Conférence Replay : Accélérer la croissance de vos restaurants : se structurer, penser franchise…

oui yes nickel ok euh ok dites-moi on a reçu des directrices très précises sur les micros pour que bien vous nous entendez si jamais on oublie en cours de route faites-nous un signe un petit au secours et on on prendra les bons réflex bon après-midi merci à tous de de nous rejoindre pour cette conférence merci à nos trois superers intervenants aussi sur cette thématique on va parler comment accélérer la croissance de ses restaurants euh comment se structurer quand se structurer les les pièges à éviter les erreurs à éviter et comment et comment penser franchise aussi

et du coup peut-être avant de passer à la présentation par curiosité j'aimerais bien je sais qu'on est en après digestion ou en cours de digestion mais j'aimerais bien savoir qui est restaurateur dans la salle si vous pouvez lever la main ok cool ok il y a du monde c'est cool qui est franchisé aujourd'hui ah oui ok qui se pose des questions sur la franchise aujourd'hui ok ok benah nickel vous êtes à la bonne conférence c'était céit là qu'il fallait venir et peut-être un peu plus niche qui pense est en cours où a déjà lancé son

réseau de franchisé non ok bon très bien euh ok ben on va parler tous ces sujets aujourd'hui et j'ai la chance d'être accompagné par trois experts euh j'ai bris du coup qui est CEO et fondateur de de impulse bonjour à tous Merci de jendre à nous est-ce que tu peux est-ce que ton micro marche je pense est-ce qu'il marche fonctionne on entend bien bris ok nickel merci nickel est-ce que tu peux très rapidement expliquer ce que fait impulse pour les peut-être est-ce que qui connaî Impul dans la salle ok c fait pas beaucoup ouais du

coup Vy fais ta petite intro explique ce que vous faites BR moi je suis condateur et impulse que fait impulse impulse c'est une solution àation des chaînes de restaurant qui leur permet de bien gérer leur stock et d'améliorer leur matière donc très concrètement sur le point de vente on va pouvoir automatiser la commande gérer ses inventairire de façon extrêmement efficace et rapide et au siège on va pouvoir contrôler c'est indicateur quelle activité command ça marge brute en temps réel on travaille avec plus de 200 chaînes de restaurants et de très nombreuses franchises et on équipe

plus de 2000 point et je suis Rav d'être ici aujourd'hui pour pour vous parler de réseau francha ok ben merci beaucoup BR du coup on a Benjamin également qui est là avec nous bonjour à tous et Benjamin tu es ce de noobi un super concept de de street food est-ce que tu peux du coup très rapidement aussi présenter le concept de noobi et peut-être plus particulièrement là où vous en êtes de votre stade de croissance aujourd'hui alors moi donc chez linobi Don effectivement en français traduction je suis un peu le couteau suisse c'est que je

m'occupe également du développement de l'enseigne donc depuis depuis un peu plus d'un an maintenant c'est une chaîne de street food japonaise qui a été créée du coup à Bordeaux en 2014 qui a 10 ans donc cette année qui s'est développé surtout en succursel dans la région de Bordeaux jusqu'en 2020 et ensuite au vu des demandes qu'on avait sur l'enseigne donc le fondateur à l'époque a accepté de franchisé sur Paris et Marseille et c'est vrai que c'était pas sa volonté première de de se développer et arrivve à un moment il a fallu prendre un tournant et

se décider si effectivement l'enseigne devait se développer d'où mon arrivée il y a un peu plus d'un an avec un nouvel actionnaire pour pour justement accélérer le développement de l'enseigne la structurer surtout c'est un petit peu artisanal une vision une vision très succursale et du coup la transformé un peu en en vision franchiseur pour pour aujourd'hui un parc qui a doublé depuis depuis début 2023 donc de 6 on est passé à 13 aujourd'hui avec trois projets en cours d'ouvertur qui vont se faire sous 4 à 6 semaines et un développement qui va qui va s'accélérer

d'ici d'ici la fin de l'année ok merci Benjamin Arthur last but not least tu es responsable des projets digitaux chez otacos je pense que otacos n'est plus à présenter que ce soit en France ou à l'international mais du coup je veux bien savoir un peu plus sur ton poste et sur les les gros challenges de l'année pour otacos bonjour à tous vous m'entendez c'est bon donc moi je suis chez otacos depuis 6 ans donc on est passé en espace de une petite dizaine d'années de 0 à 370 restaurants donc ça a été très spectaculairire et

le besoin était fait il y a quelques années de créer un département pour structurer justement euh bah tout notre réseau de franchise on est un business model à 99 % de franchiser donc les standards de marque sont essentiels pour nous on s'en remet à nos franchisés pour bien partager les bonnes pratiques et c'est pour ça qu'il a fallu structurer et créer un département qui a pour objectif de structurer tout ce qui est lié à des projets complexes de digitalisation de standard de marque de qualité de plein de choses qui font qu'aujourd'hui que vous alliez à

