casa do ovo essa é uma construção obrigatória para quem pensa num negócio de produção de ovos caipiras quem busca se regularizar a longo prazo tá Investindo na atividade precisa se atentar a essa construção para deixar tudo certinho por isso no vídeo de hoje vamos falar sobre isso e se você ainda não me conhece é o seu professor César sejam todos muito bem-vindos e bem-vindas à escola de avicultores o primeiro ponto importante pra gente discutir aqui sobre isso é que quando eu vou falar em vender produto de origem animal ele precisa ser inspecionado não tem jeito
essa é uma regra uma lei federal em todo o Brasil e ninguém pode passar a lei federal ou seja para eu vender um queijo um leite um mel ovo carne né eu preciso passar por uma inspeção aquele produto tem que ser inspecionado diferente do produto de origem vegetal que não é exige essa inspeção o produto de origem animal sim tem essa exigência então eu não posso por exemplo eu trabalho com bovinocultura de corte né trabalho com boi lá com gado de corte eu posso abater ele na fazenda levar no ao e falar ó vende a
carne aqui para mim né ele precisa passar por um frigorífico ele tem que ser abatido no abatedouro e aquele abatedouro tem a inspeção faz a inspeção daquele produto para garantir a rastreabilidade garantir a qualidade do produto principalmente né e garantir que a gente pode comer aquilo lá né que ele realmente tá dentro dos padrões das condições aí pra gente poder consumir aquele alimento é muito importante isso claro que quando a gente fala em ovo Mel queijo tem umas flexibilizações a gente tem flexibilidade nesse sentido mas tem que construir o Entreposto que a gente chama a
casinha do ovo no caso do ovo a gente fala em Agro é uma agroindústria é uma agroindústria de processamento de alimentos no caso aqui de beneficiamento do ovo a gente tem várias denominações geralmente fala Entreposto casinha do ovo casa do ovo agroindústria de fato mas na verdade na lei em específico a gente nem tem essa denominação porque ou é Granja avícola ou é uma unidade de beneficiamento só tem esses dois caminhos para registro para regularização ou eu me enquadro numa Granja avícola ou eu me enquadro numa unidade de beneficiamento E no caso da escola de
avicultores que trabalha em menor escala geralmente em 99,9 por dos casos a gente vai pra Granja avícola ela tem alguns recortes ela tem algumas regras mas é muito melhor é muito mais fácil constituir uma granja avícola do que uma unidade de beneficiamento unidade de beneficiamento por exemplo eu já tenho que ter Lavanderia eu tenho que ter hoje em dia até um laboratório diferente da Granja vícola a granja vícola eu preciso Obrigatoriamente tá com o mesmo nome do Entreposto de quem tá constituindo a produção então o mesmo nome né de quem tá com o registro da
produção com o registro da propriedade precisa registrar o Entreposto isso é muito importante para se constituir a grande avícola não pode ter uma dimensão maior que 250 m qu enfim tem algumas regrinhas e principalmente a produção tem que ser própria você não pode comprar ovo de terceiros você só pode passar sua própria produção não pode comprar de terceiros para se caracterizar uma granja avícola se você compra a produção de terceiros e aí inclusive faz beneficiamento de ovo né porque a granja avícola também é ovo em Natura que a gente vende direto pro consumidor final sem
processamento por exemplo em ovo líquido ovo em pó se eu vou fazer algum processo desse se eu compro de terceiros se eu vou ter um Entreposto maiorzão mais que 250 m qu aí eu já fujo né Desse enquadramento de granja avícola e Caio na unidade de beneficiamento a burocracia é um pouco maior e as instalações elas são mais robustas e uma outra coisa muito importante é que a gente tem três caminhos para regularizar o Entreposto para registrar esse Entreposto a casinha do ovo a agroindústria ou é através do município ou do estado ou federal então
Claro cada uma dessas configurações eu vou ter limitações se eu vou para município eu preciso falar na Secretaria da agricultura do município e ver se tem o serviço de inspeção Municipal isso é muito importante quem vai começar uma atividade a primeira coisa éal lá na secretaria da agricultura do município e vê se tem o serviço de inspeção Municipal se já tá constituída essa lei no município se ela funciona e se dá para você se inserir Por que ir pro município primeiro Claro Depende muito do tamanho do seu projeto porque o município ele limita você a
