MÓDULO 3- AULA 3 público alvo

[Música] e agora vamos para o que você tem que fazer a partir do momento que você definiu seu capital definir o modelo que você quer é você definir o seu público algo é muito importante você saber quem é seu público al Imagine você tentar vender eh eh churrasco para vegetariano você não vai conseguir então uma pizzaria que não sabe o seu público isso pode trazer Muito muitos problemas e e provocar até o fechamento da loja nesse público algo primeiro você precisa eh definir se você vai atender o a classe A B C ou d todas dão dinheiro todas você trabalhando corretamente você vai ter lucro o que muda aí é o seguinte eu sempre trabalhei com a classe BC só que a partir do momento que eu fiz uma reforma lá nessa loja essa que a gente investiu 1 milhão eu comecei a o o público C meio que começou a se afastar e sem explicação nenhuma assim explicação do que eu me refiro ao preço não aumentei preço não fiz nada mas simplesmente ele não não se sentiu uma vontade de entrar numa loja que era climatizada o ambiente bem eh requintado então eles meio que foram se afastando Então pref mas não deixavam de comprar começavam a pedir só para entrega em compensação essa essa loja ela começou a atrair o público da Classe A então é muito importante você definir isso daí Porque classe D você não vai poder vender pizza cara então como é que faz para você ter lucratividade você tem que ganhar no número de pizza que você vende você vai diminuir a sua margem de lucro vai vender mais e essa e Esse aumento na sua venda no número de pizza vai te dar o lucro que você almeja eu prefiro trabalhar sempre com a minha margem que eu vou explicar mais adiante vou colocar sempre o assim nunca assim é a verdade absoluta Vai ter outras pessoas que pensam diferente de mim e também ter resultado eu tô colocando aqui o que deu certo para mim o que funciona eh só para um para vocês entenderem o que eu tô falando nessa loja quando eu reformei ela em 2008 é Nossa a segunda loja quando a gente reformou ela ela passou por duas reformas quando foi a terceira reforma essa que a gente investiu 1. 200 essa loja ela começou a atrair o público da Classe A então o que que eu comecei a fazer eu diminui muito as promoções mas diminui muito quase não tinha chegou um período Salv engano que nem tinha mais promoção que que começou a acontecer eu saí de um uma vendagem de 5500 pizz por mês a metade de 28 2900 pizza mês eu vendia muito mas vendia muito ISO daí é uma vendagem e a gente vai trabalhar para que todos vocês cheg nessa vendagem só que assim quando eu tirei as promoções o que que começou a acontecer e diminuiu o número de bits aí o que que eu fiz eu comecei a demitir funcionário eu tinha na época 60 e poucos funcionários só nessa loja trabalhava só à noite 60 e pouco só motoqueiro era 22 motoqueiro então eu comecei a demitir funcionários comecei a a vocês vão entender isso mais para frente como você conseguir ficar sabendo se sua empresa se sua pizzaria tá com o número certo de funcionário então o que que eu fiz eu comecei a demitir funcionário começou a diminuir o número de pizza só que ainda assim vendia muito 2800 2900 piz e e uma grata surpresa para mim quando eu tirei as promoções vendi menos o meu lucro ele subiu e subiu muito mesmo a a venda não caiu muito não na época é porque a gente tá falando 2008 2009 eu posso ver no meus números lá para passar o número exato para você mas eu vendi algo em torno de 300. 000 por mês eu comecei a vender 220.