Brest à numea où on ouvre cette semaine ou au Maroc on ouvrir la semaine prochaine vous avez la même qualité de tacos et la même façon de faire et nous notre positionnement c'est sur le quantité prix qu'on retrouve également dans nos évidemment dans nos dans nos assiettes et le besoin s'est fait sentir très rapidement au niveau du siège de reprendre la main le contrôle sur tout ce qui se faisait sur on gère pas 10 restaurants comme 370 restaurants donc c'est pour ça que nos prestataires sont essentiel pour travailler avec nous et on prend un soin

particulier à les sélectionner et à les challenger ok merci beaucoup alors il y aura un temps de questionsréponses à la fin de la session on va se prendre 30 minutes vraiment moi j'ai plein de questions pour vous et ensuite hésitez pas à les préparer déjà on fera passer des micros du coup dans le dans le public et je vais peut-être finir par présenter rapidement combo est-ce que dans la salle déjà il y a du monde qui nous connaît peut-être qui nous utilise a ah ouais ouis il y a il y a battle entre une pub

et combo là euh du coup très rapidement combo c'est une solution de planning et de gestion d'équipe vraiment spécialisé dans la restauration et tout ce qui est gestion d'équipe terrain aujourd'hui alors on a été lancé par un ancien restaurateur lui-même notre fondateur Olivier séverins et aujourd'hui on a un peu moins de 10000 établissements clients en France et on accompagne vraiment sur tout ce qui est gestion RH visibilité terrain ratio masse salariale jusqu'à la préparation de la pay ENF mois voilà euh Benjamin j'ai envie de commencer de de rebondir sur ce que tu as dit pendant

ta présentation tu es intervenu à un stade du développement de nobinobi ou dans tes propres mots une gestion un peu artisanale du coup dans ton poste il y a vraiment cette volonté de structurer l'entreprise pour accompagner la la croissance quand on est dans ce genre de situation on commence par quoi on commence déjà par par analyser un peu les les outils de gestion qu'on a en place donc en l'occurrence on travaillit beaucoup avec des tableau Excel à la limite bon ça ça peut marcher sur sur un 2 3 4 restaurant après effectivement nous notre métier

en tant que franchiseur c'est aussi des outils pour faciliter la le quotidien du franchiseur ensuite en fait ce que je dis ils avaient vraiment une vision trèsc salle on gérait vraiment nos restaurants autour de Bordeaux l'accompagnement franchisé à l'époque c'était assez limité on avit que deux franchisés qui crus qui connaissait le fondateur avait une facilité de contact qui était voilà il y avait pas vraiment d'exigence de la part du des franchisés après l'avantage du concept c'est qu'il était rodé ça c'était le gros avantage c'est un concept qui a aujourd'hui 10 ans comme je l'ai dit

donc au niveau des process quelque chose qui est très calé maintenant dans l'analyse effectivement que soit la gestion coût matière premières produc acité RH et cetera il y avait pas mal de choses à mettre en place et et ces outils justement qu' qu'on a mis en place dès que je suis arrivé c'est il un peu plus d'un an nous ont permis en fait d'avoir une analyse plus fine de ce qu'on faisait au quotidien quasiment parce que l'avantage des logiciels c'est pour piloter au quotidien et pas attendre des fois un an de bilan pour se dire

aïe en marge on est pas bon en démarque on est pas bon en FP on n pas bon donc c'est vrai que l'avantage de ces outils c'est qu'ils doivent permettre et nous on a un rituel avec avec nos managers dans No sucurs notamment où tous les soirs il nous envoient effectivement leur productivité leur perte et du coup on a effectivement une action immédiate des fois le lendemain si on a baisse de client on a on a jeté trop la prode elle est moins bonne parce qu'on a pas anticipé le fait qu' avait qui pleuvait que

du coup nous à bordeau par exemple Sainte Catherine quand il pleut on va faire moins 15 Mo que les gens ne se baladent pas et ça permet en fait de piloter vraiment instantané parce qu'on peut pas dire à quelqu'un 5 minutes avant rentre chez toi j'ai pas besoin de toi mais au moins d'anticiper à minima sur cette période un peu plus creuse une meilleure meilleure productivité ok donc ce que j'entends c'est les bons outils à priori pour avoir une visibilité sur les chiffres pour vraiment pouvoir piloter son activité et anticiper aussi et du coup le

deuxième point que je retiens de ce que tu as dit c'est les rituels tu disais tous les soirs du coup il y a un point avec les les gérants alors n on travaille beaucoup par WhatsApp manageer donc j'ai un superviseur en fait sur Bordeaux qui gère no Sucursal ok où en fait on a des group WhatsApp par restaurant il nous envoie en fait tous les soirs la productivité du restaurant et si on voit pendant effectivement un 2 jours la prod est moins bonne le le superviseur du coup attention l'activité est en baisse parce en fait

on envoie les captures d'écran de de combo justement parce que nous on a une target prod à 80 € de l'heure si pr de jours de suite ils sont à 60 57 attention c'est que l'activité la baissé donc s'adapter aussi et ça permet en fait au managers de prendre le réflexe d'adapter un peu leur planning à activité on peut aussi partir sur les modulatoir etutre un autre débat mais en tout cas çaet d'agir tout de suite sur qui fait Rabé rest ok ok et ça effectivement c'est quelque chose que je vois chez nos clients qui

