BACALHAU ZÉ DO PIPO, RECEITA PERFEITA, CREMOSA E FÁCIL!

[Música] Tem coisa que combina mais com bacalhau do que batata cebola alho azeitona nada melhor né hoje eu vou te ensinar um bacalhau português é uma receita que chama Zé do Pipo mas a minha moda vocês sabem né de um jeito mais fácil mais prático descomplicado e claro delicioso tô PR falar para vocês que acho que é um dos melhores bacal que eu já comi na minha vida que tá muito bom mesmo fica até o final do vídeo que eu tenho certeza que você vai gostar eu sou a Ana sejam muito bem-vindos ao meu canal

se você tá procurando receitas fáceis descomplicadas deliciosas chegou no canal certo já deixa o seu joinha se inscreve que toda semana tem receita nova e agora pro Natal pro final do ano eu vou trazer uma receita por dia para vocês pra sua seia de natal e o seu dezembro ficar ainda mais gostoso e mais fácil se inscreve deixa o joinha Bora PR essa receita deliciosa de bacalhau cremoso olha isso aqui hum tá perfeito Hum que delícia Então vamos começar a fazer esse bacalhau delicioso ten certeza que vai fazer um sucesso aí na sua casa asa

ó é a minha versão do Bacalhau Zé do Pipo um bacalhau português incrível cremoso Olha tudo de bom que que combina bacalhau e batata né E é isso que tem primeira coisa que a gente vai fazer é cozinhar o bacalhau então aqui eu tenho duas postas de bacalhau só que depois que a gente cozinha a gente desfia então você pode sim fazer essa receita com bacalhau com lascas de bacalhau que é mais barato sabe que vai ficar perfeito garanto PR você aposta a maior diferença é que ela é um pouco mais úmida então depois dá

um resultado um pouco melhor mas se você for fazer para bastante gente quer comprar as lascas gente vai ficar uma delícia vai ficar úmido porque a gente vai fazer um purê bem molhadinho bom vocês viram aí vai dar tudo certo então para essa receita eu vou fazer com 1 kg de bacalhau na verdade que tem quase 600 g de bacalhau tá 5 kg 700 g mais ou menos eu vou fazer com a posta E aí depois a gente a gente desfia ele ele já tá dessalgado tá eu comprei já o bacalu dessalgado para ser mais

fácil Se o seu bacalhau tiver salgado você tem que salgar ele como que faz deixa de molho de um dia pro outro na água e troca essa água umas duas três vezes recomendo você colocar um pouco de sal na água para dessalgar o bacalhau Que estranho Mana vou tirar o sal vou colocar sal por qu vou explicar rapidinho tem um processo químico que chama osmose que nada mais é do que você coloca sal na água e aí o sal que tá no bacalhau ele fica mais molinho e ele sai mais rápido tá porque se você

coloca o bacalhau super salgado numa água sem sal ele demora mais para sair pega um pote enche de água da torneira mesmo coloca uma colher de chá de sal coloca coloca seu bacalhau lá dentro pode ser as lascas também deixa de molho lá umas 6 horas aí troca essa água Coloca mais água um pouquinho mais de sal deixa de molho E aí ele vai tirar Se você repetir esse processo de duas a três vezes tá perfeito PR você seguir a receita tá E aí chegamos aqui vamos começar então numa panela vou colocar então minhas duas

postas de bacalhau aqui para cozinhar vou colocar 600 ml de leite a gente vai cozinhar no leite que a gente vai usar para fazer o purê de batata depois então por isso que eu conto tá na verdade gente aqui tem tem 600 ml mas eu tô achando que me5 L é o suficiente Então se cobrir o bacalhau eu vou parar no 1 l não vou usar os 600 ml tá vou usar 500 ó lá vai ser o suficiente porque eu quero esse sabor mais concentrado E se eu aí perfeito Então aqui tem 1 l de

