Biomoléculas (subtitulado)

[Música] buenas bienvenidos Qué bueno que pudieron venir pasen vamos a trabajar un ratito en la cocina vengan di profe es un centro o una clase de cocina Ah ya veremos qué ingredientes Tenemos aquí que nos sirven para preparar un sándwiche Sí profe este pan lechuga tomate mantequilla Ah muy bien depende de los gustos de cada quien y díganme y los componentes orgánicos de estos ingredientes profe proteínas carbohidratos y lípidos y desde las unidades básicas que forman las principales biomoléculas aminoácidos para hacer referencia a las proteínas los acaros para los carbohidratos que son los azúcares y

los almidones y ácidos grasos como el Constituyente de la mayor cantidad de lipidos Ah qué bien han estudiado bastantito Claro prof claro para completar la secuencia que llevamos de las unidades básicas vamos a hablar también de los nucleótidos que son las unidades de los ácidos nucleicos profe un polímero de nucleótidos es un ácido nucleico claro aún faltan unos polímeros con cuál iniciamos el sándwiche quién lo recuerda profe los almidones que son los polisacáridos más abundantes y son polímeros del monosacárido glucosa en general los carbohidratos representan la Fuente primaria energía para las células y tenemos que

considerar que si los carbohidratos son la Fuente primaria de energía los lípidos son la segunda y la tercera serían las proteínas profe pero volviendo a los tipos de compuestos que conforman a los seres vivos Cuál es la diferencia entre los inorgánicos y los orgánicos bueno los inorgánicos Son compuestos que tienen muy poca cantidad de átomos de carbono o no lo tienen por eso son Bajos en energía en el caso de los orgánicos tienen una gran cantidad de átomos de carbono son muy complejos y por eso tienen gran cantidad de energía la sal es un ejemplo

de un compuesto inorgánico vamos a hacer una prueba para recordar ese concepto que traíamos vamos a tomar sal con un poquito de agua y lo vamos a poner en la llama Qué sucede nada veamos Qué pasaría si fuera con azúcar haceme el favor yas [Música] qu produjo se produjo una combustión Este es un compuesto orgánico el agua es una sustancia inorgánica y es el más abundante del protoplasma y es esencial para la vida Sí profe el balance hídrico nos permite a los organismos vivos enfrentar los cambios de temperatura ya que La regulación de la temperatura

se realiza por el movimiento de agua en el organismo esto sucede porque el agua es un compuesto que absorbe lentamente el y lo liber De igual forma Sí el agua es el disolvente universal condición que se le atribuye por una de sus propiedades químicas la polaridad que se manifiesta porque tiene una zona de la molécula parcialmente positiva y otra parcialmente negativa y eso es lo que conocemos como un bipolo entre esas sustancias disueltas se encuentran iones como los cationes y los aniones y electrolitos a ver quién tiene claro la procedencia de esas sustancias alcánzame ese

fresco yí proceden de la disociación de las sales ácidos y bases y cómo lo podríamos ver en el caso del fresco usamos el agua para disolver las sales y los ácidos que aportan la naranja perfecto muy bien y en el caso de las bases profe Son compuestos que se disocian en agua para formar iones hidróxilo y un catón tienen una gran importancia en La regulación del grado de acidez excelente en el caso de la Sal por ejemplo esta se ioniza y sus diones son importantes en varias actividades metabólicas las ales de calcio regulan la contracción

muscular mientras que las de sodio intervienen en la relajación en el caso del potasio y de sodio las ales intervienen en la transmisión de impulsos nerviosos como los que nos hacen pestañear y las del fosfato que actúan en la transmisión de energía muy bien las sales inorgánicas que son insolubles son muy importantes porque permiten formar estructuras de soporte y de protección conocen alguna ustedes como la cáscara de huevo el esqueleto interno de los vertebrados las conchas y caracoles entre otros bien y qué compuestos orgánicos Creen ustedes que podemos encontrar en algo tan simple como un

sándwich carbohidratos lípidos prote y ácidos nucleicos Muy bien excelente empecemos ahora con los carbohidratos Qué les parece estas son las estructuras más sencillas formadas por los elementos carbono hidrógeno y oxígeno en una relación 1 2 1 la fórmula general de los carbohidratos es cnh H2O n donde n es el número de carbonos hay una prueba muy sencilla con la que podemos identificar los carbohidratos aquí Tenemos uno que es el pan vamos a usar un pedacito de pan lo vamos a colocar en este platito aquí tengo un reactivo permiso yaas tengo un reactivo que habíamos traído