établissement en ont 200 comm comme certains c'est vraiment déjà de commencer de prendre en la data je pense qu'on reparlera parce que c'est un gros sujet che chez Arthur côté autocos la croissance a été explosive quels ont été les les les les Milestone vraiment les moments charnièr vous es dit là il faut qu'on structure que ce soit par les outils les rituels je sais pas d'ailleurs par quoi vous avez commencé en fait quand on s'est fait racheter il y a 7 8 ans on avait une dizaine de prestataires don certains qui sont ici je donnerai

pas les noms dont on s'est très vite séparé parce qu' on s'est rendu compte qu'il arrivent pas à nous accompagner que ce soit au niveau du support que ce soit au niveau des flots opérationnels que ce soit au niveau de de de pas mal de paramètres opérationnels et on a fait il y a vraiment à boire et à manger dans dans l'univers fottech et ça a beaucoup évolué en 10 an mais on s'est d'abord reconcentré sur bien définir notre besoin et ensuite sélectionner très méticulusement les prestataires avec qui on travaill nous on les passe tous

sur le gris si je puux dire les les prestataires enser quelque chose on donne pas un chèque en blanc à un prestataire on va tout de suite le faire passer dans ce qu'on appelle- nous une phase ambassadeur où on va prendre un échanctillon très représentatif avec de très bons franchisés des moyens et des pas très bons opérationnellement pour vérifier que l'outil soit adapté aux besoins et nous on les marque aussi à la culotte c'est-à-dire que toutes les semaines jusqu'à une phase où qu'on estime de confort on fait des ce qu'on appelle des weekly avec eux

pour rectifier ce qui va pas et c'est au bout de plusieurs mois quand on est parfaitement sûr de l'outil qui répond à nos besoins après plusieurs correctifs que on déploie sur le réseau qu'on met obligatoire en manuel opératoire contrat de franchise et diip mais c'est tout un process qui euh nous fait aboutir à voilà une sélection très rigoureuse des des franchisés et pour répondre à ta question on s'est aperçu qu'on en avait besoin parce que tout simplement l'équipe opérationnel le c d'ré le coup de masse salariale beaucoup de de Kip très opérationnels on narrivait pas

à les avoir de façon simple en dehors des bilan annuel de fin d'année ou ce genre de choses donc on avait besoin de reprendre le contrôle aussi rapidement donc c'est via bah des prestataires qui peuvent nous accompagner et uniquement cela donc l'univers fottech a bien changé en 10 ans et maintenant on est beaucoup plus attentif au niveau des cahiers des charges et de l'accompagnement nous franchisés dans le support qu'on peut nous proposer parmi les prestataires ok merci beaucoup Arthur je trouve ça hyper intéressant le côté passer sur le gris c'est c'est ces prestataires et ne

pas vraiment bien réfléchir quel est le besoin des équipes quel est besoin des des des franchisés aussi bris toi ton côté tu parles avec des entrepreneurs des restaurateurs tous les jours qui sont à des degrés de croissance différents estce que estce que il y a il y a vraiment un point où tu dis c'est à ce momentl qu'il faut mettre en place un outil comme impulse qu'on passe vraiment à côté de quelque chose est-ce qu'il y a un nombre minimum de restaurant d'employés j'en sais rien je pense que quand on on se pose la question

d'implémenter en tout cas un logiciel comme impulse en général ça une sorte de point d'inflexion où on passe un cap c'est dire ça peut être un cap on commence à avoir un volume d'achat suffisamment important on commence à dépasser un certain nombre de resto on a besoin de centraliser les données et c'est en général ce momentl ça intervient donc ça peut se faire en fait à plusieurs phases galir des réseaux par exemple truralist c'est à partir du moment il vont sair 10 15 points de vente et parfois en fait des réseaux en franchise arrivent à

vivre jusqu'à une centaine de points de vente sans avoir en fait un outil de gestion centralisée mais le fait est que les chaînes ont besoin en fait de pouvoir centraliser les datas un pour avoir des référenciers en fait commun parle de Data dans le casimpul ça va être des fiches techniques qui vont être standardis on se rend compte que même sur des réseaux parce qu's ont pas été informatisés les fiches techniques peu être un peu différentes sur les différents points de vente d'avoir une base achat en fait unique avec des prix uniques différenciés en fait

en fonction des régions et des franchises ça c'est la data en fait qui est clé c'est ce qui conditionne bien sû la pérénité et la rentabilité du business à long terme donc en général sur socialist ça intervient un peu plus tôt sur un gros rau franchise on le fait un peu plus tard mais ce qu'on voit vraiment aujourd'hui comme une l de fond est de la digitalisation c'est que on essaie de s'y prendre vraiment de plus en plus tôt euh qu en fait à bien préparer l'avenir et c'est une vrai en fait derrière pour le

réseau qui surtout en fait au siège peut bah optimiser son temps c'est quand on a un outil comme imples pour son bureau d'achat en fait donc énormément de temps dans la mise à jour des prix la mise à jour des fiches techniques ça devient en fait un un vrai une vraie colonne vertébrale où différents P en fait peuvent interagir et après pour les franchiser ça pérénise aussi vraiment l'activité parce que ça permet en fait d'assurer un standard dans la gestion du coup matière et donc d'améliorer la marge des franchisés qui eux d'ailleurs on pouvoir bah

ajouter des franchises et devenir des multifranchisés donc c'est très vertueux aussi bien pour le siège et pour le terrain et ensuite le moment où on adopte c'est vraiment quand on ressent un besoin comme je l'ai dit en général les sucturalistes le font un peu plus tôt les grosses franchises le font un peu plus tard ok euh et du coup j'ai une autre question pour la salle est-ce que vous euh qui utilise des des outils digitaux donc qui va au-delà de d'Excel aujourd'hui OK et au contraire la team Excel normalement tout le monde mais ok j'ai

