelas mãozinhas mesmo bem tradicional forminha Então tá eu vou colocar aqui a quantidade que eu vou usar a quantidade 395 a grama uma caixinha de leite condensado 200 gramas de creme de leite chocolate vai ser em gramas isso para uma receita que vai me render 20 unidades confeito de chocolate vai 200 gramas vai 20 gramas por unidade mais ou menos É só colocar o noxo a minha receita e forminha vai dar 20 unidades para usar 20 unidades em e aqui eu vou colocar o preço do pacote fechado preço na unidade [Música] Total o leite condensado uma unidade vem 395 g e custa 16 395 g o creme de leite custa um e três 200 gramas de chocolate custa A 160 um tio Romildo G1 o confeito de chocolate e custa 110v E aí é um quilo eu coloquei tudo em grãos que é como eu tô usando gramas eu vou usar sempre o mesmo a mesma unidade e a forminha tô usando unidade então não tem como colocar em gramas aqui eu compro custa e três reais pai não sei r$ 3 100 unidades em a e agora do lado eu vou botar o curso que eu tenho na minha receita tá então se eu uso unidade inteiro curso porque Seridó curso na Receita aqui vai ser 6 Olá tudo creme de leite vai ser preso e agora vou pedir ajuda para universitários para fazer as contas de matemática né para ele me confundi aqui é 160 2kg em e acrescenta o valor do pacote de 2kg em e não foi tempo aquilo lá a 80 kg ficar 100 gramas 8reais hoje r$ 8 200 100 gramas seria 11222 reais o ó e aqui 100 unidades r$ 3 trinta centavo 60 centavos então o total de insumos nessa receita só de insumos a bomba meu curso só de insumos vai ser Vamos tomar 16 e mais três mais 8 mais 22 mais 0. 61 é igual a 39 com 6039 com CC então uma receita que vai me render 20 brigadeiros uma receita e vai custar 39 eu com 60 e ela vai me entender 20 brigadeiros bom então o valor por unidade Como dividir por 20 esse valor que é o número de unidades que eu vou ter uma receita vai dar um 98 o custo a unidade o 1,98 e agora que a gente já fez o insumo somos com a mão de obra como é que a gente colocou a mão de obra A primeira coisa que a gente pensa quando a gente quer calcular uma mão de obra é imaginar que instalar a gente quer ganhar por mês e não adianta a gente ser assim muito sonhador e imaginar que o salário ideal é um milhão de reais quando a gente não faz um esforço de um milhão de reais então uma coisa que eu dou disso já são para vocês é olharem o piso dos Confeiteiros no estado de vocês para ter uma média fica na média de mil quatrocentos mil oitocentos mil e alguma coisa é a média do Peso Confeiteiros vamo colocar uma média de 1. 500 um salário E aí a partir do salário em 1500 por mês a gente vai conseguir calcular falar na nossa hora é o salário de 1.
500 eu tenho que pensar quantas horas por dia eu quero trabalhar então tô trabalhando quantas horas por dia você sabe né que você dono de emprego a gente trabalha 24 horas por dia mas vamos pensar aqui vou trabalhar um normal que todo mundo trabalha 8 horas por dia trabalhando 8 horas por dia e quer ser mais padrão ainda vamos fazer então trabalhando de segunda a sábado 44 horas semanais 220 horas por mês ainda bem Aquele padrão folga todos os domingos então ó de segunda a sábado Lu oi oi a 44 horas totalizando um exemplo cê 20 horas nesse é e a partir disso eu vou saber quanto vai valer a minha hora trabalhada então eu vou vir aqui vou pegar o meu em 1505 dividir seus 220 vamos lá na calculadora de novo que a gente não nasceu de exatas nasceu de humanas colar da minha hora é r$ 6 e oitenta e um centavos o E aí E aí Oh e vamos ser bem consciente a valor da hora trabalhada tá gente não é aquela coisa assim vocês fizeram um doce e foram-se deitar para ver novela enquanto o bolo assa no forno isso não era trabalhada