COOPAMA APRESENTA PROJETO CAFÉ FERMENTADO

toda quarta é dia de cooperativismo no Agro aqui no balanço no campo o tema de hoje é sobre o projeto Café fermentado da copama que vai ser lançado aos cooperados nesta sexta-feira dia 26 Wellington expõe entrevista Daniel dos Reis Pereira do departamento de cafés especiais da [Aplausos] copama cooperativismo no Agro o povo do Agro sou Eliton span estamos de volta com o nosso quadro cooperativismo no Agro aqui na Rede Mais Record dentro do programa Balança no campo e hoje vou tratar de um tema que eu amo café mas não é um café qualquer não é

um café fermentado vocês vão ficar sabendo e para falar do tema eu tô trazendo um convidado lá da cidade Machado da copama que é o Daniel responsável pelo departamento de cafés da cooperativa Daniel seja bem-vindo muito obrigado Olá Eu que agradeço o convite e temos aqui ainda vou degustar um café que a Gabriela né vai preparar para nós aqui eu que amo café vamos lá ô Daniel nós não vamos perder tempo não porque eu tô doido para tomar is café explica e bom e eu quero que você conte PR nós que é um café fermentado

e quais são os diferenciais E aí vamos pensar no cooperado no produtor lá na ponta na hora de comercializar o café fermentado é na verdade é um café que já tem uma qualidade boa uma qualidade superior e ele passa por um processo de fermentação controlada né com produtos eh estudados produtos já testados Com acompanhamento técnico e esse café ele muda a nuance muda o sensorial dele em resumo de um café que já Teoricamente já seria um café de boa qualidade um café especial o teste que a gente fez esse café eles saiu de um café

especial doce com nuances adocicadas para uma nuance um especial frutado né Ou seja é um café que tem um valor agregado maior que tem uma aceitação diferenciada né E que hoje com esses níveis de mercado hoje a gente pode dizer que esse café chegaria a preços aí em torno aí de 100600 caramba dependendo da pontuação e da fermentação a desse café chegar até r$ 900 tá Daniel aí você toca na parte mais sensível do Produtor né que ele quer saber por quanto quanto que eu posso ganhar mais né nesse meu café é a copama dia

26 de abril Está lançando o projeto né café fermentado examente lógico E aí eu queria falar agora para o produtor para o nosso cooperado né como que ele você respondesse para nós Daniel como que ele pode fazer com que o café dele eh obtenha esse também esse benefício esse diferen a gente tem uma pessoa técnica aqui na copama e ela vai né essa pessoa vai até o a propriedade aí eu tenho que interromper a entrevista mesmo porque um café sensacional perfeito e aí Daniel então porque esse café né o produtor e nós temos um profissional

certo um departamento de cafés cafés especiais ele vai até a propriedade n separa junto com o produtor quais os talhões né que já tem um histórico de uma bebida boa de uma bebida especial e e depois esse café na colheita Ele é separado levado pro Terreirão e ali aplica-se um produto né um produto que nós testamos o ano passado teve muito sucesso uma boa aceitação E durante um tempo esse café monitorado temperatura para ver até onde vai a fermentação dele e depois decorrido esse tempo chegando na temperatura ideal esse café vai para processo de secagem

normal de qualquer café Ô Daniel responde pro nosso cooperado nosso produtor que tem interesse né das diversas cooperativas que tem interesse em tornar o seu café um café fermentado Quais são os custos envolvidos nesse processo E como que isso impacta no resultado final para ele é o custo é do do modelo de de de de de fermentação que nós utilizamos é em torno aí de R 40 a R 50 por saca né com produto além dos custos normais de uma produção de um café mas o que que vai o custo adicional V costar em torno

de R 40$ 50 tá quando você fala né Você tem um custo adicional Mas como você já disse tem um custo adicional um valor agregado adicional que compensa essa esse investimento explica ex exatamente considerando um café hoje um café Normal tipo seis bebida dura ele tá sendo comercializado aí em torno de 1250 1270 Talvez um pouco mais dependendo do mer é vamos lá nesta data de hoje né Hoje nós estamos aqui nos né Dia 20 de Abril Vamos colocar exatamente e um café fermentado dependendo da pontuação que ele atingir ele gira em torno de R

