7 Pontos do Brigadeiro Gourmet - parte 2

o Olá sejam bem-vindos a mais uma aula aqui do nosso treinamento agora eu vou mostrar para vocês na prática como chegar nos sete pontos do brigadeiro gourmet e sempre assistiu aí A aula anterior você já sabe que tem quatro pontos né que eles são iguais né mas o que que acontece a diferença é alguns a gente pode usar quente outros a gente precisa aguardar esfriar aguardar e estabilizar para chegar no ponto correto hoje na ca aula eu vou mostrar para vocês cada um desses desses pontos inclusive mostrando o tempo de cozimento Como que você consegue enxergar na sua panela que você chegou no ponto certo tudo direitinho mas eu já preciso te dar um aviso o tempo de cozimento ele pode ser diferente para você claro né as vezes de um fogão para o outro tem mudança às vezes e o bujão tá cheio Às vezes o bujão tá vazio como dizem algumas pessoas aí na área da Oi Maria fogão e marido cada uma Sabe O Que É Que Tem casa né ou não mas o que que acontece o seu fogão aí você precisa dominar e você precisa saber o tempo certo de chegar nesses pontos no seu fogão o tempo que eu vou mostrar para vocês aqui é na minha panela no meu fogão mas já vai dar uma ideia bem clara aí para você ir de tempo de cozimento para chegar em cada um desses pontos e também eu tô usando uma receita de brigadeiro gourmet quando você for pagando a prática for pagando experiência vou fazendo mais de marcas de uma vez só esse tempo de cozimento ele tende a alterar também e aí o que você vai olhar mais é o ponto e não tempo de cozimento como eu sempre falo para vocês mais importante é você ver o ponto até do que eu tempo de cozimento mas eu vou falar o tempo de cozimento aqui para ajudar um pouquinho você sair nas Primeiras Experiências na cozinha de vocês com os brigadeiros Gourmet bom então vamos lá colocar todos os ingredientes na panela e mexer a nossa massa de brigadeiro gourmet eu vou começar colocando o leite condensado o creme de leite e [Música] e o chocolate em EA glucose agora nós vamos mexer por aproximadamente quatro minutinhos e a gente já tem pronto o nosso primeiro ponto que é um ponto a já é E aí [Música] só [Música] para você saber que chegou no ponto certo é só você levantar a espátula dessa forma aqui ó e o brigadeiro gourmet ele vai cair um fio um jatinho mesmo isso significa que já está no ponto certo é só aguardar esfriar e já pode usar o [Música] e esse ponto que é um ponto a jato como expliquei para vocês a gente pode utilizar ele em sorvete e brownie se outros produtos que você queira também tá agora nós vamos cozinhar mais um pouquinho para gente chegar no segundo e terceiro ponto do brigadeiro gourmet olha só mas quatro minutinhos aqui cozinhando o nosso brigadeiro gourmet nós chegamos no segundo e terceiro. Para você saber que está no ponto certo você vai ver que o brigadeiro gourmet ele adquire uma textura de mingau e o teste para a gente saber se está no ponto perfeito é colocar um pouquinho de brigadeiro gourmet na lateral da panela ele vai escorrer completamente Até o fundo da panela o brigadeiro vou ele não vai parar no meio do caminho você coloca uma quantidade na lateral da panela e Eles correm até o final da panela e aí se você quiser usar como o segundo O que é o ponto de Calda você já tem ele pronto aqui para usar você pode usar e ainda quente que ele vai escorrer como uma caldinha [Música] agora se você quer usar como um ponto de colher um ponto de recheio mole você vai colocar ele no potinho ou colocar em um saco próprio para congelamento e vai aguardar ele estabilizar ou em temperatura ambiente de um dia para o outro ou você leva pra geladeira por duas horas depois você tira da geladeira e já pode usar quando estiver em temperatura ambiente novamente e agora nós vamos cozinhar mais um pouquinho nosso brigadeiro gourmet está chegar no quarto e quinto. É [Música] e olha só cozinhei por mais quatro minutinhos aqui já chegou no ponto certo e para você saber que tá no ponto certo que é o quarto e o quinto ponto do brigadeiro gourmet você também vai fazer o teste de colocar uma quantidade de brigadeiro gourmet na borda da panela e essa quantidade de brigadeiro como ela não vai poder escorrer toda até o fundo da panela que nós estaria um ponto antes precisaria cozinhar mais um pouquinho nem te conto aqui para escreveu de se ter como se fosse uma gotinha e parar no meio do caminho Isso significa que tá no ponto certo algumas pessoas também pega uma quantidade de brigadeiro e jogam assim caem Top né digamos assim em cima da panela mas eu acho essa técnica de colocar uma quantidade do lado da borda mas é infalível pelo menos para mim funciona melhor atenção então se você pegar uma quantidade de brigadeiro gourmet como eu vou te mostrar aqui agora colocar na borda da sua panela e ela descer como uma gostinho e ela ficar até o meio da panela Isso significa que você atingiu o ponto certo se você quer usar ele assim como gotinha perfeita ele já tá pronto para uso se você quiser usar com o bico de confeitar Você vai esperar ele estabilizar para isso é [Música] [Aplausos] tô [Música] trazendo aqui o meu brigadeiro gourmet ponto de bico ele já ficou na geladeira aí estabilizando agora ele está pronto para uso eu vou colocar no saco de confeitar com bico Pitanga e eu já consigo fazer trabalhos diversos com brigadeiro gourmet e [Música] e agora vamos continuar mexendo aqui no nosso brigadeiro gourmet mais um pouquinho para gente pegar no nosso sexto.

