y ahora vamos a trabajar todo lo que es cobertura es diferente al baño de repostería cobertura manteca de cacao baño la repostería asistidores hidrogenado quedó claro la diferencia parece que si no muy bien ahora estamos trabajando listo vamos mano a la obra [Música] vamos a espátula de un lado a otro llegar te estaba a 41 casi 42 hasta que sea perfecto porque tiene que estar entre 40 y 45 en el caso de tener mármol y granito o puedes templar de otras dos maneras es con el baño maría invertido y lo vas revolviendo o por sembrado
le vas colocando chocolate rayado frío y de esa manera bajando en la temperatura podemos tomarlo de esta forma sentimos en la comisión inferior el labio está frío hay que decir que está y sí no vamos a el termómetro siempre cuando tomas con los termómetros láser siempre vas de volver revolviendo el chocolate para estar segura de que ese chocolate bajó la temperatura porque el láser te toma la superficie nada más hace de esta manera a mí me está confirmando que llegó a 27 el chavo tengo listo para levantarme [Música] y [Música] a casi él cuando siempre
cuando fundó el chocolate tomó la temperatura con el termómetro para estar segura que llegue a los 40 [Música] chicas la limpieza de la mesada es sumamente importante hacerla no con agua sino con alcohol porque de esa manera el alcohol seca enseguida y desengrasa o sea que utilizamos alcohol siempre que trabajamos con chocolate nunca usamos ni agua ni jabón el jabón y el agua lo usamos al final de tres de acuerdo ya vamos a especular chocolate blanco lo vamos a peinar así chocolate blanco cuando tocamos y ya no pegan más en mano y hacemos líneas tiramos
chocolate leche y después de una espátula más chiquita vamos a intentar levantando y formando pequeños cigarrillos capturamos bien finitos pueden ir observando de que vamos perdiendo el brillo una vez que perdimos el brillo ahí es donde vamos a pasar esto también te puede servir para hacer dibujitos en postres [Música] ah vamos ahora por ocho la tenemos a tu lado de la misma manera que espátula vamos vamos hasta cuando espátula mos hasta que pierda su brillo [Música] si no te sale como en este caso esperar quiere decir que el chocolate con ella les falta y ahí
van saliendo los cigarrillos [Música]