vender nesse raio só pode vender no município mesmo que você tá tirando sim né tirando o selo porém o que acontece é que hoje em dia tá pipocando os consórcios então pode ser isso invariavelmente tá acontecendo em todas as regiões é que o município ele se consorcia com municípios vizinhos para otimizar a questão de mão de obra né E aí ele tem essa questão do consórcio você pode vender nesses municípios consorciados apesar de você ter um sim do seu município você vende em por exemplo 10 municípios vizinhos que são consorciados então além de pergun pertar
sobre o serviço de inspeção Municipal se funciona olha se a sua região é consorciada se já funciona esse esquema de consórcios uma outra coisa também que possibilita uma venda pro Brasil todo tendo um sim é o cisb aí o município Pede uma equivalência ao poder Federal né A questão Federal pro cif basicamente E aí concedida essa equivalência do Federal o município sim quem tem sim pode pôr um selo sisb que é Brasileiro é o sistema Unificado aí brasileiro de inspeção E aí você pode vender pro Brasil todo só não pode exportar esse ovo mas pode
comercializar para todo o país mesmo tendo sim só que para isso o município tem que se adequar à lei federal pedir essa equivalência e ser concedida dá para utilizar esse cisb um outro caminho é pelo Estado então tem todo estado tem o seu serviço de inspeção estadual que permite você comercializar para todo o estado né o estado inteiro aí e é muito bacana porque a abre o leque abre a possibilidade de você expandir a comercialização para além do seu município ou para além do seu consórcio é claro que se o município tem o cisb muito
melhor seir pro sim e tirar o cisb porque aí abre o leque do Brasil todo agora se não tem essa possibilidade pode ir pro Estadual o Estadual ele tem uma característica de ser um pouco mais rig oroso o federal mais ainda porém recentemente não tão recente assim mas o cif né Ele trouxe uma perspectiva de pequeno porte então tem até mais digital hoje digitalizou o processo as exigências são as mesmas a burocracia continua grande Você ainda tem que fazer uma infraestrutura mais robusta que esse é um outro ponto importante dependendo pro caminho que você vai
a exigência pode ser maior ou menor então não existe uma regra sobre isso é uma verdadeira diversidade de situações de possibilidades se vocês pegarem aqui por exemplo no próprio canal da escola o quadro que eu tô fazendo Professor visita vocês vão identificar isso o Leandro que eu fiz uma visita em São Paulo tem um Entreposto regularizado por um sim que é praticamente um quarto tudo acontece dentro de um único cômodo O que é muito diferente de por exemplo a Edna que tá lá na Bahia mas tem o cisb e foi exigido para ela por exemplo
além de um vestiário feminino um banheiro feminino construir um banheiro masculino e um vestiário masculino mesmo só mulher trabalhando lá então você tem essa diversidade quando você amplia também a sua comercialização amplia essa exigência por exemplo banheiro vestiário muitas vezes o sim permite que seja na própria construção e tudo num único cômodo O que é diferente de um cif ou mesmo estadual que já exige que seja em anexo e que tenha separação entre banheiro e vestiário então tem essas configurações para se levar em consideração Quando você vai escolher um ou outro caminho pra inspeção e
nesse sentido só pra gente contextualizar aqui a casa do ovo né esse Entreposto agroindústria ela tem duas divisórias principais como eu disse a perspectiva é de uma agroindústria de beneficiamento de alimentos Então você tem duas divisões principais você tem a área suja e a área limpa então Teoricamente você veio do ninho com esse ovo né e traz pra área suja que é a recepção veio com o ovo entra na recepção ali Você já faz uma pré-seleção já vê ovo que tá mais trincado né que não vai entrar pro consumo pro consumidor Você já faz essa
