el atún en lata es un alimento básico en muchos sándwiches para el almuerzo ensaladas y otras recetas es uno de los alimentos más consumidos en todo el mundo se pesca en más de 70 países Pero cómo se procesan y enlatan millones de latas de atún en este vídeo descubriremos cómo se hace el atún en lata desde que se reciben los atunes de los barcos atuneros hasta que se limpian los lomos de atún y se llenan las latas el atún es un pez muy abundante en el océano Pacífico allí es capturado por barcos pesqueros provistos de
equipos de frío para congelar el pescado y mantenerlos en perfecto estado hasta llegar a la planta de procesamiento en un principio este alimento se conoció en el año de 1909 en Estados Unidos específicamente en la costa oeste pero mucho antes para 1810 fue cuando se conocieron los primeros alimentos enlatados por parte de Peter Durán un británico que diseñó la primera lata cilíndrica por lo que en el siglo 20 fue cuando una empresa coruñesa empezó a fabricar latas de atún claro el enlatado de atún se inventó a principios del siglo XX era un medio para conservar
el producto pesquero durante un largo periodo de tiempo sin necesidad de una nevera Este es un método de conservación de alimentos que proporciona una vida útil típica que oscila entre uno y cinco años la lata es un envase resistente que resulta adecuado para envasar líquidos y conservar alimentos estos pueden ser de acero niño y se encuentran herméticamente cerrados para proteger al alimento contra la entrada de luz ultravioleta oxígeno y microorganismos el atún enlata contiene de 24 a 25 gramos de proteína por lo que se considera un alimento que genera mucha proteína para la mejora de
nuestro organismo según muchos estudios científicos el atún en lata puede contener incluso más proteínas que el atún fresco el atún se congela directamente en los barcos de pesca y luego se transportan contenedores a la fábrica siguiendo la cadena de frío aquí se producen Entre 25 y 30 toneladas de atún cada día primeramente se recibe el atún de los diversos proveedores o barcos atuneros luego se debe controlar si la calidad del alimento se encuentra en buenas condiciones al confirmar que el estado del producto está en buenas condiciones se procede a cortar el atún el atún congelado
se corta con una sierra primero se corta la cabeza la ventresca Y por último la cola se corta el lomo rectangulares antes de ser enviado al proceso de producción el permanece bajo el agua durante mucho tiempo para cocinar estas grandes cantidades de atún se preparan unas bandejas de 14 metros de largo para albergar unos 10.000 kilos de atún para preservar las características organolépticas y los valores nutricionales del atún este se cuece al vapor y se controla constantemente mediante sondas insertadas en el interior de la loncha después de unas 3 horas el atún se cuece Pero
antes de seguir su camino debe enfriarse en celdas especiales de acondicionamiento para secar el exceso de humedad y garantizar una mejor calidad del producto final este horneado al vapor elimina el exceso de grasa y prepara el atún para quitarle fácilmente la piel y las espinas una vez enfriado el atún se envía a las mesas de limpieza donde se inicia la separación de la carne comestible de la piel y las espinas luego de todo este proceso los trabajadores que ayudan a procesar el atún en lata deben limpiar el pescado para sacarles esas espinas no deseadas junto
con las escamas la piel y las aletas y luego deben verificar que todo esté en buena calidad luego de esto dependiendo de la lata en la que vaya a estar empaquetada se corta de una forma diferente junto a la producción artesanal hay un departamento automático muy eficiente en el que los productos de consumos enlatan automáticamente a través de cinco líneas de producción diferentes los lomos limpios luego se trasladan al proceso de enlatado la operaria introduce los lomos ya limpios en una canaleta esa canaleta va desplazando el atún y lo introduce en una cámara de compresión
para darle una forma cilíndrica unas cuchillas cortan el atún y lo colocan dentro de la lata las latas se llenan automáticamente con atún y se mueven en una sola línea desde la máquina llenadora hasta la envasadora al vacío cada llenadora puede procesar hasta 600 latas por minuto para que este alimento se conserve durante mucho tiempo en buen estado se le debe Añadir líquidos que dependerán de la empresa que procesa el atún en lata pero lo más común son aceites como el aceite de oliva de girasol o agua con sal lo cual mantendrá el alimento en
buenas condiciones durante muchísimo tiempo las latas llenas descienden por líneas de Cintas transportadoras a las que se añade caldo o aceite de oliva según el tipo de producto en este caso se dosifica la salmuera y el aceite de oliva y se Sella y se lava posteriormente las tapas se cierran automáticamente en la parte superior de la lata antes de ingresar al sellador al vacío donde se extrae el aire y la tapa se Sella herméticamente deben ser vigilados por personas reales para que estos cierres de enlatados sean perfectos y no haya fallos las máquinas que usan
las empresas para el cierre de estos alimentos deben contener chorros a vapor para la aplicación correcta del cierre la selladora dispensa tapas a un ritmo de entre 100 y 800 latas por minuto las latas se cierran se lavan y se cargan en cestas para su cocción al vapor en autoclaves las latas pasan por un baño de agua para limpiar los residuos de aceite y luego se vuelven a colocar en cestas a continuación potentes elevadores magnéticos transportan las latas selladas a grandes cestas metálicas estas se encargan de 12 en 12 en gigantescas ollas a presión donde
se cuece y esteriliza el pescado pueden cocinar hasta 12.000 latas a la vez los productos colocados en cestas especiales pasan a la siguiente etapa una de las más delicadas porque es la esterilización dentro de enormes autoclaves de vapor controlado cuidadosamente mediante termografía para que el producto sea estéril y duradero al terminar todo este proceso las latas de atún pasan por un proceso térmico el cual les da más tiempo de vida ya que al salir del autoclave estas salen calientes se les da un baño de agua fría para regular la temperatura y que estas no tengan
problemas Al momento de llegar a los supermercados las latas selladas se colocan en cámaras de esterilización con vapor caliente para matar todas las bacterias que puedan dañar el producto la bacteria puede estar presente tanto dentro de la lata como en los alimentos por lo que deben esterilizarse adecuadamente cuando finaliza el proceso de esterilización las latas calientes deben lavarse y enfriarse con agua helada después esterilización la lata contenedora evita que los microorganismos entren y proliferen en su interior tras el tiempo de cocción el atún enlatado esterilizado se retira de la cesta si se traslada a un
área de enfriamiento las latas pasan por una máquina de rayos x que comprueba si hay huesos o metales solo entonces se introducen en el etiquetado cuando las latas se han enfriado se etiquetan al día siguiente del embalaje el personal de control de calidad Abre muestras representativas del paquete Del día anterior y las clasifica tras la esterilización se toman muestras de cada lote de producción para someterlas a pruebas de laboratorio minuciosas y exhaustivas este es el paso final del proceso de elaboración del atún enlatado las latas irán rotuladas con información del producto las latas de atún
se embalan en cajas de cartón y están listas para ser enviadas a todo el mundo antes de entregar las latas de atún los fabricantes siempre revisan el producto una vez más para asegurarse de que no haya productos de atún enlatados dañados algunos fabricantes mantendrán las latas por un tiempo para ver si están hinchadas las latas dañadas no serán entregadas al mercado Este es el proceso de elaboración de una deliciosa lata de atún si quieres saber cómo se hacen las sardinas en lata tienes el enlace en la descripción y en el primer comentario dale like al
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