leite vai ser perfeito porque se eu concentrar mais esse sabor do Bacalhau no leite vai ficar muito mais saboroso vocês concordam comigo junto para dar um sabor nesse leite no bacalhau e depois no purê a gente vai colocar dois dentinhos de alho não coloque mais alho do que isso agora no leite por quê Porque depois a gente vai usar esse alho no purê vai ficar saboroso se você coloca muito depois amarga não fica tão gostoso fica muito forte é para temperar tá e uma folhinha de louro se quiser colocar uns grãozinhos de pimenta do reino

aqui fica à vontade pode colocar então liguei o meu fogo vou esperar isso aqui ferver Ferveu eu conto um do minutos no máximo para retirar pra gente desfiar E aí esse Leite a gente vai usar para fazer tudo então pelo amor de Deus você não descarta esse leite tá tá gostando dessa receita quer aprender mais receita de Natal Todo Dia receita nova aqui no canal para vocês nesse mês de dezembro pro seu natal ser incrível então não perde de se inscrever e deixar o joinha nesse vídeo gente Ferveu e eu contei no relógio 2 minutos

assim ó com essas bolhas tá desligar o fogo tá ótimo pras postas pro pra raspinha de bacalhau pras a para de bacalhau você pode deixar um minuto que é o suficiente também eu não quero que ele passe muito porque depois ele ainda vai assar ele ainda vai gratinar então ele vai chegar no ponto Fica tranquilo tá mas é importante que ele tá cozido né olha aqui ó as lascas já saindo ó a gente ver tá vendo que abre aqui ó a aosta Então é porque tá cozido já tá bom se a gente fosse consumir teria

que cozinhar um pouco mais mas como a gente não vai consumir agora então ele tá ótimo vou retirar agora e agora na nesse mesmo Leite a gente vai colocar batata para cozinhar que tem 1 kg de batata para umas 600 g de bacalhau porque eu gosto bastante da Batata como esse bacalhau ele vai é desfiar vai render sabe gente fica gostoso agora deixa eu dar uma coisa Falar uma dica muito importante para você se você prefere é com mais bacalhau do que com batata e quiser fazer essa receita com bacalhau osta pode fazer não precisa

desfiar como eu tá dá certo A hora que eu for montar eu te explico e se quiser fazer com mais bacalhau do que do que batata pode também é gosto pessoal isso sabe aqui em casa a gente gosta muito da batata e menos bacalhau então por isso que eu tô fazendo 500 g de bacalhau para 1 kg de batata que PR mim é a medida perfeita ó vou mexer um pouquinho aqui essa batata porque parece que não vai dar o leite mas deu tá vendo ó ela fica toda embaixo e já vou acender o fogo

e agora vou cozinhar Essa batata até ela ficar bem molinha para fazer o purê agora uma coisa muito importante é saber o sal por quê Porque o meu bacalhau eu já comprei de salgado o seu você vai d salgar a gente não adicionou sal no leite então eu não sei se eu tenho que colocar sal ali na batata ou não o que que eu vou fazer provar o bacalhau é o único jeito nosso bacalhau tá cozido Olha que posta linda gente ó que desfia tá vendo ó ó as lascas eu vou pegar um pedacinho aqui

ó que é o que você vai fazer a na sua casa e vai ter que experimentar tá para ver o sal Ah uma delícia eu amo bacalhau nos bacalhau é muito bom hum esse bacalhau tem sal suficiente para ele o resto da receita vai precisar de sal eu não preciso salgar ele mas eu preciso salgar a batata então aqui para cozinhar a batata eu já vou colocar um pouco de sal aí na sua casa é muito importante que você teste também porque às vezes se o bacalhau tá um pouquinho mais puxado pro sal e aí

você não Coloca sal aqui na batata depois você prova junto para você acertar mas só para você ter certeza que não vai ficar nada muito salgado ou sem sal por isso que é importante provar agora enquanto a batata cozinha que que eu eu vou fazer eu vou tirar essas lascas de bacalhau que a gente vai usar na receita agora enquanto Essa batata cozinha para ela ficar bem molinha a gente já pode ir fazendo as lascas de bacalhau e Tendo certeza que a gente tá tirando todo o espinho porque a minha posta tem espinho tem posta

