Curso de Rotulagem Nutricional - IN 75/2020

o Olá eu sou a professora Roberta e eu vou apresentar para vocês os fundamentos que envolvem o cálculo de tabela nutricional e rotulagem de alimentos ela é regulamentada no Brasil ela vive Agência Nacional de Vigilância Sanitária e existem diversos documentos como decretos portarias leis resoluções que orientam e padronizam as informações que devem constar no rótulo dos alimentos em toda a legislação elaborada pela Anvisa relacionada à produção de alimentos está compilada na biblioteca de alimentos então se você colocar lá no Google biblioteca de Alimentos na Anvisa vocês vão encontrar um documento em PDF que indica todas

as leis e decretos e portarias vai para compilado tudo que Anvisa regulamenta sobre alimentos quando ocorre uma atualização em algum regulamento eles atualizam esse documento hoje a RDC 359 de 2013 a RDC 360/2003 são as resoluções que regulamentam a rotulagem nutricional dos alimentos Então as 359 fala das porções dos alimentos mal lavados e a 360 Fal fala sobre a rotulagem nutricional de alimentos embalados O porém essas resoluções elas valem somente até outubro de 2022 1/2020 foi criada a RDC 429 que trata da rotulagem nutricional dos alimentos embalados EA instrução normativa 75 de 2020 que estabelece

os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional dos alimentos embalar essa resolução ela vai entrar em vigor após os 24 meses de sua publicação que é em outubro deste ano então não vale a pena a gente olhar para as resoluções que estão em vigor agora porque em poucos meses Elas serão revogadas Então a gente vai tratar aqui nesse curso da resolução nova que é a instrução normativa 65 de 2020 dentro da resolução 429 de 2000 L esse aqui é o modelo da tabela nutricional dessa nova resolução a tabela nutricional Então ela tem as é de

porção tudo embalagem da Porção e da medida caseira a novidade dela é que ela tem agora é o cálculo dos nutrientes para 100 gramas do alimento a tabela da resolução antiga tinha somente o cálculo para porção do alimento então agora apresenta-se para o consumidor o quanto quanto aqueles nutrientes representam 100 gramas do alimento na porção do alimento EA porcentagem de valor diário calculado em cima da a porção do alimento nós vamos observar o que que tem de novo na tabela nutricional as porções né para 100 gramas ou 100 ml bom então tem que fazer o

cálculo dos nutrientes para cada por favor são 100 gramas do alimento e determinar o número de porções por embalagem a tabela antiga não tinha essa determinação de número de porções por embalagem ela só tinha informação do quanto seria a porção recomendada para consumo daquele alimento específico e a sua medida caseira né a medida caseira xícara colher unidade aquilo que fica mais fácil para o consumidor compreendeu o que que vale aquela força e a o valor diário ele não é propriamente de tomar novidade mas eu coloquei aqui para você saber em que ele vai ser calculado

em relação a porção do alimento e não em relação a 100 gramas o e mudou-se as regras de formatação então exige sequinha a tabela seja um fundo branco independente da cor do fundo da embalagem do produto Então vai ser fundo branco vai ser com letra preta tem fonte específica Então acho que dá para usar e ao e mais algumas duas ou três o tamanho da fonte também tem tamanho mínimo para facilitar a leitura do Consumidor tem diversas regras de formatação e as regras encontram socialismos escritas na instrução normativa nº 75 e outra coisa que mudou

foram a lista de nutrientes obrigatórios então Além do valor energético Total os carboidratos totais adicionou-se a necessidade de colocar a quantidade de açúcares totais e a quantidade de açúcar disse que não são naturais daquele produto Sim foram adicionados então o açúcar que vem dos ingredientes exemplo tou a usar o exemplo da tabela que a gente vai construir hoje que vai ser uma geleia de amora é um açúcar que da fruta é agora tem isso esse Açúcar da fruta ele vai ser quantificado aqui açucar espaço e agora quando for codificar o açúcar de ingrediente que vai

