[Música] Mi nombre es rosa Quintana soy bioquímica y docente en medicina hombre y sociedad en esta microclase describiré el concepto de metabolismo y además identificaremos a los macronutrientes y micronutrientes y sus funciones se conoce con el nombre de metabolismo a las transformaciones químicas que sufren los nutrientes en los tejidos luego de la ingesta los procesos de digestión y absorción correspondientes la vía catabólica es el proceso metabólico que incluye reacciones de tipo degradativo se utilizan fundamentalmente para obtener energía la vía anabólica son reacciones de tipo biosintético para formar diversas biomoléculas tales como las proteínas glucógeno varios
tipos de lípidos y de ácidos nucleicos además existen vías que tienen un carácter anfibólico que conectan el catabolismo con el anabolismo tales como determinadas etapas del ciclo del ácido cítrico nutriente es un concepto amplio que describe todas las sustancias alimenticias usadas por el cuerpo para asegurar un desarrollo normal y mantener una buena salud cumplen funciones energéticas estructurales y reguladoras según las cantidades en las que deben consumirse los nutrientes se clasifican en macronutrientes cuyo consumo diario debe ser del orden de los gramos y los micronutrientes de los cuales solo se necesitan cantidades en miligramos los macronutrientes
son moléculas que aportan energía que se miden en unidades denominadas calorías hay tres clases de macronutrientes derivados de la dieta primero los hidratos de carbono por ejemplo la glucosa se la utiliza con fines energéticos y para la formación de numerosas estructuras así como intermediarios metabólicos de Gran importancia en el funcionamiento celular las proteínas son la Fuente fundamental de los de los aminoácidos para la construcción de las proteínas corporales propias por último están los lípidos que no solo proveen de energía sino que son la fuente de otros compuestos estructurales como los ácidos grasos esenciales y el
colesterol que son fundamentales para la ura de las membranas celulares tengamos en cuenta que 1 gr de carbohidratos o proteínas aporta 4 calorías por gramo 1 gramo de grasa aporta 9 calorías por gramo Ellos nos proporcionan El combustible necesario para que nuestro cuerpo funcione lo ideal es que los hidratos de carbono aporten El 55 por los lípidos el 30% y las proteínas el 20% de nuestra energía los hidratos de carbono o glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por carbono hidrógeno y oxígeno en una proporción semejante a carbono n agua n según la clasificación tenemos a los
monosacáridos compuestos por tres a seis átomos de carbono todos son sólidos de color blanco solubles en agua y en forma de cristales los disacáridos formados por dos monosacáridos son solubles en agua de sabor dulce y los oligosacáridos están formados por TR a 20 monosacáridos Unidos estos se pueden unir a lípidos a proteínas formando los oligosacáridos complejos por ejemplo aquellos que están unidos a las proteínas de las membranas plasmáticas de los eritrocitos generan los diferentes grupos sanguíneos los polisacáridos pueden tener cientos hasta miles de monosacáridos pueden ser lineales o ramificados se clasifican en homo y heteropolisacáridos
por ejemplo el homopolisacárido de reserva principal es el glucógeno cuya forma de es la forma de almacenar a la glucosa en los animales y seres humanos se almacena en el hígado y tejido muscular y así también tenemos a los heteropolisacáridos proteínas las proteínas tienen estructura la mayoría tiene una estructura primaria secundaria terciaria y cuaternaria supone aproximadamente el 17 por de la masa corporal las podemos clasificar por su naturaleza química por la forma que adopta por su función biológica y también por su composición las podemos clasificar en holoproteínas formadas solamente por aminoácidos y heteroproteínas aquellas que
están formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico que se denomina grupo prostético lípidos son moléculas que tienen grupos hidrocarbonados de cadena larga son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos Se caracterizan por ser anfipáticos se clasifican según su estructura en lípidos simples complejos y derivados las funciones más importantes de los de los lípidos en la dieta son reserva energética aislante térmico reserva de agua estructural informativa y catalítica para recordar el agua es el componente indispensable de nuestro cuerpo representa en torno a un 60 del peso total de nuestro cuerpo Generalmente
una pérdida de un solo un 8% del agua del cuerpo alrededor de unos 4 L es suficiente para provocar una enfermedad grave los hombres adultos necesitan aproximadamente 3,7 l de agua por día y las mujeres adultas aproximadamente 2,7 l de agua por día algunas de sus funciones son función disolvente de las sustancias funciones estructurales función mecánica amortiguadora y función termorreguladora entre otras micronutrientes los micronutrientes son moléculas que nuestro cuerpo necesita en cantidades más pequeñas y participan de diversas formas en las reacciones metabólicas entre estos se incluyen a las vitaminas y los minerales las vitaminas Son
compuestos orgánicos que deben ser ingeridos con la dieta en pequeñas cantidades en la actualidad se conocen 14 vitaminas bien definidas y se dividen en dos grupos hidrosolubles por ejemplo las del complejo B vitamina C liposolubles las vitaminas a d e y K Todas se almacenan en el organismo recordemos que no sirven como combustibles metabólicos el organismo no las utiliza para obtener energía son indispensables para el mantenimiento de la de la vida son producidas Generalmente por los vegetales debido a que los animales no no la pueden sintetizar o si lo hacen lo hacen en cantidades insuficientes
recordemos que avitaminosis refiere a cuando la carencia de vitaminas es total hipovitaminosis de es se produce debido a la insuficiencia o cuando la carencia es parcial y hipervitaminosis cuando es ocasionado por un exceso de vitaminas son sustancias lábiles porque se alteran con facilidad o resisten mal los cambios de temperatura y o los almacenamientos prolongados la importancia que tienen es fundamental para el crecimiento desarrollo metabolismo e integridad celular los minerales estos se requieren en cantidades relativamente pequeñas y para funciones muy especializadas tenemos a los macroelementos por ejemplo calcio fósforo magnesio sodio potasio cloruro azufre estos se
necesitan en cantidades diarias de más de 100 mg para un adulto medio los microelementos u oligoelementos los podemos clasificar en elementos traza que son aquellos que se necesitan en cantidades que oscilan entre 1 y 100 mg por día incluyen al hierro manganeso cobre flúor y elementos denominados ultr trasa cuya ingesta diaria es inferior a 1 mg por ejemplo el selenio el molibdeno iodo cromo cobalto estos minerales desempeñan varias funciones en el organismo por ejemplo formar estructuras esqueléticas mantener el grado de salinidad en el medio interno constituir soluciones amortiguadoras o tampón las funciones de los principales
minerales en el organismo por ejemplo el calcio formar estructuras óseas participar en la contracción muscular el fósforo formar parte de fosfolípidos de membrana formar ATP el azufre como parte de enzimas y también parte del formando parte del tejido conectivo el potasio principal ca intracelular entre otras para recordar los micronutrientes están compuestos por las vitaminas y minerales la insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de ellos puede acarrear problemas para continuar ampliando estos temas tan importantes te sugiero revisar esta bibliografía entre otras