que não tem então aí se a sua não tiver é mais fácil ainda Ó mas eu vou tirando as lasquinhas assim ó e vou vendo se tem espinho ou não olha que bacalhau mais molinho mais perfeito gente perfeito por isso que eu falo para não deixar cozinhar muito senão seu bacalu fica seco sabe então agora é isso que eu vou fazer vou retirar aqui ó toda as lasquinhas que a gente vai usar depois e retirar não vai nem pele e nem a ah a semente não vai nem pele nem a espinha toma cuidado tá bom

Ó então vou retirando colocando aqui e eu já volto com vocês quando essa batata tiver cozida pessoal cozinhei a nossa batata aqui mais ou menos uns 10 minutos ela tá derretendo ó porque cozinha no leite ela fica incrível dá uma olhada aí agora eu vou passar por um espremedor de batata mas poderia também passar a batata por um aquele esmag dor para fazer purê também sabe ou amassar no garfo mesmo tá o importante é só deixar esse purê bem bem lisinho para ficar bem gostoso Então agora eu só vou passar aqui ó que que é

importante por que que eu vou passar porque olha aqui ó tem um espinho de quando cozinhou o bacalhau uma espinha no outro vídeo que eu fiz eu levei muita bronca porque eu falei espinho E aí eu aprendi que quem tem espinho é planta é rosa e peixe tem espinha então gente tem que tirar a espinha do peixe tá Enfim vou passar aqui ó e aí por que que eu gosto de passar nesse porque se tiver qualquer espinha vai ficar não vai passar e aí a gente vai tirar e Ah vai vir leite não tem problema

a gente vai fazer esse purê com leite mesmo com esse Leite Então tá ótimo é para ficar ele bem cremoso então vou fazer o purê aqui agora amassando Lembrando que você poderia sim fazer no garfo não tem problema nenhum tá deixa eu mostrar para vocês você tiver com medo de que a espinha vai passar ó ela fica tá vendo no amassador ó aqui ó ela não passa tem mais uma ali dentro então por isso que eu gosto de fazer nesse aqui ó porque eu tenho certeza que não vai passar eu vou separar Qualquer uma que

pode ter ficado da hora de cozinhar o bacalhau bom gente eu usei todinho o leite aqui ó e olha como é que tá a textura do purê tá vendo aqui tem uns pedacinhos tá vendo que tem uns pedacinhos escuros aqui nesse purê sabe o que que é isso aqui é pele do peixe se você não gosta quer tirar Tá tudo bem mas eu recomendo você deixar esses pedacinhos porque a pele do Bacalhau é onde tem mais gordura onde tem tem mais colágeno onde tem mais sabor então eu gosto de deixar se você não quiser deixar

não tem problema é só tirar toda a pele antes de fazer o purê eu vi uns pedacinhos e amassei a batata cupo com a pele mesmo mas se quiser deixar sem não tem problema agora eu vou voltar esse purê aqui na panela que a gente cozinhou a batata que a gente vai acabar de fazer o purê Porque aqui só tem batata e leite né a gente tem que colocar uma gordura para ele ficar bem saboroso bem gostoso e cremoso E aí para fazer isso eu vou te dar duas opções você pode colocar manteiga três colheres

de sopa ou nata eu prefiro colocar nata porque combina demais com bacalhau e vai deixar esse purê com uma cremosidade incrível Ana não tenho nata posso usar creme de leite de caixinha pode mas aí você vai usar então o creme de leite de caixinha 100 ml tá para essa quantidade você vai usar o creme de leite de caixinha e você vai colocar também uma colher de sopa de de gordura de manteiga por quê Porque o creme de leite de caixinha não é tão gordo como a nata não tem tanta gordura como a nata Por isso