l'impression qu'ils sont pas en majorité aujourd'hui ok très bien je veux rebondir sur quelque chose que tu as dit bris et et pas du coup de poser la question Arthur sur comment accompagner les les les franchisés là-dessus chez otacos vous avez un un réseau qui est plutôt structuré quelles sont les attentes principales des franchisés est-ce que il y a des sujets des problématiques sur lesquelles ils se sentent moins solides et ils se tournent vraiment vers le groupe pour pour de l'aide pour chaque franchisé 1 € investi égal retour sur investissement donc quand on leur annonce

un nouveau projet digital ils vont jamais dire super je suis partant pour avoir encore 100 € 150 € 80 € de plus à payer tous les mois donc il faut vraiment en amont qu'on leur a expliqué qu'il y a une valeur ajoutée au projet sinon ça sert à rien si c'est pour faire joli ou artificiel ou dire qu'on digitalise il y a pas de valeur ajoutée faut derrière il y a un impact soit sur le fot cost sur le coût sur les bid de façon générale quelle que soit la ligne du PNL donc ça c'est

très important ensuite pour les embarqués ils sont moins à l'aise nous on s'est rendu compte par la nature de nos franchisés qui étaent peut-être moins structuré que de dans d'autres types de franchis surtout ce qui était lié à au au coup d'enré à à la gestion d'un d'un PNL quand en fait nos franchisés au début ils étaient mono franchis ils avaient une et là ils en ont entre trois et qu en moyenne donc ça veut dire que ils gèent des mini grosses entrepris avec 3 4 5 jusqu'à 8 points de vente donc à leur niveau

il faut qu'ils aient une structure pour pouvoir s'organiser et c'est pour ça que ces outils là sont fondamentaux pour que il puisse challenger chaque manager qui puissent comparer les performances de leur restaurant sans y aller un peu à l'aveugle ou au doigt mouillés donc c'est pour ça que on on les accompagne et ce qui fait le succès des outils digitaux c'est pas le fait que nous on les rendre obligatoire c'est le bouche à oreille quand il voit le restaurant d'à côté il a mis en place telle solution ça fonctionne là ils vont commencer à y

aller donc ça veut dire que c'est vraiment dans dans tous les prestataires que je vois ici ce qui fait le succès c'est pas le nom c'est vraiment le bouche à oreille et le fait que c'est réussisse chez le concurrent chez le voisin qui va faire que ça va embarquer euh les les restaurants ouais je rajouterai que qu'on entend oui je sais qu'il peut y avoir aussi un antagonisme assez naturel finalement entre la tête de réseau et bien souvent les franchises tê de réseau je schématisé qui a besoin en fait d'un outil euh complexe puissant qui

permet de gérer tous les référentiels d'avoir la data et après en fait sur le point de vente d'avoir de la simplicité donc je pense que un une des clé de succès en fait c'est aussi d'avoir une formation de qualité mais aussi d'avoir en fait un outil qui soit simple et intuitif pourett en fait aux opérateurs sur le terrain de vraiment adopter rapidement la solution parce que finalement quand on parle de débit quand on parle d'un PEL qui est bien géré vraim en fait du du terrain directement B c'est une bonne gestionage une passage de command

qui de façon fluide un bon contrôle la réception un B d'inventaire c'est choses qui paraissent très simples en fait de prime àord et qui sont en fait réellement compliqué donc impliquer les franchisés avec une bonne phase ambassadeur réaliser une bonne phase de formation et leur permettre de dégager de la valeur sur le terrain c'est quelque chose de clé parfois mettre ça plus en valeur ou en tout cas comme première valeur c'est important versus peut-être le gain qu'on peut avoir au SiGe toujours privilég les franchisés et terrain c'est de là que vient la performance du réseau

et bement non c'est important ce qu' dit Arthur en fait parce que j'imagine le travail que c'est de passer 370 resto quand on change de prestataire c'est aussi pour ça que moi j'ai expérience d'avant aussi où je géis un réseau on est passé de de 1 à 30 en moins de 2 ans c'est c'est hyper compliqué et c'est pour ça que quand je suis arrivé chezinobi la première chose que je me suis dit c'est il faut que je mette tout de suite les outils en place comme ça quand je viis me développer trouver les bons

outils à date ça va et etess c'est de se dire voilà on se développe avec les outils déjà en place nous ils sont imposés les outils franchisés mais on toute transparence et c'est effectivement Arthur il a raison c'est de leur expliquer le le Hi derrière c'est en fait c'est ça qui est important comme il dit un franchisé qui investi 1 € il veut comprendre pourquoi il inves un et c'est vraiment bien expliqué et c'est là-dessus si c'est votre rôle qui qui est très bien fait c'est c'est aussi la formation qui est important expliquer ce que

