Aula 02 - Empreendedorismo na Gastronomia

[Música] [Música] Fala pessoal, boa noite. Oje, tudo bem com vocês? Espero que sim, tá?

Eh, espero que tenha gostado da aula do professor Rogério que acabou de acontecer e todo mundo aí, né? Não sei se a gente já se conhece, mas eu sou o professor Thago. Para quem ainda não me conhece, seja bem-vindo.

Para quem já conhece, manda mensagem aí no chat. Quem não se apresentou, manda mensagem que a gente vai conhecendo o nome de cada um. E sejam muito bem-vindos, tá?

A a mais uma aula nossa. E a gente vai falar hoje um pouquinho de empreendedorismo na gastronomia. E um assunto aí que a gente não pode viver sem.

A gente vive gastronomia e vive empreendedorismo, tá? Então a gente não pode eh desvincular essas duas coisas jamais. A gente tem que tá olhando tudo, entendendo o que é gastronomia, entendendo o que é empreender.

Por exemplo, ah, vou pegar uma água dessa aqui, ela custa 30 centavos, mas eu vou bater com abacaxi, vou bater com alguma coisa, ela vai virar R$ 8, que é um suco de abacaxi ou alguma coisa dessa forma. Então isso é pensar empreendendo sempre. E também eu acho que não pode esquecer de uma coisa.

Eh, deixa eu dar boa noite para meus alunos aqui. Eh, a Del confeitaria, né? Eu gosto quando aparece alguém aqui no no YouTube com o nome assim de algum empreendimento, né, a gente falando empreendedorismo, é sinal que já tomou posse, já tem a conta ali no YouTube, então o sempre ali, então depois manda seu nome aqui embaixo, tá?

Para que a gente dê boa noite certo para você. Mas boa noite para você, pra Janete, pra Juliana, eh, pro Exley ali também e todo mundo que tá aí assistindo, se quiser mandar o nome aqui embaixo, não fiquem com vergonha. Hoje eu também tô na minha casa, tá?

Então, tô igual a vocês. A gente eh se sente mais um pouco em casa, então não tem problema. Às vezes o cachorro latiu, caiu alguma coisa aí atrás, fiquem à vontade, tá?

Interrompa se quiser perguntar. Eh, a Sônia também mandou um alô ali, Sônia Bif. Eu gosto disso, sabe?

Quando já se aposta do próprio nome. E aí eu preparando hoje a aula de gastronomia do empreendedorismo, né? Eu falei assim, vou trazer um tema muito legal para esses alunos, que é sobre eh o empreendimento que o pessoal fez, que é muito paraa frente e e trazer isso para eles e tudo mais.

E aí de repente eu me deparei, tava até aqui na geladeira com uma coisa, vou pegar para mostrar para vocês e falei: "Vou levar paraos meus alunos". Tudo bom, Eliete? Tudo bom, Gabriel?

Como tá vocês? Sejam bem-vindos, tá? Ah, alguns eu já conheço que a gente às vezes conversa lá pelo chat, te alinha alguma coisa com com alguns e quem precisar de alguma coisa também, quiser fazer um projeto, tá pensando em algum produto novo, o que eu puder ajudar, eu vou ajudar.

E aí eu me deparei com isso aqui, ó, na geladeira de casa. Então, vou chegar mais pertinho para vocês verem, ó. Chama fábrica do pudim.

E aí eles eh fazem assim no copinho, né? Ele vem lacrado desse jeito, igual o copo de requeijão, né? Você pode virar, ele não vai cair no meu computador nem nada.

Se cair, acabou nossa aula, né? Tudo bom, Ed? Seja bem-vinda.

Eh, como tá você? E aí a gente parou, a gente tá falando um pouquinho de empreendedorismo. Ed, aí e eu talvez você tenha pegar a aula que chegar agora e eu falei, vou levar isso para meus alunos ver.

Gente, isso aqui eu acho que é a a sacada. Uma fatia de de pudim acho que você não conseguiria vender aí no máximo R$ 5. E esse copo de pudim eu paguei R$ 14, R$ 14,50.

E eu acredito que de custo pro aqui ele vem uma cauda, né? Vocês podem ver aqui, tem um pouco mais de caludda. E de custo, eu não sei quanto ele deve sair, mas deve sair uns R$ 9, R$ 10 aí para para quem faz, né?

Então é uma fábrica lá de Sorocaba, eh, que mexe com isso. Vou compartilhar uma tela para vocês verem aqui. Então, assim, isso é empreendedorismo.

O cara pegou lá, aqui não tem, acho que é um copo de 200 ml. Esse daqui pegou 200 ml do líquido do pudim, jogou dentro de um copo, colocou em banho maria num forno, que eu vou mostrar para vocês agora como eles fazem, né? O o tudo isso daqui.

Deixa eu ver se abriu. Ah, interar. Então, olha que genial.

Então aqui nessa foto da esquerda que aparece do vídeo para vocês, eh, a gente tem a a o forno, né, que eles fazem, é um forno de vapor, né? Aqui a gente tem um que eles criaram novo, que é doce de leite. Esse aqui que tá na minha mão, ele é tradicional, mas eles tm leite em pó, doce de leite e tradicional leite ninho, né?

Você fala ninho vende mais. Vamos clicar num vídeo aqui, ver se ele abre para esse daqui, ó. Vamos ver se é tem que cadastrar no Instagram para abrir.

Mas assim, vocês conseguiram ter uma ideia? Alguém mandou aqui genial aqui embaixo aqui. Deixa eu eu A Juliane mandou genial.

Essa é a palavra. Aí talvez a gente poderia até se guiar para empreender, a gente precisa pensar algo que seja que mexe com a outra pessoa do outro lado, seja na aparência, seja no gosto, seja numa inovação, que a nossa disciplina fala bastante isso, né? Ela é empreendedorismo, criatividade, inovação.

