E essas experiências Podemos verificar a presença de macronutrientes no leite como as proteínas a lactose é o açúcar do leite e as gorduras para tanto nos precisamos primeiro precipitar as proteínas do leite é tão nós vamos aquecer 50 ml de água destilada mas 50 ml de leite e vamos acrescentar lentamente numa solução de ácido acético é gotejando vamos mexendo até a coagulação do leite que na verdade é a desnaturação proteica e após a precipitação das proteínas do leite Nós deixamos de cantar em repouso por 5 minutos e depois nós preparamos um papel de filtro no
funil E começamos a filtração do sobrenadante né que ficou abaixo no ela é mai aqui está baixo tá caindo aqui o sobrenadante certo a massa proteica ficou no papel de filtro depois de um certo tempo a solução já está toda filtrada Então nós pegamos essa massa agora que é que contém as proteínas do leite certo e vamos trabalhar com ela também não vamos expresar o sobrenadante porque nele nós vamos ter as substâncias mais entrou solúveis no leite e a massa proteica nós passamos a extrair os lipídios presença no meio então o forma podemos ver aqui
estava massa ela foi transferida para um bebé EA esse beck nós já apresentamos álcool etílico cerca de 10 ml e maceramos com bastão assim as substâncias de polaridade intermediária do leite foram removidos porque esse sobrenadante foi desprezado na pia após essas duas lavagens com álcool etílico nós fizemos uma terceira com éter etílico ao colocar éter etílico nós traímos os triglicerídeos O que são as gorduras mais apolares do leite e o extrato etéreo foi transferido para uma placa de pedra eu seja o sobrenadante contendo ever e o triglicerídeo Esperamos um pouco para evaporação do reta e
podemos ver as gotas de gordura aqui na placa de pedra E se a gente passar os dedos na placa vocês podem ver o brilho aqui da gordura do leite nos dedos é a nossa próxima experiência é pegar a massa proteica que foi que já teve a parte lipídica removida certo nós vamos secar em papel de filtro Vamos colocar uma pequena porção em um tubo de ensaio contendo o reativo do biureto o ratinho do preto conforme vocês podem ver aqui no lado esquerdo certo aqui no tubo um ele é azul claro azul celeste contém os cucos
né E tem esse nome porque o reagente de biureto forma também uma cor violeta na presença dos seus públicos certo porque os cucos pode fazer uma coordenação ou que elas são com os hidrogênios de duas moléculas do biureto que tem ligações muito parecidas com as ligações é a proteína do leite como a cafeína a Lacta Albumina nós vamos ter também ligações peptídicas e os custos vão se intercala entre essas ligações formando um composto de coordenação com os hidrogênios das ligações peptídicas assim a colocação de azul celeste vai passar para o Violeta aqui nesse segundo tubo
que nós estamos trabalhando a nossa experiência Nós pegamos o sobrenadante transferimos para o Bé colocando sobre aquecimento até reduzir à metade do volume ou seja vapor a água e concentrar os constituintes hidrossolúveis do Leite em seguida nós filtramos é um novo papel de fios né dessa forma a solução ficou bastante límpida inclusive com a fervura é mais algumas proteínas foram desnaturadas algumas que ainda restaram e dessa forma a solução ficou pronta e nós usamos 2 ml do reativo de benedict né conforme vocês podem ver aqui nesse tubo um pé e em seguida nós colocamos um
ml do sobrenadante após aquecimento a reação é feita quente né em banho-maria tivemos um precipitado marrom tijolo que comprova que a reação deu positiva para açúcar redutor ou seja açúcar que reduz e os metálicos e o teste de benedict que que é um açúcar redutor é um açúcar que possui um carbono numérico com a hidroxila livre ou seja não participando de ligações glicosídica sou outros tipos de ligações assim durante a reação de benedite o anel vai abrir e temporariamente o carbono fica na forma de carbonila certo então acaba bonilla é que tem o poder redutor
e o reativo de benedict tem os públicos na forma de hidróxido bico que será reduzido o pa cuproso e com aquecimento desidrata e forma então o óxido cuproso que tem uma cor aqui a laranjada Podendo também ficar marrom tijolo a quantidade do produto formado influencia a cor Então pode variar do verde ao laranja o marrom tijolo e até mesmo o vermelho o açúcar se torna um ácido lactobiônico que no caso aqui foi a lactose o açúcar certo então o ácido láctico é um ácido carboxílico e continuamos as experiências com o sobrenadante obtido do leite que
é rico em vitaminas hidrossolúveis e também sais minerais dos sais nós trabalhamos com cálcio e com cloreto é tão no tubo um nós acrescentamos o reativo de suco vídeo que tem Oxalato de amônio o e colocamos também o sobrenadante né parte do sobrenadante obtido leite então ele é rico em cloreto de cálcio e assim formou-se 22 compostos O cloreto de amônio e um precipitado que está indicado aqui pela seta do Oxalato de cálcio toque no tubo um nós temos um precipitado de Oxalato de cálcio provando que o leite contém pau no topo dois nós colocamos
o nitrato de prata já que os sais de prata precipita O cloreto então no leite no sobrenadante do leite nós tínhamos O cloreto de cálcio certo dessa vez Vamos até detectar o cloreto então na forma de a-gcl cloreto de prata certo fez precipitado de cloreto de prata Provando o que no leite também tem cloreto e inscreva-se no canal meu química avançada deixe seu like e