vocês vão tá roubando do cliente de vocês hora trabalhar e assim fez um bolo botou no forno Vai lavar a louça vai responder mensagem no WhatsApp vai fazer alguma coisa de útil para o cliente de vocês hora trabalhada é hora procurado se não vocês vão ser tipo terça funcionários que estão no trabalho só no WhatsApp só matando o tempo que sejam úteis para as horas de vocês porque quanto mais vocês forem úteis com as horas vocês mas vocês vão conseguir ser pró-ativos e fazer o rendimento de vocês então vamos voltar lá para os insumos que a gente fez alguma coisa muito importante é e para fazer essa receita de brigadeiro eu levei um tempo de uma hora é Ah e por que que eu levei um tempo de uma hora é porque esse tempo de uma hora foi entre eu colocar na panela fazer a massa do Brigadeiro foi 15 minutos parei deixei descansar nesse meio tempo eu não fiz nada não lavei a louça depois eu voltei a massa tava descansada bolhei falei meus brigadeiros mais 20 minutos fechou 35 minutos nesse 35 minutos eu terminei a minha louça e em Total fechei uma hora então o meu tempo total foi de fazer os brigadeiros não esperava a gente pode esperar o brigadeiro esfriar só outro vai dar mais de 6 horas e não é esse o valor que eu vou cobrar então agora no brigadeiro eu já tenho o valor dele valor vamos calcular isso por minuto ó 181 é da hora então seis 81 / 60 coloca o valor do meu minuto o valor do meu minuto é 11 centavos ai parece pouco né e é mesmo é bom então assim para ele não virá para somar é o valor do meu brigadeiro já tá em 39 160 mais seis 81 a e até agora essa é a parte mais chata com certeza da precificação a gente está todos os custos fixos custos variáveis porque sempre vai acabar passando uma coisinha Esse é um trabalho de formiguinha que vai demorar muito tempo para a gente conseguir botar tudo alinhado vamos lá que a gente nem arranjo custos fixos E aí E aí a água um mousse aluguel telefone a internet Oi tá aí tudo isso Lembrando que a gente trabalha em casa só o grande problema do trabalhador que aí no emprego em casa nesses variar então lá nas variáveis E aí vai manutenção da batedeira o gás gasolina a esponja o detergente E aí a faxineira se tiver eu fiquei vai indo você tem que pegar Talvez um mês ou mais e deixar um caderninho para ir montando tudo e como é que a gente faz a média disso a gente tem que pegar sempre os últimos seis meses e colocar uma média para a gente ter a média discurso simples por exemplo de com a água veio no mês gente eu vou colocar valores hipotéticos eu sei que a sua lógica vou botar o seu comentário porque quem dera que a minha água fosse você falou que não era para mim agora se fosse valor tipo lá amanhã ela vem um mês sem outro mês 120 no outro mês 130 e assim vai indo então a média dos últimos custos fixos média nos últimos seis meses e E aí é porque faz diferença nos meses de verão e de inverno a gente tem consumo diferentes lá então a água Digamos que a média deu 120 a luz sei lá 200 o aluguel mil o telefone 60 60 60 internet de qualquer um sem reais na internet sem reais na internet impostos aí depende vocês são um meio impostos Eu acho que o meio tá não vai ser 171 k70 programas aí o seu limite né gente programa dos seus usos sei lá vamos colocar nenhum sei não poder nem vocês usam sem aí aqui vamos lá nos variáveis manutenção da batedeira e esse mesmo assim aí 50 gás uma média dos últimos seis meses gastei 300 de gasto a gasolina na média dos últimos meses gastei quanto de gasolina 200 pensando que você tem que saber que não usa só para confeitaria agora eu vou explicar Esponja gastei me Esponja criança reais detergente 40 rotineira nos últimos seis meses vocês em seus vou pegar tudo isso e vamos fazer um somatório