Eh, então assim, a gente precisa pensar e e sério, eu quando vi isso aqui, eu fiquei abismado, eu falei: "O cara é genial e ele é dono dessa fábrica lá em Soroc. " e já chegou aqui na nossa cidade em Marília. Eh, daqui em Sorocaba deve dar uns 250 km e já tem gente eh trazendo para cá e vendendo.

Então, o cara que criou, o cara que revende e quem come acaba gostando também. Aí o o Instagram cansou do do cansou do professor, aí falou para pôr a senha. Então é isso que vocês colocaram mesmo.

A Juliane coloca aqui é genial. Então, a gente precisa entender. Eu falei assim, vou levar esse pudim paraa minha aula para mostrar pros meus alunos que às vezes não precisa investir muito para arrumou um forno pequenininho e parcelou em 20 no cartão.

Nem todo mundo, alguns sim, né? Não sei quem, mas eh nem todo mundo é rico para chegar ir lá e comprar um forno grande, milhões de copo, montar um estruturas. Se tiver todo esse dinheiro, já não vai empreender da forma certa, que para empreender você precisa ter amor.

Se você faz, porque você tem muito dinheiro e deixa lá, você não tá fazendo por amor. Então, tem um livro que chama Empreendendo Felicidade. Eles falam muito sobre isso, né?

A gente, por que que você tá empreendendo? Qual que é o seu objetivo por trás? É você querer crescer?

É ajudar a família? é você querer sair eh de um emprego que você acha que ele é cansativo, você quer ir para um melhor. O que te impulsiona, né, empreender.

Então, quando você empreende com o coração, com essa felicidade, com com um propósito maior, a as coisas elas dão certo. Tá aí inovação, empreendendo com coração, não tem como dar errado nunca, né? E aí eu trago para vocês um um caso, né?

É, professor, já colocou um um marmãjo aí? Esse marmjo ele chama ricocer. e ele é dono do grupo MDR, um dos maiores grupos hoje da da do Rio Grande do Sul e que conquistou o mundo, tá?

Então hoje a gente vai trazer um caso aí, um estudo de caso, né? Trazer algo bem na prática para que vocês entendam um pouquinho de empreendedorismo com o que esse cara tem feito. Talvez a gente não termine todos os slides hoje, mas a gente continua na próxima aula.

Mas assim, é uma aula com conteúdo que vocês vão sair daqui, vocês vão falar: "Meu, preciso, quando eu for empreender, eu preciso fazer igual esse cara, o o Ari, ou eu preciso fazer, não vou cansar de pôr isso aqui no Natal, eh ou eu preciso fazer igual o cara do pudim. E vocês precisam entender isso. Se desse a virada de chave na cabeça de vocês aos poucos, eu tenho certeza que daqui a pouco vocês lançam um produto ou fazem alguma coisa diferente, tá?

Então aqui o Larri ele é responsável, né, por levar o tradicional eh churrasco gaúcho para fora do Brasil. E ele consagra, né, o setor de restaurantes investidos, né, forte churrasco e pizza. Então ele tem pizzaria e tem churrasco.

Então foi escolhido aqui em 2015 e 14 e 15 pelo restaurante do ano e empreendedor do ano em 2017. Então assim, cara, o cara é empreendedor nato, a gente chamaria esse cara de um expert ou genial, como a Juliano colocou ali, ou vamos colocando, pessoal, manda mensagenzinho que a gente vai falando um pouquinho, se alguém conhecer, se alguém já ouviu falar. E aí eu coloquei um mapa aqui, né, construindo grandes negócios, tá?

Então a gente quando constrói negócio, não pense pequeno, pense mesmo. Eu vou conquistar a o meu bairro, depois eu vou conquistar a minha cidade, depois eu vou conquistar mais cidades, se possível, se eu tiver um produto legal, se um dia eu puder mandar para fora do país, eu vou mandar. Não pensa em pequeno, tá?

Já que é para as vezes a gente pensa pequeno e acontece quase nada. Então eu prefiro já sonhar grande mesmo, muito grande, se acontecer metade já ficou ótimo, do que pensar pequeno e e ficar na metade do pequeno. Então pensa em grande mesmo, o impossível da vida.

Se a gente atingir metade desse impossível, eu tenho certeza que é uma meta aí bem boa. Tem gente que nem tente. Então tente.

Tá bom. E aí que é legal, né, a gente falar um pouquinho eh lá na Serra Gaúcha, né, no no Vale do Taquari, né, a gente eh não gosto muito de lembrar, mas a gente viu, ouvi falar bastante do Vale do Taquari na época das enchentes, porque foi um lugar que que arrastou muito e e esse e o senhor Ari, ele ajudou muita gente lá nessa nessa região, tem muitos relatos de doações de eh que mandou muita gente para ajudar, mandou muitos donativos. Então assim, a gente não pode esquecer nunca da onde a gente veio também, tá?

Então, lembre sempre disso, por isso que eu quis eh pontuar aqui. E olha a casinha do senora Ri eh lá na Serra Gaúcha antigamente, né? Não sei hoje como é, mas eu imagino que deve ser a essa área da foto toda aí.

E aí aqui a gente tem eh uma foto dele em família, né, em 1970, né, a aos 8 anos. Então, era uma criança e uma criança que se tornaria um empreendedor nato, faria aí coisas eh boas e teria uma visão de negócio aí que ninguém consegue consegue ter. Aqui ele tem uma um alvar de licença para viajar, né?

Então ele começa a viajar, sai do Rio Grande do Sul pro Rio de Janeiro. E aqui é ele, né? aos 15 anos lá no Rio de Janeiro, em 1977, saiu do Rio Grande do Sul e foi se aventurar em uma churrascaria lá no Rio de Janeiro aos 15 anos.

