Receita Pão Fermentado Natural - Conjunto Caçarola Frigideira Multiuso

[Música] Olá eu sou Denise da Vila moural da pousada em Itabirito Minas Gerais nós aqui gostamos muito de caprichar no café da manhã e nos brancos e por isso a libanesa nos convidou para executar algumas receitas que vocês pudessem reproduzir em casa usando os produtos dela E aí nós vamos aventurar uma coisa hoje que todo mundo adora e é um negócio assim é bem específico que é o ponto de fermentação natural e para que ele fique com aquela casca dura e o miolo mole é muito importante a gente Reproduzir uma técnica que se chama técnica

do forno holandesa o que que é isso nada mais é do que a gente usar uma panela de ferro dessas aqui que tem uma tampa Que fique totalmente fechado tá o pão vai assar aqui dentro isso vai para dentro do forno o pão assa aqui e na hora que o vapor começa a sair da massa ele esbarra aqui na tampa e ele retorna para casca E é isso que faz com que a casca fique cozinha e o miolo fique macio e a melhor forma de dentro de casa a gente simular a um forno de laço

que é o forno que tem nas grandes padarias tá Então essa é a panela que vocês precisam ter Além disso vocês têm que ter uma cestinha de bambu esse aqui é um panetom mas pode ser uma cesta de vime que você tem em casa bem enfarinhada ou então com um pano de prato que também vai estar em farinhado por baixo e uma faquinha muito bem amolada para você fazer os cortes no pão para o vapor poder sair ou então uma genética o que eu vou usar aqui nós vamos fazer aqui uma receita com 600 g

de farinha de trigo que é um pão de um tamanho perfeito para a gente poder assar nessa panela tá então a receita para esse pão vai estar na legenda é um passo a passo mais demorado porque você vai ter que refrescar o fermento natural depois fazer a massa que é isso aqui que eu estou finalizando tá então essa etapa aqui a massa estando pronta ela vai descansar num bom tampado com plástico com uma tampa e aí o tempo de crescimento do primeiro crescimento da massa vai depender muito de como é que vai estar a temperatura

do dia dia mais quente ela cresce mais depressa e dias mais frios ela vai mais devagar Olha gente a gente tem que fazer uma bola assim bem bonita tá a estrutura é que a gente trabalha a massa é muito importante para o resultado final do pão e agora nós vamos colocar ela num bolo tampado para ela poder crescer aqui nós vamos farinhar um pouco bom e vamos transferir então a massa para esse bolo e ela vai ficar aqui tampadinha muito importante ficar tampado gente se não dá uma crosta na massa e a massa não cresce

e aqui novamente a gente vai dando uma espiada de vez em quando com certeza pelo menos 6 horas a gente vai precisar mas pode ser que seja um pouquinho mais tá Não fiquem ansiosos se tiver fazendo frio demora um pouquinho mais gente eu já dei uma espiada boa aqui tá a massa já tá no jeito porém nós vamos então dar uma enfarinhada nesse banetom que é esse cesto aqui de vime onde a massa vai para o segundo crescimento agora E por que que é bacana usar um cesto de vime porque aí você vai deixar umas

marcas no pão que são umas marcas muito bonitas na casca grossa e que dão essa característica de pão de fermentação natural tá aí agora eu vou trabalhar essa massa tirando o excesso de ar dentro dela tá Não precisa de trabalhar muito a sua alma nesse momento gente é só mesmo tirar o ar dela ela vai estar bem macia bem fácil de trabalhar vocês vão ver na textura e nós vamos agora trabalhar aqui ó uma bola bem redondinha tá E essa parte mais feia que a costura Fica para cima esse banetom vai ter que ficar tampado

também e aqui novamente nós temos que aguardar o crescimento dessa segunda etapa da fermentação também vai depender se o dia vai estar mais quente ou mais frio o número de horas aproximadamente a mesma coisa tá gente de 6 horas para frente se você tiver com um pouquinho de tempo ideal é deixar essa massa crescer um pouquinho do lado de fora e embalar num plástico esse isso tudo aqui e colocar na geladeira por 10 horas 12 horas nesse período no frio o processo de crescimento vai ser lento e o pão vai conseguir agregar Mais Sabor ele

vai ficar mais gostoso gente amanheceu o dia nós vamos pegar a nossa panela libanesa que é a de 2 litros tá a 26 essa panela não pode ter nada de madeira porque ela vai dentro do forno Então ela tem que ser uma panela toda de ferro e esse forno vai ter que ser regulado para temperatura máxima que vocês conseguirem tá ligou o forno você vai colocar então a panela lá dentro e vai deixar ela chegar na temperatura por vão poder deixar aqui no máximo mais ou menos uma hora porque tem que estar na panela a

uns 250 graus que é a temperatura que o forno deve chegar e a gente calcula mais ou menos uma hora para essa panela então chegar nessa temperatura e tá bem quente para a gente poder colocar a massa bom nosso pão dormiu na geladeira nossa massa né e agora então só depois que a panela já tá lá esquentando já deu uma hora a panela tá muito quente o forno também é que nós vamos destampar essa massa tá a gente Não destampantes Para não começar a ressecar da hora destampamos a massa não vamos esquecer das luvas gente

porque essa panela vai estar muito quente nós vamos agora tirar a panela do forno [Música] e nós vamos destampar a panela olha aqui tira a luva nesse momento muito cuidado para não se queimar tá nós temos que jogar um pouco de farinha que é para o pão não grudar Então nesse momento nós vamos virar a massa lentamente dentro da panela tá vocês observem que ficam as marcas do sexto por cima do pão e com a faca bem amolada ou com a gilete nós vamos fazer uns cortes aqui ó para que qual é o objetivo primeiro

da beleza no pão segundo que o vapor vai sair por aqui ó [Música] para formar aquela crosta bem grossinha gostosa que a gente tanto gosta vamos tampar novamente [Música] tem que ficar tampado assim hermeticamente abrir o forno e colocar a panela novamente no centro do Forno após 25 minutos que o pão tá ali dentro do forno dentro da panela a gente já pode conferir Como que ele está nunca esqueça das luvas tá e se ele já tiver bom a gente já tira caso contrário a gente pode destampar e deixar ele continuar o cozimento ali de

estampado tá até no máximo uns 45 minutos Depende muito do Forno gente tem forno que é muito quente Então vai mais rápido outros são mais lentos aí demora um pouquinho mais ok cada um tem que conhecer e ajustando a receita ao seu forno vamos olhar aqui como é que tá o nosso a gente tá ótimo já tá Prontinho nosso pão [Música] vou mostrar aqui para vocês ele tá lindo vamos tirar assim com muito jeito porque tá quente Olha que beleza O nosso pão a gente precisa esperar mais ou menos umas quatro horas para que Termine

o cozimento dele por dentro para a gente poder partir caso contrário ele fica muito esfarelado na parte de dentro ele precisa de um tempo para terminar esse cozimento ok [Música]