ça leur amène en valeur ajoutée le temps ça leur libère aussi sur beaucoup de choses sur des tâches qui puissent se consacrer à autre chose et s'occuper de leurs clients sur le terrain parce que au final l'opérationnel c'est c'est la priorité que de passer des fois de 3 4 5 heures à faire des plannings donc donc voilà et eu et j'aimerais aussi retourner un peu la question parce que on s'est beaucoup focus sur vous ce que les franchisés finalement attendent des enseignes vous à l'inverse alors là la question s'adresse à tous les deux euh quelles

sont vos attentes envers les les franchisés on parlait d'adoption outil on parlait de données quel sont vos prios là-dessus alors moi ce que j'attends sur franchiser c'est qu' respecte l'image de la marque ça c'est prioritaire pour nous c'estàd que partir moment où on signe un contrat de franchise c'est un mariage et a des procédures il y a un savoirfaire qui est transmis il y a beaucoup de choses qui qui sont aussi flexibles quand on a un jeune réseau comme le nôtre mais qu'on rend de moins en moins flexible plus on grandit parce qu'on a plus

non plus oortunité de de laisser autant de flexibilité au franchis par exemple bah nous aujourd'hui à dat le concept il y a des choses qu' on impose tout ce qui est mobilier char et cetera mais comparativement à d'autres réseaux on va être plus flexible sur d'autres fournisseurs comme la cuisine par exemple n à dat on pas on a pas volonté à imposer le matériel on a des fiches techniques on a des caractéristiques techniques et je sais que nous à dat sur noobi sur sur les si qu'on a faitn dernière j'ai C fournisseurs de cuisine diff

différent parce qu'on est on est encore une jeune enseigne on essae aussi nous notre objectif c'est d'ouvrir aussi aussi de limiter le CAPEX du franchisé au maximum alors sans faire n'importe quoi parce que le contexte bancaire à date il est extrêmement compliqué c'est Pasel y a 5 ans quand on était dans une expansion de franchise à 10 15 ouvertures par jour sur le cumul d'enseigne donc voilà nous notre objectif c'est que le franchisé ouvre son restaurant dans un budget à respecter donc on l'aide aussi sur la partie partie négociation mais on lui laisse cette liberté

de de choisir aussi ses prestataires en local moi je je compléterai Benjamin là-dessus en l'espace de de de 4 ans l'univers a complètement changé je vois chez otacos maintenant on a des restaurants qui sont 100 % digitaux il y a plus personne en caisse on a des solutions digitales des click and collect des bornes choses qu'on avait absolument pas avant donc oui Benjamin c'est le savoirfaire c'est fondamental mais l'évolution accompagner l'évolution du savoir-faire parce que les chares graphiques innovation produit digital ça évolue tout le temps si vous ne changez rien vous êtes sûr d'être coulé

dans 2 3 ans par rapport à la concurrence donc c'est surtout faire comprendre au franchisés que si il ne suit pas l'évolution du savoir-faire bah c'est une balle décisive pour la concurrence ou pour son voisin qui est en face donc làdessus il y a pas de débat à voir l'évolution du savoir-faire doit être maîtrisée et comprise par tous c'est comme ça qu'on fait la croissance et qu'on on évolue parce que dans ce métier là il y a pas de place à à faire du sur place il faut en permanence se remettre en question innover et

savoir faire évoluer son savoir-faire et savoirfaire je remarque du coup tu tu inclu làdedans tout ce qui est gestion du digital les outils à mettre en place c'est c'est fondamentau nous entre lev uber le click and collect le kiosk on est sur des pars de marché qui sont très très significatives largement auessus de50 % donc ça veut dire que si vous maîtrisez pas correctement comment fonctionne vous avez pas une BA de brassage qui est correcte dans votre restaurant vous avez pas les bonnes solutions pour intégrer les les ventes des plateformes de del si votre vos

kiosques sont mal connecté votre terminal de paiement fonctionne pas correctement par que vous avez choisi votre propre restataire qui est pas référencé tout ça mis bout à bout ça va faire que votre restaurant va pas fonctionner correctement ou à pleine puissance de ce qui pourrait dégager donc nous qu référence c'est qu'on est sûr de nous et sûr de l'impact que ça peut avoir au niveau des SS et c'est important de suivre bah ce savoir-faire là et ça fait partie du savoir-faire comme les opérations maintenant le digital c'est rentré partout aussi bien en frontte avec les

click and collect les C qu' back office des solutions comme la vre comme celle de de Briss qui permettent de structurer un réseau et une finer de faire la croissance sans ça on peut pas développer le modèle et faire de la croissance et Jamin je tu tu disais que dans votre groupe WhatsApp avec avec les franchisés c'est c'est un truc qui m rest là dans le groupe WhatsApp le soir vous envoyez les screenshot combo alors c'est je parle super manager en je m pas les franchiser de m'envoyer le tous les jours par contre l'animateur réseau

il a il a un devoir de de Business Review régulier avec franchisé alors à date j'en ai que deux qui nutilise pas Rob sur les plus compliqué à à convertir on va dire mais y a un échange en fait entre l'animateur réseau de franchise et le franchisé en fait on n pas là pour contrôler ce qu'il font pas du tout c'est un rôle de conseil mon animateur réseau quand il va chez le franchisé voilà c'est vraiment un débrief avec le manager avec le franchisé montre-moi un peu va pas jusqu'à demander son PNL si veux nous

le donner qu'on qu' regarde ensemble il y a pas de sujet c'est vraiment d'analyser si ses achats sont bien tenus si çaro tenu parce que si le Frain nous repr och en disant mon garçon ton mod économique il tient pas la route il faut quand même que je puisse avoir des VI pour lui expliquer pourquoi il tient pas la route c'est peut-être de sa foute alors généralement c'est parce qu'il y a aussi une néconnaissance aussi de de ce côtél et c'est à nous de l'accompagner suroup point souvent il qui de ligne donc donc voilà P