ser adicionado as frutas para produzir a geleia ele acaba quantificado além dos textuais a quantidade de açúcares adicionar reparem que açúcares totais está recuado de carboidratos totais enquanto açúcares adicionados está também recuada de açúcares totais Então os açúcares totais eles fazem parte dos carboidratos faz estão dentro de todos os carboidratos que possui aquele nessa parte deles é assim e aí a gente pode fica Quanto que é açúcar quanto de Açúcar que tem ali dentro dos carboidratos totais e os açúcares adicionados é o quanto de Açúcar que tem ali naquele que foi adicionado tão dos açúcares

totais quanto diz que foi adicionado aí nós temos proteínas gorduras totais gorduras saturadas e gorduras trans dentro das gorduras totais ela engloba as saturadas as trans as monoinsaturadas as poli-insaturadas mas o que é obrigatório aqui é identificar Quanto de gordura saturada tem e Quanto de gordura trans tem a fibra alimentar e o sódio isso tudo aqui a já existia na tabela anterior com exceção da parte dos Ah e outra coisa que precisa ser colocado é o aquele nutriente que eu faço propaganda no meu produto então por exemplo eu vou adicionar a vitamina C ou no

caso do exemplo aqui eu vou adicionar o ômega 3 no meu então leite em pó então eu vou adicionar o ômega 3 mil leite em pó se eu adicionei o ômega 3 e ele representa quantidade tão coloquei dele é maior ou igual a cinco porcento da do valor diário recomendado eu preciso colocar ele aqui abaixo dos pode o ômega 3 o quanto tem 100 gramas quando que eu voltei na porção do alimento e obviamente que existe regra para você poder fazer a propaganda daquele nutriente dentro né no rótulo do teu alimento então se ele aparece

no rótulo Com certeza ele vai ter mais 15 por cento do valor de ali combinado E aí você vai ter que colocar ele na tabela nutricional isso faz muito sentido para o consumidor porque se eu consumidor tá comprando aquilo pela propaganda que tem ômega 3 Ele precisa saber o quanto de ômega-3 que tem ali naquele seu produtor do alimento resolvi fazer essa propaganda com certeza ele tem que contar para o consumidor quanto que ele tá colocando dele então vamos começar a falar especificamente sobre como calcular os valores da tabela nós podemos calcular a tabela nutricional

por análises em laboratórios então eu pego o meu olho por lado leva para o laboratório que realiza análises laboratoriais para determinar a quantidade de carboidratos quantidade de proteína quantidade de lipídios quantidade de gorduras saturadas e todas as e obrigatórios que estão na tabela esta forma de cálculo de tabela nutricional ela é muito precisa Então ela é a mais recomendada mas era mais cara porque ela precisa de pessoas qualificadas para fazer as análises precisa de reagentes precisar de uma estrutura de Laboratórios funcionando e nem sempre isso é possível para o produtor então a Anvisa permite que

a gente utilize base de dados para fazer os cálculos desses nutrientes da tabela nutricional as bases de dados como no próprio nome diz armazenam tabela que contém dados quantificados dos nutrientes de muitos alimentos e aí a gente tem diversas bases de dados daqui a pouco eu vou apresentar três delas para vocês esse sistema de base de dados ele é um sistema mais barato do que tinha análises de laboratório que você já usa uma tabela que tá pronta os dados da tabela para fazer o cálculo da tabela nutricional e por fim outra forma que a gente

tem a fazer o cálculo da tabela é utilizando as informações que vem no rótulo dos ingredientes então por exemplo eu vou fazer o tabela nutricional de um pão e aí eu coloco farinha de trigo ovo banha sal e aí no pacotinho da Banha da farinha de trigo e do sal eu tenho a tabela nutricional que veio na embalagem então eu posso utilizar essa tabela nutricional para dizer que aquele primo que eu estou usando tem tanto de carboidrato então proteína Porque eu peguei diretamente do rótulo do ingrediente que eu estou utilizando o ovo não vem com

tabela nutricional na casca então eu teria que usar ou fazer uma análise de o ou usar uma tabela de base de dar nós vamos aprender aqui como calcular os valores da tabela nutricional por base de dados e eu vou apresentar para vocês aqui três bases de dados é a primeira base de dados é a tabela brasileira de composição de alimentos essa tabela ela foi construída por diversas universidades parceiras que fizeram análises laboratoriais de alimentos quem organiza a tabela é a Unicamp e a gente encontra dados disponíveis em PDF no Excel Então são dois arquivos que

