bonjour bienvenue dans la caisse thème alimentation et agriculture au cours de cette troisième capsule nous allons voir quelles sont les conséquences environnementales des méthodes conventionnelles intensive d'agriculture d'élevage et de pêche lors des 2 premières capsules nous avons vu quelles étaient les besoins alimentaires humain il ensuite comment produire notre alimentation désormais nous allons nous intéresser particulièrement aux conséquences environnementales de cette production de l'agricole de l'alimentation plus précisément il va y avoir trois parties dans ces capsules tout d'abord nous allons voir quels sont les effets sur l'environnement globalement des méthodes l'intensivité d'agriculture d'élevage de pêche ensuite on
va se concentrer sur l'empreinte carbone l'empreinte carbone de ses méthodes intensive agriculture et ensuite la traduction de cette empreinte carbone de l'agriculture dans nos assiettes l'empreinte carbone de nos assiettes les objectifs de connaissances sont les suivants vous pourrez a priori répondre aux questions suivantes quelles sont les conséquences de l'agriculture conventionnelle sur les gaz à effet de serre les particules dans l'air la qualité de l'eau la biodiversité et puis quelle est l'empreinte carbone de nos assiettes commençons par voir les effets sur l'environnement des méthodes intensif d'agriculture d'élevage de pêche alors un premier élément que que j'aimerais
qu'on ait en tête avant de lister cetc empreinte environnementale c'est le suivant c'est que pour produire de la nourriture il faut dépenser d'énergie alors par exemple afin de pouvoir manger une plante il faut d'abord planté la plante fournir des nutriments rappelé ans la rose et ensuite la prélever va peut être la fauche et ça peut être l'arraché ou la conditionner et ensuite la conditionner à la prêter aux consommateurs quand c'est la nourriture animale il faut récupérer un petit lui fournir des nutriments dont des plantes en l'occurrence la rose est en quelque sorte lui donner de
l'eau le tuer et enfin extraire les parties comestibles de la carcasse et les apporter au consommateur tous et toutes ces actions réclame de l'énergie quelqu'un a besoin de bouger et peut-être une certaine partie de ces éléments la preuve est mécanisé ça veut dire que dans toutes ses étapes on a consommé des calories et ça ça veut dire que pour obtenir des calories au travers de l'alimentation il faut dépenser des calories pour la production de cette alimentation on a vu au cours de la première capsule qu'il fallait à peu près de 1300 calories par jour par
humains pour produire cette alimentation de combien de calories on va avoir besoin c'est un peu ce que représente cette ce graphique est assez compliquée mais qui liste pour différents aliments animaux donc l'oeuf de la viande de poulet du 2 novembre de porc la viande de boeuf ou de moutons qui liste donc l'efficacité calorique de ce type d'aliment ici ce que ça veut dire par exemple pour le boeuf on s'intéresse aux couleurs vert clair donc les premiers histogramme à chacun des différents aliments vois qu'il ya un 1 % de calories ce que ça veut dire ici
c'est que pour produire une calorie de viande de boeuf il faut dépenser 100 calories pour la production de cette viande de boeuf donc là on a une efficacité en quelque sorte seulement 2 1% contre onze on doit utiliser beaucoup beaucoup de calories pour réussir à en recevoir peu dans la nuit par contre pour les oeufs c'est bien meilleur si on conseille pour obtenir 13 calories 9 alors on dépense 100 calories pour la production que c'est eux voilà on constate qu'il ya une variabilité importante entre différents types d'alimentation est en fait les et sources végétales alimentaires
ont des rendements qui sont bien meilleurs que que ceux-ci sa première éléments pour obtenir des calories il faut dépenser des calories et différents éléments différents aliments n'ont pas la même efficacité calorique pour certains aliments il faut dépenser beaucoup de calories pour d'autres aliments on peut se contenter de dépenser plus de calories ensuite on va voir certains des effets sur l'environnement de l'agriculture commençons par les effets de l'agriculture sur les émissions particules dans l'air donc là c'est c'est un tableau qui est un peu compliqué on va le simplifier voilà ce que ce tableau montre c'est la
part de l'agriculture dans les émissions nationales françaises pour différents types de particules dans l'air donc des particules fines qui sont inférieures à 2,5 microns des particules qui sont inférieurs dimic 10 microns ou l'ensemble des particules ou enfin l'ammoniac et on constate que la part de l'agriculture dans les émissions d'être nationale est assez importante donc c'est 10 % des particules fines dans émise dans l'atmosphère françaises sont dus à l'agriculture mais ces 48 % pour l'ensemble des particules donc est les particules à ces grosses qui sont émises par par l'agriculture notamment pense au labour par exemple moissonnage