que eu gosto de usar a nata vou ligar o fogo e vou deixar isso aqui cozinhar por dois minutinhos tá só para ele dar uma padinha Mas você tá vendo essa cremosidade aqui desse purê Ó é assim que ele tem que ficar bem cremoso mesmo eu vou secar ele um pouquinho só para ferver o creme de leite que eu acabei de colocar a nata que eu acabei de colocar ó e aí ó olha a textura ó e eu já sei que vão me perguntar qual que é a nata que eu uso aqui no Reino Unido

para quem não sabe eu moro no Reino Unido aqui na Europa aqui eu uso Double Cream tick que fica na geladeira perto do double Cream normal só que esse é o tic ele geralmente vem num potinho de 300 G Ele é bem mais consistente e mais gordo igualzinho a nata do Brasil por isso tá eu tô usando de 100 a 150 ml nesse purê aqui ó perfeito gente textura perfeita e não se esqueça de experimentar eu não tenho nemum colher aqui vou pegar o garfo mesmo a gente tem que experimentar para ver o sal porque

lembra que eu falei o bacalhau tá no sal perfeito para ele isso aqui tem que est bem temperado então vou provar tá delicioso para mim não precisa de mais sal queria lembrar que eu retirei a folha de louro na hora que eu tava amassando e o alho foi a amassado junto então já tá super bem temperado Isso aqui vai ferver dois minutinhos e a gente já vai pra última parte Pra gente montar o nosso bacalhau gente poret tá pronto olha a cremosidade olha como ele tá bem cremoso Vocês estão vendo é assim mesmo que ele

tem que ficar tá mas PR molinho porque isso aqui é a cremosidade do nosso bacalhau é para ficar cremoso E aí eu esqueci não esqueçam Vamos colocar um pouco de nos moscada que combina muito tá que a gente colocou nata Leite Então combina muito eu vou ralar o nos moscado aqui nos moscada sempre ralada na hora Já ensinei vocês né vou reservar ele um pouquinho que a gente só vai fazer o refogado e já vamos montar o nosso bacalhau então em outra panela a gente vai refogar a cebola agora do Bacalhau porque bacalhau gostoso tem

que ter o quê cebola alho batata né Para mim Nossa essa é a combinação perfeita então eu vou colocar aqui uma Generosa quantidade de azeite para refogar essa cebola não digo Generosa umas três colheres de sopa de azeite tá aqui tem três cebolas médias picadas em Meia Lua Nossa quanta cebola gente ela diminui e dá um sabor incrível pro bacalhau então não se preocupa que ela vai diminuir antes de eu pôr o alho eu vou colocar uma folhinha de louro E agora eu vou esperar essa cebola começar a refogar assim que ela começar a gente

já junta o alho tá enquanto isso aqui tá fritando eu já vou pegar então o meu bacalhau o meu purê minhas coisas Vou colocar tudo aqui que a gente já vai montar tá que é bem rapidinho agora a parte mais difícil é cozinhar o bacalhau que fazer o purê fez o purê seu bacalhau ó rapidinho você faz fritou sua cebola por dois minutinhos é o suficiente Vamos colocar o alho aqui eu tenho quatro dentinhos de al picadinho em rodelinha sabe ó assim em lâminas para dar Mais Sabor ainda geralmente o pessoal coloca só cebola mas

eu gosto tanto de alho no bacalhau gente é peixe né então eu resolvi adicionar um pouco mais tá de alho aqui agora isso aqui tem que refogar uns 4 minutinhos hora começar a dourar a gente já pode desligar e montar o bacalhau pessoal Olha só como tá Douradinha a nossa cebola e nosso alho não é para dourar completamente Mas você vê que começa a dar uma leve Douradinha ele tá ótimo tá perfeito desliga o fogo podia ter colocado o sal lá no começo eu esqueci eu vou colocar agora uma pitadinha só para temperar isso aqui

