[Musique] cap à l'ouest maintenant en bretagne pour une balade yeux d en compagnie de françois un ostréiculteur au grand coeur est l'héritier d'une formidable épopée car c'est ici entre eau douce et eau salée sur la splendide rivière du bélon que sa famille a créé la première ferme ostréicole française des huîtres hier qui depuis 150 ans perpétue cette tradition de l'élevage des fameuses huîtres plates dit bellon un produit unique qui continue de faire la fierté d'une poignée de street culture passionné bienvenue chez françois et son équipe à deux pas de quimper dans le sud finistère la
rivière du bélon offre un cadre exceptionnel rester naturel et paisible qui même s'il en a l'habitude charme toujours autant françois mais tellement beau on peut parvenir cela c'est quoi le bel âge de 11 ans j'ai toujours voulu que ce site soit préservée propriétaires des huit ryer du château bellon françois est le gardien du berceau de l'ostréiculture aux côtés notamment dan sa plus ancienne employée présente ici depuis vingt ans passés maîtres dans l'élevage des huîtres elle connaît chaque recoin de ses parcs découvrant et de ce fleuve côtier dont les eaux font la renommée notamment des fameuses
huîtres plates dans ce bras clair vous avez surtout de l'eau salée et on a des petites arrivée d'eau douce ferrugineuse ils viennent de l'intérieur de la bretagne se déverser par petit filet dans le bélon et c'est vrai que zoom un goût caractéristique en fait un goût de mme hérouard comme disent certains comme le terroir l'huître de beslon c'est une 8 qui est beaucoup plus finement texture clio des plus fermes enchères or pour certains ça va de la rolls royce des huîtres l'huître creuse en général et les plus charnues et un peu moins ferme enchères et
après selon le goût il ya des gens qui ont préféré le huîtres plates et d'autres plus trop creusement des huîtres plates ou creuses qui au rythme des marées grossiront ici plusieurs années dans ses poches passant d'un maillage fin un maillage épais il focalisait aussi la place quand grand cirque doit pas trop régime dont la principale tâche des ostréiculteurs consiste alors à retourner ses poches pour ne pas que les huîtres s'y accrochent et que les algues ne les empêche de se nourrir comme c'est marée haute les poches sont couvertes l'huître elle va profiter de la marée
pour respirer et l'huître à l'intérieur de sa coquille à la des millions de petits ciel et alve à filtrer le phytoplancton ici les huit saisons beaucoup de nourriture donc elles vont bien pour occire à raison d'une dizaine de litres d'eau filtrée chaque heure l'huître grossi ainsi jusqu'à devenir ce joyau culinaire qui fait la joie des papilles de françois dans une huître comme celle là vous avez plusieurs noms successifs c'est le bonheur vous avez un goût un peu de palourdes beaucoup moins salée et avec ce goût un peu métal et que vous avez quand vous mangez
noisette savait vraiment un goût noisette c'est vraiment un drame ou spécifiques et une histoire singulière propre à la bretagne car l'huître plate déjà connu des romains est tout simplement la seule qui soit natif de cette région l'huître creuse étant originaire d'asie une huître d'abord récolter librement sur les bancs sauvage jusqu'à ce que les autorités maritimes ne réagisse inquiète de la raréfaction du mollusque au 19e siècle sur ordre de l'empereur napoléon iii le naturaliste victor coste se penche alors sur l'étude de la reproduction des huîtres en compagnie de son ami auguste de solminihac l'arrière grand père
de françois après des années de recherche de mise au point de ces petits parcs c'était la création en 1864 de la première ferme modèle d'huîtres et qui après a été suivie par tous ce principe de faire des parcs des concessions et c est de créer une agriculture de la mer en fait 150 ans plus tard même si les outils ont évolué et le savoir-faire est resté quasiment intact une fois récolté les huîtres sont débarrassés de toutes leurs impuretés dans ces bassins oxygénée puis sont triés avant de rejoindre ce grand bassin en attendant d'être vendus directement
du producteur au consommateur alors combien de plâtre temps numéro 4 s'il vous plaît alors qu'il travaille le mieux c'est une vente directe primordial ici et une qualité qu'on soit irréprochable dernier exemple en date ne vendre désormais que de l'huître diploïdes c'est-à-dire naturel à deux chromosomes au contraire de l'utr triploïdes que l'homme a rendu stérile de plus en plus décriée dans le monde ostréicole est triple c'est l'huître des quatre saisons c'est dire que toute l'année l'ostréiculteur peut en vendre et n'est jamais laiteuse mais c'est une mutation chimiques du coup de plus en plus d'ostréiculteurs éval travailler
que de l'huître venons de naissains naturel pour ne pas changer le milieu donc après c'est un vaste débat d'une question que l'on ne s'oppose plus à riec sur bélon moi je suis effectivement dans cette optique veut pas triploïdes quoi nous on veut faire le plus traditionnel le plus naturel possible et pas d énormes quantités quoi une démarche qui pour françois va de pair avec ses espaces naturels exceptionnels et toujours inspirant dans lequel ce domaine s'inscrit et même si le manoir du xviiie siècle le seul de la région construit en pierres de tuffeau et protéger car
classé monument historique notre ostréiculteurs continue de sensibiliser chaque promeneur à la préservation de cet environnement on a toujours voulu et garder la tradition bretonne en fait qui est de permettre des clôtures partout en fait il faut faire participer le visiteur à notre vie d'exploitation on est beaucoup dans cet esprit maintenant de rendre un petit peu solidaires la population sur notre patrimoine pour ce faire du tri hier se sont lancés depuis longtemps dans l'agrotourisme prévenir découvrez l'ancien magasin de la famille chacun ici à l'instar de mathilde la fille de françois est à même de faire visiter
le domaine les huîtres après on va les classer par numéro numéro 5 numéros 4,03 et les plus gros des visiteurs qui peuvent aussi profiter de la quiétude des lieux au camping de la ferme aujourd'hui gérée par gabriel un autre employé du domaine alors attention ici ni piscine ni soirée disco la peau carte affiche clairement la couleur petit à petit les gens commencent à comprendre qu'ils sont dans un domaine c'est pas un camping à part entière c'est un ensemble c'est le château le camping la ferme ostréicole si on fait vivre une partie ont fait venus de
l'ensemble du domaine où on essaye de les sensibiliser à 100 une sensibilisation nécessaire pour que la plus ancienne ferme ostréicole française poursuivre encore longtemps cette belle aventure des huîtres en rivière de bellon ça qu on est content que les enfants continuent et puis de penser que derrière il y aura une suite de beylongue on a grandi avec quatre fois être passionné [Musique] on
