en la última década ha habido cierta controversia con la leche algunos opinan que es un alimento necesario y nutritivo vital para la salud de los huesos mientras que otros dicen que puede provocar cáncer y una muerte prematura quién tiene la razón y en cualquier caso por qué la bebemos [Música] la leche es la base de la dieta de todos los mamíferos después del nacimiento cuando el sistema digestivo es inmaduro y pequeño básicamente es un alimento energético para arrancar nuestros cuerpos y ayudarnos a crecer la leche es rica en grasas vitaminas y minerales y tiene su
propio azúcar la lactosa por encima de todo eso durante una temporada después del nacimiento también contiene anticuerpos y proteínas que nos protegen de las infecciones y regulan nuestro sistema inmunitario pero a las madres les cuesta mucho esfuerzo producirla con el tiempo los humanos dejan de beber la leche materna y siguen la dieta de sus padres así sucedió durante miles de años hasta hace unos 11.000 cuando nuestros ancestros se asentaron en las primeras comunidades agrícolas pronto domesticaron los primeros animales productores de leche cabras ovejas y vacas se dieron cuenta de que estos animales podían comer hierbajos
inútiles y abundantes y convertirlos en comida nutritiva y sabrosa algo que suponía una enorme diferencia en términos de supervivencia especialmente en las épocas difíciles por ello los grupos que dispusieron de leche tuvieron una ventaja evolutiva y a través de la selección natural los genes de las comunidades que consumían mucha cambiaron esta adaptación tiene que ver con una enzima especializada la lactasa los bebés tienen mucha en su sistema de modo que pueden descomponer la lactosa el azúcar de la leche y digerirla fácilmente pero a medida que nos hacemos mayores nuestro cuerpo produce menos lactasa alrededor del
65 por ciento de la población mundial carece de la enzima después de la infancia lo que implica una incapacidad de ingerir más de unos 150 mililitros al día esta intolerancia a la lactosa no se distribuye uniformemente en el mundo en el este de asia en algunas comunidades llega al 90% en el norte de europa y en norteamérica las tasas son las más bajas del planeta esta distribución irregular seguramente viene motivada por lo siguiente el rasgo apareció en primer lugar por una mutación aleatoria que se produce en varias poblaciones independientes entre sí el hecho de que
cada vez más se establecieran granjas para sustituir la casa y la recolección creó presión de selección natural quienes podían digerir la lactosa disponían de más alimentos a mano lo cual era una ventaja la migración de los productores de leche al norte difundió este rasgo lo que seguramente también supuso un retroceso para quienes no lo tenían bien pero si durante miles de años la leche ha sido una valiosa parte de nuestra dieta porque hay tanta controversia ahora hay muchas afirmaciones sobre los efectos positivos y negativos de la leche los negativos son muy variados desde fragilidad ósea
a cáncer y enfermedades vasculares intolerancias y alergias en que se basan en algunos estudios antiguos que concluían que había una conexión entre la leche y un mayor riesgo de cáncer de pecho colón y próstata pero el meta-análisis no ha descubierto ningún impacto en el riesgo de cáncer por el contrario el calcio de la leche podría incluso proteger frente al cáncer de colon aunque también podría hacer cosa del calcio en general no está claro que la leche participe en este efecto solo algunos estudios sobre el cáncer de próstata muestran un incremento del riesgo para quienes consumen
más de 1,25 litros de leche al día aunque nuevamente la asociación es inconsistente y otros estudios no han encontrado ningún efecto analizamos estos estudios con más detalle en nuestro documento de fuentes con todo parece que la investigación demuestra que beber entre 100 y 250 mililitros de leche al día no aumenta el riesgo de cáncer de forma similar el meta-análisis no ha podido demostrar que la leche y los lácteos influyan en el riesgo de enfermedades cardíacas accidentes vasculares cerebrales o mortalidad total algunos estudios incluso sugieren que la hipertensión podría ser menos frecuente entre quienes toman muchos