aussi les accompagner mais on a aussi un group WhatsApp avec chaque franchisé dans lequel il y a moi du coup l'animateur réseau et le responsable en fait ça n permet d'avoir une réactivité assez forte sur sur les problématique soit du logiciel de mise à jour de prix d'achat qui des fois ne remontent pas euh ok parce que du coup nous avec nos clients combo au-delà de leur permettre de gagner du temps sur la création deing leur gestion RH il y a beaucoup cette notion aussi de suivi et pilotage de la masse salariale qui est clé

surtout dans un contexte d'entation de de pénuie de de de personnel et du coup nous c'est vraiment taux de productivité horaire Rao de Mass salariale tu en parlais déjà Benjamin bris je te regarde tu es le le garant un peu data de de de ce panel au vu de de de ce que fait impulse quels sont dans ce que tu vois toi les les ratios clés que suivent vos clients grâce à Impul donc dans les ratios clés Mo ça va être matière tout simplement notammenttiè qu'on va pouvoir avoir en temps réel on va également pouvoir

en fait suivre les écarts de coursau euh et ce sur chacun des produits en fait on va avoir un contrôle de gestion automatisé sur le coup matière ça fait gagner en fait énormément de temps et j'ai envie de dire ça cré aussi un espace de discussion en fait entre le terrain entre le franchisé et en fait son responsable régional par exemple pour faire suite en fait à ce que dis Arthur en fait la capacité aussi d'adaptation je pense que le digital permet d' capacité d'adaptation parce que il faut voir en fait un réseau de franchise

un petit peu comme une multitude en fait de connaissances qui pe être éparpiller le fait aussi d'avoir un outil qui centralise certains grands thèmes comme par exemple la partir la partie en fait coup matière permet en quelque sorte de cristalliser l'intelligence collective dans un même outil et pouvoir faire au bénéficier en fait l'ensemble du réseau et ensuite le fait de pouvoir tenir intelligence collective au sein d'un même outil ça permet après très facilement de pouvoir changer les process mettre en place un nouveau process d'inventaire mettre en place un nouveau process de commande et changer les

choses donc la digitalisation permet de capter cette connaissance de la rendre disponible à tout le monde c'est comme ça qu'on homogénisera le process et ça rend en fait derrière aussi beaucoup plus facile la transformation réseau quand il va voir le faire quand il va falloir le faire c'est le cas par exemple pour la G stock c'est le cas aussi pour le RH c'est le cas aussi pour Les Bordes de commande on peu comme ça en un clic peut-être changer un un chemin utilisateur sur la borne et communiquer très facilement avec son franchisé donc la digitalisation

permet ça aussi et donc c'est un formidable outil pour les transformations présentes mais aussi à venir Cece que parce qu'on va bientôt passer aux questions du public s'il y en a mais du coup ce que je retiens beaucoup c'est il y a quand même cette cette synchro finalement entre les la réactivité ce que tu dis bris justement capter toute cette data la maîtriser pour pouvoir piloter et prendre les bonnes décisions parce que sans data finalement on pilote à l'aveugle et de ce que vous disiez Benjamin Arthur aussi a ce côté anticiper au maximum parce que

quand la la croissance va arriver je pense que c'était quand on préparé cette conférence Arthur toi tu parlais de crise de la croissance qui intervient d'ailleurs tu peux peut-être en dire un peu plus qui intervient dans certain stad de développement et où pour éviter que ce soit le plus que ce soit douloureux finalement bah d'anticiper de mettre en place les bons produits oui les bonnes solutions exactement parce que c'est vrai que quand un réseau se se développe on privilégie d'abord bah tout ce qui est lié au marketing aux opérations mais tous ces outils là qui

sont un peu back office on n'y pense pas spontanément et nous je sais ce que que quand on a été racheté par un fond un familier office ça a tout de suite été dans les premières analyses qui ont été faites des des besoins qui ont été identifiés et on avait vraiment besoin de prendre reprendre la main sur notre réseau parce que ns franchisés qu'ils avaient éventuellement les bilans de fin d'année qu'on pouvait étudier au mieux il faisaent un un inventaire mensuel par mois sur lesquels on pouvait travailler mais c'était pas fait du tout de façon

optimisée donc ça veut dire que on est était incapable autrement que de façon théorique de suivre bah leur évolution de KP type coup d'enré ou autes et on a vraiment ce besoin là parce que si ils sont pas rentables nous infin on n'est pas rentable parce queils peuvent fermer demain et nous on a un business model qui marche sur les royalties et donc sur le chiffre d'affaires de N franchisé donc s'ils vont pas bien on va pas bien donc le la crise on l' eu on devait être entre 100 et 150 restaurants ce qui était

déjà un nombre conséquent et on avait on s'était pas doté d'outils pour nous épauler autre que du fichier excel un peu amélioré et même au niveau du siège et c'est là où je veux rebondir c'est que maintenant vous prenez des fonctions marketing les fonctions opération it ça a complètement évolué en l'espace de 4 5 ans maintenant des gens qui sont en marketing on leur demande pas de faire une PLV en restaurant on leur demande de d'analyser de la data être capable de prendre des décisions sur des opérations qui ont été passées si ça a été