podem ser feito download a único problema de se usar a tapo é que a versão dela é de 2011 e como a gente viu que agora a gente precisa adicionar a quantidade de açúcares EA quantidade de açúcares adicionados no cálculo da tabela nutricional essas tabelas aqui não contemplam a quantidade de açúcar porque elas são muito antigas eu já usei muito a tabela da Taco para fazer cal se forem agora com a mudança da legislação eu tô tendo que usar outras bases de dados por conta de não encontrar a informação sobre os açúcares ou trabalho de

dados é a TBC a que é a tabela brasileira de composição organizada pela USP aqui você pode digitar o alimento colocar amora a gente vai utilizar hoje para fazer o exemplo da geleia de amora e aqui eu consigo encontrar lá mora em Natura fruta né vô vamos fazer uma receita com amor e Natura aí eu consigo encontrar os valores aqui ó a energia em quilojoule em que ocorria porque a tabela da resolução antiga ela pedir a energia tanto utilozado contensolo caloria na nova resolução só perde em quilocaloria então eu não vou mais precisar desse valor

as tabelas normalmente apresentam os valores para 100 gramas então e 100 gramas de amoras em 36 calorias de 6,64 de carboidratos totais 1,39 de proteína 049 de lipídeos lipídeos são as gorduras totais tá sempre alimentar 049 também aí a gente vai encontrando outras informações ó ácidos graxos saturados é a gordura saturada 0,01 e a gordura transzero Zé tem gordura e o sódio é o outro nutriente obrigatório 0,75 miligramas 100 miligramas tá miligramas por 100 gramas de amora então eu posso pegar o valor os valores dessa tabela aqui para me ajudar no cálculo da tabela nutricional

da janela ursinho eu quero mostrar a tabela da Wesley é essa tabela ela é do departamento de agricultura dos Estados Unidos ela é regulamentada pelo CIEE e é Anvisa dos Estados Unidos quando a gente vai fazer a janela a gente tem que usar a palavra que a gente tá procurando o alimento em inglês amora BlackBerry pronto ela encontrou 0 resultados aqui para São deixam fundos mas tem seis resultados aqui para legacy Effects e Aqui nós temos a Amora fresca Rosé cru então ela não passou por nenhum processamento calor então aqui é amora fruta e aí

a gente vai encontrar ó 100 gramas a porção há 43 Dias 1,39 kg de campina quantidade de lipídios totais 049 9,67 carboidratos 5,3 de fibras a quantidade de açúcares 4/88 aqui ele ele separou por tipo de Açúcar então tem sacarose pozi pozi lactose maltose lactose mas isso aqui não é nada obrigatório para tabela nutricional que é obrigatório essa aqui e vamos encontrar o sódio 1 MG de sódio Oi e o resto é vitamina minerais a gente sempre encontra mais informações do que é obrigatório aqui nessas tabelas é só deixa eu voltar aqui na tabela brasileira

na USP para ver se a gente encontra os açúcares também o açúcar de adição e não mostra nenhum mas eu queria saber se a gente conseguiria determinar a quantidade de açúcares naturais da Amora mas aqui também não tem só tem aqui carboidrato de disponível mas não fala dos açúcares da Amora Então nesse caso para gente construir a tabela baseada na resolução nova a gente não queria como usar também essa base de dados da USP a gente precisa ir lá para base de dados dos Estados Unidos que vai trazer para nós as informações que a gente

precisa e vamos calcular uma tabela nutricional para uma geleia de amora a onde eu tenho mil gramas demora mil gramas de açúcar cristal e 50 ml de suco de limão a junta se esses ingredientes tu vai para panela faz a concentração para chegar no ponto da geleia e no final eu tenho 1680g de geleia que me rendem seis potes de 280 gramas essas todas essas informações são muito importantes quando a gente está construindo uma tabela nutricional a gente precisa saber a quantidade de cada ingrediente o quanto essa receita rende no final o quanto cada embalagem