000 por mês você caiu pela metade o número de pizza mas o meu faturamento não caiu pela metade ele caiu de 300 300 e pouco para 220 porém esses 220 me deu deixava um lucro de quase 25% Ou seja a gente tá falando de uma Locativa em uma única loja de 50. 000 aí é é essa é é esse o ouro que tô querendo entregar para vocês eh que foi o que a gente foi vivenciando porque a gente não sabia pizzar quando a gente começou lá em São Paulo em 90 91 e quando começou aqui 97 a gente não sabia a gente foi aprendendo e fazendo errando acertando então o que que a gente eu fui atrás buscar eu fui no meus programas eu vou indicar para vocês o que melhor pode atender vocês a gente foi nos programas e começou a identificar que 90% da das nossas vendas era quase tudo de promoções e 10% era preço de cardápio ou seja pizza que não participava da promoções porém esses 10% ele representava 45% do nosso lucro então se eu já tivesse essa expertise se eu já tivesse feito essa análise se eu já tivesse nascido sabendo eu nunca que ia querer trabalhar tem um monte de funcionários tem um monte de de de compra a gente comprava 2000 kg de musarela cada vez que chegava chegava duas vezes por mês guardava na câmera frigorífica eraa 2000 kg de queijo de mussarela Ó imagina o tamanho do boleto para pagar vendia muito vendia muito só que assim se eu já tivesse um curso desse ou se eu já tivesse alguém me dito isso Você já experimentou tirar todas as suas promoções e e e e vender pelo preço de cardápio você vai ver que você vai aumentar eu teria feito agora tem o momento certo promoção é importante grandes redes fazem promoção só que não do jeito que eu fazia de forma errada porque o como a gente fazia a gente colocava eh 20 sabores de pizza na promoção errado porque você deixava muito poucas opções para o cliente ir comprar no preço de cardápio então aí a gente foi adaptando a gente foi vendo a pizza do dia se alguém quisesse outro sabor era fora da promoção então todas esses essas dicas todos esses macetes todos esses aprendizados que a gente teve eu vou passar para vocês então por isso que é importante você saber porque Imagine você abrir um a sua loja Abrir sua loja no no lugar numa rua que só tem balada numa rua que tem muito barzinho muito jovem aqueles às vezes fazendo racha não sei o quê não sei se na sua cidade tem mas imagine se você abrir uma loja dessa normalmente é um público que classe A e B que geralmente gosta de estar se mostrando com aqueles carrões e e você abriu uma pizzaria se tiver salão uma pizzaria que é voltada para pra família você não vai conseguir atrair esse público então por isso que é importante você chegar e saber exatamente qual o seu público Então na hora que você tiver abrindo a sua pizzaria mesmo que seja delivery é definir se você vai querer trabalhar com o público Classe A B C ou d e também é saber se é público da de família ah o que que muda porque você vai ter que trabalhar com pizza grande se você optar pode trabalhar com pizza gigante eu sempre trabalhei o meu maior tamanho foi grande agora se você optar para um para trabalhar com casal não tem por você trabalhar eh com pizzas grandes começa a trabalhar só com pizza média mais voltada para casal Ou seja você dá uma condição melhor pro seu cliente em relação a preço geralmente você trabalhando com pedestre é aquilo que eu falei é você trabalhar com pizza fatias vai vender muito porque se você chegar numa área residencial ou numa área comercial e abrir uma uma pizzaria fatias provavelmente ela não vai funcionar se você trabalhar só à noite Agora se você por exemplo trabalhar no centro da cidade trabalhar pelo dia com pizza fatia vai dar certo porque quantas pessoas quantos pedestres passam lá então por isso que é importante você definir esse seu público e a gente vai conseguir colocar por se você também tá trabalhando com o público classe D classe c e classe D E você começa a requintar muito no seu ambiente não vai o ele não vai entrar ele vai sentir meio que constrangido ele vai sentir envergonhado entrar na sua loja e também se você deixar um lugar muito simples aquele público da Classe A e classe B não vai querer entrar ele vai fazer um pré-julgamento da sua loja Apesar que se você quiser trabalhar mas aí é é o que eu falo a gente tá aqui tentando eu tô tentando fazer com que você encurte caminho porque a gente mesmo numa lojinha muito simples juízes famosos aqui iam na nossa loja para pegar pizza para viagem então é muito importante você ter bem claro o o esse público que você quer atender se você vai família casal porque se você vai abrir se você vai abrir um delivery para casal Invista em vinhos ofereça vinh se é pra família Invista em pizza doce Invista em pizza maior faça promoção de combo então é importante você saber para quem você tá vendendo é exatamente isso é o que eu falei é você oferecendo o que o seu cliente busca se você vai abrir um salão e você pretende atender família o que que você precisa ter não necessariamente de início mas eu um playground uma brinquedoteca para que os filhos fossem para lá brincar enquanto os pais estavam comendo agora imagina ali a pizzaria cheia de gente e cheio de família cheio de criança você pode imaginar o barulho que era para mim era uma maravilha porque aquele barulho a pizzaria cheia a casa cheia era música PR os ouvidos você sabia assim tô faturando agora imagina nessa mesma Pizzaria Quando ia um casal e qu e queria ir lá para eh pletar namorar que marcaram o encontro para se conhecer não combinava muito ia o casal ia mas aquele casal que já era ou casado já era noivo então sabia eu tinha essa opção mas não era aquele ambiente com a luz mais baixa com a luz mais fraca e vinhos mais requentado entradas mais elaboradas então tem uma série de coisas que a gente vai ajustando com vocês no cardápio eu vou dar sugestão para vocês que de acordo com o seu público o que que eu recomendo que tenha porque a nossa intenção é sempre vender mais porque se você tá com família e você chega ped garon ou orienta a a sua telefonista ou já deixa pré-programado na sua plataforma de venda um combo pizza salgada Se você comprar uma pizza doce pizza com mm pizza com kitcat com Twi Qualquer que seja você vai ver que vai ter um aumento grande porque você tá vendendo produto certo público certo ISO faz toda a diferen para que você consiga eh ter essa lucratividade tão esperada porque como tem gente aqui que respondeu lá no na enquete que vende 30.