e você vai conhecer agora a história da Simone Rigo produtora de queijos artesanais de sede Alvorada na propriedade da família é feita toda a produção desde a ordenha das vacas até as embalagens do produto final o que no começo era apenas para consumo da família e amigos se tornou uma agroindústria promissora Hoje os produtos são comercializados em mercados da região e também na feira do pequeno produtor de Cascavel confira na propriedade da família Rigo na linha maacá em Sé vada a paixão pela produção de queijos é uma herança de [Música] família a minha mãe sempre
fazia a minha nona fazia Queijos muito gostosos na época né colocavam lá no porão aqueles Queijos maturado né e bem Colonial mesmo e a gente sempre gostou muito de queijo então surgiu a unidade na época eh que a gente tinha produção de leite mas vendia vendia pro leiteiro né E acabamos que vendendo as vacas a maior parte e seguramos umas três quatro pro consumo né porque todo mundo gosta de queijo [Música] leite no começo a produção era apenas pro consumo da família e amigos hoje se tornou uma renda importante para a água indústria aqui são
produzidos em média 30 kg de queijo por dia o total utilizado diariamente é de 300 l de leite com rebanho de seis vacas a produção di área na propriedade gira em torno de 70 L sendo necessário complementar o restante com leite comprado de outros produtores a gente começa geralmente 645 7 horas né faz a ordenha aí eles trazem né pelos taros para cá e a gente com o transferidor transfere o leite pro pro tambor para estar eh fazendo a coalhar [Música] né aqui é feita a adição do coalho numa temperatura de 35º sempre mexendo e
retirando o [Música] soro depois é necessário aguardar de 45 a 60 minutos para que a massa atinja o ponto ideal de coagulação nessa etapa então que a gente Preparou a massa PR pro queijo Colonial aí eu dissolvo o sal e vou acrescentar o sal na sequência Simone separa a massa coalhada em forminhas que variam de tamanho podendo ser meio ou 1 kg as opções atendem todos os Paladares Principalmente aqueles que apreciam Os queijos mais temperados Esse é o queijo temperado no qual eu desidrat os temperinhos né a salsinha cebolinha para dar um sabor bem natural
no queijo e e faço ele com com esses temperos orégano eis alguns também com adicional de pimenta que D um sabor bem no queijo essa etapa é fundamental para a qualidade do produto final aqui nessa prensa fica em torno de 2 a 3 horas para escorrer todo o soro daqui vai para a embalagem etiquetagem e a finalização para comercialização a produção é variada e distribuída em mercados locais sob encomenda e também nas feiras de Cascavel Esses são os nossos produtos temos o trançados que é o mussarela ao vinho sem tempero e temperado temos Os queijos
temperados com Cebolinha salsinha orégano e pimenta calabresa Sem pimenta e com a pimenta dedo de moça para quem gosta de um queijo mais picante os coloniais tradicionais né fresco e maturado o mesmo queijo maturado ao vinho e defumado Aí temos a Ricota que é feita com o soro do leite um queijinho magro que é tem menos gordura mas é rico em proteínas e e cálcio a nata a Ricota temperada que é tipo um patezinho pra gente comer com torradinha rechear Tapioca e o queijo frescal que é aquele queijo mais molhadinho é o queijo branco para
Simone a paixão e o trabalho podem se transformar em um empreendimento de sucesso onde a dedicação é a chave para a produção de queijos artesanais cada um no seu no seu trabalho a gente faz tudo com amor sabe é muita dedicação a dedicação que a gente tem para que eu sempre falo fazer queijo é muito fácil mas o não é é o processo de fazer queijo tem todo um processo da da para ter uma qualidade né é a limpeza né o o cuidado Então esse que é o eu acho que é o [Música] diferencial