16.600 até r$ 900 tá então ou seja eh o que ele investe de custo adicional compensa efetivamente no que ele agrega no produto final exatamente compensa muito a margem é é muito grande compensa tá conta um pouco para nós então esse projeto né que nós fal falamos aí dia 26 de abril será lançado o que que tá previsto como que a copama Tá se preparando para entrar neste mercado efetivamente é o ano passado nós convidamos dois cooperados né para fazer o teste Inicial pra gente sentir confiança no no projeto deu muito certo ótimo resultado e

esse ano nós abrimos né pros demais cooperados e o cooperado vem entra em contato com o departamento de café a gente vai fazer um estudo uma análise para ver se a propriedade o café dele é um café elegível a fermentação por quê Porque esse café já tem que ser um café Teoricamente com histórico de café de bebida boa um café com bebida especial que que a fermentação faz ela dá um upgrade nesse café especial né e e o sabor vai ser facilmente diferenciado é a nuances desse café a parte sensorial ela é muito nítida por

esse café pelos teste que nós fizemos e esses cafés que foram fermentados ele passou de um especial doce né com doce por um café frutado perfeito um café com caramelo um café diferenciado que é aquele café que o importador de especial mais busca e dá mais pontuação para esses cafés de todos os cafés que nós fermentam no ano passado 100% deles chegaram nessa nuance Daniel e qual é o estágio né isso respondendo muito pro produtor porque ele eu quero tô com minha produção qual o momento que ele pode aderir a este projeto qual momento da

la Qual o momento da da da do processo produtivo dele é basta que ele não tenha iniciado a colheita ainda né é um café pronto para colher né um café que tá ali maduro a maior parte então nós estamos no momento no momento exatamente a safa tá começando agora durante o mês de maio junho é o momento né para fazer essa fermentação por esse café a fermentação é feita logo após a colheita aí esse café vai pro Terreirão chegou lá ele vai ser aplicado a distância que fermenta esse café né e dali em torno aí

de 72 horas a gente mede a temperatura chegou a 40º esse café já tá fermentado e depois ele vai pro processo de secagem normal então nós estamos produtor que tiver interesse tá no momento ideal momento exato estamos agora em maio junho e aí Então repita para nós então ele faz o contato você aí a cooperativa gera todo o processo daí pra frente como é isso faz o contato o nosso kill Grader aqui ele vai curar o cooperado vai até a propriedade e juntos né Isso é um trabalho que tem que ter um cuidado muito grande

por um café para ele ter um upgrade ele tem um risco né então a gente tem todo um acompanhamento técnico acompanhamento testado produtos de ótima qualidade já testadas no mercado há anos né para não correr o risco de perder o café ou seja é um processo que tem que ser muito Consciente e a copama ela acompanha esse processo do começo ao fim né Tem alguns eh exigência que é feito pro cooperar durante o processo visto que a gente tem um compromisso de adquirir esse café pelo preço de um café bebida dura se algo der errado

Claro perfeito não a toa 80 anos de história cooperativista né que a copama tem não é à toa então que tem todo esse Cuidado para entrar num projeto de café fermentado ISO isso Inclusive tem um contrato né um acordo que assinado pela copama pelo cooperado é onde fica bem claro né as responsabilidades de cada um porque é um processo Como eu disse é um process tem que fazer com cuidado tem que ser bem consciente para não atrapalhar algo que era para trazer uma rentabilidade de repente buscar melhorias buscar valor agregado mas com responsabilidade com consciência

Daniel nosso tempo fechou Você acredita quero te agradecer mais uma vez obrigado pela sua disponibilidade você participar conosco aqui no cooperativismo no AB e faça suas considerações e que dica você pode deixar pro nosso cooperado mais uma vez eu agradeço de de conversar com a gente interesse pela copama esse interesse pelas inovações que a copama traz pro cooperado e o cooperado procure né sempre falo procura o departamento de café Venha conhecer mais detalhes desse processo para sentir confiança eh ouvir até qual o cooperado que fez n Qual o valor que agregou real né o valor

que foi vendido Qual o valor poderia ser vendido ou seja vamos aproximar e vamos trazer mais rentabilidade pro café que é o ouro da propriedade de todo produtor né perfeito Daniel Muitíssimo obrigado sucesso nessa o povo do Agro cooperativismo no Agro vai ficando por aqui semana que vem tem mais um abraço [Aplausos] valeu cooperativismo no Agro