vai ter né aquele produto e muitas vezes a gente precisa saber como que esse produto vai ser produzido porque se eu fosse só juntar os ingredientes a que eu teria 2050 gramas e na de geleia e aqui eu tenho 1680 gramas por quê Porque ela foi para a panela e essa como água perdi massa para dar o ponto da geleia Então nem sempre é a soma dos ingredientes vai ser a quantidade de produto final do item e muitas vezes não vai ser então é muito importante aqui o produtor de alimento nos passe essas informações é

a quantidade de cada ingrediente o rendimento da receita Quanto que vai ter em casa embalagem E como que se Produza aquele produto Ah tá vamos lá para o Excel é o que que eu faço aqui no Excel eu uso Excel para me ajudar fazer todos os carros você pode fazer isso fora do céu pode pode fazer um papel eu gosto de utilizar o Excel para o Excel organiza e facilita a minha vida então a geleia de amora tá aqui os ingredientes dela mora açúcar cristal irmão aqui eu coloco a quantidade em 100 gramas por quê

Porque aqui eu vou obter as informações que eu consigo lá na base de dados é o que eu vou fazer eu vou pegar agora vou voltar lá na base de dados da NSA e copiar os valores que eu não comprei lá para cada um desses nutrientes eu vou fazer a mesma coisa para açúcar cristal e vou fazer a mesma coisa para o suco de limão nós vamos anotando aqui as informações que a gente acha na tabela O que que significa a essa tabelinha aqui ela é uma organização das informações que a gente encontrou na base

de idade tá 100 gramas de amor eu tenho 9,61 gramas de carboidrato por 100 gramas de açúcar cristal eu tenho 99,5 gramas de carboidrato e para suco de limão 100 gramas suco de limão tem o 7,60 aguardar OK depois eu vou montar uma tabela com e feita então eu mantenho a lista de ingredientes aqui em ordem para facilitar a colocação das fórmulas no Excel e eu coloco a quantidade né quantidade aqui mil gramas de amora 1000 gramas de açúcar e 50 gramas de suco de limão e o chego o cálculo de 96,1 gramas de carboidrato

Mas como que o cálculo esse valor aqui vamos voltar para o PowerPoint então a tabela de base de dados ela disse para mim que 100 gramas de amora não tem 9,61 gramas de carboidrato é a minha receita tem 1000 gramas de Amora e eu vou calcular quanto de carboidrato que tem um gramas de agora então vou fazer uma regra de três hoje 100 gramas de amora é vezes x a mil vezes 9,61 fazendo cálculo a gente encontra que 1000 gramas de amora eu tenho 96,1 gramas de carboidrato e este cálculo a gente vai fazer lá

no Excel Oi para todos os valores dessa tabela aqui de cima bom então para fazer isso eu queria uma fórmula com a regra de três E aí basta só eu puxar para o lado que ele calcula tudo para mim agora fez sentido usar o estilo né para verificar se a fórmula que vocês colocaram a certa é importante fazer essa regra de três na mão né que a gente não pode confiar que a gente montou a fórmula certinho aqui no Excel faz não faz no Excel e depois multiplica forma tá para conferir e sempre que você

multiplicar fórmula você pega um dos cálculos e você multiplicou a forma e refaz eu vou compara com os valores enfim faz essa essa conferência para ver se você se se tá tudo certo com a fórmula que você jogou na sala e não confie no Excel Por que que você não faz nada sozinho é você que tem que programar as coisas porque saiu fazer e às vezes a gente programa errado Ah então tá aqui por conta da fórmula que foi construída aqui né então nós temos só para dar o exemplo C3 seria 9,61 vezes V8 viu