se llama lugol el hugol es un indicador de carbohidratos cuando nosotros cogemos y le ponemos una pequeña gota vemos como cambia de coloración la coloración del es negra es oscura Pero cuando está en presencia de los carbohidratos específicamente almidones va a dar una coloración azulada así como esta que tenemos ahí los monosacáridos son las estructuras más sencillas de los carbohidratos entre ellos están la glucosa y la fructuosa dos azúcares que difieren en su configuración estructural y en la función que desempeña algunos ejemplos bueno el almidón que ya mencionamos y el glucógeno que podemos encontrar almacenado

en el hígado también la celulosa es un polisacárido estructural compuesto por centenares de moléculas de glucosa y forma parte de la pared celular de los vegetales y en la dieta humana que es la principal fuente de fibra entonces otra función que cumplen los carbohidratos es la de formar parte de las estructuras ya sean de sostén como lo es la pared celular constituida de celulosa o laitin que forma el exoesqueleto de los insectos podríamos preguntarnos Cuáles son dos o más propiedades de los lípidos y algunos aspectos de importancia biológica Son compuestos solubles en éter cloroformo o

benzeno pero pocos solubles en [Música] agua muy bien recuerdan aquella prueba que hicimos en donde Tratamos de mezclar agua y grasa y y que se separaban las dos capas las grasas resultan de la unión química de tres moléculas de ácido graso y una molécula de glicerol con la liberación de tres moléculas de agua las grasas se diferencian por el ácido graso presente y en la cantidad de enlaces dobles las grasas son importantes como combustibles ya que pueden desprender mayor cantidad de hidrógenos y además son importantes como constituyentes de la membrana celular en los animales de

clima frío se deposita bajo la piel aislándolo Ah como los osos y las fojas correcto en algunos animales se deposita en forma de aceite en el hígado como es el caso del tiburón bacalao y la estrella de mar vale la pena recordar que las grasas se pueden clasificar en saturadas e insaturadas de acuerdo con la presencia de enlaces dobles una grasa saturada es de más dificultad para movilizarse en el organismo por eso se consideran menos saludables si comparamos el aceite con la mantequilla podríamos ver como el aceite es líquido mientras que la mantequilla es sólida

eso le causaría dificultad para movilizarse en el organismo algunas grasas tienen Además del glicerol y del ácido graso fósforo y nitrógeno como en el caso de los fosfolípidos de la membrana celular otro grupo de lípidos son los esteroides entre ellos encontramos la vitamina D las hormonas sexuales córtico suprarenales y el colesterol el organismo obtiene esos lípidos produciéndose o bien consumiéndolo Por ejemplo cuando comemos un aguacate Qué les parece si ahora resumimos un poco sobre las características y las propiedades que pueden tener las proteínas está bien profe las proteínas están formadas por carbono hidrógeno oxígeno y

nitrógeno algunas pueden tener azufre o bien fósforo las proteínas son polipéptidos de 20 aminoácidos 10 de ellos se consideran esenciales por eso debemos de consumirlos en lo que comemos bueno profe lo más sencillo de las funciones biológicas de las proteínas es que son catalizadores o sea facilitan las reacciones químicas aumentando la velocidad de reacción y disminuyendo el gasto energético al grupo de proteínas que realizan estas funciones se les denomina de forma general como en enas una de ellas es la amilaza que me ayuda a descomponer el almidón del pan en la boca otra función que

podríamos encontrar es la función hormonal o de mensajeros químicos de una célula a otra por ejemplo de las hormonas del crecimiento profe si explicamos todas las funciones de las proteínas nos da la noche sin comer y me deja el bus muy bien entonces solo las vamos a mencionar Qué les parece bueno profe voy yo función de transporte como el de la hemoglobina función de reconocimiento y de transmisión de Señales función de defensa y función estructural profe función de movimiento función de reserva como la ovoalbúmina de la clara de huevo que constituye una reserva de aminoácidos

para el desarrollo del embrión función reguladora por ejemplo se unen al ADN y de esta forma controlan su duplicación y su transcripción profe nos quedan los ácidos nucleicos pero los repasé con profe en casa y ADN y ARN me quedó muy muy claro Sí profe Yo también lo vias que bueno sí bueno De acuerdo si no tienen más dudas terminamos de preparar El sándwich Qué le parece entros Pues démosle de una sola vez [Música]