sem voar a cebola e aí isso aqui que eu vou fazer é completamente opcional mas tradicionalmente o pessoal usa sabe o leite que cozinha uma batata geralmente sobra um pouquinho e a gente coloca aqui tipo uma concha sabe é bem pouquinho só para dar uma molhadinha para ficar mais fácil espalhar essa cebola por em cima do Bacalhau eu comprei a nata para fazer o purê usei 150 g no purê e aqui eu tenho 100 g que são umas três colheres de sopa só e eu vou colocar aqui nessa cebola ó é bem pouquinho dá uma

olhada para você ver a quantidade ó bem pouquinho se você for comprar nata para fazer esse bacalhau que vai ficar muito mais gostoso Aí você coloca um pouquinho aqui também ó só para deixar essa cebola molhadinha assim ó com todo esse azeite mais an nata tá vendo É assim mesmo gente então vamos começar a montagem do nosso bacalhau você vai escolher uma travessa bem bonita que você vai montar vai pro forno e vai direto pra sua mesa de Natal ou pra sua festa tá aí a gente vai pegar uma parte do purê mais da metade

assim ó do purê e vamos colocar por baixo Mas não esquece de guardar um pouquinho que a gente vai fazer uma decoração depois tá aí nessa hora cada um monta de um jeito sabe Inclusive tem gente que faz até molho bechamel para fazer essa receita eu acho que não precisa tipo essa nata que a gente coloca aqui ali já fica maravilhosa pronto reservei um pouco pra gente colocar depois aí agora em cima do purê a gente vai colocar o nosso bacalhau em lascas Olha que lindeza esse bacalhau Hum que delícia aí nem essa hora se

você quiser usar em posta que que você vai fazer você vai colocar suas duas postas de bacalhau direto na atravessa com fiozinho de azeite embaixo vai colocar a posta vai colocar o purê de batata em volta da posta sabe ou você coloca um pouquinho de purê posta em cima assim só para você ver aposta tá daí se você não for fazer com as lascas como eu e Dá super certo então colocamos o o purê o bacalhau aqui tem Azeitona Preta Picadinha que pra mim não pode faltar no bacalhau também eu adoro ai não gosto de

azeitona é só não colocar não tem problema tá ó e se quiser colocar ela mais trituradas pode eu gosto assim porque a hora que a gente corta o bacalhau ela aparece sabe fica lindo por cima disso aqui a gente vai colocar a nossa cebola com a nata vou colocar tudo no meio e aí eu espalho fica mais fácil ai gente queria que vocês pudessem sentir o cheiro disso aqui como que isso aqui cheira bem ai não esquece de tirar a folha de louro da cebola ó pode tirar ela já deu o gostinho que a gente

queria vocês viram porque colocar a nata porque essa cebola molhadinha vai ajudar a molhar o bacalhau que tá por cima aqui e vai ajudar a molhar essa azeitona também então fica tudo cremoso sabe por isso que a gente coloca essa colherada de nata ali ó parece gorduroso gente mas pensa bacalar um peixe seco a gente precisa dar toda esse essa gordura para ficar mais gostoso né agora vocês vão achar estranho o que que eu vou fazer mas é assim gente é o tradicional o bacalhau Zé do Pipo vai maionese tá é assim que vai então

assim eu vou colocar se você não quiser usar não precisa pode pode cobrir aqui com o purê e levar para assar eu quero usar maiones porque eu quero fazer outro adicional então aqui eu tenho 150 g de maionese que são mais ou menos uma duas ó três colheres de sopa de bem cheias bem cheiona de maionese que que é importante cobrir aqui então por isso você faz a caminha com a com o bacalhau coloca azeitona coloca a cebola espalha bem do jeito que eu fiz e aí você vem com a com a maionese ó e

espalha bem todo aqui em cima ó principalmente no meio que no meio vai ficar só a maionese e o purê a gente vai fazer uma gracinha do lado na lateral então aqui a maionese vai dourar vai fica lindo que é bem tradicional muita gente também faz sabe como na hora de fazer aqui por cima coloca no bico de confeiteiro o purê e a maionese e faz um uma gracinha assim fica coisa mais linda mas como eu sei que muita gente não tem eu quero fazer do jeito mais simples possível para todo mundo conseguir fazer em