c'est ça fait beaucoup de poussière qui sont émises dans l'atmosphère et puis aussi une grosse de grandes émissions d'ammoniac et ça se comprend également avec l'épandage d'engrais qui sont riches en ammoniac pour nourrir les plantes une partie de cette à magna qui est épandu sur sur sur la terre se retrouvent vaporiser en quelque sorte dans l'atmosphère donc l'agriculture contribuent à la pollution de l'air par les particules ensuite ça s'est davantage connue l'agriculture consomme une bonne part d'eau alors c'est ce qu'a représenté ici on a ici représentés les usages de l'eau de l'eau puisée pour différentes
utilisations donc en vert on allègue la peau de la production agricole en jaune orangé c'est la production industrielle et puis 10 % ici c'est la quantité d'eau qu'on utilise à la maison il constate que la majeure partie presque 70% de l'eau qui est puisée dans les nappes phréatiques typiquement est voué à la production agricole alors cette production agricole elle est diverse produits différents types d'aliments les différents types d'aliments ont des besoins en eau qui sont divers eux aussi c'est ce qui a représenté ici donc on a différents types d'aliments on a donc deux de la
viande on a du poisson on a des noix on a de la viande de poulet on a des oeufs du port des produits laitiers et puis ensuite on a en eau uniquement des aliments végétaux il ya deux types d'eau qui sont notés donc l'eau d'irrigation donc épuisé et puis l'eau de pluie en verre donc c'est l'eau qui vient du ciel et on constate que sur on peut assez facilement faire une classification où on compte on voit que les aliments d'origine végétale nécessite bien moins d'eau que les aliments d'origine animale finalement ça se comprend assez bien
puisque les animaux eux-mêmes ils ont besoin d'eau mais ils ont aussi besoin d'alimentation végétal donc nécessairement les animaux doivent prendre des aliments végétaux qui eux mêmes ont une consommation assez naturellement l'alimentation d'origine animale a une empreinte en doc est supérieur est parfois bien supérieur comme on le voit ici pour la viande de boeuf aux alimentations d'origine végétale donc on a vu que l'agriculture consomme beaucoup d'eau et en retour elle pollue aussi les eaux de façon assez importante ici on a deux cartes de france qui sont représentées pour ce qu'ils représentent et en couleurs donc de
faibles a beaucoup c'est la quantité de pesticides dans les eaux souterraines dont constate et ça a été fait à deux dates en 2010 ici à gauche et en 2018 à droite donc on constate que en en huit ans la quantité de pollution la quantité de pesticides dans les eaux souterraines a beaucoup augmenté en france entre 2010 et 2018 et se concentrent dans les zones où l'agriculture et forte comme ici le bassin parisien qu' une production agricole de céréales notamment qui est qui est excellente l'agriculture y est intensive et les rendements sont très très bons un
autre effet de la un effet lié à cette utilisation des pesticides c'est bien sûr les effets l'agriculture sur la biodiversité alors il est plusieurs études qui sont intéressés aux effets de l'agriculture sur la biodiversité y en a une qui est assez récente de 2019 et qui s'est attaché à compter l'ensemble des espèces d'arthropodes donc arthropodes sont typiquement les insectes au cours de plusieurs années entre 2008 et 2010 est ils ont mesuré cette quantité d'insectes de trois façons soit la biomasse donc simplement tous les insectes qu'ils ont capturé dans un piège il l'est pèse soit l'abondance
mire le nombre d'individus soit le nombre d'espèces qui est trouvé dans leur piège et selon ces trois mesures la tendance est la même cirque à une diminution de la quantité d'insectes dans les zones d'étude qui ils sont ils sont analysés en l'occurrence et zone d'étude ce sont des zones en allemagne ils sont allé un peu plus loin en faisant des distinctions entre zone d'étude et c'est ce qui a représenté par les différentes intensités de couleur bleu ici sur les graphes avec en bleu foncé des zones où il y a beaucoup de chants de l'agriculture et
en bleu clair des zones où il ya peu de champ on constate que le déclin des insectes est plus prononcée là où il ya beaucoup d'agriculture que là où il ya moins d'agriculture alors ensuite les chercheurs ont fait des analyses pour essayer de comprendre quelles étaient les facteurs explicatifs et il arrive à ces conclusions là il ya plusieurs facteurs qui expliquent le déclin des insectes dans cette zone là le fait qu'on s'appuie sur des monocultures le fait qu'on a recours aux pesticides et aux engrais et puis la suppression des haies ont tous contribué à diminuer
la biodiversité observé alors un petit intermède pourquoi est ce que les haies sont importantes pour la biodiversité donc ici on a un exemple de est vous voyez qu'il ya déjà une biodiversité végétale il ya plusieurs plantes différentes qu'on observe sur cette photo là est en fait au delà de la diversité végétale les et contribuer à favoriser la diversité animale ou par exemple des insectes mais aussi des rongeurs des insectivores des oiseaux c'est parce que les haies fournissent aux animaux de la nourriture il ya de la diversité de plantes ça veut dire la diversité de graines
