oi oi é confeiteira Eu sou Joice carvão que eu vou direto ao ponto o assunto é inerente existem basicamente três tipos de merengues e cada um com a sua característica única e vai determinar o melhor uso para cada um deles bora pra cozinha descobrir tudo sobre o ENEM mas não foi E aí e nesse vídeo eu vou dividir com você eu conhecimento sobre os 3 tipos de merengues e a característica de cada um deles quando você quer dar um toque a mais no seu bolo e não sabe muito bem como entendendo como uma técnica sintrial
tão tradicional da Confeitaria funciona vai ajudar você a trazer mais Borogodó por seus bolos então fazer o seguinte enquanto a separar as claras das gemas aqui dos Meus olhinhos já curti vídeo e compartilha com as amigas confeiteiras que vão amar saber muito mais sobre merece um E aí E aí [Música] e agora bora lá confeiteiras vamos ao conteúdo para você entender melhor três tipos de merengue eu separei o conteúdo em três fases a primeira fase O que é merengue o merengue ele é uma mistura de claras de ovos e açúcar e apesar do nome francês
da técnica tecido aperfeiçoada por um francês e basicamente ser vastamente utilizado pelos franceses ninguém sabe muito bem a origem origem não é documentário os homens serem utilizados para cobrir e rechear bolos tortas pode ser o matizado desidratado para fazer suspiros e a ingrediente para o preparo de mousse e responsável por aí era a mistura que auxiliar na fermentação de certas Preparações como dos bolsos ele também pode ser feito para veganos por exemplo quaquá Farma e açúcar mas esse a gente deixa outro vídeo O importante é que merengue tenha a if bom então a gente vai
colocar meu tradicional feito com as claras de ovos e entendeu os três tipos mais utilizados na Confeitaria a proporção de básica para produzir um merengue é sempre de uma parte de claro eu duas partes de açúcar mas pode clarear quando as claras são batidas soaram incorporado pequenas bolhas formadas assim que os volumes triplicar e as claras ficarem branquinhas o açúcar vai ser incorporado cocô esse açúcar com agitação EA umidade das claras ele vai se dissolver e vai envolver as paredes dessas bolhas de ar formados estabilizando a câmera gente agora cada merengue tem o seu rolê
por exemplo merengue francês ele é o mais delicado e mais frágil ele pode ser assado e deve ser utilizado logo após as claras terem sido batidas com açúcar que ele possui baixos habilidade ele não pode ser ingerido cru A não ser que você use claro cozidas ou pasteurizados ou em pó e é o mais indicadas para produzir suspiros o merengue ah e também a preparação de massas de bolo auxiliar fermentação física durante o orçamento o merengue italiana é o mais denso e a gente usa uma calda de açúcar e essa calda vai ser aquecida entre
110 a 121 graus Celsius é o merengue é mais estável é muito utilizado no preparo de mousse buttercream macarrão para fazer decorações mas ele não pode ser assado porque senão ele fica muito duro muito quebradiça ele tem uma textura um pouco de ser desagradável tá por isso ele é uma pessoa maravilhosa para cobrir bolo mas assim bateu tem que utilizar combinado e por fim o merengue suíço onde as claras são levados juntamente com açúcar ao fogo em banho-maria ou micro-ondas até atingir uma temperatura entre 46 e 75 graus a depender do uso tá posso cara
não vai dissolver as claras vão se pasteurizar E aí então essa mistura lá elevado a batedeira para ser batida em uma velocidade alta até atingir a desejada é mais fácil e rápido suja menos louça e a mais estável comer em francês assim ele pode ser assado também como merengue fez seis utilizados também para ir à musses cremes para preparar e creme para rechear e decorar bolos que também para fazer macarrão agora que você conhece um pouco mais sobre a teoria dos merengues eu quero te convidar para o maior evento online de confeitaria único com 100
porcento de brasilidade é o meu evento é coisa nossa onde eu vou te mostrar o caminho de como fazer mais vaga dar para sua cozinha e fazer bolos incríveis com sabores Unix na descrição desse vídeo eu deixei o link para você fazer a sua inscrição é só clicar e se preparar para dividir a cozinha comigo aliás não é coisa nossa eu guardei um segredo para revelar para você truque que vai ressignificar o modo de você pensar merenda aí na sua cozinha eu tenho certeza absoluta que vai surpreender basicamente Como faz merengue batendo as claras com