Que o ponto de enrolar o ponto de enrolar que é o ponto mais clássico do brigadeiro gourmet para você saber que chegou no ponto certo é só você virar a panela e quando o brigadeiro gourmet soltado fundo da panela deixando algumas sujeirinhas ainda no fundo ele não falta sem por cento Isso significa que já tá no ponto certinho Você já pode me ligar e o seu fogão continuar mexendo mais um pouquinho para tirar a temperatura do brigadeiro gourmet e já pode colocar no plástico filme enrolar e levar pra geladeira para estabilizar tá aqui o meu brigadeirinho em ponto de enrolar eu já levei ele para geladeira ele já estabilizou na geladeira deixei ele em temperatura ambiente agora que ele tá em temperatura ambiente ele tá perfeito para eu enrolar vamos fazer a nossa bolinha perfeita aqui de brigadeiro gourmet em [Música] e [Aplausos] [Música] a esse ponto é um clássico né do brigadeiro gourmet que é o ponto de enrolar que eu posto que a maioria de vocês começam a trabalhar na brigaderia é com ele é com ponto de enrolar mas agora a gente vai continuar cozinhando mais um pouquinho nosso brigadeiro gourmet para chegar no ponto de bala mais Três minutinhos aqui cozinhando meu brigadeiro gourmet e eu cheguei no ponto de bala para você saber que você chegou nesse ponto de bala você vai olhar para sua panela e você vai ver que o seu brigadeiro gourmet ele virou um bloco ele praticamente se movimenta na panela todos juntos quando seu brigadeiro ele tá assim como se fosse um bloco todo junto todo agarradinho ali na panela Isso significa que você já chegou no ponto de bala você já pode desligar e aí a gente faz o mesmo processo do ponto de e colocar no plástico filme A diferença é que eu gosto aqui de fazer os quadradinhos já bem retinho se pinos do tamanho certinho que eu vou cortar a minha bala depois tá porque aí Vai facilitar a sua produção para você não precisar Abrir Depois da sua marca você já guarda ela já a Betinha vai abrir com a mãozinha mesmo tá na espessura certa que você vai querer cortar depois aí suas bolinhas de brigadeiro gourmet está aqui de volta o meu brigadeiro gourmet em ponto de bala e agora é só a gente cortar eu gosto de deixar ele guardadinho a tem como um quadradinho porque ele já fica na espessura certa que eu gosto de cortar as minhas bolinhas para eu não precisar abrir essa massa depois com ela mole é mais fácil da gente deixar na espessura certinha agora é só a gente cortar as balinhas E aí [Música] bom Então olha que coisa mais linda que a gente consegue fazer com brigadeiro gourmet estão sete pontos diferentes que a gente consegue trabalhar com ele o primeiro ponto que é um ponto a jato como eu mostrei para vocês o segundo e terceiro. Olha ninguém disse aqui é o mesmo. Né É o mesmo Ponto do brigadeiro gourmet na panela porque na prática um a gente usou ainda quente o outro a gente esperou estabilizar aí a gente vem aqui ó para o quarto e quinto ponto do brigadeiro gourmet também ninguém disse que seria o mesmo.

Né gente é o mesmo. Mas aqui a gente consegue fazer a Gotinha perfeita aqui a gente consegue rechear fazer um bolo fatia um bolo decorado que vai estabilizar depois na geladeira o bolo já montado né e aqui a gente consegue trabalhar com bico de confeitar para quem quer fazer a Gotinha perfeito em cima do bolo tem que jogar ele aí ó e aqui a gente tem que ser a estabilizar para poder trabalhar com bico de confeitar aqui no nosso sexto. A gente tem o brigadeiro no ponto de enrolar e no sétimo.