la diversité de deux types de végétaux qu'on peut manger ça fournit des abris mais je suis par exemple de penser aux oiseaux qui ont besoin de nicher dans des arbres qui peuvent le faire dans des airs mais également aux petits aux petits mammifères qui peuvent qui peuvent nicher au sein des ca fourni de l'ombre également pour les animaux on sait que il fait de plus en plus chaud l'été c'est pratique d'avoir des zones un peu plus un peu plus fraîche que qu'au milieu des champs et puis des moyens de se déplacer en étant protégé donc
sans être vue d'éventuels prédateurs qui pourrait pourrait surveiller les environs voilà donc les hes sont un facteur important qui permet à la biodiversité de se maintenir et l'agriculture conventionnelle qui a besoin de grandes grande surface diminue la quantité de m voire les enlève complètement et ça ça nuit à la biodiversité si on passe ensuite à la pêche ce qu'on observe ces dernières décennies c'est que on a effectué un effort de pêche croissant pour une prise en quantités de poisson qu'ils n'augmentent pas c'est ce qui a représenté sur ce graphe l'a donc sur l'axé x on
a le temps entre 1950 et 2005 et puisque sur l'axé y en a deux axes d y à gauche on a là les millions de tonnes de poissons qui ont sont prélevés et à droite on à l'effort énergétique qui est consenti pour réussir à prélever ces poissons évidemment pour priver les poissons il faut envoyer des bateaux avec des grands filets ça ça consomme de l'énergie alors on va s'intéresser d'une part à la quantité de poissons qui est prise donc c'est en bleu ici c'est le catch voilà donc ont procédé au constat que ça augmente jusqu
à peu près aux années 90 puis ensuite ça stagne pas mal et ensuite on va regarder la quantité d'efforts qui est mise dans cette prise de poissons et pour ça on va s'intéresser à la courbe verte qui est qui ne courbent normalisée par rapport à la courbe rouge et cette courbe verte en fait elle ne cesse d'augmenter et ça c'est assez préoccupant parce que ça veut dire qu'on dépense toujours plus d'énergie toujours plus de ressources pour ces dernières années avoir une prise en termes de quantité de poissons qui est constante ça suggère que la quantité
de poissons dans les océans diminuent et donc pour obtenir une certaine quantité de poissons il faut toujours davantage d'efforts davantage de davantage de bateaux davantage d'énergie dépensée donc on a vu rapidement quelques effets de l'agriculture sur l'environnement les effets de l'élevage de la pêche est également désormais on va s'intéresser à l'empreinte carbone des de ces méthodes uniquement l'empreinte carbone alors on a ici une représentation que fournit l'ademe pour déjà se mettre en tête un peu ce que représente l'empreinte carbone à notre alimentation c'est ce qu'a présenté à droite ici c'est grosso modo un quart de
notre empreinte carbone en france l'autre car c'est les transports encore un autre car le logement et puis le reste les achats ce genre de choses là c'est c'est encore le dernier quart donc un quart de notre empreinte carbone individuel est liée à l'alimentation alors d'où vient cette empreinte carbone en fait on constate que en majeure partie c'est lié à l'agriculture donc aux techniques de production de l'alimentation la transformation alimentaire donc une fois qu'on a récupéré l'aliment qui vient du chant l'énergie qu'on doit dépenser pour le traiter pour le mettre en emballage ce genre de choses
là c'est seulement 6% les transports c'est plus c'est 20% mais regardez quand même c'est bien moins que la quantité d'énergie qui est utilisée pour l'agriculture elle même finalement ça suggère que faire attention à la façon dont est produite la nourriture compte davantage que faire attention aux à la provenance de cette nourriture est ce que c'est une nourriture locale ou pas alors on peut privilégier la nourriture le cas pour d'autres raisons que l'empreinte carbone mais en tout cas sur l'empreinte carbone elle-même le là où on a davantage de marge de manoeuvre a priori c'est de regarder
du côté du mode de production plutôt que du côté du mode de transport alors pourquoi est-ce que l'agriculture à une telle empreinte carbone mais ça s'est expliquée par plusieurs facteurs d'une part il ya de la déforestation qu'elle vieillit ou l'élevage et vos cultures notamment pensum à la déforestation qui qui s'effectue par exemple au brésil pour pour donner des des pâturages ou aux animaux le méthane qui est émis par la digestion des ruminants les méthane est un gaz à effet de serre très très puissant et puis ensuite les énergies fossiles qui sont utilisés par les machines