Então assim, a gente precisa querer, precisa passar por algumas coisas, precisa entender o que que vai fazer, né? E isso com certeza vai te dar frutos lá na frente. Tudo que a gente parece clichê, mas tudo que a gente planta hoje, né?

que a gente faz, qualquer sementinha que a gente planta, qualquer eh coisa que a gente reggue, ela vai te dar frutos lá na frente, independente do que do que seja. E aí em 77, ele tava eh aqui, né, com com trabalhando numa churrascaria, né? Então aqui 79, 2 anos depois, fundamos a nossa primeira rede de restaurante, abrindo 25 restaurantes, a maior parte deles, né, na nos Estados Unidos com foco na qualidade de carnes e serviço eh em eficiência, né, que fez essa essa churrascaria virar uma marca internacional eh conhecida.

Tá bom? Então aqui, né, a gente tem a a eu gosto de colocar esse eh esse esse organograma, né, esse cronograma da expansão aí. Então, 1979, ele tava ali, igual a gente falou, né, ele ele acabou consolidando ali a sua primeira a primeira loja, depois ele foi eh fazendo então a primeira rede de restaurante com 30 anos.

né? Então ele teve inauguração eh de mais três lojas ali até 1999, inauguração eh e de 20 lojas em 2000. Então aqui acho que eu coloquei errado para vocês, ó.

É em 1979 fundamos a nossa primeira rede de restaurante. Então em 79 ele fundou a primeira rede, é isso, perdão. Tá?

e depois eles foram abrindo e hoje eles têm 25 eh redes no no mundo todo. Então assim, essa é a a evolução e não em três anos ali ele conseguiu fazer tudo isso daí. E eles criaram, né, o grupo MDR, então é um é um grupo nessa, é um holding especializado no desenvolvimento de redes e restaurante.

Então eles dão consultoria hoje de tão bom que eles ficaram, tá? Então aqui, ó, a aqui eles têm um hold, né? a gente tem a a a NB stake, que é a Maremonte.

E aí é legal a gente começar entendendo. Eh, ele passa às vezes sozinho aqui, deixa aí conhecendo a história. Então, é legal a gente entender um pouquinho da história disso, né?

Conhecendo como a churrascaria na brasa, né? Olha só que legal. Lembrem sempre desse nome, Na Brasa.

Então, abriu a churrascaria aí na sua cidade, chama na brasa, faz um espeto corrido. Eh, o primeiro restaurante foi fundado em 1990 na cidade de Porto Alegre, capital gaúcho. Então, fez-se o primeiro restaurante chamado na brasa, servia bem, fazia tudo.

Até que ele olhou e falou assim: "Opa, pera lá, não tenho um nome legal disso, preciso de uma renovação de marca". Então, às vezes você tem uma renovação, você eh pensa em fazer alguma coisa diferente, mas o seu público ele precisa ter algo novo. Ele quer novidade, ele quer algo genial, ele quer algo que as pessoas olham e falam: "Ou, que incrível".

E aí eles mudam nessa renovação de marca de churrascaria na brasa. E olha essa sacada para NB Steake House, tá? Eh, hoje você procurar NB Stake, tem muitas aí no mundo, é muito legal.

Então eu faço um exercício com vocês. Eh, vocês chegou numa rua grande na hora do almoço, um fluxo grande, 10 para 1 da tarde, para vocês estarem com bastante fome mesmo. E aí vocês olham do lado do do mesmo preço, vamos se basear que seja o mesmo preço ou não, o outro seja um pouquinho mais caro mesmo.

Do lado esquerdo tá escrito lá churrascaria na brasa. Do outro lado você olha da rua e tem uma placa bem grande com essa com essa logo diferente, com isso tudo escrito NB Steak. Então, com certeza qualquer pessoa lúcida e que eh quer comer em algum lugar gostoso ou diferente ou se tá com uma pessoa especial do lado, às vezes a pessoa especial somos nós, nós mesmos, né?

Eh, mas você quer surpreender alguém ou você quer se surpreender? Vocês entrariam em qual? Na churrascaria na brasa ou na NB Stake?

Pode comentar embaixo, tá? Enquanto o professor tá uma mago. Onde vocês entrariam?

E o porquê? Talvez, professor, entraria na NB Stake porque o logo é mais bonito, o nome é é mais agradável ou eu entraria na churrascaria na brasa, porque eu gosto de mais simplicidade. Pode ser também, não tem problema.

Mas mandem aí se alguém quiser compartilhar alguma coisa. Mandei, tá? Confira em mim que que tá ouvindo também.

Entraria só, tá, professor? Entraria na LB Stake, entraria na na churrascaria na brasa. Achei legal.

Eh, então assim, se a gente tá numa rua dessa e a diferença que faz essa renovação de marca, ela com certeza vai te trazer mais clientes. Tem gente que vai gostar porque ele é fiel a outra e ele vai gostar do na brasa. Mas quem gosta de evolução, quem vê um negócio pra frente, quem vi, quem quer ver as coisas prosperar, olha e fala: "Meu, fizemos certo, acertamos, a gente vai ser agora NB.

steak, tá? E aí aqui já tem uma renovação e a inovação, né? Aqui tem a a a moldagem do da logo nova deles.

Então, a gente traz tudo certinho para vocês verem. E aí surge a primeira NB stake. Olha só a a diferença, né?

Lá em 1990. E aí aqui ele traz a NB stake. Olha o tamanho dessa churrascaria.

Olha essa placa. Olha esse logo, olha essa essa roupagem nova. Então assim, isso é saber empreender.

Eh, aquela frase que todo mundo tem usado, né? É, primeiro a gente começa, depois a gente melhora. É muito isso.

Tem gente que fala: "Ah, primeiro eu ten que melhorar para começar". Gente, eh, é de pessoa para pessoa. Tem gente que vai querer começar e melhorar, tem gente que vai querer começar já grande, entende?