lácteos aunque no hay pruebas suficientes para afirmarlo con rotundidad la cosa se complica más al fijarnos en los huesos varios estudios no han encontrado ningún efecto para los adultos ni positivo ni negativo sin embargo lo que más preocupa es la existencia de cantidades nocivas de pesticidas antibióticos u hormonas en la leche hay hormonas pero en una concentración muy baja por ejemplo para conseguir la cantidad de hormonas que hay en la píldora sería necesario beber alrededor de 5000 litros de leche y si alguien lo hiciera el sistema digestivo destruiría la mayoría antes de que apareciera algún
efecto por eso se recubren muchas medicinas para protegerlas de la digestión en lo que se refiere a los pesticidas y antibióticos en la mayor parte del mundo la legislación sólo permite cantidades absolutamente inofensivas no se permite que la leche que supera esos límites termine en las tiendas por eso no hay nada específico de qué preocuparse además de las alergias y las intolerancias a la lactosa los efectos negativos de la leche más conocidos probablemente sean el acné y un malestar general después de ingerir leche o lácteos y ahí sí que los efectos son muy reales por
ejemplo se ha descubierto que la leche desnatada aumenta estadísticamente la tasa de acné un 24 por ciento las alergias frente a los lácteos predominan especialmente entre los niños en alemania la sufren 1 de cada 18 sin embargo y en términos generales dichas alergias tienden a mejorar o desaparecer al crecer bien entonces la leche es saludable la leche ya sea materna de vaca oveja cabra o camello es un alimento lleno de nutrientes contiene todos los macronutrientes necesarios y muchos micronutrientes particularmente en las zonas donde cuesta mucho conseguir calorías suficientes la leche puede ayudar a llevar una
y disminuir la mortalidad infantil en general para los habitantes del mundo desarrollado la leche no es dañina si uno no es alérgico o intolerante especialmente para los niños es una buena forma de obtener mucho calcio y para los vegetarianos constituye una gran fuente de vitamina b12 y demás vitaminas b en general esto no significa que no haya otras alternativas que tengan el mismo efecto no necesitas beber leche para estar sano definitivamente no es un sustituto del agua la leche es un potente alimento y las calorías adicionales por beber mucha habitualmente pueden contribuir al sobrepeso especialmente
las leches con sabores o chocolate se parecen más a una limonada por ejemplo que a un refrigerio saludable además hay que considerar algo más la producción de leche tiene un importante impacto en el clima global cerca del 33% de las tierras de cultivo se emplean en alimentar ganado incluido el destinado a leche aunque su huella de carbono ha disminuido desde 1990 aún es responsable del 3 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero incluso más que todos los aviones combina la leche es una enorme industria y lamentablemente la mayoría se produce en explotaciones
ganaderas donde los animales sufren mucho se premia a las vacas una y otra vez se las separa de las crías poco después del nacimiento y cuando sus torturados cuerpos ya no producen más se la sacrifica no podemos ignorar que mucha de la leche que consumimos proviene de una industria que básicamente tortura y contribuye al cambio climático y qué pasa con la leche vegetal en términos de proteínas y valor nutricional solo la leche de soja es comparable a la de vaca a las demás hay que enriquecer las artificialmente para alcanzar niveles similares de vitaminas y calcio
y así si pueden ser una alternativa a la leche puede que pronto tengamos otra opción algunos emprendedores están creando leches no animales que nutricionalmente son idénticas a la leche por ejemplo con la fermentación de una bacteria modificada genéticamente esta leche de laboratorio incluso puede convertirse en queso algo con lo que luchan las alternativas vegetales ya que carecen de caseína y proteína de suero los ingredientes clave que dan su gusto y estructura a los productos lácteos aunque la influencia en el entorno es otra historia muchas alternativas a la leche utilizan muchísima menos energía tierra o agua
para producirse por lo que su impacto es mucho más pequeño que el de la leche animal si queremos que nuestra huella en el planeta sea lo menos negativa posible la mejor opción es que cualquier leche sea regional y como pasa con todos los temas la leche es complicada no es dañina para la mayoría y es fundamental para muchas personas del planeta es un alimento bueno y nutritivo pero muy dañino para el planeta y provoca mucho sufrimiento como sociedad debemos decidir cómo queremos ocuparnos de estos hechos este vídeo ha sido patrocinado por usted si quiere ayudarnos
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