vamos lá primeiro nos custos fixos tem que ter muito mais é só para a gente ter uma média assim assim pra gente fazer mais ou menos por cima vamos lá que a gente tem aqui de fluxo no caso 120 e mais 200 mais mil que deram aluguel de mil hoje em dia para mim o resto não sei nem que falou 60 é mas sem mais 70 é mas aí tipo a gente tá dando um rolé bem hipotético tá então de custos fixos nessa minha parte o patética deu 1650 custo fixos e o terminar asco por mês em o vídeo custos variáveis que com certeza mais que isso a gente vai botar Olha só botar nos últimos seis meses e aqui então faxineira não vá 600 por mês para ir misturei vamos voltar lá vamos voltar lá a faxineira gastei por mês sem ir e vamos batedeira gás a graça nem ó tá voltando primeiro você seis meses a média galera 650 pelo mesmo pouquinho gasolina 200 gasolina 200 acerta Esponja 30 detergente 40 Ah tá tem que gastar muito detergente trabalhando em casa pô deixa 40 porque não é fácil então vamos lá com suas variáveis sem 50 a 150 e 230 o e 40 nesse exemplo de custos variáveis eu vou ter E aí bom então eu vou tomamos custos fixos mas não variáveis custos fixo 570 mais 1650 vai dar um total de 2220 e o meu custo mensal Oi fixo e variável tá em 2. 200 e é só que você sabe esses 2200 não é só um custo de trabalho porque esse curso de 2. 200 é um curso de 24 horas por dia Então nesse curso está incluído as horas que não trabalho também quando eu fiz ali quantas horas eu queria trabalhar por dia eu coloquei que eu queria trabalhar apenas oito horas por dia o que ao final do mês equivale a 220 horas então eu vou pegar esses dois r$ 1200 que é meu custo fixo e variável do mês e dividir pelas minhas 220 horas do mês para saber quanto custa a minha hora de custo fixo e variável Então vamos lá o custo do meu custo Oi fixo e variável por hora e vai ser 2200 que é o valor total daqui dividido por 220 horas é o que vai ser o valor de 10reais a hora do meu custo fixo isso dividido por minuto por 60 minutos quanta coisa volume minuto de ó vai ser dezesseis centavos um minuto valor um minuto e vai ser 0,16 então vamos recapitulando onde você me a kiss Oi boa tarde o valor de brigadeiro eu já tenho o valor do insumo para uma hora 39 com 60 valor da mão de obra seis com 81 e mais o valor agora dos cursos dos custos para uma hora de trabalho vai ser r$ 10 depois a gente somar Então os insumos a mão de obra os custos fixos a gente viu que a gente parte do custo Inicial por receita de 56 com 41 e por unidade já que o rendimento é 20 brigadeiros E como eu tive dinheiro por 20 o Q2 com Ah entendi Luís Góis com 82 a unidade do Brigadeiro é só que ainda falta a gente colocar a margem de lucro e como é que a gente coloca invested a margem de lucro normalmente a gente começa sempre com a marca e mínima de trinta por cento e aí a gente vai trabalhando aquele preço do mercado nessa receita a gente vai colocar trinta por cento se a gente achar que a gente consegue voltar uma marca de maior a gente vai indo E aí vai lá naquele início da gestão de preço e a gente vê o que a gente consegue colocar Você sempre começa colocando no mínimo trinta por cento que é uma margem de mercado -70% fica enviável por causa desses aumentos dessas infecções que acontecem no mercado e muito mais de cinquenta a sessenta por cento de amar gen que a gente trabalha com um pouco de dificuldade de se encaixar no mercado então a gente sempre começa com uma margem de trinta por cento e entre trinta e cinquenta por cento para se colocar tá então vou pegar meu 56 com 41 e adicionar trinta por cento ó 56 anos é mais trinta por cento vai dar 73 com 33 e vai dar 73 com 33 e agora o dividir por 20 o que pegar o custo final o meu brigadeiro o 3.