Mas eu acho que as pessoas elas gostam de se envolver. Por exemplo, a AID fez lá um um uma loja de entremê, né, que é aquele doce que tá muito em alta, que a gente vê aí nos vídeos, que faz uma mousse, coloca gelatina, coloca numa forma de silicone, abre, joga uma glaçagem brilhante em cima. Aí a gente quer fazer uma loja dessa, mas se ela fizer a loja, tipo, as pessoas falar é sempre isso, ah, tem dinheiro, fez porque fez.

Se ela começa fazendo um entremê, ela vai falando, o pessoal vai gostando, vai aumentando a loja, vai fazendo, as pessoas compram essa história. Não é à toa que eu tô falando da NBA Stake numa aula de gastronomia desde 1990, que elas existem, quase 40 anos aí eh depois eu tô ainda falando de NB Stake e dando o exemplo eh do grupo eh que fizeram ela. Então assim, é muito incrível essa parte.

E aí aqui a gente tem, né, um misto do melhor de dois mundos, steak house, né, e os cortes, né? Então, a gente pode falar eh os quartos preparados na grilha, um uma churrascaria de serviço, ela ela mudou a o jeito dela de servir carnes. Ela fazia aquele esqueto corrido e hoje ela serve só cortes nobres de carne.

Então, até muda o público, você também consequentemente começa a ganhar mais, tá? Eh, então aqui a gente tem uma linha do tempo, tá? em 1990, a primeira eh lá atrás, né?

E a gente vai para mais paraa frente aqui em 2009 na Nilo Pessanha. Aí a gente vai para 2013, Campo Belo, 2014, NB Market, tipo um empório de carnes, que é o que a Swift vem fazendo hoje. Então lá em 2014, os donos já tinham a ideia de vender carne nobre, como a Swift faz hoje.

E para quem não sabe, a Swift é dessa dia, tá? Então fiquem atentos à coisas que vocês compram. Às vezes é a mesma costelinha barbecue que é da Saadinha no mercado custa tri.

embalaram escrito Swift e tá lá por 109. Então é, tomem cuidado com isso, fiquem espertos, abram o olho porque as pessoas gostam de de nos enganar. E 2014 eles também abre uma Faria Lima, tá?

Então a nova Cara São Paulo numa região de punheiros ali na zona oeste. Em 2014 eles também com uma nova casa em São Paulo, no Itaí Bibim. E em 2017 eles abriram outra casa.

em Florianópolis. Então assim, eh, olha o quanto de churrascaria abriu depois que se transformou em NB stake. Talvez se fosse na Bras aqui em Maril tem uma na brasa churrascaria aqui.

Eh, não que não tenha o potencial de crescer porque é boa também, é bem boa, mas entre NB steak e churrascaria na brasa, com certeza o nome te faz alavancar. É a mesma coisa eu vender uma fatia de pudim ou eu vender um pudim no copo fechado, lacrado, que eu posso deixar lá na geladeira 40 dias para vender pro meu consumidor, posso mandar pro Brasil todo. Então assim, isso são inovações criativas no empreendedorismo gastronômico que a gente tem, que cada vez mais se atentar o que estão fazendo, o que eu posso fazer, o que estão precisando.

Talvez essa seja as perguntas. E aqui os cortes nobres, né? Eles começam a sair daquele espeto corrido que normalmente é aquele pedaço de papel fino.

Vocês fur churrascaria de espeto corrido. E aí vem lá o garçom, né? Ah, maminha no alho, fraldinha de não sei o quê.

Você nunca sabe se aquilo ali mesmo é fraldinha, se é um colchão mole cortado com a gordura em formato de picanha, deixado no amaciante. Serviu. Agora, uma churrascaria que serve carne com cortes inteiros, se ele for mole, ele vai ser mole e não tem o que fazer.

Não tem. Você vai saber que é um corte bom se ele vira inteiro. A partir do momento que corta fininho, igual o papel, aqueles espeto corrido, você nunca vai saber.

Você não sente a textura da carne, você não sabe realmente aqui a gente tem um shoulder, essa carne do meio mais alta aí no no meio, essa maior parece um uma raquete aí. Aqui a gente tem um um provavelmente um filé minhon aqui mais redondo aqui na ponta e do lado esquerdo provavelmente um contrafilé ou um entrecô o o ou miolo do contrafilé que é esses cortes. Tá bom?

É que a gente tinha um tem um filminho, mas depois eu envio o link para vocês porque eh nunca abre áudio aqui, então a gente vai vai passando, tá bom? E então assim, eh só pra gente finalizar, conseguiram entender o que que é uma renovação da marca, o que é a a gente entender o que que a gente precisa fazer pro nosso cliente para agradar ele? E às vezes é só uma mudança de nome.

Mudou o nome e e você muda alguns processos dentro, começa a atrair mais clientes. E todas vezes a gente tem que desapegar e saber o que é bom, o que tem impacto, sabe? E a na Bras não tinha tanto impacto como a NB Stake.

Tá bom. Deixa ele passar aqui que ele tá passando sozinho aí. E aí, como se não bastasse, né?

Eh, o Ari chegou e falou: "Pô, pera lá, churrascaria deu certo? Qual que é outra única coisa que o pessoal ama comer se não é churrasco? Pizza.

massa, né? E aí tem uma uma parte científica da parte da pizza. Eh, se eu não me engano, é o segundo ou é o primeiro alimento mais viciante do mundo, lado a lado com o chocolate, é a pizza.

Ah, tudo que a gente come na pizza, ela se transforma em açúcar no nosso sangue. A massa da pizza, o molho tem bastante açúcar, o queijo também. E aí a gente, o cérebro ele entende aquilo ali e como proteico e que dá energia e ele quer.