açúcar certo e se eu te disser que dá para você introduzir sabores brasileiríssimos no seu merengue sem precisar sofrer com a estabilidade você ia ficar com medo de por exemplo você vai colocar uma pasta saborizante e ele vai andar ele vai ficar mole ele vai derreter eu não pego a oportunidade se inscreve no like aqui agora vamos preparar juntas o merengue suíço Porque no próximo vídeo eu quero te mostrar como transformar esse merece e uma cobertura versátil e também cheia de brasilidade Bora bom para o merengue suíço eu resolvi substituir o açúcar refinado que a
gente usa muito na constantemente pelas mascavo Mas você também pode por exemplo utilizar rapadura ralada eu já estou dando com a Como que fala aquela aquele ditado popular com a unha nos dentes com a língua nos dentes e foi isso com a língua nos dentes eu já tô dando com a língua nos dentes sobre o que a gente vai fazer no próximo vídeo então não encontrou açúcar mascavo pode utilizar rapadura ralada não encontrou o açúcar mascavo e Rapadura pode utilizar melado e a gente vai fazer brasilidade para o merengue tá então eu tenho aqui o
meu açúcar mascavo a minha Clara de o vinho fresco mas pode muito bem ser Clara pasteurizado Se for para ser avisado a gente não vai precisar fazer o processo de merengue suíço base para fazer o processo merengue francês tá que eu vou fazer eu vou juntar esses dois ingredientes e eu gosto muito da praticidade do microondas Então vou colocar no microondas misturando a cada uns dois minutinhos Até chegar na temperatura de 72 graus e essa temperatura é preciso manter ela por pelo menos três minutos para realmente pasteurizar meus olhos tá então quer fazer no microondas
direto no banho-maria combinado E aí [Música] é bom aqui já chegou na temperatura anti vi ela tô utilizando um termômetro espeto que é o mais indicado para você controlar a temperatura do seu merengue o cheiram com açúcar mascavo fica incrível e qual que é a dica que eu te dou o açúcar ele precisa dissolver bem Olha como mudou a textura da Clara crua com açúcar agora essa calda feita com clara e a ficar na sala então eu vou levar para batedeira só no Globo E aí [Música] ó e vou começar batendo velocidade média vou subir
para alta até o ponto que eu gostar mais eu vou parando a batedeira para te mostrar esses pontos e [Música] E aí [Música] E aí E aí E aí E aí [Música] E aí [Música] E aí [Música] [Aplausos] [Música] e aqui já bateu em torno de 15 minutos e assim a gente tem primeiro ponto que ele é bolinha ainda tá tá vendo eu não consigo formar um pico firme e se fico ele forma e cai então esse ponto ele é bacana se você quiser aerar uma massa de bolo se você quiser a uma mousse porque
porque a gente não tá com a bolha de a tão esticada E aí a gente consegue envolver os outros ingredientes sem perder esse ar eu vou seguir batendo para gente ir para o segundo. O tópico médio Esse é o picolé agora a gente vai para o médico e [Música] E aí [Música] E aí [Música] E aí e olha esse aqui é o pico mede tá vendo que ele já tem estabilidade ele não escorre que nem o picolé vi esse eu virar ele ainda assim faz a curvinha porém é uma curva com mais presença né é
uma coisinha que ela ó tá vendo ela não escorre ela tem mais estabilidade e agora a gente vai para o pico firme [Música] E aí Oi e o pico firme e e o pico firme tá vendo que eles corre menos do meu matedor ele tem bastante estabilidade ó fica aqui um merengue bem firme com elasticidade e quando eu viro batedor tá vendo eu não forma uma onda o meu fico ele é firme ele não cai em é importante não batem essas temer ainda porque senão ele vai açúcar Ah tá então a gente tem que parar
no ponto que a gente deseja meu merengue nesse momento ele está 30 graus abaixo disso eu acho perigoso Então temos o nosso interesse Pronto agora que a gente finalizou nosso merenda eu quero saber se você já fez algum bolo decorado comerei alguns dos nenéns que eu falei nesse vídeo se você teve alguma dificuldade durante o preparo desse merece me conta aqui nos comentários que eu quero ajudar você a dominar a sua cozinha e eu nunca mais errar no preparo do merece um beijo e eu te vejo no próximo vídeo para gente seguir com o preparo
de uma cobertura bem especial que eu tenho tempo E aí [Música]