un succès ou pas donc c'est c'est des profils qui n'ont plus rien à voir et le besoin d'outil est juste fondamental on peut plus se baser sur la façon dont on travaillait il y a encore quelques années et c'est vraiment une chance d'avoir ces outils là à condition qu'il soi maîtrisé parfaitement et là ça demande un un effort au niveau siège parce que c'est souvent un peu complexe au démarrage he de d'acquérir un peu le la connaissance la façon de d'extraire les données des analyser euh par rapport à ce que je disais donc euh c'est

vraiment euh clé de avoir la data c'est bien mais savoir ce qu'on en fait c'est autre chose et il faut avoir les personnes qui savent les interpréter aussi et accompagner les franchises donc les animateurs de réseau comme disait Benjamin ils ont un rôle pivot là-dedans pour euh bah accompagner le franchiser dans cette phase où il va se développer et il va avoir besoin de ces outils là OK et peut-être du coup la question pour pour finir avant de passer aux questions euh tu parlais il y a eu la crise de la croissance entre 100 et

150 restaurants peut-être si on prend du recul sur la conférence on est là pour parler comment accélérer préparer bien gérer la croissance à venir quelle serait pour toi l'erreur fondamentale à éviter si tu avais un conseil à donner aux gens qui sont là avec nous aujourd'hui il faut parfaitement maîtriser son business plan avant de de se lancer c'est-à-dire avoir une idée précise de toutes ces fiches recettes d'avoir une idée précise de son PNET de là où on veut aller d'avoir les outils les bons outils au démarrage pour faire gagner du temps et que on se

donne le temps d'être former et de comprendre pourquoi on fait ça et pas se laner tête baissé parce qu'on a vu que voilà il y avait tel et tel prestataire qui qui faisait ça c'est maîtriser les outils ça fait gagner énormément de temps et savoir aussi que bah grâce à ces outils là on va pouvoir corriger le tir si on voit que on dévie par rapport aux objectifs qui sont initiaux mais ça demandeah bah de s'approprier les outils voilà et d'être accompagné et c'est votre rôle aussi en tant que prestataire d'accompagner le client le franchiser

le restaurateur et pas le laisser dans la nature une fois qu'il a signé son contrat il faut et le support c'est à mon avis l'enjeu principal dans tout l'Univers fottech aussi bien pour le siège que pour le franchisé avoir la bonne granularité pour l'aider et l'accompagner finalement les faire grandir et on grandit tous ensemble et Benjamin même question pour toi d'un point de vue franchiseur sortant du du salon de la franchise j'ai envie de dire bien sélectionner ses candidats les emplacements ne pas ne pas prendre on dit tout venant on est toujours un peu excité

quand on reçoit 30 40 cidature on se dit ça y est c'est parti mais il y a beaucoup de travail d'analyse derrière et pour le franchiseur c'est important de pass se tromper aussi sur les candidats à choisir pour le franchiser je dirais on est souvent aveuglé en fait par j'ai toujours moi j'ai toujours la question des fois c'est combien tu fais en ser voilà ça c'est la question qu'on pose en premier nous on a 13 restos ça va de 5004 tax à 18 voilà donc ça dépend et surtout franchiser d'analyser la rentabilité en fait du

business model de l'enseigne parce qu'on peut être plus rentable à 580000 que des fois 12 donc en fait c'est c'est surtout ne pas se laisser biaiser par des par des chiffres savoir comment travailler l'enseigne comment les outiller comment elle vous accompagne comment elle vous aide et surtout analyser business mod voilà et BR je te poser la mme question si tu avais un conseil à donner ou peut-être une question que tu aimerais que clients tes prospects te POS quand tu les rencontres moi du prix mais parle pas de prix parle [Musique] de non je pense que

un des sujets cl en tout cas pour les de la restaation que en général ils ont des la digitalisation sujet assez récent donc leur capacité en tout cas à gérer des projet à implémenter des logiciels je peut parfois être assez limité et donc on remarque que parfois als sont un peu excessive et ce que je leur Dir en fait c'est déjà de leur côté de bien dimensionner d'accord la charge de chaque projet et surtout de questionner d'accord le prataire sur la charge nécessaire en interne qu' va falloir allouer pour implémenter le iiciel que ce soit

dans la phase de configuration la phase après de rollout déploiement du logiciel et après la phase la phase de suivi c'est un sujet extrêmement important parce que ça conditionne en fait le succès du déploiement et parfois ça tient juste à ça le fait d'avoir pas assez de ressources au siège tout simplement donc oui la question de la charge et de la gestion de projet pour tout franchisé ou franchiseur qui veut se doter d'une solution t que Impul como ouut c'est une bonne question en tout cas à poser à son futur presta je te rejoins à