/ sem E aí eu tenho esse valor que é a equação da regra de três depois que você montou a regra de três bom com todos os valores aqui né quantos valores dos nutrientes calculados para cada quantidade de ingrediente eu vou calcular a quantidade que eu tenho dos nutrientes para mim a quantidade total de geleia quando ele faz essa receita de geleia ele consegue produzir 1680 gramas de geleia e não esses 1680g eu vou ter a quantidade dos nutrientes igual a soma de tudo o que eu calculei ali na tabela eu monto uma fórmula aqui

que some os ingredientes Então essa fórmula essa fórmula ela considera a soma dos valores dos nutrientes a cada ingrediente da você e aí você sempre fica de olho né para ver se ele tá fazendo certo aula ou você pega uma calculadora e faz essas forma na calculadora ou você observa aqui ó que eu tenho 10 995 quiser então as formas vai dar nossa 95 aí na tabela nutricional eu tenho essa coluna das 100 gramas né bom então eu vou transportar os valores que eu tenho aqui e em 1680 gramas 100 gramas é uma regra de

três né Sim eu sou 180 Eu tenho mil 94,9 de carboidratos em insen gramas eu vou ter quanto Oi e aí ele calculou aqui 65,2 e ir para a cruz açúcares totais 62,1 para suprir adicionar 59,2 um grama de proteína 03 g de gorduras totais nada de gordura saturada nada de gordura trans 3,2 gramas de fibras e 7,7 gramas de carboidrato tudo isso aqui o transporte para mim a tabela Aqui tá todos esses valores E aí como que a gente faz o cálculo do valor energético o valor energético ele é calculado em cima desses nutrientes

aqui a quantidade em gramas de carboidratos proteínas gorduras totais e filhos e para cada ingrediente a gente tem um multiplicador então eu pego a quantidade em gramas de carboidrato por 100 gramas Então seria 65,2 X4 mais quantidade de proteína vegetal a subir aqui só para gente ver a o ingrediente tão 11 vezes mais um desses quatro mas a quantidade de gordura Total vezes 90, zero 3 x 9 EA quantidade de fibras 3,2 x 2 E aí eu tenho cálculo do valor nutricional aqui para 100 gramas as regras de arredondamento precisam ser observada lá na legislação

nas que são normativa nº 75 ela explica os valores que vão após a, os valores que não tem casa decimal Quando que a gente arredonda para cima quando a gente Redonda para baixo tudo isso precisa ser verificado na loja me Tá bom depois que a gente calcula os valores para a coluna de 100 gramas a gente vai ter que descobrir Quanto que é a porção daquele alimento para a gente poder calcular fazer a mesma coisa que a gente fez para o gramas a gente vai fazer para continuar de da polícia bom então a gente vai

procurar isso lá na legislação então Aqui nós temos a instrução normativa nº 75 que foi publicado de 2020 e a gente vai achar aqui dentro das 28 páginas as informações que a gente precisa anexo 5 definir o tamanho das porções dos alimentos para fins de declaração da rotulagem nutricional essa tabela é dividida em alguns grupos o primeiro grupo é são os produtos de panificação cereais rosas tá no grupo ou você vai achar por ordem alfabética os alimentos que compõem esse grupo A geleia não tá aqui grupo 2 verduras hortaliças e conservas vegetais talvez a geleia

entre aqui porque ela já ele é um tipo de conserva vegetal molho pickles suco não geleia não tá por aqui grupo 3 frutas sucos néctares e refrescos não e quatro leites e derivados também não vai leite na geleia Grupo 5 carnes e ovos pula pro pros grupo 6 óleos e gorduras e sementes oleaginosas não tem quase nada de gordura na geneton grupo 7 açúcares e produtos com energia proveniente de carboidratos e gorduras e aqui nos encontramos as geléias e a Anvisa determina que a porção de geleia é 20 gramas e que a medida caseira sugerida

é colher de sopa o que a gente vai precisar descobrir Quantas colheres de sopa equivalem a 20 gramas pode ser uma Pode ser meia pode ser 2:30 é esse é o valor da medida caseira e o valor da porção é 20 gramas Então sempre que a gente precisa determinar a porção junto a gente precisa ver qual é a recomendação da Anvisa e a recomendação a gente encontra nesta tabela da instrução normativa montar a tabela nutricional e é sempre estar olhando para a legislação determinando que a minha porção é 20 gramas eu faço o cálculo dos

valores para 20 gramas eu posso fazer a regra de três 1680 equivale a 1000 94,9 gramas de carboidrato então 20 gramas equivale a quanto daí você faz uma conferência né com dois dos métodos para ver se tá calculando certinho e aí faz multiplica fórmula para cá então para 20 gramas o que seria Minha Porção eu tenho 13 gramas de carboidrato 12 de açúcares totais 12 de açúcares adicionados né porque todo o açúcar tem aqui na sala de ideia praticamente adicionar 10 gramas de proteína por questões de arredondamento de para 100 gramas Eu tenho um frase