Então assim, é uma das comidas prediletas do mundo todo. É difícil você ter uma comida que ela é mundial. Vou dar um exemplo.

O arroz na Alemanha não se come muito arroz, pouquíssimo. A base alimentar de proteína deles é batata. Então, a pizza é um dos alimentos mais apreciados no mundo todo.

E para você fazer um alimento seu universal, ele tem que ser muito bom. E a pizza é aí ele pega e começa a falar: "Ao invés da churrascaria, só churrascaria, eu vou investir numa pizzaria também". E aí no ano de 2000, na riviera lá no litoral norte de São Paulo, né?

Eh, ele abre uma pizzaria que é a primeira pizzaria Marem Monte, tá? E aí vocês falam para mim se esse nome é bom, se não é, se vocês trocariam, qual nome de pizzaria vocês dariam. Tudo bom, Richena?

Seja bem-vindo, tá? Boa noite. Coloquem aí no chat pro professor se você Vamos fazer um tentar fazer um exercício junto.

Vamos ver quem consegue eh ajudar aqui. Se sua pizzaria chamasse Maremonte e você precisasse mudar, que nome você daria para essa pizzaria? Coloque aí qualquer nome aí.

Vai, quem colocar o o o primeiro aí já tá bom. Só um nome só, só para depois o professor fala um também. Vou dar dois minutinhos para vocês pensarem.

Pode chutar, tá, pessoal? Alguma coisa embaixo sem medo. Vamos perder a vergonha.

Vou dar um exemplo. Não que não que precisaria ser assim. Eh, mas não poderia ser, deixa eu pensar, não é uma tarefa fácil, não.

Tá vendo? Eh, ajudem eu. Tá.

Então a Maremonte ela não poderia ser mmine? Não sei. Eu tô falando e pode ser bem ruim, tá?

Aí ó, mm pizzas, né? Poderia, a gente pensou junto aqui, Sarel. Então poderia ser, mas vamos ver.

Obrigado por enviar, tá? Vamos ver o que que eh o Ari pensou. E aí ele começa, né, ele fazer a a a primeira pizzéria em 2000.

E em 2011, eh, chega nos jardins e poderia ser mm pizzas, tá? Não tem problema nenhum. Quem quiser dar mais opinião, manda embaixo também, tá?

E aí a rede foi adquirida em 2013 com quatro casas, né? Então ali inauguramos mais oito casas, né? Oito unidades e reformulamos a unidade da praia.

E aí entra a sacada mais uma vez, tá? A a Juliane eh Maremonte seria por mar e serra. Isso mesmo.

Como os caiçaras eh Juliane, eu expliquei para vocês um pouquinho dos caiçaras, né, que moram na montanha, mas é próximo do mar. Esses são os caiçaras. Então podia, por exemplo, poderia ser caiçara.

E aí a Juliane junto com a com a com a Sja respondeu: "Poderia ser mm, poderia de mar e monte, tá? " E aí aqui a a a Juliane coloca, é por causa do mar e da serra, é isto mesmo, tá? Então ela já é maremonte.

Eu queria que vocês entendessem ou vocês usassem o inverso e dissessem, não poderia ser mar, né, e monte, né, alguma coisa e não mar e monte junto e era mar e monte de mar e serra, igual vocês colocaram aqui. Poderia ser mm pizzaria, só que ele pensou e usou a cabeça e ele começa a pôr que ela virou uma trator, tá? O que é uma trator?

Um lugar que não só serve pizza, além de pizza, ela serve massas. Você pode servir um parmegiana e ele muda. Olha só o logo como era horrível.

O primeiro logo era Marimonte já. E aí ele tira a o meio, né? Não é mais separado com com o e não é mar e monte.

Ela vira uma coisa só. Mar eemonte, tratorri e pizza, tá? Então ele começa também servir massas, como eu disse para vocês, é um dos alimentos que as pessoas mais admiram aí.

Lasanha, fazer um parmegiana, um parmegiana com olho vermelho e uma massa ali óleo. E aí ele traz a maremonte, ela vira maremonte, tá? Não é mar eemonte, ela vira maremonte trator de pinza.

Então assim, outra sacada muito legal e aí ele transforma, né, essa essa cozinha regional italiana com forno na lenha, maremonte, trator e pizza, tá? Então assim, a gente vê essas fotos aí para quem eh tá 7:30 da noite e ainda não jantou, é uma tortura. Eu tenho certeza que é.

E mas é isso que eles fazem. E aí, olha a a sacada. Eu já trabalho com farinha, certo?

Já faço pizza. Eu já trabalho com molho, precisa de molho na pizza. O que que precisa para fazer uma massa?

Farinha, queijo e molho. Eu vou servir massa junto também porque é o mesmo ingrediente, eu ganho mais público. Quem não quer comer pizza, pode comer uma massa bem feita.

E aí o Gabriel também mandou mm pizzas. Poderia ser também, tá? Abreviaria o nome, como a a Sá mandou lá em cima.

e deixaria mais limpo. E a sacada disso tudo também que a Juliane acabou mandando era mar e monte, que ela não era mar e monte antes, ela era mar e monte. Eu queria que eh alguém falasse: "Professor, se fosse mar e monte separado igual mandou, mas poderiam ser.

O que tem a diferença aqui é que ele adiciona tratorri, tá? Então a partir do momento que ele adiciona, ele eh começa a servir massas, lasanha, outros tipos de pratos e desafoga a pizzaria. Porque se você tem 10 pizzas saindo lá, você pode fazer uma massa numa panela no fogão.

Se você é só pizza e sair 200 pizzas, às vezes você não vai dar conta. Então foi uma sacada assim bem boa. E aí olha a foto desse parmegiana que é da Tratorri, da Maremonte.