1000 % sur le sujet nous chez combo et quel que soit votre votre niveau de de de développement finalement très souvent les nos clients viennent nous voir pour nous dire ah vous avez fait gagner énormément de temps alle et maintenant on maîtrise notre ration ma salariale et finalement quand je leur demande c'est mon rôle au marketing de leur demander ok mais c'était comment l'avant vous passiez combien de temps dessus vous avez vraiment gagné quoi avec combo souvent nous dit ah ben je sais pas je le je le traquais pas je je le comptais pas et

je pense que pour en revenir à ton point Arthur de bien challenger de bien définir son besoin tout passe déjà par comprendre aujourd'hui qu'est-ce qui fait mal qu'est-ce qui nous ralentit pour ensuiteah pouvoir faire les bons choix et activer les bonnes solutions et vraiment pour le coup traquer le hï qui en qui en découle on a beaucoup parlé merci beaucoup pour vos réponse est-ce qu'il y a des questions dans la salle je pense qu'on peut peut-être faire passer un micro est-ce vous ave des questions question vous voulez nous poser oui je vais peut-être venir sinon

je fil mon micro merci beaucoup j'aurais une question peut-être plus pour Benjamin ou Arthur en tant que franchiseur quel est aujourd'hui le plus gros challenge ou défi ou peut-être défaut du modèle franchise que vous vous voyez avez compris la question le plus gros défaut ah défi d'acc je bah le le plus gros défi je parle vraiment pour nous parce qu'on est pas encore au niveau deacos peut-être un jour c'est c'est vraiment voilà j'ai l'URE de de bien sélectionner les candidats son plus grand défi de pas aller trop vite euh de se développer de la manière

du la plus efficace possible c'est qu'aujourd'hui je sais que je suis pas capable à date d'ouvrir 10 restaurants par mois donc c'est de définir le plan de charge de savoir quand est-ce que j'ai besoin d'animateur réseau en plus quand est-ce que j'ai besoin peut-être d'un marketing en plus ou quelque chose de structurer lesp au fur à mesure de la croissance d'entreprise voilà comme je dis tout à l'heure moi noobi à l'époque il y a un an en arrière on était que si restaurants une volonté de se développer mais qui était pas vraiment acté en soi

ça balbu un peu pour une enseigne qui avait presque 9 ans et avec le potentiel pour ceux qui connaissent de noobbi qui est vraiment con qui est quand même hyper original qu quand je suis arrivé j'avais 67 demandes de franchisé non tra fait par exemple sur les 12 derniers mois parce que parce que le fondateur n'avait pas cette volonté de se déveloper et le plus grand défi pour nous ça a été vraiment de de se structurer en amont pour préparer justement nos premier franchisé à part les deux qu'on avait déjà et si je vous les

donne en au téléphone ils vous raconteront un peu comment ils ont t'accompagné au départ ça peut être assez marrant pas pas catastrophique mais assez compliqué on va dire c'était vraiment de chercher les meilleurs outils pour structurer le réseau de mettre en place on travaille aussi a des logiciels deve un extranet avec un rlning de travaux donc en fait nous c'est vraiment le plus grand défi de notre côté cé vraiment de mettre l'accompagnement nécessaire pour que ça se passe bien aujourd'hui les ouvertures on y va à 5 VO 6 qui énorme je sais pas combi vous

êtes cheaco sur une ouverture maison ça tellement ré de TR maximum de aujourd'hui on est un jeune réseau et on veut pas que nos premiers franchisés se plant donc on met vraiment des moyens limite au el là de ce qu'on devrait mettre presque à l'avenir pour justement C ouvertur se passe bien mais notre plus grand défi nous c'est vraiment de d'avoir un accompagnement aujourd'hui on va dire plus que personnalisé on passe beaucoup de temps parce qu'on vaut pas se tromper justement je dis pas quand on sera à 20 30 peut-être 40 un jour on sera

déjà pe plus rodé mais aujourd'hui on met beaucoup d'énergie dans cette dans ce développement et dans l'accompagnement vraiment du du franchisé moi je dirais que pour nous c'est se réinventer c'està-dire que il faut en permanence innover c'est ce que je disais tout à l'heure la charte graphique les produits l'expérience en en restaurant et faire aussi accompagner la le le réseau c'estàd 370 restaurants ils vont pas tous à la même vitesse et on a une image de marque des standards de marque à à appliquer à tout le monde donc c'est faire convertir le l'intégralité des franchisés

là-dessus et je terminerai sur la sécurité alimentaire vous savez tous que il suffit une seule fois d'un seul scandale pour tuer une une chaîne de de restauration ou alors la la blesser très grièvement donc on est extrêmement attentif au niveau bah de la sécurité alimentaire aussi et on laisse rien passer et ça c'est un énorme challenge mais pour toutes les structures de de restauration mais ça peutah tuer une enseigne donc on est très très attentif on laisse rien passer ou et sur cette thématique on a d'ailleurs on a ain Octopus HP pour ceux qui les

connaissent on a une conférence avec eux un webinar la semaine prochaine sur justement méthodde HCP inspction hygiène les affichages obligatoires r si jamais ça vous intéresse vous pouvez retrouver la conférence aussi est-ce qu'il y a d'autres questions non ok super je pense que vous avez été hyper convaincant merci beaucoup pour tout ce que vous avez partagé mer pour V pour info du coup on est combo on est au stand E14 juste à l'entrée impulse vous êtes pas loin vous êtes stand E28 stand E28 aussi si vous sortez et que vous voulez justement savoir plus sur

les thématiques dont on a discuté on a des guides sur notre stand on a on a des choses qu'on peut vous partager on peut vous montrer aussi comment marche les solutions donc hésitez pas à passer sur notre stand et je pense qu'il y a ai aussi une partie de nos équipes dehors avec quelques Kip qui peuvent vous partager aussi voilà j'espère vous y croiseer sur les le prochain jour bon salon à tous merci merci