20 gramas eu teria 02 né só que valores de proteínas hora do pe-05 você é redonda prazer como é que eu sei disso professora eu sei porque a Tem uma tabela de regra de arredondamento lá nesse função normativa E aí aqui eu tenho nada de gorduras totais que se um grama de proteína Eu não tenho eu tenho 10 que eu tenho uma porção 0,3 de gordura vou ter 0 no Porção nada de gorduras saturadas e trans fibra alimentar e um a grama e sódio 2 miligramas tá outra coisa que eu consigo preencher na tabela é

essa parte aqui então a porção de 20g E aí fazendo a medição pra medida caseira a equivalência para medida caseira é meia colher de sopa então meia colher de sopa equivale a 20 graus de geleia E aí eu vou eu tenho que colocar a quantidade de porções por embalagem lá o produtor da geleia me disse que ele faz seis potes de 280 gramas paga então em 280 gramas eu tenho 14 porções né de 80 divido por 20 cada pessoalmente gramas eu tenho 14 pois assim que a gente falou tá e a e o cálculo do

valor nutricional a gente faz igualzinho fez passa em grama Lica carboidrato por três não estava proteína por quatro desculpa carboidrato por quatro proteína por quatro gordura por 9 e fibra por dois e aí a gente calcula aqui o valor energético uma força não quer dizer que o arredondamento quando a gente calcula o valor o valor nutricional a energético a gente não vai calcular o valor energético em cima dos valores que aparecem na tabela E aí a gente não teria na não usaria o valor da proteína nem usaria o valor da gordura saturada aqui a gente

usa os valores sem é bom damento para ter mais proximidade com a realidade mesmo que esses valores não apareçam aqui como valores válidos a gente utiliza dele porque tem aquele nutriente não tem uma quantidade pequena que tu vai para o rótulo de alimento Mas ele tem uma quantidade suficiente a última parte calcular coluna de valor diário recomendado a valor de bdr significa valor diário recomendado e a unidade né que exigisse a tabela então recomenda-se que cada pessoa essa quantidade de 2000 quilocalorias por dia para poder padronizar então a consumo de 2500 causa desse dia 300

gramas de carboidrato 50 de açúcar e 50 de proteína 65 de gorduras totais 20 de gorduras saturadas dois de gordura trans 25 g de fibras alimentares e 2.000 MG de sódio então eu pego esses valores da tabela e utilizo também uma regra de três para calcular o valor diário recomendado 2000 quilocalorias são 100 porcento em 55 quilocalorias é quantos por cento e assim eu vou preenchendo a tabela e a gente pode observar são os nutrientes tem uma quantidade muito pequena não é representativo aqui a proteína a gente ainda tem um grama em 100g das totais

0,3 em 100 gramas Então são valores não representam ativo e eu posso representar Isabela sem estes valores aqui a Então vamos ver lá como é que ficaria a tabela que iria para o rótulo da geleia de amora seria essa Primeiro ela tem que ter esse em caixa Alta Espírito informação nutricional a quantidade de porções por embalagem que são 14 a porção de 20g que representa a medida caseira de meia colher de sopa e o valor energético em quilocaloria para 100 gramas e na porção de 20g e o valor diário recomendado para carboidratos açúcares totais na

surpresa adicionados proteínas fibra alimentar e sódio e já que gorduras totais gorduras saturadas e gorduras trans Não tem quantidade significativa de dava zero na tabela eu posso colocar aqui embaixo que não contêm quantidades significativas disso O que são nutrientes que precisam aparecer na tabela e aqui ela já tá com as regras de arredondamento que devem ser observadas lá na legislação essas regrinhas ela e elas vão vão mudar para cada nutriente a preciso caso a tabela que a gente construí verificar lá na legislação se o arredondamento ser feito de forma correta então o arredondamento ele leva