casa então agora a gente vai colocar o purê fazendo uma decoração bem bonita enquanto eu coloco o purê eu já vou pré-aquecer meu forno porque enquanto eu arrumo isso aqui o forno já tá quente eu já posso colocar para gratinar agora se você for servir na sua seia de Natal quiser deixar isso aqui preparado no dia anterior pode deixa na geladeira e no dia da ceia Você só coloca para gratinar combinado Liguei meu forno a 200º porque tá tudo cozido a gente só vai levar pro forno para aquecer e para gratinar para ficar bem bonito

por cima tá agora por cima Esse purê de batata você vai colocar como você quiser tá porque se você quiser só cobrir aqui com tudo com purê de batata pode eu vou fazer uma graça para ficar mais bonito Então o que eu vou fazer com a colher eu vou colocando só nas laterais ó e deixando o meio com a maionese é nessa hora que se você tiver o bico de confeiteiro quiser usar vai ficar perfeito tá mas se você não tem você vai fazer como eu que eu tô ensinando ó não tô usando o bico

para todo mundo fazer em casa inclusive por causa disso eu mereço seu joinha tá gostando dessa receita Já pensou como que isso aqui vai ficar gostoso aí no sua casa deixa o joinha aí para mim Compartilha lá no grupo da família pede pra tia pra avó pra mãe fazer para você faz você mesmo agora a gente vai pegar um garfo e vai fazer umas voltinhas assim ó aí eu venho com um paninho e vou limpar aqui as l Lis ó da Travessa PR ele ficar bem bonito porque se essa lateral aqui ó queima não fica

tão bonito prontíssimo agora parece que não vai ficar tão bonito gente mas depois que a vocês vão ver como fica bonito porque ele doura sabe fica Douradinho fica lindo principalmente aqui dentro e depois de assado a gente ainda vai decorar para finalizar então se você tá gostando espera que a gente já vai finalizar e já vai servir vou levar pro forno 200 g para gratinar bem para ficar bem dourado e a gente finaliza juntos e vamos servir essa delícia [Música] e o nosso bacalhau ficou gratinado Douradinho assim em 25 minutos para mim ficou perfeito Se

for 200º para finalizar eu coloquei bastante salsinha e umas azeitonas pretas daquelas bem grandes assim bem gordinhas e agora gente eu tô babando de vontade de provar isso aqui com vocês eu tô com fome que é o horário do almoço não fica lindo PR você servir fala fica lindo demais pesmo uma decoração fácil de fazer fiz com vocês ó com o garfinho E olha como fica Douradinho como fica bonito antes de eu experimentar um beijo especial PR os membros do canal meu muito obrigada por vocês fazerem parte disso comigo antes de eu experimentar também quero

saber se já deixou o joinha já se inscreveu no canal se você ainda não faz parte dos membros e quer fazer quer apoiar ainda mais esse canal aqui embaixo tem o botão seja membro clica ali que eu te explico tudo agora sim bora provar comigo hum sério gente eu tô Nossa hum receita perfeita faz depois eu quero saber se você gostou me conta aqui nos comentários tá um beijo especial para vocês Fique até o final que eu vou passar um recadinho para vocês do meu curso de panetone se você tiver interessado tá Beijo fui até

a próxima receita Ai que delícia hum hum e finalmente as inscrições pro meu curso de panetone estão abertas o curso tá lindo você quer aprender a fazer esse panetone aí na sua casa daquele jeito fácil descomplicado delicioso eu vou te ensinar tudo tim tim por tim tim no curso você aprende a fazer do zero a massa a essência de panetone porque não tem nada industrializado você vai fazer sua própria PR essência para dar perfume e Sabor nessa delícia aqui além de tudo você ganha dois bônus vai ganhar o meu ebook de natal e vai ganhar

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