Aí as pessoas começam a dizer: "Vamos lá na Maremonte comer pizza". Aí a outra pessoa diz: "Não, eu vou lá para comer parmegiana. E olha esse parmegiana.

Vocês trocariam uma pizza com parmegiana desse uma massinha bem fininha ali óleo ou uma massa um peixo sabe alguma coisa que combinasse bem ali com o molho vermelho? Eu poderia deixar essa foto aqui pra gente ficar que até eu tô tô se alivando. Eu poderia deixar ela aqui 15 minutos que eh talvez eu perdesse um pouco de aluno que vai falar: "Vou ali pegar alguma coisa para beliscor".

Eu também trocaria, Juliane. Eu eh eu sou do parmegiano. Eu comeria uma massinha alho e óleo com molho vermelho.

Gente, façam essa combinação pros familiares de vocês. Eh, façam um parmediana, né? Pode ser com frango ou com carne mesmo, não tem problema.

Deixa ele bem sequinho. Pega uma travessa, essa travessa que tá aí na foto mesmo, só que vocês t que imaginar ela sem a carne, tá? Então vocês vão colocar a carne depois de frita, empanada numa travessa.

E aí vocês vão colocar nessa travessa só o molho. Em cima desse molho vocês vão jogar bastante mussarela, bastante parmesão e aí vocês vão colocar para gratinar o molho, tá? Por que que a gente quer que gratina só o molho pra nossa milanesa ela continuar crocante?

Eu falo para todo mundo, vocês fazem a milanesa, vocês fritam e aí vocês afogam ela no molho. Pode ver que essa aqui não tá dentro do molho, ela tem uma casca crocante aqui para fora. E aí vira aquela aquela coisa toda misturada, tudo molho com aquela parte que que é o empanado que fica soltando.

Aí daqui a pouco a carne tá solta dentro daquele molho que tem gente que se sabe, né? A gente faz aquelas preparação bonita para comer em casa, aí em vez de pegar por baixo bonitinho e colocar no prato para não, já mexe tudo, fica procurando o que eu não sei. Então façam isso, frita o os filés ou frango, deixa eles crocantes, coloca numa travessa, reserva, coloca o molho numa travessa dessa aqui meio funda assim, não tão funda, não tão rasa.

Essas de alumínio que vem em porção de batata nos nos locais e coloca para gratinar e aí coloca um arroz, fritam as batatas do jeito que vocês queiram. E esse molho com muito cuidado vocês tira ele e joga ele sem virar, sabe? Joga ele puxando para esse gratinado cair em cima do filé.

Todo mundo come ele crocante com queijo gratinado. E aí você serve com arroz ou batata ou uma massa alho e óleo que para mim precisa nem de batata se vocês fizerem o macarrãozinho. E o segredo para fazer uma massa alóleo, nunca esqueça disso, é o alho não dourar.

Jogou azeite, jogou alho. Hora que você sentiu o cheiro do alho subindo, você já joga sua massa, um pouco da água, cozimento do macarrão. Mexe isso para que vire tipo um molhinho ali desse alho.

Por se você fritar muito o alho e deixar dourado, ele fica indigesto. Sabe aquelas pessoas que fala: "Nossa, comi um macarrão alho óleo não tô muito e com mais digestão". É isso, não fritem muito que ele não vai dar mais digestão e é saboroso.

Aí vocês ralam um parmesão, jogo uma salsinha e servo com esse parmegiano que eu falei para vocês. Então assim, eh falar tudo isso para vocês lembrarem que a gente tava falando de pizzaria e olha como a nossa cabeça ela esquece tudo quando tem uma massa com parmegiana, né? Então a sacada dele foi abrir uma tratorri junto da pizzaria e aí você tem você trabalha dois públicos dentro.

E essa é uma pizza deles, né? Que é uma pizza tradicional de Nápolis. Eh, eles trabalham, tem que ter uma farinha italiana, tem que ser eh usado o molho de tomate o o que vem da Itália.

Então, assim, tem que ter todo um alguns parâmetros para trabalhar. E quando eu olho essa pizza aqui, ela é boa, mas gente, quando eu olho esse parmegiana, ele é sacanagem, né? E aí ele começa a trabalhar esses dois eh produtos, coloca no delivery também.

E aí, aqui a gente eh não ficou tão grande, tá, a imagem, mas eu consigo falar um pouquinho para vocês a mais uma vez a linha do tempo, eh, do que eles foram foram fazendo, tá? Então aqui 2000 eles começaram na Rivira, 2011 nos Jardins, 2012 em Alfaville, 2012 em Campinas, 2013 em Ribeirão Preto, 2014 em Campo Belo, 2014 também Rio Preto. Aí 2014 eles chegam na Faria Lima, já muda o público, né?

Servir pizza e massa pro pessoal da Faria Lima. Vai para Jundiaí, São Caetano, Morumbi e Florianópolis. Só aqui tem duas, 4, 6, 8, 10, 12 pizzarias, eh, traçando numa linha do tempo aí em 17 anos, tá?

Então, assim, nada é do início, mas tudo com vontade, perseverança, as coisas vão acontecendo. E aí aqui eu coloquei um carbonara, né, foto deles também para que vocês eh vejam a a qualidade desse carbonara. A com carbonara muito simples com bacon, ovos, queijo, parmesão e pimenta do reino e maravilhoso.

Então, um prato desse hoje na Trator, se alguém quiser procurar aí, carbonara na Maremonte, Tratorri Pizza Valor, procura aí, manda pro professor para eu saber quanto custa. Vamos ver como que vocês estão, parceiros. E aí aqui a gente começa a ver os diferenciais, né, da trator, não é mais uma pizzaria.

Olha isso, né? Parece um auge, parece algo eh incrível, né? Então assim, é isso que que que que eles fizeram.