em consideração a ordem e as unidades de medida e toda vez que a gente precisar a gente consulta na tabela e aqui tem dois exemplos é essa aqui valores menores que 10 e maiores o sol quando a primeira casa decimal for zero declarar os valores em números inteiros são por exemplo 2,03 gramas é o indica o como dois gramas no caso de valores menores do que um que estão expressos em gramas a gente declara os valores com dígito decimal então 0,700 e uma loteria e 0,7 grama aí tem que observar a tabela da quantidade daquilo

que a considerado quantidades não significativas porque cada nutriente sensual e aí vem a reflexão nerd Por que que a vigilância sanitária viu a necessidade de mudar legislação no outro lá se precisar de uma pesquisa eles descobriram que eu consumidor considera a visualização EA leitura da tabela nutricional muito difícil então muitas isso não é uma questão de entendimento é uma questão de não enxergar de não ter um contraste interessante entre a cor da fonte e o fundo da tabela é o que dificulta que a pessoa possa observar essa entendeu que a tabela tá dizendo um exemplo

também de dificuldade de entendimento aquela tabela linear em várias alimentos embalados que tem embalagem de tamanho pequeno é muito comum a gente encontrar a tabela nutricional na forma linear ela fica antes ou depois da vista de e ela tá lá escrito assim 50G é a porção três biscoito E aí começa na mesma linha assim a tantos Kilo calorias entre parentes valor diária estamos carboidratos 141 valor diário diferente' valor de ar e assim por diante em uma coisa grudada na outra é difícil a gente encontrar a tela Isso é de ingredientes desse tipo de tatuagem porque

se confunde a tabela com as informações nutricionais a lista de ingredientes e fica muito ruim Além de que é muito difícil as pessoas que não tem conhecimento de alimentos e entender a tabela nutricional e ir aí pega-se uma umas tabelas por exemplo essas aqui e aí eu apresenta além dos nutrientes obrigatório monte de outros ingredientes minerais vitaminas outros tipos de gordura é a letra azul o fundo também é azul Então dependendo de quem tá lendo não consegue entender né aqui embaixo eles é uma fonte que as letras estão muito pertinho uma das outras dependendo do

tamanho dessa tabela no rótulo é muito difícil a compressa E no caso desta tabela aqui as meninas em cores diferentes ajudam a ver sobre o que que se trata esse número onde de qual nutriente trata números mas a gente tem informação aqui ó uma fatia é 60 gramas só que é uma tabela nutricional de um bolo a tia a gente 60 gramas O que seria uma fatia eu acho que a fatia no dia que a gente tá com fome Ela é maior do que a fatia no dia que a gente não tá com fome esse

tipo de informação fica muito subjetivo obviamente que ainda existe a medida caseira relacionada a empatia mas na tabela nova tá dizendo quantas porções tem naquele bolo é isso aqui também é um exemplo de uma novidade que a tabela pode ser nesse modelo que eles chamam de modelo agregado esse modelo ele serve para embalagens que contenham produtos diferentes numa mesma embalagem por exemplo uma caixa de bombom que tem bombons diferentes sortido posso colocar a tabela nutricional de cada bombonzinho identificando uma vez somente os nutrientes e preenchendo essa parte aqui da novela outra coisa que a gente

precisa entender a diferença entre alegação nutricional e tabela nutricional a tabela nutricional é aquela tabela que vai na parte de trás do rótulo que a gente acabou de aprender a calcular EA alegação nutricional ela não normalmente aparece na frente lamento ela é utilizada para chamar a atenção do público para fazer uma boa propaganda daquele produto Então olha esse iogurte aqui ele tem zero gorduras totais era Suplicy zero lactose Train um determinado que é uma informação relevante para tá na frente na cara do Consumidor se essa informação de benefício ela é importante para o consumidor à

informação de excesso de gordura excesso de Açúcar excesso de sal não seria da mesma forma importante do Consumidor que se o consumidor tá comprando um alimento que ele considera mais saudável por conta de uma afirmação positiva no hóquei alimento ele também tem o direito de ter uma informação negativa no rótulo e escolher não comprar aquele produto e aí Ian Visa criou a rotulagem nutricional frontal que obriga os fabricantes a informar se eles tem açúcar adicionado gordura saturada ou sonho se aquele alimento cumprir determinados requisitos e o alimento pode ter três pode ser os dois desses