agricoles ou alors les énergies fossiles sont utilisées pour produire les engrais on a vu par exemple lors de la deuxième capsule l'énergie fossile importante qui était utilisé pour produire l'ammoniaque et puis ensuite le transport est également il ya encore du méthane qui est émis par le fumier cette fois non pas par les éructations des bovins mais par le les excréments des bovins caen qui reste sur le sol depuis la culture du riz également produit pas mal de méthane donc si on veut davantage rentrer dans le détail on a ce graphe suit ce graphe suivant ce
qui a représenté ici ce sont les millions de tonnes équivalent carbone produit par différentes entités donc par exemple ici c'est tout ce qui relève des intrants qu'on met dans les champs notamment pour fait pour des intrants en azote donc la production d'ammoniac là on constate que ça produit énormément de gaz à effet de serre ensuite on à fermentation entérique donc ça c'est la fermentation qui se passe à l'intérieur de l'estomac du bétail des vaches et des moutons en particulier la ce a produit du méthane ensuite on a le les excréments de ceux de ce bétail
ça produit encore du méthane quand c'est sur le sol libyen soutient la production d'énergie la consommation d'énergie pour pour pour pour produire l'aliment ensuite iliad en plus de ses émissions directes qui sont directement liés à la prude pratiques agricoles il ya des des émissions indirectes telles que la quantité les émissions qui sont liées à la production de d'engrais azotés alors on a vu donc que les méthodes de production de l'alimentation avait une empreinte carbone qui pouvait être importantes cette empreinte carbone delà des techniques agricoles se traduit par une empreinte carbone de l'alimentation dans nos assiettes
alors ici on a un exemple de deux descriptions de l'empreinte carbone d'un menu particulier ça c'est un travail qui a été fait par maud gallimard lors d'un stage de m on peut calculer l'empreinte carbone de nos assiettes en ayant recours à une base de données qui est fournie par l'ademe agence de l'environnement en france et quand on fait ça on observe les choses suivantes en pariant sur ce on a un menu suivant avec une salade niçoise une glace à la vanille un poulet au curry avec du riz et on peut associer à chacun de ces
green à chacun de ces plats une empreinte carbone parce que à chacun des ingrédients de ces plats on est aussi capable d'associer une empreinte carbone qui donnait dans une base de données quand on fait ça on observe que ben il faut grosso modo une 1 kg 08 équivalent carbone pour produire cette salade niçoise 0 19 kg pour l'équivalent carbone pour produire ces glaces à la vanille et puis à 19 kg pour produire ce poulet au curry avec rick si on some l'ensemble de ces éléments du menu on arrive à 2 5 kg kg équivalent carbone
pour ce repas et ça on peut le transformer en pourcentage d'un budget carbone quotidien total qui est grosso modo la quantité de carbone qu'on peut s'autoriser à émettre si on veut rester dans les bornes de l'accord de paris c'est à dire que si on veut limiter le réchauffement climatique à cinq degrés ça veut dire qu'on peut s'autoriser seulement à émettre 5 25 kg par personne par jour et donc quand on a un repas et 2005 c'est à dire qu'on a déjà 45% du budget carbone quotidien total qui est utilisée pour la consommation de ce seul
repas c'est à dire qu'il reste pas énormément de choses pareilles pas énormément de marge de manoeuvre pour faire le reste de sa journée pour les autres repas pour ses autres activités pour son déplacement par exemple pour son chauffage et puis en fait on peut faire ce genre de calcul pour différents types de repas donc là on a leur paquet qui est particulièrement producteurs de carbone avec une salade de tomates ça fait pas beaucoup une panacotta ça va c'est pas trop ce pas trop méchant est par contre le steak frites avec 445 kilos c'est très important
et c'est très important parce que c'est de la viande de boeuf qui produit beaucoup de méthane et donc il ya une empreinte carbone très importante d'autres menus ont une empreinte carbone bien moindres comme par exemple ici avec ses lasagnes végétariennes ou alors ce chili sein du cygne karan et vegan qui ont des empreintes carbone qui sont bien moindres alors je vais finir cette capsule avec le résumé suivant on a vu que l'agriculture conventionnelle avait d'importants effets sur l'environnement en émissions de particules pollution de l'eau de captation et pollution de l'eau réduction de la biodiversité par
plusieurs biais le la disparition des haies mais aussi l'utilisation pesticides et engrais en quantité la production de gaz à effet de serre et là aussi avec plusieurs sources la fermentation entérique donc des bovins donc les éructations de méthane des bovins mais aussi la production des engrais plusieurs et aime comme ça et puis on a vu que notre alimentation elle même contribué à environ un quart de notre empreinte carbone individuel en france et ça c'est surtout dû à la production des aliments pas tellement aux transports et parmi ces aliments la viande rouge est l'aliment qui a
une empreinte carbone la pire mais les enfants les émissions les engrais azotés ont également une forte contribution je vous remercie de votre attention et je vous dis à bientôt