Então, uma cozinha inspirada em receitas ricas, em peixes e frutos do mar, associado aos produtos do terra, agora vai ganhar a vista pro mar. Então, assim, era lá, eles fizeram uma nova roupagem, que essa foi a primeira, né? E levaram pra frente do mar.

Então você trabalha a massa, você pode trabalhar uma massa às vezes com fruto do mar ali que você conseguiu e as pizzas também, né? Então quem tá na praia não quer pagar, não liga de pagar caro às vezes na em algumas coisas, tá bom? E essa é a Maria Montina Riviera, que é a mesma que essa daqui.

Esse daqui é um filminho também. Esse aqui eles ganharam alguns prêmios. Eh, então assim, a gente eh precisa entender que daqui a pouco começa a acontecer eh das pessoas conhecerem, né?

E como eu tô dando aula para vocês e tô falando hoje, muita gente falou para que ganhe esses prêmios. Então eles foram eh do guia Michelan em 2017, eles tiveram no Veja Comer beber, participaram também da associação do dos pizzaolos de Napoli, que não é fácil ganhar esse selo. Boa noite, Mi, tudo bom?

Seja bem-vinda. É, aqui ganhou também um selo da Hospital eh italiana e os melhores de vinhos de 2017. Então é é um é um local muito premiado, tá?

muito mesmo. Então, eh eh é mais ou menos isso paraa gente conseguir eh compreender, né, tudo isso. O que é empreender?

empreender é você pensar todos os dias como eu vou fazer diferente e pensando no seu cliente, pensando no que as pessoas precisam, não tem problema olhar o que as pessoas fazem e tentar fazer algo do que eles fazem melhorado, não tem problema nenhum. Eu sou super eh a favor que procurem mesmo, que não copiem do jeito que façam a mesma coisa, mas façam o melhor. Eh, é interessante isso.

Isso também incentiva de quem você olhou que tá fazendo. Sigam pessoas que estão fazendo coisas. Andem com pessoas que têm cabeças eh boas pra frente, que incentivam em fazer coisa diferente, que te dão ideias, que te apoiam, que falam que suas coisas são boas.

Eh, às vezes a gente precisa ouvir verdades também, falou: "Ó, não tá tão legal, mas eu sou seu amigo tanto a ponto de falar que não tá". Então, assim, tentem estar longe de pessoas que criticam, que sejam eh invejosas, que que querem ser o mal, sabe? Então assim, pensei sempre positivo, veja as pessoas como elas estão fazendo, como aquela pessoa fez ali para conseguir dar certo e tal.

Tem um amigo meu, eh, que ele, tem uma loja, né, e faz mais ou menos uns 15, 14 anos. E ele fala para mim até hoje, ele fala assim: "Eh, obrigado, Jilena". Ela mandou o preço de um carbonara R$ 83 a R$ 88 na Tratori.

É massa com um pouquinho de bacon, ovo e parmesão R$ 88. E esse amigo ele começou a falar para mim hoje ele tem as coisas dele, né? Ele casado, tem os filhos dele.

Não que a gente se resuma a vida a isso, tá? Mas ele tem uma vida estável. E ele desde essa loja que ele começou, eu falei, ele tem essa essa veia de empreendedor, veia de empreendedor.

Esses dias ele encontrou uns amigos nossos, eles mexe com piscina e ele começa a falar assim: "Vamos comprar uma piscina, uma fibra ali, vamos colocar, montar uma loja para ele tem essa cabeça de empreendedor". E aí eu perguntei para ele, eh, o que você diria numa aula de empreendedorismo, numa palestra, alguma coisa para as pessoas, para elas fazerem tão bem quanto você? Chama Vinícius.

E aí ele falou assim: "Eh, Thago, eu diria para elas acreditar e a palavra tem poder. " Então elas fala: "Eu vou fazer e vai dar certo, eu vou fazer e vai dar certo, eu vou fazer e vai dar certo". Não comecem com dúvida.

Será que vai? Gente, esquece. Será?

Fala, eu vou fazer e vai dar certo, vou fazer. Se não der, foi aprendizado. E aí você não tem a dúvida antes de fazer.

Você tem o aprendizado, ah, não deu certo. Você ganhou experiência, você ganhou um cliente de um produto diferente, você ganhou no você ganhou porrada e aprende também tomando porrada. Às vezes, às vezes precisa ser um pouco sincero e tente.

Então ele falou isso aí. Ele falou para mim: "Eh, Thago, eu fiquei durante 2 anos vendendo R$ 10 por dia e e aquilo, eu levo isso comigo até hoje, falou assim, as coisas não são fáceis, mas elas vão acontecer se a gente eh acreditar e fazer". E é a mesma coisa do que o pessoal do grupo MDR fez.

Então, eh, hoje, né, eles são muito conhecidos. Deixa eu voltar aqui. Aí, eh, e hoje aqui eles têm impó, eles têm churrascaria, eles têm 12 pizzaria, eles têm 11 delivers.

Mas isso não começou do nada, foi trabalhando num grupo que era a NB Stake, abrindo a pizzaria, pensando em como fazer essa inovação e inovando. Só assim as coisas eh dão certo, tá? Então, vou deixar uma uma foto aqui da NB Stake.

Tem muito mais coisa para para que a gente possa explanar aqui um pouquinho e e mostrar para vocês, mas eu acho que vocês saí hoje daqui com um pouquinho do que o o Ari fez, eu acho que a gente tem um ganho aí excepcional, só para entender, tá? E aí aqui o tanto de colaboradores que a que foi crescendo, né, a a a rede deles de franquias. E olha só o salto que dá.

Então em 2013 eles tinham 150 funcionário. Em 2014 teve um salto aí para 350. Em 2015 eles tinham 700.