nutrientes pode ser somente um a regulamentação de colocar no rótulo os nutrientes bons ou os nutrientes recomendados os nutrientes que o fabricante vai achar que vai ajudar a vender o alimento não precisa ser feito pela Anvisa porque a própria a própria fábrica vai determinar que aquilo uma propaganda positiva e vai determinar se coloque no rótulo na frente né então avisa regulamentou os nutrientes também que são considerados nocivos à saúde isso é por conta da existe uma recomendação da Organização Mundial de Saúde de redução de consumo de açúcar e redução de consumo de gordura saturada e

de redução de consumo sódio Então não é aleatório que foi escolhido esses três nutrientes é importante que a partir de determinado nível desses nutrientes na porção o consumidor seja avisado e aqui tem uma tabela que e é isso né então é é esse anexo 15 a gente encontra ele lá mas na seção normativa 75 E aí nós temos aqui açúcares adicionados para alimentos sólidos semi-sólidos quando a quantidade for maior ou igual a 15 gramas de açúcar sabe adicionados por 100 gramas do alimento eu preciso colocar o selo que tem açúcar para gorduras saturadas Quantidade maior

ou igual a 6 g de gordura essa plástico e sem grana de alimentos identificar agora da saturada na rotulagem frontal e o sódio quando eu tenho mais de 600 MG a cada 100 gramas do alimento isso aqui é para alimentos sólidos e semi-sólidos para alimentos líquidos reduz esses valores para a metade Ah e ainda na Norma existe uma tabela de alimentos que dispensa rotulagem nutricional frontal e eu trouxe aqui para vocês o exemplo do queijo que o queijo tem bastante gordura essa parada Mas os ácidos graxos fazem parte das gorduras saturadas do queijo são considerados

uma gordura não tão nociva Além de que tem outros nutrientes no queijo compensa ou essa quantidade de gordura como por exemplo é o queijo é rico em cálcio existe um balanceamento nos produtos que são considerados aptos a não ter autoimagem frontal mesmo tendo essa quantidade aqui mínima indicada nesta tabela então além de verificar isso aqui a primeira coisa que a gente verificar se o alimento que a gente está trabalhando tá calculando a tabela nutricional faz parte desta tabela dos alimentos que estão dispensados da é impressionante e considerando as últimas informações sobre a rotulagem frontal Aqui

nós temos 59 g de açúcares adicionados em 100g do produto de 15 gramas a mais já é necessário colocar rolagem frontal Então vai estar escrito alto em açúcar adicionado na frente do rótulo da geleia e para finalizar a gente adequada alguns produtos possuem declaração nutricional voluntária EA instrução normativa nº 65 traz a favela e são esses nove grupos aqui então alimentos e embalagens cuja superfície visível para outro lá gente seja menor ou igual a 100 sentidos bravos na embalagem bem pequena alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do Consumidor e alimentos embalados que sejam

preparados ou fracionadas e comercializados no próprio estabelecimento e são dois tipos de produtos diferentes é aqui é o do grupo dois é tipo um queijo um presunto para comprar fatiado no mercado ou algum pão a marmita é o grupo três aqui as bebidas alcoólicas elas não precisam da rotulagem nutricional somente do valor calórico gelo especiarias café erva-mate espécies vegetais para preparo de chás desde que ingredientes não sejam adicionados aqueles que agreguem valor nutricional significativa o produto aí tem que olhar lá o anexo PA o vinagre também senão adicionado de outras coisas dentro do Anexo 4

né da Nativa também não precisa de tabela nutricional as frutas hortaliças leguminosas tubérculos e cereais tudo isso aqui é In Natura não vão precisar do valor nutricional o e carnes e pescados embalados congelados Desde que não sejam adicionados de ingredientes que agregue é isso pessoal aqui está meu e-mail se vocês tiverem alguma dúvida é só enviar meio e eu desejo um bom trabalho aí no cálculo das tabelas nutricionais