separação passa por um óculo e aí entra na área limpa na área limpa é aonde a gente faz a manipulação desse ovo que Obrigatoriamente precisa ter pelo menos um ovoscópio pra gente colocar o ovo contra luz e poder identificar de repente passa uma trinquinho interna ou uma manchinha de sangue algo nesse sentido a gente consegue fazer essa seleção através da ovoscopia faz a identificação e a retirada desses ovos e claro depois disso a embalagem a rotulagem desse ovo ainda na área de manipula ação e a gente passa por uma segunda área dentro da área limpa
que é de estoque e expedição Então dentro da mesma área eu posso ter esse estoque essa expedição é onde eu vou armazenar o ovo que foi processado e depois fazer a comercialização dele uma coisa importante né é que essa casa do ovo não tem só essas três divisórias Essas são as principais é o grosso ali da coisa na verdade aqui é um exercício de a gente pensar nesse fluxograma o ovo tem que passar numa linha reta não pode ter contrafluxo então ele vem do ninho lá vem da Granja entra na recepção da recepção ele vai
pra manipulação embalagem vai pro stoque expedição esse é o caminho do ovo que a gente precisa percorrer mas anexo a essa casinha do ovo Eu ainda tenho outras construções a serem feitas por exemplo para acessar só tem um acesso à manipulação a recepção é só por óculo que eu tenho que passar o ovo Então eu tenho só um acesso à manipulação e ela deve acontecer através de uma barreira sanitária Então eu tenho uma barreira sanitária Onde tem um lav botas tem uma pia de acionamento ali por joelho né Para eu não colocar a mão e
entro então para dentro da manipulação eu Obrigatoriamente só Acesso a manipulação pela barreira sanitária depois eu ainda tenho um depósito de material de limpeza quartinho pequenininho com uma escrivania né com uma estante para poder colocar ali o material de limpeza que eu vou utilizar na Lavagem do Entreposto um cloro enfim eu ainda tenho em anexo a esse Entreposto um depósito de embalagens Então tem que ter um depósito específico de embalagens que também passa por óculo não tem acesso por porta eu passo né a embalagem pelo óculo para dentro da manipulação para fazer a embalagem desses
ovos mas eu tenho que ter uma área específica um depósito específico para isso e uma outra coisa é uma lavagem um ambiente para lavar as caixas plásticas porque Obrigatoriamente a transporte manipulação é feito por caixa plástica né E aí para eu lavar ela tem que ser num ambiente específico que eu tenho que fazer uma construção e claro como eu disse para vocês ainda tem um vestiário e um banheiro Obrigatoriamente pro colaborador poder usar um banheiro um vestiário você precisa construir na área né no Entreposto aí um vestiário um banheiro e de novo precisa ver qual
canal de inspeção que você vai buscar se você vai buscar uma inspeção Estadual Municipal ou federal e dentro dessa possibilidade Qual é a exigência se tem que ser fora se pode ser dentro e o próprio fiscal Não tenha medo de dialogar com ele antes da construção ver o que é possível ver o que não é por exemplo a Embrapa agroindústria do Rio de Janeiro tem um trabalho Fantástico tem pesquisadores lá renomado Que Tem trabalhado há muitos anos com a questão do ovo limpo e tem uma planta eu tô deixando até aqui eu vou deixar o
link desse material aqui na descrição desse vídeo material muito bacana que tem até uma planta de Entreposto de pequeno porte mas que tá sendo aceito né para você regularizar essa discussão passou pelas instâncias federais então né Tenta ver se você consegue utilizar essa planta como modelo paraa construção do seu Entreposto que atende todas as exigên mais respeita um pouco mais a questão da pequena escala pra gente não precisar fazer algo né gigantesco enfim tem que levar em consideração vários aspectos na hora da construção e principalmente o seu canal de comercialização e qual inspeção você vai
buscar beleza queria trazer um pouco dessa visão do Entreposto da casinha do ovo Claro para quem quer dar um passo a mais na produção de ovos caipiras para quem quer se regularizar e atingir o comércio de maneira geral espero ter contribuído com alguma informação relevante pro seu conhecimento se você curtiu esse conteúdo não deixa de se inscrever no nosso canal se você ainda não é inscrito deixar aquele joinha e eu espero você no próximo vídeo Um grande abraço