Em 17, que eu não achei um gráfico mais atual para colocar, eles tinham 650. Se a gente continuar nessa margem aqui de ano a ano subindo mais ou menos dobrando, né, ó. Então 150 para 300, 350 para 700.

Depois manteu-se numa linha aqui. Eu acredito que hoje em 2025, eh, quase 8 anos ali, né, se eu não tô enganado, eh, eles devem ter aí no mínimo, no mínimo, uns 800000 funcionários aí chutando baixo, o que é [Música] gente demais, tá? Então é muita coisa para E aí aqui ele mostra também, né, um pouquinho do crescimento que eles tiveram.

Então aqui 2013, 2014, 80%, 2015 cresceu bastante e aí em 17 começa a entrar numa linha que ela fica normal, mas lembrando, né, ela ficava aqui, ela fica lá e hoje ela se mantém estável, tá? Então isso, o negócio ele sempre é assim. No início ele não tá dando nada, no meio ele ganha muito, depois ele se torna estável e a gente não pode esquecer isso também porque a gente quer que fique crescendo, mas uma hora ele vai tornar estável, é o momento de você dar um passo maior, ir pra outra cidade, fazer uma outra franquia, entender alguma coisa, tá bom?

E aí aqui eu deixo, né, para finalizar, né, para vocês o o aula bem legal sobre empreendedorismo. A gente vai falar um pouquinho mais da NB State na outra, o que que eles vem fazendo, que tipo de cortes, o por que eles pensam nisso, que tipo de gado e tudo mais. Mas eu queria deixar essa frase para vocês, para que vocês levem pra semana e tudo que vocês vejam, eu vou voltar o podinho, tá falei que eu ia mostrar mais uma vez.

Eh, então aqui tem código de barra, data de validade e tudo mais. Então assim, tudo que vocês veem por aí, pense como empreender. Será que dá para eu fazer isso?

Será que dava dinheiro? Pensem nisso, que é muito importante esse exercício pro crescimento profissional e pessoal de vocês no futuro. E aí aqui tem uma frase bem legal, né?

Não existe segredo. Sucesso vem de trabalho. Então, trabalhem mesmo, não deixem de trabalhar e pensar grande, tá?

Então, pensem grande. Como eu falei aquela hora para vocês, não tenham medo de pensar grande, gente. Não mesmo.

Se não acontecer o máximo que vocês eh queriam, pelo menos a metade. E ali metade do que a gente eh quer atingir, a gente atende, é um, com certeza um crescimento muito eh eh para nós, tá? E pra última frase, né, eu queria falar uma frase para vocês que eu sempre comento com muita gente, é fazer a inversão dos valores.

Pensem isso no trabalho de vocês, ou se vocês forem donos, vocês também vão pensar. A inversão de valor é quando você trabalha numa empresa e você é funcionário, trabalhe com cabeça do dono. Então cuide daquela empresa.

Se você vê uma luz acesa, você sabe que vai gastar mais energia, apague. Se você vê um papel no chão, pega, joga no lixo. Se você vê alguma coisa suja, se você puder ajudar, vai ali, limpa.

Isso é a cabeça do dono, de cuidar do seu negócio. Mas você é funcionário. Quando você tem a cabeça do dono e você faz isso, você é valorizário.

Porque eles falam: "Opa, pera lá, aquela pessoa é diferente, ele não tem cabeça de funcionário, tipo, ah, não é meu, eu não é eu que limpo, deixa sujo mesmo, deixa as vendas como tá. " Então assim, tem a cabeça de dona, ele vai falar: "Meu, essa pessoa eu acho que é uma pessoa que eu posso dar um cargo de liderança para ela, de confiança. " E quando você chegar num cargo desse, continue fazendo, tá?

Não parem de fazer. Isso é o mais importante, eh, de tudo, tá bom? E quando vocês forem dono de um negócio, vocês fazem o inverso.

Tem a cabeça de funcionário. Porque se você tiver cabeça de dona, você vai falar: "Ah, não preciso fazer isso aí, não. Eu pago para as pessoas para elas fazerem".

Mas se você tem a cabeça de funcionário de que você tem que ajudar, então o dono do negócio, ele vai abrir o negócio, ele vai fechar, ele vai limpar se for preciso, ele vai pro fogão se for preciso e ele tem que ter cabeça de funcionário. Então assim, faça essa inversão que ela é muito incrível para que a gente cresça num ambiente onde a gente eh está, tá? Então, sempre lembrem disso.

É, façam com o coração eh empreender com felicidade, igual eu falei para vocês, não empreender só para, ah, vou ganhar dinheiro, você vai consequentemente, mas pense primeiro com o coração, porque tá fazendo o propósito, que as coisas vão se encaixando e com inovação, né? Porque a gente não pode esquecer que é o que o pessoal da NB Stake e da Maremonte fizeram, tá bom? A gente vai falar um pouquinho mais deles na próxima aula.

Eh, a nossa aula hoje foi isso. Espero que vocês tenham gostado, entendido um pouquinho de empreendedorismo e que tenha gostado um pouquinho na vida de vocês de querer empreender tanto como com o pudim que eu mostrei para vocês, tanto com algo maior hoje ou no futuro. Se precisar de alguma coisa que eu possa ajudar, contem comigo, tá bom?

Deixar aí um abraço muito grande para vocês, pra família toda de vocês. A gente se fala na quinta-feira que vem, né? O professor Rogério dá mais uma aula.

A gente tem mais duas aulas depois dessa. São quatro aulas. E precisando de qualquer coisa, mandem mensagem no chat, mandem mensagem por e-mail, façam as atividades conforme elas forem abrindo para não deixar pra última hora.

E é isso, tá bom? Um abraço grande, beijo para vocês, pra família de vocês. Precisando de alguma coisa, o professor Thago tá aqui para para auxiliar, tá bom?

Foi um prazer dar aula para vocês mais uma vez. Abraço grande.